tengo la tendencia de hacer mi versión personal para acercar esos platos al máximo a la macrobiótica, a los ingredientes que son de temporada en ese momento o a mi gusto personal.
Así que esta receta que te voy a enseñar a elaborar de esta basada en lo que ya conoces por la cocina asiática pero además con una propuesta un tanto diferente para hacer de ella un plato más cercano.
ROLLITO DE PRIMAVERA
8 rollitos
Ingredientes Rollito:
- 8 laminas de arroz para rollito de primavera
- 250 g tofu fresco
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1/2 taza guisantes frescos
- 1 trozo de col verde o 2 hojas de kale
- 1 ajo fresco
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de umeboshi
- 1 cucharadita mirin o al gusto
- 1 cucharadita salsa de soja opcional
- Sal marina
- Aceite de oliva para freír
- 30 g pimiento rojo
- 4 cucharadas vinagre de arroz
- 2 cucharadas melaza de arroz
- 1 ajo pequeño
- Sal marina o vinagre de umeboshi al gusto.
- 1/4 taza agua
- 1/2 c.s. maicena bio, arrow root o kuzu
- Si las laminas están congeladas saca 1/2 hora antes para que se descongelen. Si son tipo "oblea" remoja con agua fría preferiblemente filtrada durante 15-20 segundos y después deja en un paño durante 10 segundos.
- Corta el tofu en lonchas de 1/2 cm, coloca en una fuente y añade por encima vinagre de umeboshi para dejar macerando al menos durante 30 minutos.
- Por 1/2 litro de agua a hervir en un cazo. Una vez en ebullición añade una pizca de sal y los guisantes desgranados. Hierve con tapa a fuego medio durante 5-10 minutos hasta que están tiernos. Esto dependerá de lo frescos que sean los guisantes. Escurre y reserva.
- Desmiga el tofu y reserva en un bol.
- Corta lo blanco de la cebolleta en medias lunas lo verde en rodajas, la col en tiras finas, el ajo en rodajitas o medias lunas dependiendo del tamaño y las zanahorias en cerillas finas. Coloca cada verdura por separado en uno o dos platos.
- Calienta un wok con el aceite de oliva. Comienza salteando lo blanco de la cebolleta con el ajo y una pizca de sal. Una vez reduce su volumen añade la zanahoria y la col, cocina durante 3 minutos. Ahora incorpora lo verde de la cebolleta, saltea 1 minutos con una pizca más de sal y agrega el tofu junto con el guisante. Cocina todo junto durante al menos 2 minutos.
- Rectifica de sabor con el mirin y la salsa de soja. Finaliza salteando 2 minutos. Pasa la verduras a una fuente para que no estén demasiado caliente.
- Coloca la lamina de arroz en forma de rombo. Añade relleno justo en el medio haciendo una forma de rectángulo. Ahora dobla el pico de abajo de la lámina hacia arriba cubriendo el relleno, repite la operación con cada pico lateral llevando hacia justo el lugar contrario y cubriendo el relleno. Por último enrolla el rollito de abajo para arriba. Déjalo en una fuente con el lado que se ha pegado por abajo. Repite la operación con cada rollito.
- En una sartén vierte aceite de oliva para freír. La cantidad es ni tanto como para un frito, ni tan poco como para hacer a la plancha. Hacer por un lado y luego por otro hasta que se poner crujiente. No hagas a fuego demasiado fuerte. Más o menos en 1 o 2 minutos por cada lado es suficiente.
- En una jarra de batir coloca el pimiento rojo cortado pequeño y el resto de los ingredientes excepto el maicena y la mitad del agua. Pasa la batidora hasta que quede bien triturado y transfiere a un cazo para colocar al fuego.
- Disuelve el maicena en el agua restante. Añade poco a poco en la salsa sin parar de remover. Una vez que vuelve a hervir retirar del fuego y servir en un bol.
