ENDIVIAS CON RÚCULA Y SALSA PESTO

Si hay algo que me exaspera es ir al mercado, a las tiendas ecológica o a una frutería y encontrarme cubos o cajas  donde se tiran partes verdes comestibles de muchas verduras como si de desechos se trataran. 

 

Partes verdes muy ricas en clorofila y un gran contenido en  magnesio, que además con una óptima digestión se transforma en hierro. Aportan frescura y muchísimas vitamina antioxidantes. 

 

Esto ocurre por ejemplo con el verde del puerro, de la cebolleta, de la borraja y del rabanito. Así que a veces me encontraréis rescatando y recogiendo estos tesoros desterrados al desecho y llevándomelos entre una mezcla de fastidio y gusto, pues yo sí que los aprovecho con sana alegría porque hay veces que incluso compro estas verduras  con el principal fin de usar su  preciada parte verde.

Os voy a enseñar como preparar un delicioso pesto con las hojas de los rabanitos y este a su vez lo presentaré rellenando unas endivias. Esta es mi propuesta, pero posibilidades hay infinitas, como spread para untar en  sandwiches o bocadillos, para añadir a la pasta, a cereales. para diluir y añadir a  ensaladas y un largo etc...

 

ENDIVIAS CON RÚCULA Y PESTO

 

4-6 personas

Tiempo de elaboración:  15 minutos

 

Ingredientes:

• 2 endivia
• 1 bol de rúcula
• pickles de rabanito o rabanito laminado macerado con un poco de vinagre de umeboshi
  
•  1/3 taza de maíz.

Ingredientes del Pesto: 

• 3 ramas de albahaca (bien picada)
• 3 flores de brócoli
• 1 manojo de verde de rabanito (se puede sustituir por kale o espinaca )
  
• 3 cucharadas almendra tostada y molida
• 1 diente de ajo (rallado)
• 3 cucharadas aceite oliva
• 1 cucharada miso blanco
• sal marina
• agua filtrada

Elaboración del Pesto:

• Pon en un cazo 1/2 litro de agua a hervir, una vez que esta en ebullición añade una pizca de sal marina e incorpora las flores del brócoli. Cocina con tapa durante 5 minutos o hasta que el brócoli este tierno. Saca, escurre y pasa por agua fría o deja enfriar. Reserva el agua.

• Selecciona las hojas más verdes del manojo de rabanito, lava y elimina los tallos. En el mismo agua que cocinaste el brócoli escalda las hojas durante 50 segundos y después pasa por agua fría o deja enfriar . Después deberás escurrir apretándolas entre tus manos para eliminar el exceso de líquido y posteriormente cortar en trocitos con un cuchillo para que sea más fácil de batir.

• Pon en una jarra de batir todos los ingredientes del pesto menos el agua. Haz puré y ahora sí, añade agua hasta conseguir la consistencia deseada, tiene que quedar como una salsa bastante ligera. Pruébalo y si fuera necesario rectifica de sal o añade un poquito más de miso blanco.

Elaboración del emplatado:

• Deshoja las endivias reservando solo las hojas más grandes que serán las que rellenemos. Las pequeñas podemos cortar pequeño para el relleno. Trocea la rúcula y corta los rabanitos en rodajas, si tuvieras pickles de rabanito sería incluso mucho más colorido. 

• Rellena cada hoja con un poco de salsa pesto, unas hojas de rúcula, las hojas de endivia troceadas, los rabanitos, 2 olivas negras y el maíz. 

Eh voila!!! Esto yo si que considero rentabilizar y darle sostenibilidad a nuestros productos de la huerta, de una manera vistosa y delicatessen.