LA CASTAÑA: UN REGALO DE LA NATURALEZA + PANCAKES CON CREMA DE CASTAÑAS

¡Me encantan las castañas!
Tienen algo que nos hace feliz a casi tod@s de l@s mortales y por varias razones.

Una de ellas por ese extraordinario sabor proporcionado por la gran fuente de carbohidratos que contiene. Hay que especificar que son de asimilación lenta lo cual va a favorecer no solamente una gran fuente energética constante y duradera sino además un gran equilibrio emocional. Es más argumentaría que incluso estando de bajón comerte unas castañas te eleva el espiritu y te hace sentir mucho mejor.

Hablando de sus propiedades nutricionales también hay que remarcar que contiene una gran fuente de vitaminas del grupo B, vitamina C que bien desaparecerá practicamente al cocinarlas, baja en grasas y más cantidad de agua en comparación con otros frutos secos y rica en minerales especialmente potasio y fosforo. También contiene proteínas.

Algo que a tod@s nos apasiona de este fruto es que lo podemos adquirir en el supermercado de la naturaleza. No hay nada como darnos un buen paseo por el monte y regresar a casa con una buena bosa de castañas que después podremos preparar asadas, cocidas o al vapor después de hacerles una incisión con un cuchillo para  que no exploten y poder extraer sus 2 pieles.

Una vez tenemos pelada la castaña sus posibilidades son infinitas: en cremas y purés, acompañando cereales (me encanta con el arroz), en guarniciones sustituyendo la patata, en postres, en cremas de cereal de desayuno, en rellenos (de una calabaza por ejemplo), etc. 

Algo muy importante a tener en cuenta es que la castaña se parece más a la hora de su digestión a una legumbre que a un fruto seco. Por esa razón es mejor no tomar crudas si se tienen digestiones lentas o tendencia a hacer gases y puede ser de gran ayuda cocinarlas con alga kombu, hinojo o anis.

Te aventuro entonces a que experimentes con las castañas y disfrutes de este gran regalo de la naturaleza. De momento puedes empezar con esta receta para un domingo especial.

PANCAKES CON CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes Pancakes: (8-10 unidades)

• 2 taza de harina integral
• 2 tazas bebida vegetal
• 2 cucharadas melaza arroz
• 2 cucharaditas levadura o bicarbonato
• 2 pizcas de sal marina
• 1 cucharadita de café Vainilla en polvo
• 1 cucharadita de café  Ralladura de limón
• Aceite de oliva para hacer los pancakes

Elaboración Pancakes:

• Mezclar los ingredientes secos en un bol.
• Mezclar los ingredientes líquidos.
• Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar unos minutos.
• Calentar una sartén pequeña y pincelar con un poco de aceite de oliva. Añadir medio cazo de masa del pancake a la vez que giramos la sarten para que la recubra entera. El pancake tiene que quedar más gordito y de circunferencia más pequeña que un crepe.

Ingredientes crema de castañas:

• ¼ kg. Castañas (peladas y troceadas)
• 1 t. leche de arroz
•  1 trozo de alga kombu
• 1/2 vaina de vainilla (con un corte lateral)
• sal marina.

Elaboración crema de castañas:

• Colocar todos los ingredientes en una olla a presión. Cocinar bajo presión durante 25 minutos
• Sacar la vaina vainilla, extraer la pulpa y añadir a las castañas.
• Sacar el kombu y usar para otra preparación o bien dejar.
• Hacer un puré con las castañas.

* Si hacemos más cantidad podríamos embotar para utilizar en cualquier momento una vez pasada la temporada.

Presentación:

• Colocar un par de cucharadas de crema de castaña encima de cada pancake y extender.
• Disolver un poco de crema de avellanas sin azúcar con agua caliente y decorar el pancake.

CREMA DE ARROZ CON CALABAZA y CASTAÑAS

El otoño es fantástico, no solo por sus colores...también porqué con él llegan las calabazas, las castañas, los frutos secos, las setas, las coles y las coliflores y un sinfín de alimentos que nos ayudarán a estar sintonizados con la nueva estación que llega.

Es cierto que tendremos menos horas de luz pero a la vez podemos disfrutar del recogimiento, del estudio, de la lectura, de la cocina y de las reuniones alrededor de una buena comida o encuentro. Y cuando el tiempo invita, salir al campo y disfrutar de los días que todavía son templados y agradables, con la magia de la transformación de la naturaleza en su viaje hacia el interior y con todos los regalos que nos ofrece...así que no olvides llevarte un cesto o una bolsa en su defecto.

Con una deliciosa calabaza poti marron de la huerta de Anika en Artajona, con el delicioso arroz "calasparra" que no falta en mi despensa  y con las castañas que he recogido en mi último paseo por los castañales de las inmediaciones de Lekumberri he cocinado esta deliciosa crema de desayuno. 

Quién ha dicho que desayunar crema de cereal es aburrido? 

Te propongo una nueva manera de cocinar las cremas en un tiempo más reducido.

CREMA DE ARROZ CON CALABAZA Y CASTAÑAS

 Ingredientes para la crema de calabaza:

•  1 cebolla
• 1/2 calabaza pequeña
• Sal Marina
• Aceite de Oliva 

Elaboración:
Te recomiendo hacer la crema para cenar y con lo que te quede utilizar para la crema del desayuno

• Saltear la cebolla con el aceite y una pizca de sal durante 15 minutos. 
• Añadir la calabaza y rehogar con otra pizca de sal. Añadir agua y justo cubrir las verduras. Cuando hierva añadir un poquito más de sal. (Tiene que quedar dulce no salado!). Cocinar a fuego medio-bajo con tapa durante 20 minutos.
• Hacer una crema con una batidora o pasa purés.

 
Ingredientes para la crema de arroz:

• 1 taza de arroz integral
• 1 puñado de castañas asadas peladas
• 1 pizca de sal marina
• 4 tazas de agua 
• 1/2 taza de Leche de arroz opcional

Elaboración: 

• Lavar el cereal dos veces.
• En una cazuela de fondo grueso colocar el cereal junto con el agua y las castañas partidas en lonchas, llevar a ebullición. Una vez hierve añadir la sal y cocinar durante unos minutos. Retirar del fuego y  con tapa dejar reposar toda la noche o unas 8 horas.
• Por la mañana llevar otra vez a ebullición y cocinar durante 25 minutos con tapa a fuego mínimo y si fuera necesario con difusor  hasta que espese. Si queremos endulzar un poco podemos añadir  leche de arroz y cocinar hasta que vuelva a espesar.
• Se puede usar la varilla de tanto en tanto si queremos una consistencia más cremosa.
• Ahora mezclar una parte de crema de arroz y castañas con crema de calabaza. Serviremos con algún fruto seco o semilla ligeramente tostada, de esa manera el indice glúcemico de la crema será más bajo y esta a la vez más nutritiva y rica en minerales.

Me encanta cada mañana tomar mi crema de cereales junto con una reconstituyente sopa de miso.
Únete a los desayunos energéticos y olvídate de los bajones energéticos a media mañana!