ROLLITOS DE CALABACÍN CON BERROS Y TOFUNESA

¡Menudo verano de calor! 

Con estos calores apetecen platos fresquitos. Así que por esta razón y porqué el calabacín es de temporada, he rescatado esta receta de rollitos de calabacín de mi libro "Recetas para curar el cuerpo y el alma".

 

Además, qué te parece en vez de recurrir al bocata de siempre, incluir sugerencias como esta  para llevar a la playa, la piscina o a un estupendo "picnic" en el campo. Esta receta es tan elegante que también la puedes incluir en una comida o lunch de celebración. Te aseguro que vas a sorprender a tus invitad@s. 

Abstenerse personas con una condición débil, friolera, dispersa  y/o con tendencia a la diarrea. Por el contrario es una receta que va a ir muy bien a quien sufre de calor extremo, estreñimiento, sobrepeso y/o temperamento explosivo.

Ahí, dejo la cosa. Por eso me fascina la macrobiótica, porque no solo es importante tomar alimentos naturales,  también es la de conocer la energía del propio alimento. Un calabacín que es un alimento natural, para algunas personas puede ser beneficioso y para otras puede perpetuar una condición de desequilibrio, lo mismo que el tofu. En cualquier caso y a mi parecer no es una verdura de uso diario, sino de temporada y teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente.

 

ROLLITOS DE CALABACÍN CON BERROS Y TOFUNESA

Receta para 4 raciones (12 rollitos)
Tiempo total de elaboración: 30 minutos
Tiempo de preparación del plato: 20 minutos
Ingredientes :

• 2 calabacín grande 
• 2 puñados de berros 
• 1 puñado de hojas de algún tipo de ensalada roja, preferiblemente radicchio.
• 1 puñado de germinados
• cebollinos

Ingredientes de la tofunesa: 

• 200 g de tofu natural
• 2 cucharadas de miso blanco 
• 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo (rallado)
• 1 cucharadita de zumo de manzana concentrado
• 1 cucharadita de sal  

 

Elaboración:   

• Lava y pela el calabacín, córtalo en lonchas longitudinales. Haz a la plancha cada loncha con muy poco aceite y con un poquito de sal. El calabacín tiene que quedar flexible pero no demasiado hecho. Resérvalo.
  

• Lava los germinados y las ensaladas con abundante agua y escúrrelos bien.

• Para preparar la tofunesa, hierve primero el tofu unos 7 minutos cubierto con agua y con una pizca de sal (este paso es esencial para asegurar una buena digestión de esta proteína vegetal).  A continuación, junta el tofu, el miso blanco, el aceite, el ajo, el zumo de manzana y un poco de agua. Bate con ayuda de una batidora hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una mayonesa espesa.  

• En una de las mitades de la loncha de calabacín coloca la tofunesa , y unas hojas de berro, un poco de ensalada roja y unos germinados. Enrolla el calabacín y átalo con una tira de cebollino. 

• Coloca los rollitos en una bandeja (quedarán espectaculares si tienes alguna de porcelana blanca) y ya están listos para degustar, sorprender y sorprenderte.

 

 

MALOREDDUS con CALABACÍN y TOMATES SECOS

Este verano tuve el gusto de disfrutar unas vacaciones en Cerdeña. Esta isla aun perteneciendo a Italia tiene su propia identidad, lengua, carácter y ese orgullo de su gente de ser sard@s. La alimentación claramente tiene muchísima influencia italiana aunque también especialmente en el sur influencias africanas. Algo que me encanta de viajar por allí y por la "bota" es que en cualquier cafetería te puedes tomar un "orzo" café de cereales. Ahora con los tiempos más modernos la oferta se ha ampliado y también es muy accesible bebidas elaboradas en la cafetera que contienen Ginseng, Maca, Jengibre, etc..

En general en  los restaurantes no tienen inconveniente a cocinar una pasta o pizza vegana entre otras posibilidades y demuestran su maestría incorporando albahaca, tomates secos, brócoli, calabacín, rucula, olivas, etc.. para hacerla apetitosa. De hecho en muchas cartas ya aparecen las opciones veganas.

Si tenéis pensado viajar por Cerdeña os recomiendo el sur. Es mucho menos turístico, más económico y tiene playas increíbles como la Duna de Porto Pino, Capo Teulada y muchas otras. Os recomiendo  visitar las islas de Sant Antioco y Calaforte. En algunos restaurantes encontraras platos típicos como  el Cuscus calofortino, una delicia que tuve el placer de probar. Y fue paseando por las calles de Sant'Antioco capital que me encontré esta imagen de la tradicional elaboración de los tomates secos. ¡Ostris! Ahora entiendo porqué son tan salados. Eso si, nada que ver con los tomates secos que nos encontramos aquí.

Cuando fuimos a visitar a Stefi mi amiga Sarda, nos ofreció quedarnos a comer. Después de sus quejas por la complicación de cocinar vegano nos preparó una deliciosa pasta que más tarde en casa he reproducido con los "souvenirs culinarios" que me regalo: un exquisito aceite de oliva elaborado de sus propios olivos y de su futura empresa de aceite bio  y 2 paquetes de pasta sarda. Una de ellas la "fregola" que es un tipo de semola con forma esférica, que se tuesta y luego se cocina con un poco de agua y sal y la otra "maloreddus" que me recuerda a la forma de un gusano... ¡tienen gracia est@s sard@s! Esta última es la que he usado para hacer esta receta que quiero compartir contigo.

Conoce la pasta sarda y dispón de una nueva receta veraniega que preparar en pocos minutos. Recuerda que la puedes elaborar con la pasta que tengas a mano o a que a ti más te guste...italiana u oriental.

 MALOREDDUS con CALABACÍN y TOMATES SECOS

Receta para 2 personas

Ingredientes:

•  4 puñados de "Maloreddus" o otra pasta
• 1 laurel
• 1/2 calabacín 
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate seco italiano o 2 si es de aqui.
• 1 ajo   
• 2 cucharas de aceite de oliva
• Sal marina 

Elaboración:

•  Coloca 1 litro de agua en un cazo y lleva a ebullición. Una vez que hierve añade sal, la hoja de laurel y la pasta. El tiempo de cocción es más o menos de unos 8 minutos. Mi recomendación es que la pasta quede los más "al dente posible". Así es como la cocinan los italianos, es más saludable y queda exquisita.

• Cuela la pasta y  pásale un chorro de agua fría para que suelte los almidones.

• Corta las verduras. La cebolla en medias lunas y después cortadas en 3 partes para que no sea tan larga. El calabacín en cuartos o si es muy grande en 6 u 8 partes. El tomate seco bien picadito especialmente si es muy salado como estos "sardos". El ajo machacado y con piel.

• En una cazuela o en un wok calienta el aceite, añade el ajo saltea 1 minuto y añade la cebolla con una pizca de sal. Cuando esta se ponga un poco dorada añade el tomate seco y el calabacín. Saltea hasta que la verdura este "al dente".

• Mezcla la pasta con las verduras y listo para servir.

¡Mamma mia che buono!

LASAÑA DE BULGUR

Ayer lunes 1 de octubre era una fecha significativa porqué abriamos mi restaurante Baratza Kafea en lunes por primera vez (hasta ahora nuestro horario de apertura era de martes a sábados). Por esa razón y porqué además también era mi cumpleaños me apetecía cocinar un menú especial. Si, soy un poco "crazy" mi cumpleaños y liada entre pucheros y fuegos. 

Llevaba varios día rondandome por la cabeza elaborar una lasaña. Este es un plato que normalmente no preparamos a no ser que haya una cena especial porque tiene mucho trabajo y ya bastante currazo es elaborar nuestros menús macrobióticos donde además siempre ofrecemos diferentes opciones y donde no escatimamos ingredientes y tiempo para hacer de cada uno de ellos una gran experiencia gastronómica.

La noche víspera al evento me desperté varias veces, esto me ocurre cuando estoy excitada en hacer algo diferente y que no tengo claro 100% como lo voy a ejecutar. Sabia que una de las preparaciones que quería cocinar era una lasaña pero sin saber cual iba a ser el ingrediente principal. Entre el "duermevela" me venía a la cabeza una lasaña de bulgur y por la mañana tenía muy claro una vez más en mi vida seguir mis intuiciones.

El bulgur es trigo partido y precocido de sabor suave y dulce muy agradable. Es un cereal fácil de cocinar y bastante digestivo en comparación al trigo. Nos recuerda en textura bastante a un grano integral  y por ello ya nos indica que es de mejor calidad que un cuscus en cuanto a que esta menos procesado.  

Primer lunes un éxito total en Baratza Kafea en cuanto a la afluencia, l@s amig@s que nos acompañaron y la satisfacción al degustar mi menú de apertura de lunes. Y que decir la lasaña un triunfo. Así que os comparto la receta.

LASAÑA DE BULGUR

Tiempo de preparación: 35'

Tiempo de elaboración: 1 hora 40'

Comensales:  

 9-12 dependiendo si comemos solo lasaña o  acompañamos con alguna protéina y/o ensalada

Ingredientes:

•  Un paquete de Pasta de lasaña integral
• 1 taza de bulgur (250 ml)
• 1bote de kg de Salsa de Tomate Natural "bio"  o Tomato*
• 1 cebolla maja
• 3 zanahorias
• 1/2 calabación
• 1 ajo 
• Aceite de oliva
• 1 laurel
• Oregano
• Sal Marina

 *Tomato: salsa elaborada con cebolla, zanahoria y remolacha de color y sabor parecida al tomate. 

Ingredientes bechamel:

• 2 vasos de Bebida de Avena
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
•  2 cucharadas de Harina semi integral o integral tamizada
• 1 Ajo
• Sal marina

Elaboración:

• Lava bien el bulgur, coloca en una cazuela al fuego con el doble de agua caliente y cuando hierva añade 1 cucharita de cafe de sal, baja el fuego y cocina a fuego mínimo con tapa durante 20 minutos. El cereal tiene que quedar seco. Reservar. 

• Mientras tanto puedes pelar y picar el ajo y cortar todas las verduras en cubitos que colocaremos en un plato o fuente separadament. Si las verduras son ecológicas no hace falta pelar excepto la cebolla.

• Ahora necesitas hacer un buen sofrito. En una cazuela más bien ancha calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y añade el ajo junto con  la cebolla  con una pizca de sal. Saltea hasta que coja un tono dorado. A continuación añade la zanahoria saltea durante 5 minutos y a continuación incorpora el calabacín y cocina durante otros 3 minutos. Todo este proceso será en un fuego medio.

• Añade al sofrito el tomate o tomato (reserva un par de cucharadas), añade oregano y sal a tu gusto. Cocina durante unos minutos. Incorpora el bulgur.

• En una cazuela alta calienta 2 litros de agua con bien de sal y un laurel. Incorpora de una en una unas 3 o 4 hojas de lasaña, remueve y a fuego fuerte cocina durante 5 minutos.Saca a un escurridor y pasa por agua fría para eliminar los almidones. Extiende un paño limpio preferiblemente blanco y coloca cada lamina. Repite la operación hasta que cocines toda la pasta que necesitas.

• Para hacer la bechamel calienta en una cazuela pequeña el aceite de oliva e incorpora el ajo previamente picado o rallado, una vez que se dore añade la harina y mezcla bien. Una vez fusionada harina y aceite ve agregando la bebida de avena caliente  poco a poco mientras vas removiendo con una varilla para que no haga grumo hasta que tenga la consistencia deseada. Sazona a tu gusto y deja a fuego suave 10-15 minutos para que se cocine bien la harina.

• Ha llegado el momento de montar la lasaña. Pon en la base de la bandeja extendidas las 2 cucharas de tomate o tomato que habiamos guardado. Coloca la primera capa de láminas de lasaña. Extiende la mitad del relleno de bulgur por encima de la pasta, añade otra capa de láminas de lasaña con el resto del sofrito con el bulgur y finaliza con otra capa de pasta y la bechamel por encima.

•  Calienta el horno a 180º y hornea la lasaña durante 20 minutos. 

 Y ya estas preparad@ para triunfar!

Hace no mucho publiqué una receta de lasaña de lenteja roja de mi libro "Recetas para Curar el Cuerpo y el Alma". La podéis ver aquí.