Ya se va acercando el verano y con el nuestro III CAMPAMENTO MACROBIOTICO. Una gran ocasión para vivir la macrobiótica en todos sus sentidos. Repetimos en Egino (Alava) donde el año pasado nos recibieron muy bien tanto el lugar como las lugareñas. Allí la naturaleza esta presente en cualquier lugar donde nos aposentemos.
Volvemos con una programación cargada de eventos tanto para el aprendizaje como para el descanso. Chi-quong cada mañana, clases de cocina, salidas al campo, estudio de las plantas medicinales, taller de flores de Bach, clases teóricas y mucho más. Además los y las txikis tendran dinámicas de juegos para pasarselo txupi.
La comida como siempre un manjar macrobiótico lleno de color, sabor y equilibrio de manos de Tina Asensio y nuestro equipo de colaborador@s. Se puede pedir más para pasar una gran semana de descanso, haciendo amigos, aprendiendo y pasandolo bien???
Tenemos descuentos para quienes pagan antes del 15 de junio, para las familias, parejas, los niños, etc. Tienes más información en el díptico.
No dudes contactar con nosotr@s.
egoitzgarro@yahoo.es
Sigue el bombardeo a favor del consumo de lácteos. Se recomiendan desde la ONS, en la dieta mediterranea, en la televisión, desde la sanidad. Pero lo que no se nos cuenta son los efectos negativos que pueden favorecer en su consumo diario a largo plazo. No podemos negar que los lácteos contienen una gran cantidad de minerales pero somos l@s seres human@s capaces de asimilarlos?, ¿ Somos capaces de digerir la lactosa? Somos el único mamífero que siendo adultos seguimos tomando leche cuando en realidad hacia los 3 años se pierde la capacidad de digerir la lactosa. Además la tomamos de otra especie. Evidentemente la cantidad de proteína o de minerales que necesita un ternero dista mucho de la que necesita un humano. La leche materna de la madre aporta los nutrientes necesarios para el crecimiento necesario del bebe él cual necesita desarrollar no solo su cuerpo también su cerebro. Un ternero en el momento de nacer es autónomoprácticamente por lo menos en su movilidad pero ganara en tan solo 4 meses 40 kilos de peso. Por lo tanto no es extraño ver bebes con cierta tendencia a la obesidad cuando han sido alimentados con leche de vaca. La leche materna además es la mejor protección para reforzar el sistema inmunitario del bebe justamente lo contrario de la de vaca la cual favorecerá un organismo más débil en cuanto a su inmunidad.
Los lácteos producen mucosidad y problemas en el aparato respiratorio. Contiene grasas saturadas las cuales sobrecargan el hígado. Al no digerirse bien debilitan el sistema digestivo. Puede crear alergias y problemas de piel. Acidifican la sangre. Están involucrados en enfermedades como algunos cánceres, diabetes, alzehimer, asma, bronquitis, osteoporosis, síndromepremenstrual, obesidad, otitis, sinusitis y una larga lista. Casi todas las demás enfermedades van a notar una gran mejoría en el momento que se dejen de tomar: fibromialgia, artrosis, etc.
Nos recomiendan los lácteos por su aporte de calcio pero lo cierto es que ese calcio no lo asimilamos bien ya que su relación calcio-fósforo no es adecuada ( 2:1 adecuado, leche de vaca 2:1,6 más o menos ). Fuentes naturales de calcio, con un equilibrio en sus nutrientes él cual favorece su asimilación son:
-Algas
Semillas y frutos secos.( sobre todo sésamo )
-Vegetales de hoja verde ( como berros, hojas de brócoli, puerro,
-Verduras como el brócoli, col, coliflor, cebolla, nabo....
-Legumbres
-Té kukicha, te bancha…
-Cereales integrales. -Algunos pescados
Esta claro que hay muchos intereses económicos y que a la vez tarde o temprano también benefician a las empresas farmaceúticas. Por suerte hoy en día son cada vez más los profesionales de la salud que recomiendan excluirlos de la dieta o al menos reducir.
Escucha el pasealeku de EguzkiIrratia para obtener más información. Dale al play y sintoniza con macrotina.
Tenemos la suerte de que hoy en día tenemos todo tipo de alternativas para hacer una alimentación más sana. Contamos con todo tipo de bebidas y proteínas vegetales que muy bien pueden suplir los lácteos. Como alternativa a la leche hay bebidas de cereales (arroz, avena, mijo, espelta, quinoa, etc..) y de frutos secos (avellanas, almendras y otras combinadas con cereales). La leche de soja no es recomendable porque hace malas digestiones, inflama, acidifica y debilita el sistema digestivo. Como sustitución de quesos podemos utilizar proteínas vegetales como el tofu y el tempeh. Si lo que buscais son texturas cremosas como la de la nata también las encontraís de arroz, avena, almendras, etc..
Así que todas las recetas que utilizamos con lácteos pueden ser transformadas y conseguir el mismo o parecido resultado. Aquí tenéis un ejemplo. Os podéis animar con esta receta elaborando una tarta o simplemente el tradicional arroz con leche.
TARTA DE ARROZ CON LECHE
Ingredientes: 6-8 comensales)
-Galletas sin azúcar -1 taza arroz blanco -1taza leche de arroz -5 c.s. Melaza arroz -½ limon ralladura -1 palo de canela -1 c.p. Zumo de limón -Mermelada al gusto sin azúcar - sal marina.
Decoración: frutos secos o coco rallado.
Elaboración:
-Cubrir un molde con una base de galletas. -En una cazuela poner a hervir 2 tazas de agua. Añadir el arroz bien lavado, el palo de canela y cuando hierva otra vez una pizca de sal. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que no quede líquido. -Añadir la melaza, la leche de arroz y la ralladura de limón. Cocinar durante 10 minutos más. Ahora echar unas gotas de limón para ayudarle a espesar un poco más. -Extender el arroz con leche encima de las galletas y dejar enfriar. -Cubrir la tarta con mermelada y decorar con frutos secos troceados y tostados o coco rallado.
Desde la Euskal Eskola Makrobiótika tenemos el placer de anunciaros que el primer fin de semana de mayo traemos a uno de los más respetados profesores y consultores de macrobiótica. Muchos probablemente ya le conocéis y nos gustaría que el resto tendríais también esta oportunidad. Él es Francisco Varatojo director del Instituto Macrobiótico de Portugal quién también es profesor de todas las escuelas macrobióticas del Estado Español. Es mundialmente reconocido por su trabajo como consultor, posteriormente de ser asistente de Michio Kushi durante varios años en Boston. No solo destacamos su amplio conocimiento también sus virtudes como persona, gran comunicador y su cercanía.
El seminario se desarrollara bajo el titulo de ENFERMEDADES MÁS COMUNES DE HOY EN DIA: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO. Un curso tanto para personas que trabajan en el mundo de la sanidad, curación y otras terapias alternativas, como para aquellas personas que esten interesadas en mejorar su salud. Una gran oportunidad para estudiar en profundidad sobre las causas de enfermedades nerviosas, cardio-vasculares, reumáticas, psicosomáticas, cáncer, etc... como corregirlas con la alimentación, con tratamientos naturales, efectivos e inocuos, como reconocerlas antes de que se presenten definitivamente y mucho más. Y por supuesto con la posibilidad de trasladar vuestras preguntas.
“ENFERMEDADES MÁS COMUNES DE HOY EN DIA, DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO”
Sabado, 5 MAYO 9.00-13.30 / 15.30-19.00 Domingo, 6 MAYO 9.00-14.00
coste del curso: 150€
AUDITORIO AYUNTAMIENTO DE BERRIOZAR , a 4 km de Pamplona-Iruñea
Organiza: EUSKAL ESKOLA MAKROBIOTIKOA
Mas información y suscripcion: 948504269/ 676 661 552 egoitzgarro@yahoo.es
La fibromialgia es la enfermedad reumática con más afectados en occidente. Tan solo en el estado español hay 800.000 personas afectadas y de estas la mayoría son mujeres. La fibromialgia es una enfermedad que plantea una problemática muy difícil de resolver por la medicina: no conoce con exactitud la causa, no se puede confirmar con análisis de laboratorio, No encuentran ninguna alteración química, ni lesiones o daños fácilmente comprobables en el cuerpo físico de los y las enfermas. Se diagnostica cuando hay dolor a ambos lados del cuerpo, por encima y por debajo de la cintura, y cuando, como mínimo, once de los dieciocho puntos sensibles de nuestro cuerpo presentan dolor. Fibromialgia quiere decir contracción muscular pero conjuntamente con estas dolencias aparece un amplio cuadro de síntomas como insomnio, fatiga crónica, debilidad en el sistema nervioso, depresión, perdida de memoria, etc.
Desde la medicina alopática no saben como curarla; de ahí que la considere una enfermedad crónica pero lo cierto es que hay personas que se han curado como es el caso de M.Angels Mestres quién además escribió el libro: “Hablemos de la fibromialgia. Yo la he ganado, tu también puedes”.
Desde un punto de vista holístico la fibromialgia es una enfermedad de origen energético y emocional. Es la enfermedad del “hacer”. Del trabajar por encima de nuestras posibilidades en muchos de los casos para sentirse reconocid@. Esta contracción muscular es originada por los excesos físicos, alimenticios y emocionales. El hígado esta afectado por no saber decir “no” creando mucha ira acumulada, especialmente cuando tu estas para todos y nadie para ti. Los riñones y el sistema nervioso se encuentran débiles y el bazo-pancreas también están bloqueados afectado a los músculos. Los medicamentos puedes aliviar dolores pero difícilmente curar puesto que interferirán en el buen funcionamiento de los órganos ya mencionados. Un cambio de alimentación, de estilo de vida y sobretodo el aprender a “no hacer” es lo que más puede ayudar.
Si quieres saber más sobre esta enfermedad y mis consejos en nutrición. Escucha Pasealeku magazine informativo de Eguzki Irratia. Dale al play.
QUE ALIMENTOS SE DEBEN EVITAR
Alimentos que bloquean el hígado: -Lácteos -Alcohol -Carnes y embutidos -Café -Huevos -Azúcar, chocolate -Fritos -Exceso de frutos secos. -Horneados de harina -Exceso de aceite -Queso -Conservas
Alimentos que enfrian los riñones:
-Leche de soja (también debilita el sistema nervioso y crea flatulencias) -Tofu crudo -Fruta cruda -Ensaladas (mejor solo pequeñas cantidades y aliñada con cítricos en vez de vinagres) -Vinagres -Especias en exceso -Congelados -Aceite crudo -Bebidas gaseosas azucaradas. -Verduras solanáceas: patatas, pimientos, tomates y berenjenas.
QUE ALIMENTOS DEBEMOS DE INCORPORAR
-Regresar a la alimentación natural, alimentos frescos y de temporada. -Mejor alimentos biológicos. -Hacer el cambio poco a poco. No quitar nada sino incrementamos antes.
Cereales integrales: Nos dan vitalidad y energía. Nutren el sistema nervioso. Arroz integral, mijo, cebada, quinoa, pasta integral, pan integral de levadura madre, etc. Proteína vegetal: Legumbres especialmente azukis, tofu, tempeh, seitan. Pescado. Preferiblemente blanco. Macerar con unas gotitas de limón Verduras: -Redondas y de raíz: zanahoria, calabaza, cebolla, coliflor, nabo, etc. Estofado, horno, plancha, vapor, cocciones largas. Nos proporcionan estabilidad, dulzor y relajación. Depuran el hígado, aportan clorofila, calcio, fibra, hierro. 2 veces al día. -De hoja verde: brócoli, judías verdes, apio, puerro, berza, etc. En cocciones cortas esencial para depurar el hígado sin enfriar. -Otras: Alcachofas buenas para depurar y relajar el hígado. Algas: Wakame, kombu, espagueti de mar, nori, dulce, arame, etc. Refuerzan sistema nervioso, tonifican los riñones, depuran, gran aporte de minerales. Se consume una pequeña cantidad diaria. Alimentos fermentados: Chucrut, encurtidos naturales, miso, salsa de soja, umeboshi. Ideal una pequeña cantidad diaria para mantener en buen estado la flora intestinal. Sopas: Sopa de miso diaria para remineralizar y fortalecer intestinos. Cremas de verduras: ideal para relajar y crear dulzor.
Semillas: Sésamo, calabaza, girasol. Tostar ligeramente antes de consumir. Aceite: Aceite de sésamo es el más recomendable para uso diario. Bebidas: Te de 3 años, alcaliniza la sangre. Te verde, antioxidante, depura el hígado
MÁS CONSEJOS
-Trabajar con un terapeuta emocional. -Cambiar el “hacer” por el “ser”. -Encontrar momentos para estar tranquilas. -Meditación, relajación. -Volver a reinventarnos: nuevos pensamientos, nuevos hábitos, nuevos pensamientos, nuevas acciones… -Aprender a estar sola -La curación no depende de la edad. -Ser regular con los horarios (comer, dormir, etc.) -Pasear. -Tomar contacto con la naturaleza
POTAJE DE SOJA NEGRA
INGREDIENTES: - 1 taza de soja negra - 3 tazas de agua - ½ tira de kombu - 1 cebolla fresca ( en cuadraditos) - 1trozo calabaza ( en cubos pequeños) - 1 nabo pequeño ( en cubos pequeños) - 1/4 hinojo - 1 c.p. miso de cebada - 1 hoja de laurel
- 1 c.s. aceite de oliva - sal marina - verde de cebolla fresca.
ELABORACIÓN:
-Lavar la soja negra y dejar toda la noche a remojo con las 3 tazas de agua. -Cocinar la soja a la presión con su agua de remojo, el laurel y el kombu durante 1 hora. -Cortar lo blanco de la cebolla en cubos medianos y lo verde en rodajas finas. Cortar la calabaza, el hinojo y el nabo en cubos medianos. -En una cazuela añadir el aceite, calentar y comenzar salteando la cebolla con una pizca de sal durante 7-10 minutos. Añadir el resto de verduras y rehogar con la cebolla. -Añadir la soja y el agua de cocción. Cuando hierva se sazona y se cocina durante 20 minutos. Si fuera necesario añadir un poco más de agua. Por último añadir una cucharadita de miso disuelto en un poco de caldo del potaje y para activar este cocinar durante 3 minutos más sin que hierva.. -Servir con verde de cebolla fresca picadito.
Martxoaren 10-11 ean Lourenço Azevedorekinmeridianoen inguruko ikastaroa egingo dugu.
Non: Berriozargo Natura Gelan (Nafarroa, Iruñea ondoan) Noiz: Martxoaren 10-11 Irakaslea: Lourenço Azevedorekin Gaia: Meridianoen historia, lokalizazioa, zeregina, etab... Ordutegia: larunbata 9:00-13:30 / 15:30 - 19:00 eta igandea 9:00-14:00 Prezioa: 150 euro Izena emateko: 948.50.42.69 / 676661552 edo egoitzgarro@yahoo.es
Antolatu: EUSKAL ESKOLA MAKROBIOTIKOA
Hola amigos/as,
El próximo 10-11 de marzo realizaremos un seminario sobre meridianos con Lourenço Azevedo profesor del Instituto Macrobiótico de Portugal, acupuntor y profesor de chi-quong.
Donde: Aula de la Naturaleza de Berriozar (a 4 km de Pamplona) Cuando: 10-11 de marzo Profesor: Lourenço Azevedo Tema: meridianos, historia, localización, función, etc... Horario: sábado de 9:00-13:30 / 15:30-19:00 y domingo de 9:00-14:00 Precio: 150 euros Contacto: 948.50.42.69 / 676661552 o egoitzgarro@yahoo.es
Organiza EUSKAL ESKOLA MAKROBIOTIKOA
Una gran oportunidad para profundizar en el estudio de los canales energeticos del cuerpo, como desbloquearlos, como hacer diagnóstico y curación mediante ellos, que relación tienen con los diferentes organos, etc.
El desayuno para much@s es quebradero de cabeza, siempre con la duda de que desayunar, con el consiguiente bajón energético a media mañana y si no se tiene hambre por la mañana con la duda de que será mejor si estar en ayunas o forzarse a comer algo.
En cualquier caso tener apetito por la mañana dependerá de que y a que hora hayamos cenado por la noche. Si la cena ha sido ligera y con tiempo suficiente para hacer la digestión antes de irnos a la cama (2-3 horas) probablemente cuando nos despertemos tendremos no solo apetito por un buen desayuno también energía y vitalidad. Si por el contrario la cena ha sido pesada con grasas, proteínas animales o excesiva cantidad preferiremos tomar algo que nos ayude a desbloquear el hígado como puede ser un zumo de naranja o un café para poder despertarnos. Lo cual evidentemente no nos va a dar la energía que necesitamos para poder desarrollar todas las actividades de la mañana.
El desayuno no tiene que ser ni excesivamente salado, ni excesivamente dulce. Lo primero nos bloqueara y tensará y lo segundo hará que os nos relajemos demasiado e incluso si ese dulce es por carbohidratos rápidos más tarde nos sentiremos irritados, bajos física y animicamente y con acidez en la sangre. Tampoco es recomendable a mi parecer un desayuno pesado por dos razones una porque después de un ayuno es conveniente comenzar con texturas más cremosas y líquidas y por otra porqué nos puede impedir una buena digestión y ralentizar nuestra mente y ganas de trabajar.
Si queremos sentirnos vitales y con energía estable y duradera lo mejor es tomar cereales integrales en consistencia de crema. Esto lo podemos acompañar con semillas o frutos secos tostados.
Escucha el pasealeku de Eguzki Irratia para saber más sobre los desayunos.
He aqui una receta sencilla de preparar una crema de cereal en menos tiempo del habitual. La avena es un cereal que nos calienta, da mucha energia y además es dulce y cremoso así que muy recomendable en invierno o para nuestras primeras cremas hasta que nos habituamos a esta nueva manera de desayunar.
CREMA DE ARROZ Y AVENA
Ingredientes: - ½ taza arroz integral - ½ taza avena - 4 tazas de agua - 1 taza leche arroz - 1 pizca sal marina. Opcional: ralladura de limón, canela en rama, frutos secos, semillas, etc...
Elaboración: -Lavar el cereal dos veces. -En una cazuela de fondo grueso colocar el cereal y el agua y llevar a ebullición, añadir la sal y cocinar durante unos minutos. Parar la cocción, tapar y dejar reposar toda la noche. -Por la mañana llevar otra vez a ebullición. Incorporar la canela en rama y cocinar durante 40 minutos con tapa a fuego mínimo y si fuera necesario con difusor. Añadir la leche de arroz cuando veamos que comienza a espesar y usar la varilla de tanto en tanto para hacerla más cremosa con cuidado de que no se ralentice la cocción. -Añadirle la ralladura de limón hacia el final y servir con frutos secos o semillas tostadas.
En invierno tomarla bien calentita y en verano del tiempo. A lo largo del año ir cambiando de cereales y descubrir diferentes combinaciones. De esta manera nunca os llegará a aburrir.
TORRIJAS SALADAS DE TOFU Ingredientes:
-8 rebanadas de pan integral con levadura madre. -250 g. de tofu fresco -3 cucharadas miso blanco -1 cucharada tahin tostado -1 cucharadita de pasta de umeboshi. -1 cucharada de mostaza dijon -Aceite de oliva para hacer las torrijas a la plancha.
Elaboración:
-Hervir el tofu durante 7 minutos cubierto de agua, con un trozo de kombu, una pizca de sal o ambos.
-Una vez sacado y escurrido el tofu cortar en trozos más pequeños. Mientras todavía esta caliente colocarlo en una jarra de batir con la mostaza, el miso, el tahin, la pasta de umeboshi más ¼ taza de agua. Con ayuda de una batidora hacer una crema de la consistencia de un paté.
-Cubrir totalmente cada una de las rebanadas, incluidos los bordes con una buena capa de la crema de tofu.
-Calentar un poco de aceite de oliva en una sarten y hacer a la plancha cada rebanada, primero bien por un lado y luego por el otro hasta que este el tofu bien cocinado.
El sésamo es un ingrediente esencial en nuestra despensa y en nuestra dieta diaria por su valor nutritivo y energético. Es una gran fuente de minerales, vitaminas, proteínas, fibra y lípidos de calidad. Por ejemplo tiene más calcio que la leche y a diferencia de esta contiene todos los minerales necesarios para asimilarlo. Tiene un 20% de proteína que combinada con cereal o legumbre aporta todos los aminoácidos esenciales. En sus nutrientes también se encuentran ácidos grasos esenciales como el omega 6 y 9 y la lecitina encargada de diluir las grasas para reducir el colesterol. Entre sus vitaminas cuenta con algunas del grupo B, las cual retardan el envejecimiento y potencian la fertilidad, entre otras virtudes. La fibra que contiene el sésamo facilita la eliminación diaria además de proteger la flora intestinal
El sésamo se puede utilizar de infinidad de maneras: como condimento, en salsas, como acompañante en cereales, ensaladas y legumbres, en mantequilla (tahin), en crujientes, para elaborar platos de verduras, en hamburguesas, etc. Para obtener su máximo provecho debemos aprender a prepararlo correctamente. Si el sésamo se toma crudo no se absorbe y será eliminado tal lo ingerimos. En general tanto las semillas como los frutos secos deben ser cocinados para hacer una buena digestión de sus aceites. El tostar no solo facilita ese proceso, también potencia y realza su sabor.
¿Como tostar correctamente el sésamo?
Lo primero es aclarar que el significado de tostado no es el de cambiar el color del sésamo a un tono más oscuro sino el de hinchar las semillas. De esta manera mantenemos intacto su aceite, su sabor y su aroma ademas de hacerlas digestivas. Cuando las semillas se tuestan más de lo necesario su aroma y sabor se vuelve fuerte y amargo, esto se traduce en que el aceite que contiene se ha quemado Si el aceite se quema como bien sabemos se vuelve tóxico y pierde sus vitaminas antioxidantes. Por desgracia casi todo el sésamo tostado que se compra en las tiendas viene plano y demasiado tostado.
Estos son los pasos necesarios para hacer un sésamo tostado de calidad.
TOSTADO DE SEMILLAS DE SÉSAMO:
1-Se lavan las semillas con ayuda de un colador. Se escurren bien.
2-Importante tener un plato seco preparado antes de proceder al tostado para poder colocar las semillas en cuanto estén hechas.
3-Coloca el sésamo en una sartén al fuego fuerte. Con una espátula de madera se debe ir removiendo las semillas constantemente. Cuando se sequen y empiecen a hincharse (hacen ruido) se debe regular la llama para que no se quemen. Sigue removiendo hasta que estén secas, se hinchen y se abran fácilmente con los dedos.
4-Podemos comprobar que se han secado perfectamente echando las semillas al plato y del plato otra vez a la sartén, si ninguna se queda pegada están listas sino debemos mantener un poco más al fuego sin parar de remover.
5- Una vez hinchadas y secadas perfectamente extender las semillas en un plato o bandeja y dejar enfriar.
Si quieres saber más sobre el sésamo, sus productos y beneficios escucha mi colaboración mensual en Pasealeku de Eguzki Irratia pulsando el play del audio que tienes a continuación.
Y la deliciosa receta para esta semana es un Turrón de chocolate con sésamo y nueces, muy apropiado para las fechas que corren.
TURRÓN DE ALGARROBA CON SÉSAMO Y NUECES:
INGREDIENTES:
- ½ taza cereal hinchado - 1 taza sésamo - ½ taza de nueces - ½ taza coco rallado - 4 c.s. de miel de arroz - 2 c.s. de crema de algarroba - 1 tableta de chocolate de algarroba.
ELABORACIÓN:
-Lavar, escurrir y tostar las semillas de sésamo y las nueces por separado. Las de sésamo en la sartén sin aceite y removiendo constantemente para que no se quemen hasta que se hinchen. Las nueces se pueden tostar en el horno o en la sartén. Dejar enfriar y moler, las de sésamo completamente y las de nuez dejando trocitos.
-Mezclar el sésamo, las nueces, el coco y el cereal hinchado. Calentar la melaza en una sartén profunda o wok, dejar que hierva 1 minuto y a continuación añadir la algarroba removiendo para que se disuelva. Rápidamente añadir todos los ingredientes y mezclar bien para que todos ellos queden impregnados. La consistencia tiene que ser más bien un poco húmeda.
-En un molde con forma de turrón colocar papel de horno o pincelar con aceite. Verter la masa caliente y pegajosa y aplastarla bien con una espátula de madera o con la mano húmeda. Dejar que se enfríe completamente.
-Disolver la mitad del chocolate de algarroba al baño maría a una temperatura de 30º sin remover. En el momento que se pone liquido rápidamente cubrir la plancha de sésamo y nueces por uno de los lados y los laterales. Dejar enfriar en el frigorífico.
-Repetir la misma operación con el chocolate restante esta vez cubriendo la otra cara del turrón.
Lander mi amigo, hermano y compañero entre cazuelas...ya no estas más en este mundo en el cual pisamos. Ahora eres pura energía y estas allá donde miremos y pongamos el corazón. Haber compartido este camino nos ha nutrido a todos los que nos hemos cruzado contigo. Siempre integro, siempre con una sonrisa, siempre amable. A veces hasta llegue a pensar que estabas por encima de las miserias que nos afectan a todos los humanos. Antes y ahora pienso que tu nivel de conciencia era más alto que el de los demás. Tal vez por eso tu ahora vuelas libre por el universo y has sido elegido para ser el ángel que en realidad ya fuiste en la tierra. Se que allí donde estás cuidas de todos nosotros y ayudas a contrarrestar las energías negativas que nos asolan. Probablemente fusionado con el espíritu de Agur y de tantas otras maravillosas personas que se fueron para moverse libremente por el cosmos. Lander, sigues estando vivo porque nunca te vamos a olvidar. Allá donde has estado has dejado huella por eso gente de todo el planeta ha venido a despedirte. No solo porque eras uno de los mejores cocineros sino porque alimentaste el corazón de cada una de estas personas las cuales ahora han querido venir a rendirte homenaje y amor eterno.
Ahora te veo, se que estas en el bosque, te escondes riendo detrás de los arboles, jugando con tu hija, tocando la batería, arreglando tus bicis, tocando la armónica, escuchando tu música, simplemente tumbado bajo la sombra de un castaño, soñando un mundo mejor para todos...siempre feliz, como viviste y como siempre te vamos a recordar. Tienes mi amor por siempre jamas y te doy las gracias por haber compartido tiempo, espacio, risas y enseñanzas conmigo.
No se pueden comparar las necesidades nutricionales de una persona sedentaria a una activa, al igual que no podemos comparar a quien mantiene una actividad normal con quien practica asiduamente deporte. Si además este deporte es de gran resistencia o esfuerzo deberemos poner especial atención a nuestra alimentación y los líquidos que tomamos para prevenir cualquier deficiencia y/o cubrir rápidamente las carencias creadas por tal actividad.
Existe la férrea creencia de que quien practica deporte o desarrolla un trabajo que requiere resistencia física necesita comer mucha proteína lo cual se traduce comunmente en comer carne. Si bien es cierto que al hacer deporte puede haber un desgaste de masa muscular y por ello se debe ampliar la cantidad de proteínas, lo cierto es que son los carbohidratos los que nos proporcionan el combustible necesario para tener un buen tono muscular y los cuales nos aportan la energía constante y necesaria para mantenernos activos y con resistencia. Estos carbohidratos deben ser los de bajo índice glucémico es decir los de cadena más larga y por lo tanto los que derivan en glucosa de lenta combustión. Estos son los cereales integrales y leguminosas.
Por el contrario es importante mantenerse alejado de los carbohidratos de combustión rápida y alto índiceglucémico: azúcar, miel, patatas, pan blanco, bollería y zumos de frutas. Estos hidratos de carbono elevan bruscamente la concentración de insulina, obligan a que la mayor parte de glucosa se almacene como grasa impidiendo su utilización.
Otros alimentos imprescindibles en la dieta del deportista son las semillas, verduras verdes, redondas y de raíz, pescado, algas, frutos secos.
El reajuste de la alimentación es imprescindible pero también escoger bien la práctica de ejercicios que deseamos practicar. Si obligamos a nuestro cuerpo a ejercicios prolongados de esfuerzos maratonianos o movimientos antinaturales este se resiente y es muy fácil de tener fracturas u otros desajustes.
Escucha a Macrotina para saber más sobre alimentación y deporte en el Pasealeku de EguzkiIrratia. Dale al play
y ahora vamos con una receta rica rica para l@s deportistas y también para l@s que no lo son.
ESPAGUETI SOBA AL ESTILO CHINO CON TOFU MARINADO.
INGREDIENTES: -200 g. de soba - 2 cebollas pequeñas (cortada a medias lunas) - 2 zanahorias (cortada en cerillas) - 3 hojas de col (cortado fina) - 2.c.s. maíz- 1 trocito de jengibre pelado y picado - 2 c.s. de aceite de oliva - 1 hoja de laurel - 100 g. tempeh ahumado - sal- 1 c.p de shoyu - ½ c.p. vinagre de arroz - Perejil picado.
ELABORACIÓN:
-Se coloca en una cazuela 1 litro de agua el cual se lleva a ebullición. Una vez hirviendo se añade la pasta y acto seguido se remueve para que no se pegue. No se le añade sal porque ya la tiene incluida en su elaboración. Cocina a fuego medio durante el tiempo que recomienda el paquete. Si la pasta es soba 100% de vez en cuando se debe asustar con agua fría especialmente cuando hace espuma y se eleva su contenido con peligro de volcarse. De esta manera los soba quedaran sueltos y no pastosos. Una vez cocinada la pasta volcar a un colador, pasar por el grifo para quitarles almidón y reservar.
-En un wok se caliente aceite para dorar el jengibre en el wok. Añadir enseguida la cebolla y una pizca de sal para saltear durante 5 minutos. Después la zanahoria otros 5 minutos y transcurrido este tiempo incorporar la col a la cual le añadiremos otra pizca de sal para saltear hasta que coja un color verde brillante.
-Añadir el tempeh ahumado y el maíz. Aderezar con la salsa de soja y el vinagre de arroz y cocinar durante 3 minutos más para que se integren todos los ingredientes y sabores. -Servir con perejil fresco picado.
Te ofrecemos un nuevo curso de iniciación a la macrobiótica donde puedes encontrar unas buenas bases para empezar a dar tus pasos hacia un estilo de vida más sano y consciente. En él encontraras tanto teoría como práctica y además podrás plantear todas tus dudas.
Este curso constara de 2 partes, las cuales se pueden realizar independientemente. Cada día habrá amplia teoría y una demostración de cocina o taller.
1ª modulo: 15,15 y 17 noviembre. -La energía de los alimentos. -Como adaptar la alimentación a nuestras necesidades. -Herramientas para mejorar nuestra salud mediante la alimentación. -Como crear un menú equilibrado. -Alimentación de invierno.
2ª modulo: 22, 23 y 24 noviembre. -Cocina práctica para gente sin tiempo. -Desayunos, postres y entrehoras. -Taller de cocina de invierno.
Horario: 18:00 a 21:30 aproximadamente.
Lugar: AULA DE LA NATURALEZA. Avda. Berriozar (frente al parking del colegio) BERRIOZAR
Precio: 1 módulo: 90 € 2 módulos: 160 € Cada una de las 2 posibilidades incluye las clases, material didáctico y cena degustación por dí
Información y suscripción: tf: 676 661 552 macrotina@hotmail.com
Por 3º año estaré colaborando en el magazine matinal de Eguzki Irratia y de esta manera llegando a los hogares de muchas personas no solo de Iruñea-Pamplona, sino también de Euskal Herria y del mundo entero gracias a la conexión de internet. Estas conexiones las podéis hacer a través del dial 107.00 de la Fm, desde www.eguzki.net o como ya muchos y muchas hacéis desde este blog. Sois much@s quienes me hacéis saber que seguís estas colaboraciones radiofónicas desde vuestras cocinas o en cualquier lugar de vuestro hogar. Aprovecho para enviar un saludo a Clara en Barcelona, a Patri y Natxo en México y a tod@s vosotr@s que me seguís para quien con mucho placer hacemos mes tras mes esta sección. La vida es algo maravilloso y merece cuidar nuestro cuerpo, mente y espíritu para saber apreciarla con más intensidad. Si además esto es con sabor, alegría y disfrute vamos por el buen camino.
Quiero agradecer desde aquí la apuesta que se hace desde Eguzki Irratia para potenciar un estilo de vida y de alimentación sana y por estar durante casi 3 décadas dando la voz a los sin voz y ofreciendo una gran alternativa a los medios de comunicación comerciales. Así que con mucha alegría damos paso a un nueva temporada en la que desarrollaremos muchos temas relacionados con hábitos alimenticios, ingredientes imprescindibles para acompañar nuestra dieta y en general todo lo que nos pueda ayudar a mejorar nuestra salud. Estamos abiertas a vuestras sugerencias, preguntas y aportaciones.
Y así abríamos la nueva temporada en Pasealeku. Dale al play para escuchar el audio.
Y ahora una deliciosa receta para chuparos los dedos:
ESTOFADO DE TEMPURA DE SEITAN CON VERDURAS AL JENGIBRE.
INGREDIENTES:
Para la tempura de seitan: -1 Paquete de seitán -2 c.s. harina blanca -2c.s. Maicena. -Aceite girasol para freír.
Para el estofado:
-1 nabo -200 g calabaza - 1 zanahoria -1 trozo de jengibre (cortado en rodajas alargadas) -1 2 c.s. salsa de soja -1 ajo pequeño rallado -3 c.s. zumo naranja -2 c.s. maizena
ELABORACIÓN:
- Sacar del paquete el seitan, escurrir y cortar en trozos triangulares. Se coloca en un bol y se reboza el seitán con la harina y el maicena. Calentar el aceite de la freidora. Ir friendo el seitan hasta que se pone dorado y crujiente. Sacar a una bandeja con papel absorbente.
-En una cazuela añadimos un fondo de agua de 2 cm aproximadamente, la salsa de soja y el ajo. Ahora se incorpora las rodajas de jengibre, la calabaza, el nabo y la zanahoria en este orden. Espolvorear un poquito de sal encima de las verduras. Tapar y cocinar durante 25 minutos a fuego medio.
-Añadir el zumo de naranja y las tempuras de seitan.
-Disolver el maicena en un poquito de agua fría y ipoco a poco añadir al estofado removendo para espesar y que no se hagan grumos. Cuidado de no deshacer las verduras.
-Añadir perejil o verde de cebolla fresca cortado fino y servir. BON APETITE!!!!
Ya hemos regresado de las vacaciones bien merecidas después del II Campamento Macrobiótico en Euskal Herria y no queríamos dejar pasar la ocasión de rememorar lo bien que lo pasamos allí. Más de 60 personas a lo largo de la semana nos dimos cita en Eguino para deleitarnos de este encuentro anual, él cual este 2011 ha superado todas nuestras expectativas y cumplido nuestros objetivos: aprender, hacer nuevos amigos, volver a disfrutar de los ya hechos antes, descansar, hacer ejercicio, disfrutar de la naturaleza, comer bien sin preocuparse de cocinar y sobre todo pasarlo bien.
Todas las actividades contaron con una gran participación y acogida. Cada mañana se práctico chi-quong y do-in con Egoitz, muchos de los días al aire libre disfrutando de las vistas y entorno maravilloso que nos ofrecía Eguino. También cada mañana después de desayunar hubo diferentes charlas relacionadas con diferentes temas relacionados con la salud, la energía y las emociones. Hubo también espacio para las preguntas y los debates, especialmente después de las cenas.
Contamos con un taller de flores de Bach a cargo de Elena Santacana quien después de documentar sobre cada una de las flores animo a cada persona a prepararse su propio remedio. Otra actividad a destacar fue la salida al monte con Silvia Akerreta para el reconocimiento y recolección de plantas medicinales y posteriormente enseñar a como preparar una pomada para curar las infecciones de heridas. Otra vez aquí cada participante contó con su propio ungüento para llevar a casa.
También a lo largo de la semana hubo un par de clases de cocina. Una con la temática de “Macrobiotica de viaje” a cargo de Tina para darnos recursos a la hora de querer comer sano cuando estamos fuera de casa y otra de “postres” a cargo de Egoitz donde nuestros txikis también pudieron participar pero con las manos en la masa.
Nuestros txikis fueron un grupo importante en el campamento él cual contó con un abanico considerable de actividades: pintar, cocinar, jugar... pero sin duda alguna la mejor de todas ellas fue “la búsqueda del tesoro” que los mantuvo en ascuas del principio al final del encuentro y como parte de ella “la llegada de los marcianos” y posteriores “carreras de marcianos” y “casitas y familias marcianas” además de muchas otras secuencias. Todo un desbordante mundo imaginario diseñado por nuestra querida Elena. Gracias también a Leire garro por cuidar de nuestros peques.
Alguna otra actividad fue una salida al monte para conocer los alrededores con la guiá de un autóctono de la zona y amigo nuestro: Josetxo. Por cierto en el campamento comimos las cebollas y coles que él cultiva en la Sakana a escasos kilómetros de donde nos alojábamos. También algunas noches tuvimos documentales y películas en pantalla grande.
Respecto a la comida prácticamente cada día fue una fiesta con mucha variedad, colorido, sabores, texturas y muy refrescante siempre adecuada al buen tiempo que tuvimos. Preparada por Tina y nuestro equipo: Ebarista, Amaia, Raquel, Tania y Ane. Todo el mundo pudo degustar la buena energía proveniente de nuestro laboratorio energético.
Y como colofón de tan increíble semana. Preparación de la fiesta conjuntamente: los txikis decorando y todo quien quiso ayudando a preparar la cena, así que aprovechamos para hacer buen taller de cocina y muchas “delicatessen”: Tarta de sushi, croquetas de tempeh con salsa de pimientos rojos, tarta de zanahoria, champiñones rellenos al ajillo, estofado de verduras al curry, cogollos rellenos, calabacines con guacamole y pate de aceitunas con nachos.
Y para disfrutar todavía más de tan delicioso buffet lo hicimos disfrazadas lo cual fue muy divertido y dio buen pie al guateque, al bailoteo y al buen rollo del que disfrutamos hasta medianoche.
Así que os esperamos el año que viene!!!!!
Si quieres ver más fotos puedes hacerlo en http://macrobiotica.ning.com/photo/album/listForOwner?screenName=3jv6xn1jocuug
Ha llegado el verano y con él una mayor necesidad de hidratarnos. El calor y subida de las temperaturas hace que nuestro cuerpo sude y pierda agua y minerales, es por ello que debemos de ingerir más líquido y por supuesto este debe ser lo más natural posible. Además una bebida refrescante nos crea una sensación de bienestar. ¿Que bebidas son las más recomendables?
Zumos y licuados de frutas y verduras de temporada. Lo mejor es tomarlos recién hechos para obtener el máximo de sus vitaminas y su pureza. Podemos hacerlos de frutas, de verduras o combinar ambos. Estos nos ayudan a depurar y a perder peso. Conveniente tener una licuadora.
Batidos: Escogemos una o diferentes frutas de temporada mezclamos con leche de cereales. Añadimos si es necesario una cucharada de melaza de cereal pasamos por la batidora y el resultado es un delicioso y refrescante batido.
Tés: El más recomendable es el te kukicha o te de 3 años porque no contiene apenas teina, por lo tanto lo puede tomar toda la familia. Este té es un potente alcalinizante de la sangre y combate la fatiga. Además contiene varias veces más calcio que la leche. En verano es agradable de tomarlo con unas rodajas de limón o naranja y si se desea, unas hojas de hierbabuena o menta. También es muy refrescante el te marroqui él cual se prepara con te verde y unas hojas de menta. Otro té muy refrescante es el te de hato mugi y el de cebada, además muy recomendables para problemas de piel.
Infusiones: Las más refrescantes son la menta, hierbabuena, melisa, hierba luisa, manzanilla. Una infusión muy recomendable para el verano es el roibosh conocido también como el te rojo africano. Entre sus propiedades cuenta como antioxidante, bueno para los deportistas, relajante y de carácter antidepresivo.
Café de cereales: Encontraras en el mercado una amplia gama de deliciosos cafés de cereales elaborados con cebada tostada, achicoria y otros sucedáneos de raíces. Tal vez el más logrado de todos los cafés de cereales es el Yanoh que también lo hay de cafetera. Su aroma y su sabor satisfacen a los más cafeteros. Mezclado con leche de cereales o de frutos secos fría resulta una bebida muy refrescante.
Hola amig@s, He aquí una propuesta para antes de comenzar las vacaciones y para todas aquellas que necesitáis o buscáis de tener unas pautas y bases para el desarrollo de la cocina macróbiotica y energética.
En este curso se estudiará: - LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTOSt - COMO DISEÑAR UN MENU EQUILIBRADO - EL ESTUDIO DEL YIN y YANG - COCINA DE VERANO
Cada clase constará de teoría y una demostración de cocina y el último y tercer día de un taller de cocina donde practicareís un montón de recetas veraniegas y saludables.
LUGAR: AUZOENEA C/Aldapa 3-5, IRUÑEA (PAMPLONA) FECHA: 28, 29 Y 30 de JUNIO. HORARIO: 18:00 h a 21:30 PRECIO DEL CURSO : 95 € Incluye clases, cenas y material didáctico. MÁS INFORMACIÓN Y SUSCRIPCIÓN: macrotina@hotmail.com tel.: 676 661 552
El pasado fin de semana 5-6 de Junio finalizó el Nivel 1 del curso de Macrobiotica y medicina oriental con su 1ª promoción tras 9 arduos meses de trabajo compartido. Hemos cumplido más que de sobra nuestros objetivos y nuestra intención es la de seguir mejorando en el curso 2011-12.
La Euskal Eskola Makrobiotika ha abierto el plazo de suscripción para el Nivel 1. Pincha encima de los tripticos para verlos más grandes.
El Nivel 1 esta diseñado como desarrollo personal ofreciendo herramientas para mejorar la calidad de vida personal. Ofrece una amplia formación en cocina y comprensión de la energia de los alimentos y sus diferentes estilos de cocción, estudio de la filosofia milenaria del Yin y Yang y del Ki (energia vital), diagnostico oriental, remedios medicinales y tratamientos caseros. Así como un trabajo profundo holístico para dar los pasos hacia una vida más sana y equilibrada mediante técnicas de ejercicio, auto masaje, meditación, mantras y sobre todo motivando, inspirando y guiando para hacer los cambios necesarios.
Este próximo curso 2011-12 la Euskal Eskola Makrobiotica tiene el placer de también ofrecer el NIVEL 2. Este curso esta diseñado para una mayor profundización del desarrollo personal y para aquellas personas que desean convertirse en profesionales de la macrobiótica, para lo cual se requiere una formación de 3 años.
En el NIVEL II seguimos trabajando y perfeccionando la cocina macrobiótica, estudio de las 5 transformaciones y de cada una de las estaciones, macrobiótica para toda la familia, diagnóstico avanzado, curación, remedios medicinales y tratamientos caseros, anatomía y para ello además de Egoitz Garro y yo misma Tina Asensio, contaremos con profesores del calibre de Francisco Varatojo ( director del Instituto Macrobiótico de Portugal), Silvia Akerreta ( biologa y experta en plantas medicinales) y Pablo Lombana ( medico y consultor macrobiótico). Este curso ofrece también como novedad un fin de semana completo en una casa rural para el estudio de las plantas medicinales y la elaboración de remedios caseros.
Estamos deseando compartir contigo la gran experiencia de formar personas para crear un mundo sano y feliz.
