ARROZ NEGRO CON CALABAZA Y COLES DE BRUSELAS

Me encanta el arroz, podría comerlo todos los días. Evidentemente esto no es necesario porque tenemos muchos otros cereales que también son exquisitos y de esta manera damos más movimiento y alegrías a nuestro cuerpo sin caer en el dogma de usar todo el rato los mismos alimentos que a la larga puede crear un estancamiento.

Regresando al arroz...en Japón por ejemplo es el pan nuestro de cada día y tanto macrobiótic@s como el resto lo come a diario. Los que practican la macrobiotica utilizan el integral y el resto el blanco que luego en muchos casos acompañan con algún suplemento de Vitaminas B para no tener carencias debido al refinado. 

El arroz más aconsejable para este clima que nos acompaña en el norte de la peninsula es el arroz de grano corto pero a bien de tener más variedad me gusta jugar con otros tipos de arroz. Uno que sorprende por su color es el arroz negro que con una pequeña cantidad añadido al arroz integral que normalmente usemos se vuelve de un color granate/morado de un oscuro muy intenso. Este arroz negro es integral puede ser redondo o largo y también lo hay glutinoso. Este último es el que he usado para esta receta. Ideal para la fatiga, para los riñones, el bazo y el hígado.

¿Y donde lo podéis encontrar? En tiendas asiáticas o en algunas tiendas ecológicas.

Además con esta receta os doy un truco genial para calentar el arroz. Ya que si tenéis el arroz ya preparado de antes, elaboraréis esta receta en un plis-plas.

ARROZ NEGRO CON CALABAZA Y COLES DE BRUSELAS

Ingredientes:

• 3/4 taza de arroz integral redondo
• 1/4 taza de arroz negro glutinoso
• 2 tazas de agua (mejor filtrada)
• 1 cebolla pequeña (en medias lunas)
• 1 trozo de calabaza (en cerillas)
• 6 coles de Bruselas
• 1 trocito de jengibre (pelado y picado)
• Aceite de oliva primera presión en frío o sésamo.
• 1/2 cucharadita de Sal Marina

Elaboración:

• Mezclar ambos tipos de arroz en la cazuela que vais a utilizar para lavar 2 veces hasta que el agua salga limpia. Añadir las 2 tazas de agua y colocar al fuego. Una vez que hierva eliminar si tiene alguna espuma y añadir la sal. Tapar y cocinar durante 1 hora a fuego mínimo y si cocinais con cocina de gas utilizar un difusor para que la cocción sea más lenta.

• Calentar en una sartén que tenga capacidad para incorporar todo el arroz, el aceite y comenzar salteando el jengibre hasta dorar. A continuación saltear la cebolla durante 3 minutos. Añadir la calabaza y saltear durante 3 minutos más.Agregar las coles de Bruselas saltear 1 minuto y colocar el arroz encima de la cama de verduras cubriendolas por completo y dejando en capas (una la verdura y otra el arroz).Tapar y cocinar a fuego mínimo otra vez si es necesario con un difusor durante 8 minutos.

•  Transcurrido este tiempo vamos a añadir unas gotas de shoyu o tamari y vamos a mezclar bien y solo una vez para que no se quede el arroz pastoso.

• Me gusta añadirle unas hojas de rúcula fresca y listo para servir.

Si no tienes arroz negro hazlo con tu arroz favorito...¡integral of course!
También será delicioso y  muy fácil de preparar.🌝🌝🌝

    

¿COMO ALIMENTARME CUANDO NO ME SIENTO BIEN?

Siempre es adecuado hacer una alimentación equilibrada, saludable y con alimentos frescos de calidad. De esta manera nos sentiremos con vitalidad, con un peso adecuado y con buen talante. A pesar de comer bien y en base a estos principios hay veces que nuestra salud o energía flaquea y nos sentimos menos centrad@s, con fatiga, sin motivación. Incluso a veces con pequeños desarreglos como malas digestiones, dolores de cabeza, contracturas, ardores de estomago, picores o rojeces, etc.

Entonces ha llegado el momento de revisar nuestra alimentación y volvernos un poco más estrict@s en la seleccion de nuestros alimentos, así como revisar de que manera los preparamos. Cuando estamos bien tenemos banda ancha pero cuando nuestra salud merma es imprescindible cerrar el cerco de lo que consideramos saludable. Por dar un ejemplo una tarta de manzana sin azúcar, sin huevo, sin lacteos puede ser saludable cuando gozamos de salud  pero cuando no nos sentimos en equilibrio no nos va ayudar a restituir nuestro centro.

La gran mayoría de las veces reaccionamos a hacer modificaciones en nuestra manera de comer cuando tenemos problemas serios de salud pero lo cierto es que el organismo ya nos da avisos antes de que algo no esta bien. Cada un@ de nosotr@s nos podemos convertir en nuestro propio médico para el día a día y para eso hay que escuchar a nuestro cuerpo. Esa escucha se hace en el mismo momento que aparecen pequeñas molestias como no dormir bien, enfadarse fácilmente, que se te haga todo grande o perder el entusiasmo por ejemplo.

¿Como reajustar nuestra alimentación entonces?

• Arroz integral de grano corto como principal cereal. Cereales integrales mejor que los procesados como el bulgur, cuscus, pasta, copos o polenta. 
• En general reduciremos la cantidad de las proteínas y ampliaremos los cereales.
• Cocinar azukis con regularidad, nos ayudan a incrementar la vitalidad y son fáciles de digerir. Garbanzos y lentejas mejor que alubias. 
• Utilizar estilos de cocción para las verduras dulces o de raíz como los estofados, nishimes, salteados largos o kimpiras.
• No tomar verduras de naturaleza muy expansiva: espinaca, acelga, txampis...
• Sopa de miso diaria con un poco de alga wakame y alguna verdura.
• Pequeña cantidad de pickles al menos en una comida al día.
• No tomar crudos.Cambiar las ensaladas por verduras verdes hervidas, prensadas o salteadas en un wok en un poco de agua y pizca de sal.
• No usar aceite y en caso de hacerlo mejor aceite de sésamo.
• Eliminar por el momento los postres y las frutas. Si hay mucho antojo tomar compota de manzana o manzana asada. 
• Desayunar crema de cereales con semillas de sésamo y/o pipas de calabaza.
• Abolir de momento las bebidas vegetales
• Beber entre comidas  si se tiene sed te kukicha.
• Ajustar el condimento salado según como sea nuestra condición. Si estamos tens@s reduciremos y si estamos muy decaid@s aumentaremos un poquito.
• Buena masticación.
• No comer en exceso.
• Horarios regulares y cenar pronto
•  y otros consejos aunque no culinarios:  madrugar, pasear cerca del río o en la naturaleza, hacer yoga u otro tipo de ejercicio consciente y sonreirse a un@ mism@ y a la vida.

 

Siguiendo todos estos consejos en solo 24 horas nos sentimos mucho mejor y recuperamos nuestra conexión con nuestro centro y la capacidad de tomar nuevamente las riendas de nuestra vida. Además no pasa nada por hacer estas restricciones durante unos días... ¡Porqué no hay nada más grande que sentirse bien! y eso esta en tus manos!

ENSALADA PRENSADA con SHISO

Te presento una  manera diferente de preparar ensaladas. Este estilo de cocción sin fuego se llama "prensado" y  nos aporta todas las vitaminas  que las verduras en crudo pero de una manera mucho más digestiva.

Me imagino que a much@s os ha sorprendido esto de "cocinar sin fuego". En macrobiótica somos especialistas en el conocimiento de la energía y de como transformarla y nos convertimos en verdader@s alquimistas en nuestra cocina. Así que sabemos que podemos transformar un alimento mediante un condimento salado. La sal extrae el agua del alimento, lo contrae, lo seca y de esta manera también lo concentra y le potencia su sabor.

La berza o col en crudo no es la mejor manera de comer, si le añadimos sal y después la prensamos hacemos que sea más fácil de comer, más digestiva y que podamos comer más cantidad. Otras verduras que podemos elaborar prensadas son: zanahoria, nabo, rabanitos, calabaza, remolacha, celery, pepino, calabacín y  lombarda entre otras.

Este tipo de ensalada enfría menos y es de naturaleza un poco menos expansiva, mantiene las verduras crujientes y es una buena opción para  épocas más fria o cuando preferimos  no tomar crudos.

Y además te vamos a dar un super tip de aprovechamiento. Podemos compra las hojas de shiso o sustituir por pickles de jengibre que también le quedan super bien. Y  ¿sabéis donde encontramos las hojas de shiso que normalmente tiramos porqué no sabemos que hacer con ellas? En los botes de ciruela umeboshi. El shiso, hoja parecida a una ortiga es lo que le aporta el color y las propiedades bactericidas a la umeboshi, así que es una pena tirarlo.

ENSALADA PRENSADA con SHISO

 Ingredientes: 

•  1/2 col pequeña
• 2 zanahorias
• 2 hojas de shiso
• 2 c.s. zumo de limón
• Sal marina.

Opcional: semillas de sésamo, pipas de calabaza o de girasol o frutos secos troceados

Elaboración:

• Corta la col en 2 cuartos, con ayuda de un buen corte retira el corazón y corta en tiras finas alargadas. Si es muy grande puede que necesites separarla en hojas para cortar mejor.

• Pela y corta las zanahorias en cerillas alargadas y muy finas.

• Transfiere  las verduras ya cortadas a un recipiente ancho, incorpora la sal ( tiene que ser algo menos de  1 cucharada por kg de verdura) mezcla y prensa bien con las manos hasta que las verduras se transformen y empiecen a soltar líquido. Evidentemente para ello hay que hacer bien de fuerza con las manos.

•  Coloca un plato que cubra bien toda la superficie de las verduras pero que no toque el recipiente. Busca algo con bien de peso para colocar encima y que  haga buena presión.  Es conveniente dejar varias horas pero al menos 1 hora.

• ·Transcurrido el tiempo que hayas decidido de emplear escurrir el líquido de las verduras sin dejar totalmente seco presionando bien con las manos. Ese líquido sobrante se tira. En caso de que las verduras queden muy saladas cubre con agua, deja unos minutos  y vuelve a escurrir.

•  Corta el shiso muy fino y pequeño e incorpora junto a las verduras. En caso de no tener shiso utiliza algún otro pickle o prenscinde de él.

• Vierte el zumo de limón y mezcla bien todos los ingredientes. Si te apetece puedes decorar con alguna semilla o fruto seco tostado.

Ya tenemos nuestra ensalada lista para servir, llena de vitaminas, de color, frescura y bien crujiente.

TARTA DE NAVIDAD sin GLUTEN

Nos encanta hacer esta tarta en mi restaurante Baratza Kafea cuando llegan estas fechas. Siempre en epoca de frío es muy conveniente utilizar alguna verdura y frutas secas para hacer nuestros postres. Además esta receta tiene 2 versiones: una la corta y más saludable y otra la más elaborada y más llamativa. Y porqúe no, también la posibilidad de hacer las 2 porqué para hacer la tarta primero tienes que hacer la compota.

Para que no se quedé obsoleta solo a las fechas navideñas podemos llamarla también Tarta de Invierno con este nombre encuentras esta receta mía  en el libro de Jorge Limón "Dulces sin culpa para toda la familia" él cual te recomiendo porqué vas a encontrar desde tartas a helados pasando por todo tipo de repostería y postres. Además todo sin azúcar, sin gluten y sin proteínas animales.

Vamos al lio!

TARTA DE NAVIDAD sin GLUTEN

10/12 porciones

Tiempo de elaboración: 40 minutos + dejar enfriar varias horas.

Ingredientes base:   150 g harina de Arroz semi-integral- 100 g pipas de girasol- 75 g de coco rallado- 100 ml melaza de arroz- 50 ml aceite de girasol desodorizado o aceite de maíz- pizca de sal marina- 3 g levadura ecológica o bicarbonato (opcional).

Ingredientes relleno: 200g calabaza  - 2 manzanas - 10 orejones- 1 taza de agua- 2pizcas sal marina- 2 palos de  canela en rama o media vaina vainilla.

Ingredientes gelatina: ½ taza de zumo de manzana concentrado- 1 taza y media de agua- 2 c.s. Agar agar- 1 pizca de sal- ½ c.c. Ralladura de limón

Elaboración:

•  Me gusta utilizar calabaza Poti Marrón (hokkaido) para hacer esta receta porque no necesita de pelar, además tiene una textura bastante firme y de sabor dulce exquisito. La debes cortar en cubos medianos tirando a grandes. La manzana si es ecológica puedes dejar sin pelar (eso a tu gusto), corta al mismo tamaño que la calabaza.  
  

 

•  Coloca en una cazuela los orejones, los palos de  canela o vainilla, el agua y  la sal y lleva a ebullición  para cocinar con tapa durante 5 minutos y a fuego bajo. Incorpora la calabaza sin revolver, tapa y cocina hasta que este medio cocida (10-12 minutos). Haz una tercera capa con la manzana, añade una pizca de sal y cuece de 5 a 10 minutos con tapa. Vigila que la manzana no se deshaga.  
  
  

• Para hacer la base tritura primero los ingredientes secos en una picadora o robot de cocina. Incorpora todos los ingredientes húmedos en una jarra y mezcla bien con ayuda de una varilla o una batidora. Ahora mezcla ambos bien  para extender la masa en un molde de forma redondeada desmontable de unos 25 cm diámetro una vez has pincelado con aceite. Precalienta el horno y seguido hornea la masa a unos 170º durante 15 minutos.

• Cocina los ingredientes de la gelatina todos juntos durante 10 minutos con tapa a fuego bajo.

• Rellena la base de la tarta con el relleno e incorpora el líquido de la gelatina. Cada trozo de fruta y tarta debe de tener un poco por encima, de esta manera luego se conservará más tiempo. Deja enfriar y lista para servir.

¡Gozatela en Navidad y también en días fríos de invierno con esta tarta colorida, energética y nutritiva!

NEWS LETTER BARATZA MAKROBIOTIKA- AGENDA DICIEMBRE

¡Kaixo amig@s energétic@s!

A la vuelta de la esquina tenemos las Navidades, unas fechas de grandes excesos y precisamente poca espiritualidad. Te invitamos a que leas este articulo  que te puede ayudar a mentalizarte para no consumir más de lo que necesitas y a encontrar alternativas más saludables.  Además también te ofrecemos consejos para minimizar tus pecados...ja ja ja.

• Los excesos de la Navidad

Mira esta puede ser una buena propuesta para tu cena de Nochebuena o de Nochevieja. En Baratza Kafea te preparamos un menú gourmet para llevar y así si no te apetece cocinar o sabes que donde vas a ir de saludable poco va a haber... nos encargas con antelación, vienes el sábado vispera a recoger y al día siguiente tienes tu exquisito menú festivo para degustar con l@s tuy@s.
Pincha en la imagen o en el titulo para ver que delicias te vamos a preparar.

MENÚ GOURMET de NOCHEVIEJA para llevar Cardo a la Navarra  Croquetas de Mijo y Txampis Empanadilla de Seitan Bravas de Boniato Rollitos de Verduras con Tofu Humus

ENCARGAR MENÚ

Y tenemos más propuestas gastronómicas...que te parece una cena colombiana con platos veganos deliciosos preparados por nuestro chef Pako Andreu que tiene grandes lazos con esta cúltura y que lo va a dar todo para hacer de esta experiencia algo único. Además amenizaremos con música colombiana así que la fiesta esta asegurada.

CENA COLOMBIANA VEGANA   23 Diciembre VER MENÚ- HACER RESERVA

Cerramos los TALLERES de COCINA SALUDABLE de BARATZA KAFEA del 2017 con 2 jugosas clases que pensamos que os va a apetecer y os van a venir muy bien para estos días que nos vienen. Como siempre martes de 18:30 a 20:30h. Pincha en el enlace para ver más información PIZZAS Y EMPANADILLAS  12 Diciembre POSTRES NAVIDEÑOS  19 Diciembre

CICLO SOBRE NUTRICIÓN y SALUD con JAVIER AROCENA Sábado 16 Diciembre 9:30-13:30h Opción de hacer reserva para comer con Javier, Noah y el grupo

Más información e inscripción

Es increible que montón de actividades atractivas tenemos. Si te gusta el mundo de la repostería y sobre todo quieres aprender a elaborarla sin azúcar, huevos o leche este es tu curso de la mano de nuestra Bio-chef Tina Asensio TALLER DE REPOSTERIA 16 Diciembre 16:30-18:30 Y este otro de panes es ¡Una pasada! ¡de verdad!  Nuria Renau Otero es una gran panadera además de profesora y especialista en alimentación natural. No te vas a creer todo lo que vas a aprender con ella. TALLER INTENSIVO DE PANES ECO con y sin gluten 17 Diciembre 10:00-12:00

La verdad es que el fin de semana del 16 y 17 de Diciembre es como para pasarlo entero en la Escuela Makrobiotika y en el Baratza Kafea porqué ademas contamos con dos actividades gratuitas y cada una de ellas super atractivas. Noah de Casa Taller y Saluz nos va a ofrecer una conferencia para hablarnos de la dualidad y hemos pensado hacerlo de manera gratuita para reunir el maximo de gente. Hace poco estuvimos en Barcelona para ver nacer a la Asociacion Macrobiotica AMU y regresamos con el espiritu más lleno todavia si cabe para extender la macrobiotica, gracias a ella no solo sanamos nosotr@s también lo hace el mundo. En esta ocasión vais a descubrir la parte más filosófica y sanadora de la macro. Aprovechar entonces esta oportunidad. MACROBIÓTICA Y NO DUALIDAD  Sábado 16 Diciembre 15:00-16:30h   conferencia gratuita Regresan Gorka Sola con su fotografia y Jon San Martín con su guitarra y voz, esta vez ademas lo hacen acompañados con la danza de Itsaso Etxepeteleku. La belleza, la magia, las sensaciones y la unidad estan servidas. CANCIONES VISUALES y FOTOGRAFIAS SONORAS   Sábado 16 Diciembre 19:30h   concierto-exposición gratuito

Y estas son nuestras actividades mensuales YIN-YANG YOGA  Jueves 9.30-11.00h EMBARAZO CONSCIENTE y PORTEO Lunes 19 Diciembre  17:00-19:00h Martes 15 Enero 17:00-19:00h YOGA INTEGRAL Martes y Jueves 18:30h-20:30h YOGA CONSCIENTE  Jueves 19:45-21.15h PILATES Martes  19:45-21:15h

ver toda nuestra AGENDA

Disfruta de estas 2 recetas estas Navidades o cuando a ti te apetezca Cardo a la Navarra Guirlaches de Sésamo y Almendras

EUSKAL ESKOLA MAKROBIOTIKA somos un espacio único en Euskal Herria: centro de formación macrobiótica y escuela de cocina saludable acreditada por APENB (asociacion profesional española de naturopatía y bioterapias). Nuestro centro abarca toda la temática relacionada con la salud. Contacta para conocer más sobre nuestras actividades anuales  o si deseas utilizar nuestro espacio para tus propuestas.
BARATZA KAFEA es la ventana de la Euskal Eskola Makrobiotika, el restaurante donde disfrutar de una buena comida o cena y el Kafé donde encontrar información o tomarte un aperitivo dulce o salado. Siempre con el sello de salud, ecología y respeto a los animales.
Pincha para ver nuestros Horarios

GUIRLACHE de SÉSAMO y ALMENDRAS

Muy apropiado para fechas Navideñas pero como barrita energética durante todo el año. Aprende la técnica con esta receta y después podrás hacer utilizar los ingredientes que a ti más te apetezcan para hacer diferentes versiones.

La melaza de arroz es la que hace de pegamento después de hervir un par de minutos. Hay que tener cuidado de  no cocinar demasiado porque puede tener 2 inconvenientes: uno que se queme la melaza y otro  que se quede la barrita después de la elaboración demasiado dura.

Puedes hacerte una buena plancha y después cortar en barritas energéticas y envolver para ir comiendo cuando te vaya apeteciendo. Me gusta llevar en el bolso para cuando necesito un buen tentempie. 

GUIRLACHE DE SÉSAMO Y ALMENDRAS

Ingredientes  (10 porciones).

• 1 taza de sésamo tostado ligeramente.
• 4 cucharadas de almendra tostada ligeramente.
• 4 cucharadas de pasas.
• 4 cucharadas colmadas de melaza de arroz.

Elaboración

• Preparar una bandeja con papel vegetal dejando un trozo del mismo tamaño de esta por un lado. Este pápel lo vamos a utilizar por 2 razones: él que esta debajo para  poder despegar fácilmente el guirlache cuando este listo y el papel sobrante para ayudarnos a dejarla compacta durante la operación.

• En una sartén calentar la melaza de arroz y dejarla hervir un par de minutos con cuidado de que no se queme. Retirar del fuego. Añadir el sésamo, las almendras y las pasas removiendo para que todo se impregne de melaza.

• Colocar toda la mezcla en el molde sobre el papel vegetal y aplastarla bien con el pápel vegetal sobrante para que quede una plancha uniforme de 1 cm. de grosor.

• Dejar enfriar y cortar.

CARDO A LA NAVARRA

En Navarra tenemos algunas verduras que son únicas y por ello dificiles de encontrar en otros lugares. ¡Uno de estos patrimonios gastronómicos es el cardo!. Por esta misma razón no lo vamos a encontrar en muchos libros de cocina y mucho menos en los de  macrobiótica. Es cierto que podemos encontrarlo en Andalucia, en el Mediterraneo, en el Norte de Europa pero para mi el cardo siempre sera Navarro.

Si Georges Ohsawa lo mencionaría lo incluiria en  la lista de verduras a evitar pero lo cierto es que probablemente no conocia ni sabia de todas sus virtudes y se hubiera basado en su aspecto energético muy expansivo  para no contemplarlo. Para mi como verdura de mi tierra y con la que me he criado, esta junto con la alcachofa merece un sitio de honor en mi cocina. No como de uso diario pero si a consumir de vez en cuando en su temporada y por supuesto encuentro todo su sentido de ser un plato tradicional de Navidad porque gracias a esta socorrida hortaliza hay más de un@ que no cae fulminad@ al incluir en estas comilonas familiares solo alimentos de origen animal y muchas grasas saturadas.

El cardo ayuda a depurar el hígado y a mejorar su funcionamiento. Mejora la digestión, nos ayuda a perder peso y prevenir la retención de líquidos. Y sobre todo es que esta delicioso. No te pierdas esta receta.

CARDO A LA NAVARRA CON ALMENDRAS





Ingredientes (4-5 personas)

• 5 pencas de cardo 
• 2 ajos cortados en láminas. 
• 2 cucharadas aceite de oliva. 
• 2 cucharadas harina semi-integral o harina sin gluten.
• 7-8  almendras en láminas tostadas. 
• Opcional bebida vegetal
• Agua, sal marina, limón, verde de cebolleta.

Elaboración: 

• En un bol grande poner agua y un poco de limón para que el cardo no se oscurezca. 

• Eliminar de los cardos las puntas y los hilos de los bordes y de la parte central de la penca. Cortar trozos de 4-5 cm. Ir añadiendo al agua con limón.

• Cuando hemos cortado todo el cardo lo colocamos en una cazuela y lo cubrimos de agua. Cocinamos durante mínimo 40 minutos con  sal preferiblemente en una olla a presión. Si utilizamos una cazuela necesitaremos más tiempo. Una vez cocinados reservar el agua.

• En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir la harina y mezclar con el aceite. Añadir poco a poco el agua caliente de la cocción del cardo  sin parar de remover para hacer una  bechamel. Añadir también un poco de sal. Cocinar durante 10 minutos. Ahora hacerla más ligera si es de vuestro gusto con un poquito de bebida vegetal.

• Añadir la bechamel a los cardos y cocinar unos minutos más. Rectificar de sal  y si fuera necesario añadir más agua del cardo. Servir con la almendra tostada y unas rodajitas finas de verde de cebolleta.

¡Lleva su rato limpiar y preparar pero luego sientes tocar el cielo, te lo recomiendo!

LA CASTAÑA: UN REGALO DE LA NATURALEZA + PANCAKES CON CREMA DE CASTAÑAS

¡Me encantan las castañas!
Tienen algo que nos hace feliz a casi tod@s de l@s mortales y por varias razones.

Una de ellas por ese extraordinario sabor proporcionado por la gran fuente de carbohidratos que contiene. Hay que especificar que son de asimilación lenta lo cual va a favorecer no solamente una gran fuente energética constante y duradera sino además un gran equilibrio emocional. Es más argumentaría que incluso estando de bajón comerte unas castañas te eleva el espiritu y te hace sentir mucho mejor.

Hablando de sus propiedades nutricionales también hay que remarcar que contiene una gran fuente de vitaminas del grupo B, vitamina C que bien desaparecerá practicamente al cocinarlas, baja en grasas y más cantidad de agua en comparación con otros frutos secos y rica en minerales especialmente potasio y fosforo. También contiene proteínas.

Algo que a tod@s nos apasiona de este fruto es que lo podemos adquirir en el supermercado de la naturaleza. No hay nada como darnos un buen paseo por el monte y regresar a casa con una buena bosa de castañas que después podremos preparar asadas, cocidas o al vapor después de hacerles una incisión con un cuchillo para  que no exploten y poder extraer sus 2 pieles.

Una vez tenemos pelada la castaña sus posibilidades son infinitas: en cremas y purés, acompañando cereales (me encanta con el arroz), en guarniciones sustituyendo la patata, en postres, en cremas de cereal de desayuno, en rellenos (de una calabaza por ejemplo), etc. 

Algo muy importante a tener en cuenta es que la castaña se parece más a la hora de su digestión a una legumbre que a un fruto seco. Por esa razón es mejor no tomar crudas si se tienen digestiones lentas o tendencia a hacer gases y puede ser de gran ayuda cocinarlas con alga kombu, hinojo o anis.

Te aventuro entonces a que experimentes con las castañas y disfrutes de este gran regalo de la naturaleza. De momento puedes empezar con esta receta para un domingo especial.

PANCAKES CON CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes Pancakes: (8-10 unidades)

• 2 taza de harina integral
• 2 tazas bebida vegetal
• 2 cucharadas melaza arroz
• 2 cucharaditas levadura o bicarbonato
• 2 pizcas de sal marina
• 1 cucharadita de café Vainilla en polvo
• 1 cucharadita de café  Ralladura de limón
• Aceite de oliva para hacer los pancakes

Elaboración Pancakes:

• Mezclar los ingredientes secos en un bol.
• Mezclar los ingredientes líquidos.
• Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar unos minutos.
• Calentar una sartén pequeña y pincelar con un poco de aceite de oliva. Añadir medio cazo de masa del pancake a la vez que giramos la sarten para que la recubra entera. El pancake tiene que quedar más gordito y de circunferencia más pequeña que un crepe.

Ingredientes crema de castañas:

• ¼ kg. Castañas (peladas y troceadas)
• 1 t. leche de arroz
•  1 trozo de alga kombu
• 1/2 vaina de vainilla (con un corte lateral)
• sal marina.

Elaboración crema de castañas:

• Colocar todos los ingredientes en una olla a presión. Cocinar bajo presión durante 25 minutos
• Sacar la vaina vainilla, extraer la pulpa y añadir a las castañas.
• Sacar el kombu y usar para otra preparación o bien dejar.
• Hacer un puré con las castañas.

* Si hacemos más cantidad podríamos embotar para utilizar en cualquier momento una vez pasada la temporada.

Presentación:

• Colocar un par de cucharadas de crema de castaña encima de cada pancake y extender.
• Disolver un poco de crema de avellanas sin azúcar con agua caliente y decorar el pancake.