Me encanta la primavera! tengo que confesar que me encantan todas las estaciones. Es una gozada ver y sentir todo lo que nos aporta cada estación. Las estaciones que son más duras son las que nos aportan que otras sean mas gozosas.
Con la primavera va llegando el buen tiempo, los días se alargan y tenemos más presencia del sol que tan buena Vitamina D nos aporta además de darnos energía. Con la primavera llegan los guisantes y las habas además de otras verduras de estación como los ajos frescos y los esparragos. Lo más curioso de estas verduras no es solo la riqueza en proteinas que contienen ademas de almidones y clorofila comparado con otras y el que se puedan secar. Lo más sorprendente para los tiempos que corren, en el cual nos hemos mal acostumbrado a comer y poder comprar de todo en cualquier época del año, es que solo las encontramos en temporada...llegan en primavera, si estamos viv@s las disfrutamos unos pocos meses y luego vuelven a desaparecer en formato fresco. Asi que me encanta la primavera!Y cuando llega es un regalo poder degustar este tesoro.
Las primeras habas que llegan son las de calzón. Habas muy tiernas que contienen el poroto muy pequeño y la vaina muy tierna. Tan tierna que se puede y se debe de comer. Un lujo, poder utilizar la verdura al completo. La vaina aterciopelada nos indica que es buena para el pulmón, su verde intenso que es rica en clorofila y por lo tanto en magnesio fortaleciendo nuestros huesos y también nuestra sangre, las verduras de primavera tienen ese don de ayudarnos a depurar y esta en concreto sin caer en la debilidad sino todo lo contrario nos da vitalidad y nutrición.
HABAS DE CALZON con SEITAN DE ESPELTA
Ingredientes:
- 1/2 cuarto de kilo de habas de calzón.
- 1 paquete de Seitan de Espelta (250g)
- 3 cebolletas (medias lunas)
- 2 zanahorias (rodajas finas)
- 4 ajos frescos (rodajas)
- Aceite de Oliva
- 2 c.s. Mirin
- Shoyu
- Sal marina
Elaboración:
- Cortamos las habas con su vaina en tamaño de 2 cms, cortaremos la punta que sujetaba a la planta pero no la otra que normalmente esta verde y sana ( una amiga me comento una vez que esta punta en concreto de la judia verde es buena para el corazón, asi que porqué amputar una parte de la verdura que esta sana y tierna). En un cazo vertemos un litro de agua y la llevamos a ebullición. Añadimos un poco de sal y cocinamos la haba unos 10 minutos sin tapar a fuego fuerte. Escurrir.
- Cortamos el seitan en tiras. Colocamos una sarten al fuego y añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que se caliente incorporamos el seitan. Haremos a la plancha primero bien por un lado y luego por el otro, si fuera necesario añadir más aceite. Justo antes de retirar del fuego podemos añadir unas gotas de shoyu. Sacamos a un plato.
- Podemos volver a utilizar la misma sarten. Verter un par de cucharadas de aceite de oliva, calentar y empezar salteando las cebolletas con los ajos frescos con una pizca de sal durante 3-4 minutos. Incorporar las zanahorias con otra pizca de sal, tapar y cocinar a fuego lento hasta que esten al dentes, unos 6 minutos.
- Añadir a la sarten el seitan y las habas, rehogar todo junto esta vez a fuego fuerte. Transcurridos unos cuantos minutos añadir un chorrito de mirin mientras removeis sin parar y un poco más de shoyu si fuera necesario.
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