martes, 2 de diciembre de 2008

VERDURAS REVOLUCIÓN

En la provincia de Cadiz, en concreto en la Bahía, VERDURAS REVOLUCIÓN se han unido a los proyectos que se están desarrollando simultaneamente en todo el estado para la producción y distribución de productos hortelanos ecológicos.




Vamos a dejar que ell@s mism@s se presenten:

Este proyecto nace hace un año. Nuestro objetivo es producir y distribuir productos hortícolas obtenidos mediante técnicas de agricultura artesanal, es decir, una agricultura que cuida el medio ambiente, promueve el uso de variedades locales y ofrece calidad alimentaria.
Buscamos una nueva dinámica de comunicación fluida entre consumidores y productores ofreciendo información semanal de nuestros productos y precios.
Tratamos de hacer una mejor planificación en la recogida del producto y, por tanto, una mayor calidad del mismo. Es decir, por un lado para que transcurra el mínimo tiempo posible entre la recogida de los productos y su distribución.

Estamos en la Dehesa de las Yeguas Nº 44 (cerca de la venta El Algarrobo, carretera del Portal). Puerto REAL.
Todos los martes de 16 a 21 p.m.
Para cualquier comentario, pedido y/o propuesta, podéis contactar con nosotros en:
E-mail: verdurasrevolucion@hotmail.com
Tlf: 657832818

sábado, 1 de noviembre de 2008

II Concurso Mundial Bio-Pintxo.


Muchas cosas se han quedado en el tintero durante este año 2008 las cuales me gustaria ir resumiendo.

En abril Kalaska junto a Tomate Gorria organizaban el II concurso mundial del bio-pintxo en Iruñea ( Pamplona) como alternativa a la Semana del Pintxo Navarra el cual aunque desborda de imaginación y sabor no tiene en cuenta la salud, el medioambiente y el respeto por los animales como parte de su filosofía.

Las bases del concurso eran la no utilización de transgénicos y el uso de alimentos producidos localmente. Alrededor de 20 pintxos fueron a concurso

Macrotina se presento con 3 pintxos veganos realizados con productos biólogicos. Uno de ellos recibio el 2º premio del cual incluyo la receta.
Con esta brochete impresionareis incluido a l@s mas absolut@s enemig@s de las verduras.

BROCHETAS DE TEMPURA DE SEITAN CON SALSA CACAHUETES





Ingredientes 8 brochetas aproximadamente:
1 paquete de seitan cortado en cubos grandes
1 cebolla roja cortada en cuadrados grandes
8 flores pequeñas de coliflor
8 seta shitake previamente remojadas
8 pintxos
Aceite de girasol para freir.

Ingredientes tempura:
1/2 taza harina blanca biológica.
1/2 taza agua fría
1 pizca sal
romero y pimentón picante (un poquito)

Ingredientes salsa cacahuetes:
3 c.s.crema cacahuetes
1 ajo pequeño picado fino
1/2 c.p.salsa de soja
1/4 taza agua

Modo de preparación
-Mezclar en un bol los ingredientes secos para la masa de tempura y a continuación añadir el agua. Mezclar sin excederse y guardar en el frigorífico.
-Pinchar las verduras intercaladas con el seitan en los pintxos.
-En una freidora ó cazuela añadir medio dedo de aceite de girasol y calentar. La temperatura debe ser no excesivamente alta ni baja.
-Sumergir la brocheta en la masa de tempura, sacar y freir hasta que este dorada y crujiente. Colocar en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceíte.
-Mezclar los ingredientes de la salsa.
-Servir las brochetas con un poco de salsa la cual podeis decorar con verde de la cebolla fresca y sésamo tostado negro.

El colectivo Todos somos Animales también participó con un deliciosa tortilla de patatas sin huevos. Esta es una prueba más la cual demuestra la posibilidad de hacer recetas tradicionales sin sufrimiento animal y además de una manera más sana. Incluimos su receta.

TORTILLA DE PATATAS VEGANA.



Ingredientes para tortilla de 8 porciones.
6 patatas medianas
1 cebolla grande
3 c.s. harina garbanzo
80 ml. agua
un chorrito leche de soja
Sal y aceite


Modo de preparación
-Cortar las patatas y la cebolla en trozos y freír en la sartén con abundante aceite y un poco de sal.
- Mezclar en un bol el agua, la leche de soja y espolvorear la harina de garbanzo. Remover bien hasta que quede sin grumos.
-Cuando las patatas y la cebolla estén listas retirar el aceite, incorporar al bol con la mezcla y remover con cuidado. Tan sólo quedará hacer la mezcla en la sartén, a fuego lento, dándole vuelta y vuelta para que la tortilla se haga bien por dentro.


Para más información sobre el colectivo Todos somos animales, sus actividades, acciones y recetas: www.todosomosanimales.org

lunes, 1 de septiembre de 2008

"THE WORLD PEACE DIET"

Bookshelf
The World Peace Diet
The World Peace Diet: Eating for Spiritual Health and Social Harmony is Dr. Will Tuttle's newest book outlining the increasingly clear effects our food choices have on environmental degradation, the increasing human health problems and animal cruelty. After reading this book, you'll never look at your meal in quite the same way.
Read an excerpt from The World Peace Diet.

domingo, 3 de agosto de 2008

TARTA DE FRUTAS



Ingredientes:
1/2 paquete de galletas sin azucar
1/2 bote de amazake
1 c.s. maizena ó kuzu
1 pizcas de sal
1 c.p. ralladura de limón
1/4 vaina de vainilla.
frutas de diferentes colores

Para la gelatina:
1 taza y media agua
1/2 taza zumo manzana concentrado
2 c.s. copos agar agar
1 pizca de sal

Elaboración
1- En una forma hacer una base de galletas.

2- Cocinar en la leche de arroz el trozo de vainilla por unos minutos. Sacar la vaina de la leche, abrirla, extraer el polvo del interior y añadir a la leche. Añadimos el amazake y la pizca de sal y cocinamos por 5 minutos más. Disolvemos el kuzu ó maizena en un poco de agua ó de leche de arroz y lo añadimos al amazake espesandolo. Añadimos esta crema encima de las galletas.

3- Lavar, pelar y trocear la fruta si asi lo requiere y colocar de manera decorativa encima de la crema.

4- Mezclar el agua con el zumo de manzana concentrado, la pizca de sal y el agar agar y cocinar durante 8 minutos ó hasta que desaparezcan los copos. Añadir este líquido encima de las frutas con mucho cuidado. Dejar enfriar.

viernes, 1 de agosto de 2008

"THE BEST MACROBIOTIC FOOD"


A mediados de Septiembre estare en Hamburgo(Alemania) ofreciendo un curso de fin de semana para quienes deseen avanzar en el arte de la cocina macrobiotica y sana.

I will offer a weekend course in Hamburg (Germany) for people that wants improve in the art of macrobiotic and healthy cooking. It will be 13th and 14th of September.


SABADO 13 SEPTIEMBRE:
-COCINA MEDICINAL CON SABOR-
Poderosos y curativos platos para mejorar tu salud y transportarte al cielo.

SATURDAY 13th SEPTEMBER:
-TASTY AND HEALTHY COOKING-
Poweful dishes to increase your health and bring your sensations to the heaven.



DOMINGO 14 SEPTIEMBRE:
-COCINANDO PARA UNA FIESTA-
Quien te ha dicho que la cocina macrobiótica es aburrida y para gente enferma.¡Ven a la fiesta, ven al placer!

SUNDAY 14th SEPTEMBER:
-COOKING FOR A PARTY-
Who tell you macrobiotic food is boring and not so exciting? Come to the party, come to the pleasure!

HAZ DE LA COCINA MACROBIOTICA UN VIAJE DE COLORES, SABORES, TEXTURAS Y SENSACIONES. MACROBIÓTICA NO ES SOLO COCINAR ARROZ INTEGRAL Y SOPA DE MISO. DESCUBRE EL ARTE DE LA COCINA SANA Y SATISFACE EL PALADAR DE LA PERSONA MÁS EXIGENTE.

MAKE OF MACROBIOTIC COOKING A TRIP OF FLAVOURS, COLOURS, TEXTURES AND SENSATION. MACROBIOTIC IS NOT JUST COOKING BROWN RICE AND MISO SOUP. DISCOVER THE ART OF COOKING HEALTHY FOOD AND SATISFY THE MOST DEMANDING PALADAR.

Más información:
More informacion:
macrotina@hotmail.com
Anne66seidel@gmail.com

jueves, 17 de julio de 2008

LOS CONSEJOS DE MACROTINA.


COMO ELEGIR NUESTRA COMIDA.

Buen punto, pues esta claro que lo que compremos y tengamos en nuestra despensa será lo que comamos cuando el hambre o la gula aprieta. Así que es muy importarte la elección a la hora de comprar. Y os digo desde ya que el supermercado es el sitio menos idóneo para hacer nuestras compras. Además no olvidéis que lo barato muchas veces sale caro y mas si esta en juego nuestra salud y/o energía.

-Cultivo biológico.
No modificado genéticamente. Libre de pesticidas, sulfatos, nitratos, etc.
Una verdura en la que se han usado nitratos será el doble de grande pero también la mitad de sabor y un tercio de los minerales. Unas lentejas no biológicas tienen tan solo el 30% del hierro que tienen unas bio. Podemos comer menos, teniendo mas nutrientes. Además los pesticidas y demás se van acumulando en nuestro cuerpo. La media por persona en USA es de
50 kg consumidos al año!!!!!! Es triste haber llegado a esto, pero si somos conscientes de lo que hay estamos a tiempo de potenciar que se hagan más cultivos biológicos y frenar la escalada de cultivos basura que destrozan tanto a la humanidad como la tierra.

-Clima de 4 estaciones y de temporada..
Lo que se cultiva a nuestro alrededor es el alimento con los nutrientes y la energía que necesitamos pues es el mismo hábitat y el mismo clima. Olvidémonos de comer alimentos tropicales que lo único que van a hacer es acidificar nuestra sangre y hacernos sentir mas débiles.

-Alimento naturales:
NO precocinados.
Esta claro que lo suyo es cocinar tu propia comida para coger al máximo de nutrientes y vitaminas. Hoy en día los supermercados están llenos de alimentos pre-cocinados listos para comer en 2 minutos. La frescura y la energía de esta comida ha desaparecido hace tiempo. Si no tiene s tiempo para cocinar hazlo mas sencillo. No te dejes engañar por este tipo de comida que esta llena de aditivos y potenciadotes de sabor químicos. Nunca va a ser lo que tu te cocines como este tipo de productos aunque diga en la etiqueta que es biológico.
NO pausterizado/ esterilizado.
Muchos alimentos sobre todo los fermentados contienen bacterias muy saludables para nuestro organismo y la flora intestinal. Pasterizado o esterilizado significa que han matado la bacteria con lo cual no nos beneficiaremos de este potencial. El miso es un tipo de estos productos.

-Alimentos integrales:
Los cereales integrales deben de ser nuestro principal alimento carbohidratos que se convierten en azucares de asimilación lenta y a su vez en energía. Estos además contienen proteína, vitaminas y minerales en equilibrio. Si los comemos refinados estamos perdiendo gran parte de sus nutrientes. Menuda estúpida moda comenzó con refinar la comida!!!! Durante siglos en Asia se han alimentado de arroz integral principalmente, solo cuando se empezó a comer arroz blanco se empezaron a desarrollar enfermedades mortales como el beri beri que arraso parte de la población. Es mejor comer harina integral que blanca pero siempre será mejor comer el cereal entero sin procesar. Si pones un grano en la tierra nacerá una planta, si pones harina no pasara nada!

-Alimentos tradicionales:
Comer carne, azúcar, etc todos los días es tan solo cosa reciente. Nuestros abuelos comían principalmente cereales, verdura, legumbres y frutas. A la vez siempre productos de temporada y fermentaban ciertos alimentos para poder comerlos durante el invierno. Ellos no conocían el colesterol, el cáncer, la esclerosis múltiple y otro tanto de modernas y horribles enfermedades. La cocina casera y los pucheros de la abuela siempre nos recuerdan a una comida sana.

-Alimentos de evolución:
Esto es difícil explicarlo en pocas palabras. Michio Kushi dijo: Los animales (incluyámonos) que comen plantas evolucionadas como los cereales se desarrollaran en una especie mas evolucionada. Los animales que coman especies animales o plantas por debajo de su escala evolutiva degeneraran. Esto quiere decir que si las vacas comen productos animales degeneran como ya se ha visto y si el humano se alimenta de carne también degenera, la prueba es las múltiples enfermedades que se están produciendo por alimentarse principalmente de proteína animal. Por otro lado una alimentación con cereales ayuda a conectar con el cosmos. Lo contrario que ocurre cuando seguimos una dieta carnívora.

Si tenéis en cuenta todos estos factores a la hora de hacer la compra vuestra salud va a ganar un montón. LA SANGRE SE PRODUCE CON EL ALIMENTO, Y LAS CELULAS SON NUESTRA SANGRE!!!.
Para despedirme un consejillo COME SOLO LA CANTIDAD QUE PUEDAS MASTICAR..esto es a nivel general en nuestras vidas. Y NO COMAS CUANDO VAS A PRISA O ESTAS CANSADO.

Esto ha todo por ahora amig@s , no olvidéis supervitaminaros y supermineralizaros!!!

viernes, 6 de junio de 2008

COCINA ENERGÉTICA Y SALUD.




KAIXO LAGUNAK, Tendremos nuevas clases y talleres durante los miercoles de Junio. Esta vez las clases las trasladamos a la Asociación de vecinos del Casco Viejo en la calle Aldapa 5 bajo. IRUÑEA-PAMPLONA puesto que el restaurante vegetariano LA SEITANESA se encuentra en obras.
Esta es la programación:

11 JUNIO:
COCINA PARA EL HOMBRE.
Pautas alimenticias del hombre para tener salud física y mental.
Como atraer al hombre hacia una alimentación más saludable.
Recetas atractivas, con sabor y potencia.
*Esta es una clase mitad teórica y mitad practica, con una demostración de cocina donde se preparara un menú completo macrobiótico.

18 JUNIO:
TALLER DE COCINA MACROBIOTICA INTERNACIONAL.
Descubre la cocina saludable del mundo.
Crearemos platos de Indonesia, Japon, Paises arabes, Italia y Europa del este entre otros lugares.
*Esta es una clase practica donde cocinas tu. Trae delantal, cuchillo y tabla.
25 JUNIO:
LOS DESEQUILIBRIOS ALIMENTICIOS y LAS EMOCIONES.
¿Por que no podemos dejar de comer chocolate, lacteos, embutidos, beber cafe ó comer en exceso?
¿Que busca nuestro cuerpo al exigir estos productos?
¿Como paliar estas necesidades?
¿Sabias que las emociones estar relacionadas con el funcionamiento de nuestros organos vitales?
*Esta clase sera mitad teórica ,mitad una demostración de cocina, donde se cocinaran platos alternativos a ciertos apegos alimenticios.

LA DURACIÓN DE LAS CLASES ES DE 6 TARDE A LA 9 NOCHE.
A las 9h. se cena, si no tienes tiempo para quedarte puedes traer algun recipiente para llevar la comida, es importante que pruebes lo que se cocina en la clase.

EL PRECIO ES DE 25 € POR CLASE ( incluye la cena)
MAS INFORMACIÓN y/O APUNTARSE: macrotina@hotmail.com
tf: 676 661 552
OS ESPERO PARA SEGUIR AVANZANDO, INSPIRANDONOS, HACIENDO AMIGOS Y PASANDO UN BUEN RATO. UN SUPER ABRAZO COSMICO. tina

lunes, 5 de mayo de 2008

Talleres monográficos macrobiótica

TALLER DE SUSHIS VEGANOS. 2 ABRIL
-Maki sushi, futo maki, sushi flor, sushi atigrado,etc
-Salsa teriyaki, miso-sesamo, etc
-Aprende a hacerlos y llévatelos contigo.
Precio:30 €

REFORZANDO EL SISTEMA INMUNITARIO. 9 ABRIL
- Alimentos que depuran.
- Factores de un sistema inmunitario débil
- Como se desarrolla la enfermedad.
- Qué refuerza el sistema inmunitario.
Precio: 25 €. Incluye cena

POSTRES SANOS Y SIN AZUCAR. 16 ABRIL
-Diabetes e hipoglucemia.
-Azucares rápidos y azucares de asimilación lenta.
-Postres sin azúcar, sin lácteos y sin huevos.
Precio 25 €. Incluye degustación.

BEBIDAS Y TRATAMIENTOS MEDICINALES. 23 ABRIL
-Bebidas medicinales para problemas intestinales, de riñón, depurativos,etc
-Tratamientos caseros: quemaduras, vómitos, mareos, hemorragias, etc
-Compresas de jengibre: problemas de riñón, contracciones, asma, etc.
*traer esterilla, 2 toallas pequeñas y una grande.
Precio 20 €

COCINANDO PARA LA FAMILIA. 7 MAYO
-Cocina para la mujer y para el hombre
-Alimentación para bebes, niñ@s, adolescentes y ancian@s
Precio: 25 € Incluye cena.

COMO GANAR Ó PERDER PESO. 14 MAYO
-La obesidad y la delgadez.
-Equilibrando y manteniendo nuestro peso ideal.
Precio: 25 € Incluye cena.

TALLER DE COCINA DE VERANO. 21 MAYO.
-Que significa el verano.
-Alimentos que refrescan.
*Trae cuchillo, delantal y tabla. Hoy cocinas tu!!
Precio: 25 €. Incluye cena

Todas las clases son miércoles 6pm en LA SEITANESA. Jarauta 78 - Pamplona

Curso completo: 150 € (incluye10% dto.)


Apuntarse e información: macrotina@hotmail.com

viernes, 25 de abril de 2008

Sushis veganos con Tina

Siempre que pensamos en sushis, relacionamos este concepto culinario con el pescado crudo. Pero no siempre es así, en muchas ocasiones llevan huevo, verduras, tofu, tempeh... y además no siempre crudo, ya que muchos ingredientes se presentan hervidos, fritos o marinados. Tina, profesora de cocina macrobiótica, fue la encargada de hacer una clase práctica de sushis veganos, aplicando también la complejidad filosófica de la cocina macrobiótica.
Tina dando la clase de sushis veganos Tarjeta de contacto de Tina
La dinámica del curso consistió en ver como se preparan de forma óptima los ingredientes, conocer como se elaboran diferentes tipos de sushi y después un pequeño taller donde llevar a la práctica lo aprendido. Comenzamos con los puntos de cocción, fritura y marinado, que tienen como finalidad mantener las vitaminas y propiedades, y que en muchas ocasiones desconocemos, como en el caso del tostado del sésamo. Erróneamente se cree que el sésamo está correctamente tostado, cuando presenta un tono entre dorado y castaño, y esto es un concepto completamente equivocado. Para tostarlo correctamente, primero ha de lavarse, para eliminar cualquier resto de polvo. Una vez escurrida el agua, se pone en la sartén sin ningún tipo de aceite, primero a fuego fuerte, con el objetivo de quitar la humedad de las semillas, después con la llama algo más suave. Iremos observando la forma del sésamo mientras removemos constantemente, ya que las semillas antes del tueste son planas y cuando están en el momento justo, se muestran redondeadas, antes de que comiencen a estallar. Siguiendo este proceso las semillas quedan casi del mismo color que antes del proceso de tostado. Sabremos que lo hemos hecho correctamente, cuando al presionar las semillas entre los dedos, estas se rompen con facilidad y vemos la pulpa interior. Con este proceso el sésamo no pierde propiedades y podemos preparar, por ejemplo, un gomasio con todas sus características nutricionales y medicinales.
Sésamo correctamente tostado, las semillas están redondeadas
Los ingredientes que se usaron para el surtido de sushis fueron, láminas de alga nori, arroz dulce, arroz integral con arroz dulce (80% intg. – 20% dulce), tofu, tofu seco, tempeh, umeboshi, pickle de jengibre, zanahoria, pepino, setas shiitake, hoja de shiso , aonori, sésamo negro, ume shu...
Algunos de los ingredientes utilizados para elaborar sushis veganos
Tofu seco ya hidratado y frito en aceite de girasol
Tempeh frito
Esta receta de Futomaki (太巻き), un rollo de sushi más grueso de lo habitual, es una de las que se elaboraron durante la clase que duró algo más de tres horas, en las que Tina mostró a los asistentes el proceso de elaboración, para luego ellos realizar sus propios sushis que se llevaban a su casa para degustar.

Futomaki (太巻き) Vegano

Ingredientes
Arroz integral / arroz dulce (80% intg. / 20% dulce) cocido
Alga nori en láminas
Umeboshi
Tofu
Hongo shiitake
Zahanoria
Pepino
Pickle de jengibre
Aceite de girasol
Shoyu (salsa de soja)
Mirin
Vinagre de arroz
Makisu (esterilla de bambú)

Elaboración

Extender la lámina de nori sobre la esterilla. La cara brillante debe de estar boca abajo y las líneas de nori en la misma dirección que las costuras del makisu. Se extiende el arroz con ayuda de una espátula de madera, que iremos remojando para evitar que se pegue el arroz. El arroz ha de cubrir toda la hoja, excepto unos 2-3 cm. en la parte superior y 1 cm. en la parte inferior.
Paso 1: Extender el arroz sobre el nori
Se pone una cucharada aproximadamente de umeboshi, teniendo cuidado ya que su sabor es muy penetrante. Se disponen unas láminas de pickle de jengibre y encima se coloca unas tiras de tofu, que previamente se habrá freído en aceite de girasol bien caliente. Después se marinan, poniendo al fuego en una cazuela, una mezcla de 2 cda. de shoyu, 1 cda. de mirin y 1 cda. de vinagre de arroz, por cada 100 gr. de tofu. Cuando haya absorbido el marinado, lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Paso 2: Extender el umeboshi
Se acompaña de unas setas shiitake, en este caso rehidratadas y después marinadas con una salsa similar a la utilizada en el tofu, pero añadiendo además parte del agua donde se ha remojado. Para terminar el relleno, una tira de zanahoria que se habrá escaldado en agua (sin refrescar después en agua fría) y una tira de pepino al que se le habrá retirado las semillas antes de cortar.
Paso 3: Colocar el resto de los ingredientes, el jengibre, el tofy, las shiitake, el pepino y la zanahoria
Cerrar el sushi, doblando primero el medio cm. de nori que habíamos dejado sin arroz. Se coge el extremo inferior de la esterilla y se cierra el sushi sobre si mismo, de manera que vaya formando un cilindro, retirando la esterilla conforme sigamos girando el sushi. Una vez llegados al final de la lámina de nori, esta se humedece con agua que le dará una consistencia adherente y se terminar de formar el rollo de maki.
Paso 4: Girar el sushi sobre si mismo para formar el rollo
La forma ideal de transportar y conservar el sushi realizado con este procedimiento, es enrollado con la esterilla, que mantiene la forma y permite que el maki transpire.
Sushis peprarados para transportarlos a casa o a un picnic
Para cortar el sushi, habrá de usarse un cuchillo afilado que limpiaremos en un trapo húmedo cada vez que vayamos a realizar un nuevo corte. Para que las ruedas sean lo más iguales posible entre si, cortaremos primero por la mitad y después por la mitad, sucesivamente, hasta tener el grosor deseado.

Estos sushis son una buena alternativa a los bocadillos cuando vamos de viaje, ya que se pueden conservar hasta tres días, lo que los hace ideales para mantener una alimentación energética y de calidad cuando estamos fuera de casa.
Uno de los platos de sushis preparados en la clase
Se realizaron diferentes tipos de sushis, algunos muy creativos
El próximo día 24 de octubre, Tina comenzará un curso de cocina macrobiótica que se impartirá durante los próximos meses, todos los miércoles en Pamplona y los sábados en Donosti. Una buena forma de iniciarse en esta interesante forma de alimentación que permite conectarse con el mundo y conseguir el equilibrio personal. Interesados en asistir al curso o en cualquiera de los servicios que ofrece Tina como chef, ponerse en contacto con macrotina@hotmail.com

Video - Taller de macrobiótica