Las albóndigas es un plato que prácticamente apasiona a todo el mundo. Yo suelo decir que si quieres gustar y los comensales a los que te enfrentas son complicadillos: "Frito y horneado éxito asegurado". Si bien no nos podemos regularmente basar en esta premisa para el gustar y agradar si nuestra motivación es ofrecerles una alimentación y dieta más saludable.
Pero de vez en cuando tenemos y debemos que elaborar cositas así que nos recuerdan sensorialmente a platos con los que nos hemos alimentado en nuestra infancia. Probablemente nos tocaba dar la forma a las albóndigas con l@s aitas, disfrutábamos compartiendo la cocina con la familia y después del festín de comerlas.
Se pueden elaborar albóndigas con cereales, con proteínas vegetales, con legumbres y todas ellas
son deliciosas. De la misma manera podemos elaborar hamburguesas o croquetas. Y si luego preparamos una buena salsa para regarlas a nuestro gusto....ya hemos triunfado!
Disfruta de este plato en mi restaurante Baratza Kafea.
ALBONDIGAS VEGANAS con SALSA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES para las albóndigas:
- 2 tazas (250ml) de Avena en copos finos
- 2 tazas iguales de agua caliente
- 2 cebolletas
- 1 zanahoria grande
- 1 trozo de calabacín
- 1 rama de apio
- 1 ajo
- Curcuma y Curry
- 3 c.s. Aceite de Oliva 1º presión en frío
- Sal marina
- Aceite para freír
INGREDIENTES para la salsa de champiñones:
- 200g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 vaso de crema de avena
- Aceite de Oliva
- Sal Marina.
ELABORACIÓN:
- En primer lugar debemos hidratar los copos de durante al menos media hora.
- Cortamos la cebolla y el apio en cuadraditos pequeños, la zanahoria y el calabacín lo rallamos con el rallador fino.
- Ahora prepararemos un salteado, calentamos el aceite en una sartén o wok y comenzamos salteando la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que coja bien de color. Incorporamos el apio salteamos unos 3 minutos y así vamos añadiendo ingredientes, el calabacín lo último. Añadimos cúrcuma y curry al gusto, todo cogerá un bonito color amarillo, para eso hay que remover bien. Dejamos enfriar.
- Hacemos bolas con las manos húmedas y freímos en una sartén o freidora con abundante aceite. Yo uso aceite de girasol desodorizado.
- Para hacer la salsa cortamos la cebolla y los champiñones en medias lunas y el ajo lo picamos fino o lo rallamos. En una cazuela calentamos el aceite y empezamos salteando la cebolla con el ajo con una pizca de sal durante 10 minutos o hasta que coja colorcito. Agregamos los champis con otra buena pizca de sal, los vamos a saltear hasta que pierdan el agua entonces incorporaremos la crema de avena. Reducimos la salsa durante 5 minutos a fuego lento y con tapa y por último rectificamos de sal si fuera necesario. En caso de poner más sal cocinaríamos algunos minutos más, en caso de que veamos que la salsa ha espesado mucho podemos añadir un poco de agua o leche de avena.
- Servimos las albóndigas con una buena cantidad de salsa y decoramos con un poco de perejil picado o algún otro verde.
Y a disfrutar de la creativa, respetuosa y gastronómica cocina vegana!
