CREMA LILA DE LOMBARDA y TRIGO SARRACENO

¡Sopa y cereal, la pareja ideal! Y esta receta que os traigo hoy, lo deja bien claro.

¡Diréis, pero esta no es una sopa!  Lo cierto es que del Pirineo para arriba a todo lo que sea líquido o cremoso  y se coma con cuchara se le llama sopa. Así, que en principio meto en el mismo saco a sopas, cremas y purés. Aunque si bien es cierto, que si eres de esas personas que se levantan por la noche a orinar, evita tomar sopas o líquidos por la noche. ¡Tiene todo el sentido común! Por el contrario, las cremas van genial.

Las sopas acompañan en cualquier comida del día o pueden ser incluso una comida completa. Por la mañana, después del ayuno nocturno, es "un mimo" para nuestro sistema digestivo que busca alimento más cremoso y más suave. Al mediodía, nos hidrata y completa la comida y por la noche nos ayuda a hacer una cena más ligera y nos ayuda a relajar y descansar de toda la actividad del día.

 

La col lombarda me parece una verdura maravillosa. Es principalmente de época fría y pertenece a las crucíferas, como el resto de coles, brocoli y  coliflor. Para mí todas ellas súper alimentos. Es una gran fuente de fibra, contiene mucha vitamina C, minerales (potasio, calcio, fósforo, selenio y azufre) y ácido fólico. 

Sobre todo, lo que más me fascina es su color. ¡Vamos la alegría de la huerta y de la cocina! y también es exquisita y muy versátil. Así que si todavía no la utilizas, comienza a hacerlo porque te va a sorprender.

El trigo sarraceno es el mejor cereal para el invierno porque calienta. Mejora la circulación, como el resto de cereales contiene vitaminas del grupo B que estimulan el sistema nervioso central mejorando la concentración, la memoria y reduciendo el estrés y la ansiedad. Es rico en fibra y mucilagos por lo que ayuda a tener mejor eliminación y mantiene la salud intestinal. Es una grandísima fuente de energía y se pueden preparar con el infinidad de platos como las crepes bretonas, hamburguesas, risotos, ensaladilla rusa y mucho más. 

¡Vamos con la receta!

 

                               Pincha, si quieres ver la receta de la sopa Minestrone
 

CREMA DE LOMBARDA y TRIGO SARRACENO

Ingredientes: 

• 1/4 de lombarda (cortada en cubos)
• 1 cebolla (cortadas en medias lunas)
• 1/2 taza de trigo sarraceno
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 hoja pequeña de laurel
• Sal marina
• verde cebolleta (cortado fino) o germinados.

Opcional: pimienta blanca o negra molida. 

 

 Elaboración:

• Lava el trigo sarraceno y pon a remojo con 2 tazas de agua durante 1 hora. Pasa la batidora.
  

• Corta la cebolla en medias lunas y la col lombarda en tiras. 
  

• En un cazuela pon a hervir 1 litro de agua y escalda la lombarda unos segundos, sin tapa. Con ayuda de un colador escurre la verdura y reserva. 
  

• En el mismo cazo que hemos usado, una vez sin agua y seco añade el aceite. Una vez caliente saltea la cebolla con una pizca de sal hasta que se vuelva transparente. Incorpora la lombarda, agua que lo cubra, el trigo batido y el laurel y lleva a ebullición. Después añade la sal y reduce el fuego. Es importante remover de vez en cuando para que no se peque.
  

• Una vez la lombarda esta tierna (unos 20-25 minutos) retira el laurel, pasa la batidora hasta que quede fina y cremosa y añade un poco de pimienta si ese es tu gusto. 
  

• Sirve con el verde de cebolleta, perejil picado fino o unos germinados. 

 

 ¡Disfruta de la crema más feminista, sabrosa y colorida!

CREMA DE MIJO con CALABAZA VERDE

Hace poco me preguntaron cual era mi verdura favorita. Jo, estas preguntas son "la repanocha" porque son muchas las que me apasionan, pero sin pensar mucho conteste: la calabaza. Si, porque este fruto de la huerta me fascina, por su sabor, por su color, por su versatilidad, por todos sus beneficios y porque una vez recogida se conserva durante meses, con lo cual la tienes en la despensa y siempre tienes una hortaliza disponible para cualquier tipo de plato.

Pero tengo que mencionar que hay una que me chifla especialmente y es la "potimarron" verde. La más conocida es la naranja, mi segunda favorita...¡una exquisitez!. Así que imagínate lo extraordinariamente deliciosa que es la verde. 

 

Las calabaza "poti" como muchas abreviamos con cariño en Euskal Herría, reciben este nombre del francés. En el mundo macrobiótico e internacional se conocen como "hokkaido" haciendo mención de esa fascinante isla en Japón.   Lo cierto es, que su autentico origen  es americano, posteriormente se empezaron a cultivar en las islas niponas donde son muy populares y se encuentran  en muchos platos de su gastronomía. Hoy en día las encontramos en Europa, Asia y América. Otro nombre que reciben es kabocha y kabosha en Mexico

La calabaza verde "potimarron" es de un naranja muy intenso en el interior, se puede usar con piel porque es fina. es de sabor dulce e intenso con matices de castaña, con una textura terrosa y muy rica en  almidones. Ideal para sustituir cualquier plato que lleve patata. Vamos, nada que ver con esas calabazas que sueltan mucha agua y que apenas proporcionan dulzor o sabor. 

El otro día me preparé una deliciosa crema de mijo y calabaza verde para desayunar. Como sois tantas las que todavía andáis a vueltas con los desayunos y/o buscáis más variedad, aquí va esta sencillísima receta que os va a proporcionar todos estos beneficios.

• Alcaliniza
  
• Mantiene un buen nivel de azúcar en sangre.
• Equilibra los altibajos emocionales
• Energía estable y duradera
  
• Favorece el esfuerzo mental
• Contra el estrés 
• Refuerza el sistema inmune
  
• ¡Está riquisíma!

Ahora que conoces esta exquisitez, si la ves, no puedes no llevarla a casa y quedarte sin disfrutar de este saludable manjar.

 

CREMA DE MIJO CON CALABAZA VERDE

2-3 porciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo total: 40-45 minutos

Ingredientes:

• 1 taza mijo
• 1  trozo de calabaza "hokkaido" verde
• 4 tazas de agua
  
• 1 pizca de sal marina 
• Semillas tostadas

Elaboración:

• En primer lugar debes lavar muy bien el cereal. Normalmente lo coloco en la cazuela que lo voy a cocinar y el mijo en concreto, lo enjuago y escurro unas 4 veces.

• En esa misma cazuela mantén el mijo, añade el agua y pon al fuego. 

• Mientras tanto retira las semillas de la calabaza y corta en cubos medianos. Recuerda que la piel es muy fina y no necesitas de retirar.

• Una vez que hierva el cereal, desespuma, añade la calabaza y cuando rompa de nuevo a hervir incorpora la sal. Recuerda que las cremas tienen que ser dulces, así que es un poquito de sal la que se añade. Suelo poner una pizquita por cada porción. 

• Cocina a fuego mínimo durante unos 40 minutos aproximadamente o hasta que se consuma el agua. Si tienes una cocina de gas te recomiendo utilizar un difusor.

• Retira del fuego y remueve para que se rompa la calabaza y todo el mijo adquiera su dulzor y color. Sirve con semillas de sésamo, calabaza o pipas de girasol o algún fruto seco tostado y troceado, de esta manera la crema será más nutritiva y energética, ayudará a mantener mejor nivel de azúcar y estará más rica.
  

CROQUETAS DE MIJO Y CHAMPIÑON PORTOBELLO

¿A quién no le gusta una buena croqueta? A mi me traen muchos recuerdos de mi infancia pues mi madre preparaba la masa y después a mi me tocaba darles la forma y rebozar. Aunque yo me llevaba la parte más trabajosa de la elaboración (ella separaba las porciones con un tenedor y yo hacia el resto)  era algo que hacia con mi madre y eso me encantaba. No puedo decir que mis padres me llevaran al campo, a la playa o de vacaciones pero si puedo contar que pasábamos domingos por la tarde haciendo repostería y que mi madre quién  ha sido una gran cocinera me ha transmitido ese arte que más tarde ha sido y es mi gran pasión.

En el inicio como podéis imaginar las croquetas eran de jamón, de queso...hasta que con 16 añicos  me hice vegetariana y entonces las croquetas pasaron a ser de espinacas. Con 32 años conseguí uno de mis grandes retos ser vegana y entonces te das cuenta de que hacer croquetas es casi una proeza si quieres seguir elaborandolas de la manera tradicional "tipo bechamel" con bebida vegetal. Y si además practicas la macrobiotica ya sabes que  mejor tomar cereal integral que harinas que nos crean mucosidad, engordan y bla, bla, bla...

Y entonces descubres las croquetas de mijo y esto es lo más. Sin gluten, fáciles de elaborar y deliciosas. Ahora quiero compartir contigo esta suculenta receta que además puedes encontrar en mi restaurante Baratza Kafea. 

 

CROQUETA de MIJO y CHAMPIÑÓN PORTOBELLO

16 croquetas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo total: 70 minutos + el tiempo de refrigeración

Ingredientes:

• 1 vaso de mijo 
• 100g champiñón Portobello
• 1 cebolla
• 2 ajos rallados
• 2,5 vasos de agua 
• Bebida vegetal
• Aceite de Oliva 
• Sal marina
• Orégano al gusto 

Ingredientes para el rebozado

• Polenta
• Harina sin gluten (Si no tienes problema con el gluten puedes usar una de trigo)

Elaboración:

• Cortar la cebolla en cuadraditos, los champis en láminas finas y el ajo bien picadito o rallado.

• En una cazuela calienta el aceite y empieza salteando la cebolla junto con el ajo y una pizca de sal hasta que se dore. A continuación agrega las setas y saltea durante 5-8 minutos, hasta que no suelte agua.

•  Incorpora el mijo que previamente has lavado bien. Rehoga todo por 1 minuto, vierte el agua y cuando hierba añade la sal al gusto y el orégano. Cocina a fuego lento con tapa durante 25-30 minutos. Se debe quedar sin agua.

• Una vez el mijo este cocinado añade bebida vegetal y pasale la batidora hasta conseguir una textura de masa de croqueta. Deja enfriar y guarda en el frigorífico al menos durante 4 horas.

• En un bol añade la harina y un poco de agua. Si crees que la masa puede estar un poco sosa puedes añadir sal. Mezcla con una varilla dejando una textura ni muy liquida, ni espesa. Por otro lado prepara una bandeja con una capa de polenta.

• Corta un trozo de la masa, moldea, sumerge en el rebozado de harina y cubre con la polenta. 

• Puedes freír las croquetas en freidora o en sartén. Saca a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listas para servir. Disfruta de estas deliciosas y crujientes croquetas con cereal integral, sin lácteos, sin huevo y sin gluten si así lo deseas.

SOPA DE AJO Y MOCHI

Por mucho que no queramos que nos ataque el virus consumista de la Navidad es díficil escapar a los excesos culinarios y por esta razón confieso que lo que ahora mismo me apetece es la sencillez y la calidez de por ejemplo una buena sopa de ajo.

Justamente ahora que han entrado los fríos me vienen a la cabeza sopas de miso, sopas de ajo, sopas de cebolla, consomes y sopas de legumbres. Todas ellas medicinales, nutritivas, activadoras, generadoras de calor y con la capacidad de "animar a un muerto". Además de pertenecer a la cocina tradicional, la cocina de la abuela y esos pucheros humeantes que nos transportan a un tiempo que todo se cocinaba a fuego lento y que la prisa parecia no existir o por lo menos no como ahora.

Me ha apetecido recuperar este clásico de la cocina tradicional y darle un toque más nutritivo, remineralizante y un poco oriental así que he añadido en su elaboración alga wakame y  mochi. 

Sobre la wakame deciros que es un alga suave con gran aporte de minerales y que en este caso he optado por la instantanea por que cuando se hidrata parece wakame fresca. En caso de no disponer de wakame instantanea usar la que tengais a mano solo que siguiendo las indicaciones que doy  más abajo.

El mochi es arroz dulce o glutinoso que tras ser cocinado, repetidas veces machacado y luego secado asemeja una pastilla de jabón por lo menos el que encontramos en las tiendas. Este alimento originario de Japón es muy nutritivo, bueno para deportistas, para ganar peso, y para mujeres embarazadas y lactantes. Podemos añadir a las sopas, para engordar salsas, rallado o en laminas para fundir como si fuera queso, cocinado a la plancha con un poco de salsa de soja para  comer como un snack o entrante, etc...

SOPA DE AJO Y MOCHI

 3-4 personas

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Tiempo total:  35 minutos

Ingredientes: 

• 2 rebanadas pan integral levadura madre
• 1 pastilla de mochi
• 4 tazas de agua
• 4 ajos en laminas finas
• 1/2 cucharadita de wakame instantánea o 1/4 de tira de wakame
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce de la vera o al gusto
• 3.c.s. aceite de oliva 
• Sal marina
• Perejil

Elaboración:

• Coloca una cazuela con el aceite al fuego. Una vez caliente añade los ajos y saltea hasta dorar. Baja el fuego y añade el pimentón mezclando bien, hay que tener cuidado de que no se queme. Añade el pan cortado y rehoga hasta que se chupe el aceite y coja color. A continuación añade el agua cuando empiece a hervir incorpora la sal. Baja el fuego y  tapa para dejar que se vaya haciendo la sopa lentamente al estilo de la cocina de la abuela, por lo menos unos 20 minutos.

• Incorpora el alga wakame (no necesita  previamente ser remojada ni cortada a no ser que sea la tira de wakame).

• Corta el mochi primero en cuartos y corta cada uno de ellos en laminas y añade a la sopa. Tienes 2 opciones cocinar solo 5 minutos y que se vean las laminas del mochi un poco fundidas o cocinar 15 minutos hasta que desaparezca el mochi haciendo la sopa más espesa. 

• Rectificar de agua o sal si fuera necesario.

• Servir bien calentita con un poco de perejil.

 

NISHIME DE CALABAZA AL JENGIBRE

Me encanta esta receta es muy sencilla y práctica de hacer y con un resultado espectacular. La calabaza nos ayuda a mantener un optimo nivel de azúcar en sangre,  nos proporciona dulzor necesario para ayudar a relajarnos y tener equilibrio emocional. Con platos como este nos va a ayudar a no sentir deseo de tomar dulces de energía extrema. 

El Nishime como estilo de cocción aparte de lo ya mencionado nos calienta, refuerza el sistema inmune y remineraliza por su aporte extra de minerales al utilizar el alga kombu en su cocción. El alga kombu a la vez en anti inflamatoria y nos ayuda a limpiar el organismo.

NISHIME DE CALABAZA AL JENGIBRE

Ingredientes

• 400g calabaza cortada en trozos grandes
• 1 tira de kombu remojada 30 minutos, si tienes kombu real no remojar y poner directamente
• 2 cucharada salsa de soja
• 3 rodajas de jengibre

Preparación:

• En una cazuela  colocar un fondo de agua con el shoyu  (tiene que quedar del color de un té), la tira de kombu, las rodajas de jengibre y encima los trozos de calabaza ( si no es de la variedad poti marron necesitara de pelar). Importante mantener este orden y no remover

• Tras llevar a ebullición tapar y cocinar durante 20 -25 minutos a fuego medio- bajo con cuidado de no quedarte sin agua. La calabaza tiene que quedar entera bien cocinada, dulce y sin nada de líquido. Insisto, importante vigilar de vez en cuando no quedarse sin agua durante el proceso.

• Si el kombu esta suficientemente tierno cortar en tiras y decorar con él.