BOCADITOS DE NABO con CREMA DE CACAHUETES y MISO A LA NARANJA

El nabo es un alimento excepcional donde los haya presente durante más de 4000 años como parte imprescindible en la alimentación de muchos pueblos. Gracias a este alimento se han superado muchísimas hambrunas.

Tristemente hoy en día no se encuentra en el lugar que le corresponde desbancado por la patata y cultivado principalmente para el consumo de animales. Aunque hay que decir que poco a poco, vamos ofreciéndole el lugar que le corresponde y la oportunidad de volver a estar en nuestra mesa, lo cual va a a agradecer nuestra salud. 

Los nabos lo mismo que sus primos rábanos y rabanitos son potentes depuradores. Nos ayudan a eliminar grasas, especialmente las más densas de origen animal. Con alimentos como estos, damos la oportunidad de hacer limpieza a nuestro organismo en nuestra dieta diaria, vamos sin dejar de comer.

Es un buen recurso para sustituir en guisos, sopas, etc. la patata. Je, je...justo lo contrario de lo que se ha ido haciendo en la marginación que ha ido sufriendo

En cuanto  a sus nutrientes deciros que como cualquier verdura de raíz contiene muchos minerales, fibra y vitaminas. Es saciante pero no engorda. Por otro lado, su sabor amargo ayuda a descongestionar el hígado y equilibra los órganos corazón e intestino delgado.

Te invito a probar esta sencilla receta muy fácil de elaborar. Puedes incluir como entrante o para acompañar en tus platos. 

 BOCADITOS DE NABO con  CREMA DE CACAHUETES Y MISO A LA NARANJA

Ingredientes: 

• 2  nabos cortados en rodajas de 3-4 cm
• 2 cucharada crema cacahuetes
• 1 cucharada miso de cebada 
  
• 3 cucharadas zumo naranja
• 1/4 cucharadita ralladura naranja
• 1 cucharadita semillas sésamo negro tostado
•  Pizca de sal 

 Elaboración: 

• Cocer al vapor el nabo con una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén bien tiernos.
  

• Mezclar el miso con la crema de cacahuetes, el zumo y la ralladura de naranja. 
  

• Pincelar una bandeja de horno o poner un papel vegetal para colocar las rodajas de nabo encima
  

• Añadir una cucharadita de la mezcla de crema de cacahuetes y miso por encima de cada rodaja, haciendo un circulito y espolvoreando unas semillas de sésamo a modo decorativo. 
  

• Hornear los bocaditos a 180º durante 10 minutos

ROLLITOS DE CALABACÍN CON BERROS Y TOFUNESA

¡Menudo verano de calor! 

Con estos calores apetecen platos fresquitos. Así que por esta razón y porqué el calabacín es de temporada, he rescatado esta receta de rollitos de calabacín de mi libro "Recetas para curar el cuerpo y el alma".

 

Además, qué te parece en vez de recurrir al bocata de siempre, incluir sugerencias como esta  para llevar a la playa, la piscina o a un estupendo "picnic" en el campo. Esta receta es tan elegante que también la puedes incluir en una comida o lunch de celebración. Te aseguro que vas a sorprender a tus invitad@s. 

Abstenerse personas con una condición débil, friolera, dispersa  y/o con tendencia a la diarrea. Por el contrario es una receta que va a ir muy bien a quien sufre de calor extremo, estreñimiento, sobrepeso y/o temperamento explosivo.

Ahí, dejo la cosa. Por eso me fascina la macrobiótica, porque no solo es importante tomar alimentos naturales,  también es la de conocer la energía del propio alimento. Un calabacín que es un alimento natural, para algunas personas puede ser beneficioso y para otras puede perpetuar una condición de desequilibrio, lo mismo que el tofu. En cualquier caso y a mi parecer no es una verdura de uso diario, sino de temporada y teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente.

 

ROLLITOS DE CALABACÍN CON BERROS Y TOFUNESA

Receta para 4 raciones (12 rollitos)
Tiempo total de elaboración: 30 minutos
Tiempo de preparación del plato: 20 minutos
Ingredientes :

• 2 calabacín grande 
• 2 puñados de berros 
• 1 puñado de hojas de algún tipo de ensalada roja, preferiblemente radicchio.
• 1 puñado de germinados
• cebollinos

Ingredientes de la tofunesa: 

• 200 g de tofu natural
• 2 cucharadas de miso blanco 
• 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo (rallado)
• 1 cucharadita de zumo de manzana concentrado
• 1 cucharadita de sal  

 

Elaboración:   

• Lava y pela el calabacín, córtalo en lonchas longitudinales. Haz a la plancha cada loncha con muy poco aceite y con un poquito de sal. El calabacín tiene que quedar flexible pero no demasiado hecho. Resérvalo.
  

• Lava los germinados y las ensaladas con abundante agua y escúrrelos bien.

• Para preparar la tofunesa, hierve primero el tofu unos 7 minutos cubierto con agua y con una pizca de sal (este paso es esencial para asegurar una buena digestión de esta proteína vegetal).  A continuación, junta el tofu, el miso blanco, el aceite, el ajo, el zumo de manzana y un poco de agua. Bate con ayuda de una batidora hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una mayonesa espesa.  

• En una de las mitades de la loncha de calabacín coloca la tofunesa , y unas hojas de berro, un poco de ensalada roja y unos germinados. Enrolla el calabacín y átalo con una tira de cebollino. 

• Coloca los rollitos en una bandeja (quedarán espectaculares si tienes alguna de porcelana blanca) y ya están listos para degustar, sorprender y sorprenderte.

 

 

ROLLITO DE PRIMAVERA con SALSA AGRIDULCE

Como siempre que hago cenas temáticas de cocina internacional en mi restaurante Baratza Kafea 
tengo la tendencia de hacer mi versión personal para acercar esos platos al máximo a la macrobiótica, a los ingredientes que son de temporada en ese momento o a mi gusto personal.

Así que esta receta que  te voy a enseñar a elaborar de esta basada en lo que ya conoces por la cocina asiática pero además con una propuesta un tanto diferente para hacer de ella un plato más cercano.

ROLLITO DE PRIMAVERA
8 rollitos

Ingredientes Rollito:

• 8 laminas de arroz para rollito de primavera
• 250 g tofu fresco
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias 
• 1/2 taza guisantes frescos
• 1 trozo de col verde o 2 hojas de kale
• 1 ajo fresco
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de umeboshi
• 1 cucharadita mirin o al gusto 
• 1 cucharadita salsa de soja opcional
• Sal marina

•  Aceite de oliva para freír

Ingredientes Salsa Agridulce:

• 30 g pimiento rojo 
• 4 cucharadas vinagre de arroz
• 2 cucharadas melaza de arroz
• 1 ajo pequeño
• Sal marina o vinagre de umeboshi al gusto.
• 1/4 taza agua
• 1/2 c.s. maicena bio, arrow root o kuzu

Elaboración:

• Si las laminas están congeladas saca 1/2 hora antes para que se descongelen. Si son tipo "oblea" remoja con agua fría preferiblemente filtrada durante 15-20 segundos y después deja en un paño durante 10 segundos. 

• Corta el tofu en lonchas de 1/2 cm, coloca en una fuente y añade por encima vinagre de umeboshi para dejar macerando al menos durante 30 minutos.

•  Por 1/2 litro de agua a hervir en un cazo. Una vez en ebullición añade una pizca de sal y los guisantes desgranados. Hierve con tapa a fuego medio durante 5-10 minutos hasta que están tiernos. Esto dependerá de lo frescos que sean los guisantes. Escurre y reserva.

• Desmiga el tofu y reserva en un bol.

•  Corta lo blanco de la cebolleta en medias lunas  lo verde en rodajas, la col en tiras finas, el ajo en rodajitas o medias lunas dependiendo del tamaño y las zanahorias en cerillas finas.  Coloca cada verdura por separado en uno o dos platos. 

• Calienta un wok con el aceite de oliva. Comienza salteando lo blanco de la cebolleta con el ajo y una pizca de sal. Una vez reduce su volumen añade la zanahoria y la col, cocina durante 3 minutos. Ahora incorpora lo verde de la cebolleta, saltea 1 minutos con una pizca más de sal y agrega el tofu junto con el guisante. Cocina todo junto durante al menos 2 minutos. 

• Rectifica de sabor con el mirin y la salsa de soja. Finaliza salteando 2 minutos. Pasa la verduras a una fuente para que no estén demasiado caliente.

• Coloca la lamina de arroz en forma de rombo. Añade relleno justo en el medio haciendo una forma de rectángulo. Ahora dobla el pico de abajo de la lámina hacia arriba cubriendo el relleno, repite la operación con cada pico lateral llevando hacia justo el lugar contrario y cubriendo el relleno. Por último enrolla el rollito de abajo para arriba. Déjalo en una fuente con el lado que se ha pegado por abajo. Repite la operación con cada rollito.

•  En una sartén vierte aceite de oliva para freír. La cantidad es ni tanto como para un frito, ni tan poco como para hacer a la plancha. Hacer por un lado y luego por otro hasta que se poner crujiente. No hagas a fuego demasiado fuerte. Más o menos en 1 o 2 minutos por cada lado es suficiente.

Elaboración salsa:

•  En una jarra de batir coloca el pimiento rojo cortado pequeño y el resto de los ingredientes excepto el maicena y la mitad del agua. Pasa la batidora hasta que quede bien triturado y transfiere a un cazo para colocar al fuego.

• Disuelve el maicena en el agua restante. Añade poco a poco en la salsa sin parar de remover. Una vez que vuelve a hervir retirar del fuego y servir en un bol.

DOLMAS GRIEGOS DE KALE y ARROZ INTEGRAL

En mi restaurante Baratza Kafea organizamos una cena temática una vez al mes. Esto me da la posibilidad de salir del patrón rutinario de los menús macrobióticos, menús de fin de semana o de la carta. Lo cierto es que cada día cambiamos de menú y algunas veces incluso durante un servicio, con lo cual tengo que decir que aunque sigamos unas pautas ofrecemos una variedad increíble. 

Mi naturaleza me exige buscar nuevas propuestas y programar cenas especiales me da la posibilidad a investigar, a hacer mis propias versiones de platos internacionales y a fin de cuentas hacer lo que "me da la gana" gastronómicamente hablando.

Algunas veces es una cena vegana especial con concierto, otras viajes gastronómicos como las cenas veganas tailandesa, japonesa, Indonesia, arabe, siria, colombiana, griega, Rusa, etc..En el caso de la siria una parte de los beneficios los destinamos a favor de Zaporeak quien alimenta a mas de 1400 refugiados en Lesbos. La próxima es una cena vegana con una Puja de Gongs en la noche del solsticio de invierno. Los gongs sonaran durante 7 horas y media seguidas para purificar y sanar a quienes se acerquen para tener esta experiencia única.

Me encanta viajar y cuando lo hago me empapo de la gastronomía de los lugares que visito, aprovecho para traer algunos ingredientes pero también hay veces que una vez que decido hacer una cena temática concreta me falta algún ingrediente y tengo que improvisar. Esto me ocurrió víspera de la cena griega que no hubo manera de encontrar por ningún lado hojas de parra.  Teniendo acceso a un kale maravilloso me pareció una buenísima solución. Después me pareció que seguir la receta tradicional eliminaría el precioso color verde brillante de la hoja y con ella sus valiosas vitaminas antioxidantes. Así que cambie cocción por maceración.

Tenemos mucha suerte de que por fin se empieza a cultivar el kale en Euskal Herria porqué es una de las verduras de hoja verde más rica en fibra, contiene muchísimas vitaminas y minerales, un contenido muy bajo en oxalatos, contiene propiedades anticancerígenas y esta deliciosa.  El kale nos da la posibilidad también de tener mas variedad de verduras de hoja verde las cuales yo incluyo en cada comida.

Y ahora te comparto como elaboré esta deliciosa receta al más puro estilo macrobiótico.

Por cierto una manera muy inteligente de reutilizar el arroz que te ha quedado de la comida, una manera elegante y saludable de comer verdura verde y una inmejorable forma de aportar alimento a nuestras bacterias intestinales que con gusto se alimentaran de este arroz.

DOLMAS GRIEGOS de KALE y ARROZ INTEGRAL

 
Ingredientes:

• 8-10 Hojas de Kale 
• 1 taza de arroz integral
• 1 cebolla 
• Un puñado de uvas pasas
• 70g de piñones (opcionales)
• Sal marina
• Pimienta
• Medio limón
• Aceite de Oliva virgen extra
• Menta fresca

 Elaboración:

 

• Lava el arroz y coloca en una cazuela con 2 tazas de agua fría. Coloca al fuego y una vez que hierva añade una cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego mínimo durante 50-60 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz. A mi me encanta el Calasparra que necesita un poco menos de tiempo y siempre queda perfecto.

• Selecciona las 10 mejores hojas de Kale y elimina el tallo. En una cazuela amplia pon agua a calentar y una vez que hierva incorpora una pizca de sal. Añade 4 hojas de kale hierve sin tapa a fuego fuerte hasta que se pongan verdes brillantes y estén "al dentes" Ten cuidado no cocinar demasiado porque entonces se pueden romper al enrollar los dolmas. Escurre reservando el agua de cocción y sin pasar por agua fría deja extendidas las hojas en una bandeja para que se enfríen. Repetir la operación hasta acabar.

• En una sartén vierte 3 cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente incorpora la cebolla bien picada con una pizca de sal y saltea durante 3 minutos. Añade el arroz, las pasas, los piñones y si fuera necesario un poco más de sal. Mezcla bien y cocina con tapa 5 minutos a fuego lento. Revisa que no se te pegue.Transcurrido este tiempo transfiere el arroz a una fuente cubre a ser posible con una esterilla de madera  para que se enfrié sin resecarse. Si no utiliza un trapo o una tapa.

• Extiende una hoja de kale en una tabla, corta transversalmente el exceso de grosor que pueda tener el nervio central. Dale la vuelta  e incorpora en el centro de la hoja 1 o 2 cucharas de arroz dependiendo del tamaño de las hojas y haz un paquetito.  Mira el video para mayor aclaración. Repite la operación con cada hoja. 

• Coloca los dolmas en un tuper o recipiente hondo. Mezcla aceite de oliva y zumo de limón a partes iguales y vierte por encima de los dolmas, seguido coloca unas ramas de menta fresca y  tapa. Mantén en el frigo o en un lugar fresco durante 8 horas. (puedes dejar más tiempo si quieres). Cuando desees comerlos sacalos un rato antes del frigo para que se atemperen.

CROQUETAS DE MIJO Y CHAMPIÑON PORTOBELLO

¿A quién no le gusta una buena croqueta? A mi me traen muchos recuerdos de mi infancia pues mi madre preparaba la masa y después a mi me tocaba darles la forma y rebozar. Aunque yo me llevaba la parte más trabajosa de la elaboración (ella separaba las porciones con un tenedor y yo hacia el resto)  era algo que hacia con mi madre y eso me encantaba. No puedo decir que mis padres me llevaran al campo, a la playa o de vacaciones pero si puedo contar que pasábamos domingos por la tarde haciendo repostería y que mi madre quién  ha sido una gran cocinera me ha transmitido ese arte que más tarde ha sido y es mi gran pasión.

En el inicio como podéis imaginar las croquetas eran de jamón, de queso...hasta que con 16 añicos  me hice vegetariana y entonces las croquetas pasaron a ser de espinacas. Con 32 años conseguí uno de mis grandes retos ser vegana y entonces te das cuenta de que hacer croquetas es casi una proeza si quieres seguir elaborandolas de la manera tradicional "tipo bechamel" con bebida vegetal. Y si además practicas la macrobiotica ya sabes que  mejor tomar cereal integral que harinas que nos crean mucosidad, engordan y bla, bla, bla...

Y entonces descubres las croquetas de mijo y esto es lo más. Sin gluten, fáciles de elaborar y deliciosas. Ahora quiero compartir contigo esta suculenta receta que además puedes encontrar en mi restaurante Baratza Kafea. 

 

CROQUETA de MIJO y CHAMPIÑÓN PORTOBELLO

16 croquetas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo total: 70 minutos + el tiempo de refrigeración

Ingredientes:

• 1 vaso de mijo 
• 100g champiñón Portobello
• 1 cebolla
• 2 ajos rallados
• 2,5 vasos de agua 
• Bebida vegetal
• Aceite de Oliva 
• Sal marina
• Orégano al gusto 

Ingredientes para el rebozado

• Polenta
• Harina sin gluten (Si no tienes problema con el gluten puedes usar una de trigo)

Elaboración:

• Cortar la cebolla en cuadraditos, los champis en láminas finas y el ajo bien picadito o rallado.

• En una cazuela calienta el aceite y empieza salteando la cebolla junto con el ajo y una pizca de sal hasta que se dore. A continuación agrega las setas y saltea durante 5-8 minutos, hasta que no suelte agua.

•  Incorpora el mijo que previamente has lavado bien. Rehoga todo por 1 minuto, vierte el agua y cuando hierba añade la sal al gusto y el orégano. Cocina a fuego lento con tapa durante 25-30 minutos. Se debe quedar sin agua.

• Una vez el mijo este cocinado añade bebida vegetal y pasale la batidora hasta conseguir una textura de masa de croqueta. Deja enfriar y guarda en el frigorífico al menos durante 4 horas.

• En un bol añade la harina y un poco de agua. Si crees que la masa puede estar un poco sosa puedes añadir sal. Mezcla con una varilla dejando una textura ni muy liquida, ni espesa. Por otro lado prepara una bandeja con una capa de polenta.

• Corta un trozo de la masa, moldea, sumerge en el rebozado de harina y cubre con la polenta. 

• Puedes freír las croquetas en freidora o en sartén. Saca a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listas para servir. Disfruta de estas deliciosas y crujientes croquetas con cereal integral, sin lácteos, sin huevo y sin gluten si así lo deseas.

QUESO DE TEMPEH y QUESO DE TOFU

La verdad es que no hay manera más fácil de elaborar un queso vegano y hacerlos con tofu o tempeh nos dan sabores, texturas y energías diferentes. Ambos son una gran fuente de proteínas y  un alimento de alta calidad digestiva muy beneficioso para nutrir nuestra flora intestinal y dar salud a todo nuestro organismo por los fermentos añadidos. 

Vamos por partes...

QUESO DE TOFU

El queso de tofu es lo más parecido a un queso fresco en cuanto a la textura, de color más oscuro y de sabor un poquito más salado. Podemos utilizarlo directamente en ensaladas, para picoteo, en brochetas, untado en pan, etc...

Si comparamos con el tempeh es de naturaleza más fría y con menos sabor Por esa razón el tipo de miso que seleccionamos es uno de larga fermentación como el hatso, mugi o gemmai miso. De esta manera le damos el suficiente condimento salado y lo acercamos más a una energía de equilibrio. ¡Pura alquimia en la cocina!

Elaboración:

• Corta unas lonchas de tofu como de 1 cm o  de 1cm y medio si luego quieres hacer tacos.

• Cubre toda la superficie incluidos los lados con una capa fina de miso de larga fermentación. Si vas a hacer varias lonchas puedes poner miso solo en una de las superficies porque una cara se juntara con otra.

• Guarda en un tuper de cristal preferiblemente y deja de 24 a 48 horas macerando según si te gusta más suave o un poco más fuerte. Mejor fuera del frigorífico.

• Transcurrido ese tiempo quita el miso con la parte del cuchillo que no corta. Puedes reutilizarlo haciendo un salsa para las verduras o una ensalada.

QUESO DE TEMPEH

El tempeh es de sabor fuerte. En comparación con el tofu mucho más equilibrado y mejor alimento.

El tofu es un queso que se hace a partir de la leche de la soja y en cambio el tempeh se elabora a partir de la soja completa. Esta soja esta precocinada y después fermentada lo que la convierte en un alimento de mucha calidad nutricional. De hecho según las enseñanzas orientales es fermentada la mejor y más higiénica manera de ser utilizada la soja como alimento saludable.

Para elaborar el queso de Tempeh utilizamos miso blanco, un miso joven de corta fermentación de sabor más dulce que salado que va a darle la energía y sabor perfectos a sus características. 

Una vez elaborado el queso de tempeh recomiendo hacerlo a la plancha con un poco de aceite de oliva esto va a ser el remate para hacerlo más sabroso, digestivo y proporcionar su sabor del tipo de un queso curado. Divino como entrante, para un bocadillo, para una pasta y un montón más de posibilidades donde nos lleve la imaginación.

Elaboración:

• Si tenemos un tempeh en forma de bloque fino no hace falta cortar y podemos poner el miso directamente. Si es un tempeh de barra mejor corta en lonchas de 1 cm.

• Cubre toda la superficie incluidos los lados con una capa fina de shiro miso también llamado miso blanco. Si vas a hacer varias lonchas puedes poner miso solo en una de las superficies porque una cara se juntara con otra.

• Guarda en un tuper de cristal preferiblemente y deja de 24 a 48 horas macerando según si te gusta más suave o un poco más fuerte. Mejor fuera del frigorífico.

• Trascurrido ese tiempo quita el miso con la parte del cuchillo que no corta. Puedes reutilizarlo haciendo un salsa para las verduras o una ensalada.

• Según el formato y tamaño de tempeh que tengas igual deseas o te conviene cortarlo. Pon un poquito de aceite de oliva en una sartén y hazlo a la plancha hasta que se dore.

• Ya tienes el queso de tempeh listo para servir o guardar para otros preparativos.

GOMA-DOFU, el tofu de sesamo para fortalecer tus huesos.

Cuando estudiaba en el Kushi Institute de Ámsterdam tuve la ocasión de aprender esta delicada receta de origen Japonés. Goma quiere decir sésamo y Dofu  tofu, así se traduciría como " tofu de sésamo".

Hace poco he recuperado la receta para enseñarla a mis alumn@s de 2º futuros profesionales de la macrobiótica. Me di un paseo por internet para recoger algo más de información sobre esta preparación y apenas encontré nada en castellano, así que me dije: "chica, pues tendrás que publicar  algo porqué una receta tan medicinal como esta tiene que ser patrimonio de tod@ aquel que le gusta cuidarse y curarse con los alimentos".

En una pagina en ingles he leído que el goma-dofu se elaboraba en los monasterios budistas donde se practica el veganismo. Moler el sésamo era un trabajo que se dejaba para los monjes más jóvenes porqué el trabajo duro fortalecía su carácter. Ya veis la alimentación medicinal sana incluso antes de ser ingerida. Esta receta la podemos realizar a partir de tahin (mantequilla de sésamo) pero no es lo que recomiendo porqué cambiará en gran parte su naturaleza terapéutica y es más propongo realizarlo con sésamo negro porqué este tiene menos aceite y más calcio.

Ah ja!, ya vamos entendiendo porqué el goma-dofu es un alimento beneficioso para nuestros huesos, además de para nuestros dientes, uñas, cabello, sistema nervioso, memoria, cerebro y un largo etc. Si, el sésamo es muy rico en calcio muchísimo más que la leche y además con mejor capacidad de absorberlo por ser un alimento integral. Además contiene Omega 6 y Omega 3 que le proporcionan propiedades desinflamatorias, proteínas de calidad por lo que ratifico que siempre deberían estar en nuestra dieta diaria como super alimento que es.

No, el tahin no es lo mismo, muy recomendable en dieta de transición hacia una alimentación natural (quitamos la mantequilla y el tahin es un sustituto mucho más saludable) pero muy pegajoso y graso para nuestro hígado y páncreas una vez que ya estamos en un nivel de alimentación consciente elevado.

El otro ingrediente del goma-dofu es el kuzu del cual solamente podemos contar virtudes aunque eso no significa que valga para todo como much@s piensan. A mi parecer hay que consumirlo con moderación o por lo menos desde la consciencia y la consideración de ser un alimento medicinal. Se toma cuando se necesita y es "mano de santo": alcaliniza, protector del estomago, cura la diarrea, antidepresivo, ayuda a mejorar cualquier problema pulmonar que tenga su reflejo originado en disfunción intestinal y  también fortalece los huesos.

Goma-dofu ten en cuenta esta receta para elaborar tus menús medicinales. Suave, exquisito, delicado y sobre todo muy terapéutico para reuma, artritis, osteoporosis, hernia disca e incluso gingivitis, periodontal, calvicie, para mejorar la concentración y un largo etc.

GOMA-DOFU de SÉSAMO NEGRO

Ingredientes:

• 1 taza (250ml) sésamo negro
• 1/2 litro agua
• 1 taza (250 ml) kuzu
• 1 trozo de jengibre (pelado y rallado)
• Sal marina
• Shoyu o tamari

Elaboración:

·        Tostar el sésamo y moler prácticamente por completo con el suribachi (mortero japonés), que haya algunas semillas sin moler completamente va a darle un toque crujiente a la sedosidad del goma-dofu.

·        En una cazuela mezclar el sésamo con el agua y colocar al fuego para llevar a ebullición, añadir un poquito de s. Por otro lado mezclar en un bol el kuzu con la mínima cantidad de agua. Una vez que esta caliente ir incorporando el kuzu poco a poco sin parar de remover con una varilla procurando no   dejar que hierva para conservar sus propiedades medicinales.

·       Colocar en un molde, dejar enfríar. Una vez compacto cortar en cubos y servir cada uno con un poquito de jengibre rallado y unas gotas de shoyu.

¡Disfruta de la magia de Japón y del poder de la cocina medicinal!

Espero que sepas valorar esta sutileza, no esperes degustar un plato de sabores intensos.