ENSALADA GRIEGA DE VERDOLAGA Y QUESO DE TOFU

Aunque ya nos adentramos en el otoño seguimos teniendo un verano extremadamente caluroso y todavía nos apetecen platos que nos refresquen rápidos de elaborar para continuar disfrutando de nuestras actividades al aire libre. Hay que aprovechar que luego cuando llega el frío este se hace largo.

En un articulo anterior os he hablado de los múltiples  beneficios de la verdolaga. Esta planta silvestre que encontramos en nuestros campos y huertas y a la que normalmente no le prestamos atención en países como Grecia es muy apreciada y es una buena base para todo tipo de ensaladas, además de otras preparaciones culinarias. 

Tanto Lida,  mi amiga basko-griega como yo estamos muy motivadas a difundir el uso de esta planta y darle el lugar que se merece.  Ella cultivando, distribuyendo y hablando apasionadamente de ella y yo utilizando en mi restaurante, hablando de ella en mi blog y ahora compartiendoos esta deliciosa receta. Te animamos a que tu también la difundas como todas las cosas maravillosas en la vida que merecen ser compartidas.

 ENSALADA GRIEGA DE VERDOLAGA Y QUESO DE TOFU

Porción: 2personas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de elaboración:  10 minutos + 24 o 48 horas de macerado del tofu

Ingredientes:

• 100 g Verdolaga 
• 250g de queso de tofu
• 8 tomate cherry
• 1 cuchara de germinados de rabanito

Ingredientes aliño:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de shoyu
• 2 cucharadas de agua de chucrut.

Elaboración:

• Lava las verduras.

• De la verdolaga coger los brotes tiernos y las hojas en buen estado. Si tienen semilla no hay problema porque estas también son comestibles. Los tallos se pueden usar para alguna cocción de legumbre.

• Corta los cherrys por la mitad y el tofu en tacos.

• Mezcla la verdolaga, los cherrys, el tofu y las olivas. Decora con los germinados.

• Mezcla los ingredientes del aliño y condimenta con ello las ensaladas.

Si te preparas además un cereal tendrás un menú equilibrado para esta época estival. ¡Que aproveche!

 

NISHIME DE CALABAZA AL JENGIBRE

Me encanta esta receta es muy sencilla y práctica de hacer y con un resultado espectacular. La calabaza nos ayuda a mantener un optimo nivel de azúcar en sangre,  nos proporciona dulzor necesario para ayudar a relajarnos y tener equilibrio emocional. Con platos como este nos va a ayudar a no sentir deseo de tomar dulces de energía extrema. 

El Nishime como estilo de cocción aparte de lo ya mencionado nos calienta, refuerza el sistema inmune y remineraliza por su aporte extra de minerales al utilizar el alga kombu en su cocción. El alga kombu a la vez en anti inflamatoria y nos ayuda a limpiar el organismo.

NISHIME DE CALABAZA AL JENGIBRE

Ingredientes

• 400g calabaza cortada en trozos grandes
• 1 tira de kombu remojada 30 minutos, si tienes kombu real no remojar y poner directamente
• 2 cucharada salsa de soja
• 3 rodajas de jengibre

Preparación:

• En una cazuela  colocar un fondo de agua con el shoyu  (tiene que quedar del color de un té), la tira de kombu, las rodajas de jengibre y encima los trozos de calabaza ( si no es de la variedad poti marron necesitara de pelar). Importante mantener este orden y no remover

• Tras llevar a ebullición tapar y cocinar durante 20 -25 minutos a fuego medio- bajo con cuidado de no quedarte sin agua. La calabaza tiene que quedar entera bien cocinada, dulce y sin nada de líquido. Insisto, importante vigilar de vez en cuando no quedarse sin agua durante el proceso.

• Si el kombu esta suficientemente tierno cortar en tiras y decorar con él.