BOCADITOS DE NABO con CREMA DE CACAHUETES y MISO A LA NARANJA

El nabo es un alimento excepcional donde los haya presente durante más de 4000 años como parte imprescindible en la alimentación de muchos pueblos. Gracias a este alimento se han superado muchísimas hambrunas.

Tristemente hoy en día no se encuentra en el lugar que le corresponde desbancado por la patata y cultivado principalmente para el consumo de animales. Aunque hay que decir que poco a poco, vamos ofreciéndole el lugar que le corresponde y la oportunidad de volver a estar en nuestra mesa, lo cual va a a agradecer nuestra salud. 

Los nabos lo mismo que sus primos rábanos y rabanitos son potentes depuradores. Nos ayudan a eliminar grasas, especialmente las más densas de origen animal. Con alimentos como estos, damos la oportunidad de hacer limpieza a nuestro organismo en nuestra dieta diaria, vamos sin dejar de comer.

Es un buen recurso para sustituir en guisos, sopas, etc. la patata. Je, je...justo lo contrario de lo que se ha ido haciendo en la marginación que ha ido sufriendo

En cuanto  a sus nutrientes deciros que como cualquier verdura de raíz contiene muchos minerales, fibra y vitaminas. Es saciante pero no engorda. Por otro lado, su sabor amargo ayuda a descongestionar el hígado y equilibra los órganos corazón e intestino delgado.

Te invito a probar esta sencilla receta muy fácil de elaborar. Puedes incluir como entrante o para acompañar en tus platos. 

 BOCADITOS DE NABO con  CREMA DE CACAHUETES Y MISO A LA NARANJA

Ingredientes: 

• 2  nabos cortados en rodajas de 3-4 cm
• 2 cucharada crema cacahuetes
• 1 cucharada miso de cebada 
  
• 3 cucharadas zumo naranja
• 1/4 cucharadita ralladura naranja
• 1 cucharadita semillas sésamo negro tostado
•  Pizca de sal 

 Elaboración: 

• Cocer al vapor el nabo con una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén bien tiernos.
  

• Mezclar el miso con la crema de cacahuetes, el zumo y la ralladura de naranja. 
  

• Pincelar una bandeja de horno o poner un papel vegetal para colocar las rodajas de nabo encima
  

• Añadir una cucharadita de la mezcla de crema de cacahuetes y miso por encima de cada rodaja, haciendo un circulito y espolvoreando unas semillas de sésamo a modo decorativo. 
  

• Hornear los bocaditos a 180º durante 10 minutos

CREMA LILA DE LOMBARDA y TRIGO SARRACENO

¡Sopa y cereal, la pareja ideal! Y esta receta que os traigo hoy, lo deja bien claro.

¡Diréis, pero esta no es una sopa!  Lo cierto es que del Pirineo para arriba a todo lo que sea líquido o cremoso  y se coma con cuchara se le llama sopa. Así, que en principio meto en el mismo saco a sopas, cremas y purés. Aunque si bien es cierto, que si eres de esas personas que se levantan por la noche a orinar, evita tomar sopas o líquidos por la noche. ¡Tiene todo el sentido común! Por el contrario, las cremas van genial.

Las sopas acompañan en cualquier comida del día o pueden ser incluso una comida completa. Por la mañana, después del ayuno nocturno, es "un mimo" para nuestro sistema digestivo que busca alimento más cremoso y más suave. Al mediodía, nos hidrata y completa la comida y por la noche nos ayuda a hacer una cena más ligera y nos ayuda a relajar y descansar de toda la actividad del día.

 

La col lombarda me parece una verdura maravillosa. Es principalmente de época fría y pertenece a las crucíferas, como el resto de coles, brocoli y  coliflor. Para mí todas ellas súper alimentos. Es una gran fuente de fibra, contiene mucha vitamina C, minerales (potasio, calcio, fósforo, selenio y azufre) y ácido fólico. 

Sobre todo, lo que más me fascina es su color. ¡Vamos la alegría de la huerta y de la cocina! y también es exquisita y muy versátil. Así que si todavía no la utilizas, comienza a hacerlo porque te va a sorprender.

El trigo sarraceno es el mejor cereal para el invierno porque calienta. Mejora la circulación, como el resto de cereales contiene vitaminas del grupo B que estimulan el sistema nervioso central mejorando la concentración, la memoria y reduciendo el estrés y la ansiedad. Es rico en fibra y mucilagos por lo que ayuda a tener mejor eliminación y mantiene la salud intestinal. Es una grandísima fuente de energía y se pueden preparar con el infinidad de platos como las crepes bretonas, hamburguesas, risotos, ensaladilla rusa y mucho más. 

¡Vamos con la receta!

 

                               Pincha, si quieres ver la receta de la sopa Minestrone
 

CREMA DE LOMBARDA y TRIGO SARRACENO

Ingredientes: 

• 1/4 de lombarda (cortada en cubos)
• 1 cebolla (cortadas en medias lunas)
• 1/2 taza de trigo sarraceno
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 hoja pequeña de laurel
• Sal marina
• verde cebolleta (cortado fino) o germinados.

Opcional: pimienta blanca o negra molida. 

 

 Elaboración:

• Lava el trigo sarraceno y pon a remojo con 2 tazas de agua durante 1 hora. Pasa la batidora.
  

• Corta la cebolla en medias lunas y la col lombarda en tiras. 
  

• En un cazuela pon a hervir 1 litro de agua y escalda la lombarda unos segundos, sin tapa. Con ayuda de un colador escurre la verdura y reserva. 
  

• En el mismo cazo que hemos usado, una vez sin agua y seco añade el aceite. Una vez caliente saltea la cebolla con una pizca de sal hasta que se vuelva transparente. Incorpora la lombarda, agua que lo cubra, el trigo batido y el laurel y lleva a ebullición. Después añade la sal y reduce el fuego. Es importante remover de vez en cuando para que no se peque.
  

• Una vez la lombarda esta tierna (unos 20-25 minutos) retira el laurel, pasa la batidora hasta que quede fina y cremosa y añade un poco de pimienta si ese es tu gusto. 
  

• Sirve con el verde de cebolleta, perejil picado fino o unos germinados. 

 

 ¡Disfruta de la crema más feminista, sabrosa y colorida!

Excesos de Navidad= Mas Covid

Estas pasadas Navidades han sido diferentes a todas las conocido anteriormente, la razón: la pandemia. Lo que no ha cambiado en absoluto es el exceso de consumismo y las comilonas excesivas reiteradas. Bueno, miento, en algunas casas se ha aprovechado esta oportunidad para hacer unas cenas más sencillas y menos copiosas. Lo cual, la salud ha agradecido, porque cenar en exceso y tarde es terrible para nuestro hígado e intestino.

Después de semejantes bacanales, llegan los diferentes problemas de salud como kilos de más, subidas de colesterol, hígado congestionado, hipoglucemias, problemas cardiovasculares, desmineralización, peor concentración, altibajos emocionales, salud más frágil, así un largo etc

La calidad de la sangre baja y se vuelve más ácida por el exceso de carne, marisco, azúcar, alcohol y en general alimentos de energía extrema, combinado con la ingesta de poco o nada de verdura. Como consecuencia, la sangre se vuelve más ácida y con ello nuestro sistema inmune más débil. Los virus, los hongos y las bacterias se desarrollan en un medio ácido. Así que, "campan y proliferan a sus anchas".

 

Entonces ¿Cual es la causa de que haya rebrotes de Covid 19 tras las fiestas: el contacto social y la hostelería o el resultado de los excesos navideños? Claramente, el seguir sin hacer los deberes. Que son:  no tomar responsabilidad de nuestra propia salud y  no cuidarnos con la mejor alimentación y estilo de vida. Justamente, de lo que siguen sin hablarnos los lideres políticos, responsables sanitarios o los medios de comunicación. 

Por esa misma razón año tras año, después de las Navidades incrementa la tasa de gripes y catarros. Un titular normal en fechas pasadas ha sido "La gripe ataca con fuerza después de las Navidades". Ahora, las gripe ha desaparecido, cuando hasta el año pasado eran epidemia y en estos momentos cualquier PCR positiva se contempla como Corona Virus.

¿Sabes que un PCR no es un diagnóstico absolutamente fiable? Lo que recoge es una carga viral. Estos positivos en muchos casos pueden ser simplemente catarros, gripes u otros tipos de virus. Por eso  muchos de esos positivos son personas asintomáticas. En el momento de hacerse la prueba se ha detectado una carga viral que luego el sistema inmune ha podido neutralizar. 

Hace poco un amigo me dijo que un conocido se había quedado en "silla de ruedas y con pañales" por culpa del Covid. ¡Ostris! No quiero desmerecer a toda la gente que ha muerto o enfermado  por este virus, pero  me parece absolutamente irreal e irresponsable creernos que todo lo que sucede en estos momentos tiene  que ver con "la pandemia".

Así solo empeora la crisis tan profunda que se ha  originado por el  miedo y que tiene sumida a una grandísima parte de la sociedad.  El miedo  deprime animicamente,  afecta el sistema inmune y también es una forma de control.

Mientras tanto una vez más "las farmacéuticas haciendo el agosto". Qué no nos engañen, la salud no se obtiene a través de una vacuna. La salud se obtiene desde un trabajo diario: seleccionando nuestra alimentación, cuidándonos, haciendo ejercicio, teniendo relaciones sociales sanas y enriquecedoras, manteniendo la mayor conexión con una vida natural y así un largo etc. Ahora, si no vas a ser responsable de tu propia salud, entonces la tendrás que dejar en "manos de otros". 

 

CONSEJOS para ayudarte a  DEPURAR y REFORZAR EL SISTEMA INMUNE 

Solamente cumpliendo estos pasos vas a ver que rápido recuperas tu energía, salud y vitalidad.

• No hacer una dieta extrema. No encuentro lógica haber estado comiendo en exceso y ahora pasar a lo contrario, lo que te puede llevar  a una vez acabes el ayuno o la dieta, a generar más ansiedad por comer y volver a darte atracones.

• Eliminar el azúcar  los endulzantes artificiales. Se pueden hacer postres maravillosos con frutas, frutas secas o endulzantes naturales.

• Reducir o mejor todavía eliminar la proteína animal hasta depurar. Las legumbres son proteínas maravillosas de muy  buena calidad.

• Eliminar o reducir las frituras 
  

• Tomar alimentos que ayudan a  reducir el colesterol: Daikon, rabanito, nabo, shitake, champiñón, cardo, alcachofa,  hinojo, apio, etc.

• Limpieza de hígado y de intestino grueso tomando verduras verdes en cocciones cortas, pickles y otros fermentos y en general comiendo menos cantidad.
  

• Reducir pan y patatas y ampliar cereales integrales 
  

 

En mi última colaboración en la radio  he estado hablando sobre los excesos de la Navidad y todos estos temas. Puedes escucharme a partir del minuto 1.31'

Tina Asensio en Eguzki Irratia

Seguro que como cada comienzo de año tienes propósitos de mejorar tu alimentación y salud. Te propongo un curso que te puede ayudar.

Iniciación a la Macrobiótica y Cocina Energética