jueves, 1 de noviembre de 2012

INDONESIA, un destino de ALIMENTACIÓN SANA.


Las personas que en el día a día tratamos de tener una alimentación sana, cuando queremos viajar nos puede surgir un gran dilema. Nos preocupa si vamos a poder manterner una alimentación sana y equilibrada allí donde vamos, pues de eso basicamente va a depender nuestra salud y disfrute, especialmente cuando el plan es estar fuera de casa una buena temporada.

Una opción es la de llevar nuestra mochila o maleta llena de ingredientes y utensilios para poder cocinar durante nuestro viaje. Posibilidad muy valida siempre y cuando dispongamos de un sitio donde cocinar (el baño del hotel no es muy comodo aunque más de una vez se haya utilizado, ja ja ja...).

Efectivamente en todos los lugares del mundo practicamente podemos encontrar cereales, legumbres y verduras, pero no siempre en sus restaurantes, especialmente en los destinados a l@s turist@s. Por ello siempre es más recomendable acercarse a los establecimientos donde comen los locales. Encontraremos platos más nutritivos, más económicos y descubriremos la verdadera esencia de aquellos lugares que visitamos.

No obstante la mayoria de las veces no es fácil, especialmente para quien practica la macrobiótica o el veganismo. Así que con mucho gusto os presento un destino donde este obstaculo esta salvado: INDONESIA. 


Este sorprendente y mágico archipielago de 1.750 islas no solo nos muestra miles de cúlturas ( muchas de ellas ancestrales), religiones, paisajes volcanicos, playas paradisiacas, increible diversidad en su fauna, flora y fondo submarino, gentes cercanas, amables y hospitalarias sino que además su riqueza gastronómica es impresionante.

En Indonesia encontraras oferta culinaria para todo tipo de bolsillo. Lo cierto es que cualquier puesto callejero (warung) puede ser una buena opción pues al haber una amplia oferta cada uno de ellos compite por realizar los mejores platos. En muchos lugares se celebran mercados nocturnos donde hay una amplia variedad de warungs y excelente comida indonesia donde puedes cenar por 1€. En general tanto en restaurantes como en puestos ambulantes normalmente la comida es preparada al momento. Y allá donde vayas siempre hay arroz (blanco), noodles (pasta), verduras, tofu, tempeh, germinados y frutas. No es muy corriente encontrar ensaladas pero la manera asiática de preparar las verduras al wok o hervidas ofrecen texturas crujientes y colores brillantes, lo cual nos demuestra que todavia contienen muchas vitaminas y energía vital.

Cuando viajas por estas islas rara vez te tienes que preocupar de donde vas a comer. La oferta gastronómica es continua tanto en las estaciones, en los trenes, autobuses, etc...platos principales, frutas, snack salados, snacks dulces y siempre regados por una bonita sonrisa y la amabilidad de estas personas que todavía tienen la posibilidad de buscarse la vida recorriendo las calles o los pasillos de los transportes urbanos. Allí la vida vibra a cada momento y es todo un regalo estar alli para impregnarte de la alegria, la belleza, los olores, los sabores y los colores que emanan de cualquier rincón. Una prueba de ello es este video grabado en un tren en Java.



Y como no todo lo que es oro reluce también debo señalar que la comida rápida, los aditivos y el azúcar cada vez están más presentes. Especialmente el glutamato monosódico (conocido más en asia como aji-no-moto) aditivo en forma de sal o bien en preparados culinarios, él cual actua de potenciador de sabor además de causante de intoxicar el organismo, pudiendo producir náuseas, vomitos y diarrea, además de otros sintomas. Cuando pidas tu comida es mejor decir que deseas tu comida sin aji-no-moto.

Otro peligro en la gastronomía y en general en el mundo es el incipiente incremento de cultivos transgénicos. Son pocos los sitios que te garantizan el uso de productos no G.M.O y normalmente con precios exorbitantes imposible de pagar para l@s locales.


Quiero compartir con vosotr@s algunos deliciosos típicos platos indonesios:

Ketupat tahu.
Arroz prensado, germinados de soja, tofu y salsa de cacahuetes ligeramente picante.

Ketoprak
Noodles, germinados de soja,  tofu y salsa de cacahuetes ligeramente picante. Se sirve en paquetes hechos con hojas. Hay puestos ambulantes exclusivos de ketoprak.

Gado gado
Verduras hervidas, germinados de soja y salsa de cacahuetes ligeramente picante . Puede incluir tofu o tempeh y casi siempre se sirve con una porción de arroz blanco (nasi putih).

Syo May
Patatas hervidas, tofu frito y tofu hervido, col   y salsa de cacahuetes ligeramente picante.

Sate de tofu/ Sate de tempeh.
Pinchos morunos de tofu o tempeh servidos con salsa de cacahuetes picante.

Cap Choy
En la cocina Indonesia también hay influencia de la china. Una buena alternativa para comer un plato exclusivo de verduras al cual se puede pedir que le añadan  tofu o tempeh.

Curry de tofu, tempeh, verduras.
Como no también influencia de la cocina tailandesa e india, aunque aquí también cuentan con sus propios currys. Algunos de ellos pueden contener derivados de productos animales. Si los deseas evitar insiste en que te lo hagan vegetariano.

Tahu brontak
Albondigas de tofu con verduras servidas con una salsa de chili y salsa de soja. 


Tempeh/ tofu goreng
Tempeh o tofu frito.

Nasi Campur
Este es uno de los platos estrella de Bali, es un plato combinado que incluye arroz, verduras, tofu, tempeh, tempuras, etc...normalmente es a tu libre elección pues tienes un amplisimo buffet donde escoger. Cada establecimiento propone diferentes platos, te recomiendo que escojas donde veas bien de verduras.

Urap.
Judias verdes hervidas, germinados de soja y col hervida, todo ello salteado con coco rallado.


LOS POSTRES

Pisang Goreng
Platano frito. 

Dodol
Es un tipo de halva indonesio.Semillas y arroz tostado molido con azucar de palma.
Terang Bulan
Pancake de doble capa relleno de una amplia variedad a elegir: chocolate, cacahuetes, platano, etc.

Jipang
Snacks de arroz crujiente endulzados.

Jajan/kelekon
Pastelitos verdes elaborados con arroz dulce y rellenos de azucar líquido de palma. Esto es una delicia que si vas por estas tierras no te puedes perder. El color verde viene de las hojas de un arbol. Tambien se usan estas hojas para dar color a los pancakes.


Algunos restaurantes memorables donde me deleite y por unos precios irrisorios (a nuestro bolsillo europeo) fueron:
Waroeng Boemboe Bali en Nusa Lenbongan (Bali). Este Warung esta incluido en las listas hosteleras de tripadvisor. El local es muy humilde pero los platos son deliciosos y cuentan con muy buena presentación. Su cocinero transmite toda la pasión que le pone.
Warung Makan Muslin. Cipta Rasa, Banyuwangi, Cangu (Bali). Delicioso Nasi Campur con una variedad impresionante de verduras. Un local que encontramos por casualidad y que nos sorprendio gratamente.
Dewa Warung. Jalan Gaotama 13. Ubud (Bali). Deliciosa comida Indonesia y a precios super económicos. Garantizan que sus ingredientes no contienen GMO. El local esta abierto con mesas de madera estilo balines.
Warung Moro Seneng. Jalan Danau Poso 27. Sanur (Bali). El increible buffet que aquí podeís encontrar es impresionante, delicioso y además extremadamente económico, por esta razón en este warung se mezclan los locales con los turistas.
Warung Green Cafe en la Plaza de Gili Trawangan (Lombok). Super recomendable Nasi Campur, además de otros platos. También están cada noche en el merdado nocturno. Me encanta su curry de calabaza.

Si buscas un destino para tu próximo viaje, sin duda alguna Indonesia es muy recomendable. Yo os garantizo que pienso volver pues parte de mi corazón se ha quedado por allí.


miércoles, 17 de octubre de 2012

EKOTXOZNA en el NAFARROA OINEZ


Por primera vez en la historia de el Nafarroa Oinez se va a contar con una Ekotxozna donde habrá diversidad de pintxos, degustaciones, una prensa para hacer zumos caseros y una comida popular para 150 personas.

La Euskal Eskola Makrobiotika también ha querido ser participe de esta experiencia pionera encargándonos de la elaboración de un menú vegano-macrobiotico además de sandwiches de tofu marinado con vegetal y tartas de boniato.

Esta iniciativa surge de un grupo de padres de la Ikastola San Fermín por un lado y por otro de la propuesta de uno de nuestros estudiantes. En ambos colectivos deseábamos unirnos en favor del euskera ofreciendo una alternativa diferente a la que estamos acostumbrad@s. Queremos representar a toda la gente que desea tener una alimentación sana, ecológica y en nuestro caso también respetuosa con los animales.

Para quien no conoce que es el Nafarroa Oinez, es la fiesta que se hace en Navarra a favor de las ikastolas (escuelas vascofonas) las cuales no reciben ayuda o muy mínima  por parte del gobierno de Navarra.

El Nafarroa Oinez se celebra el domingo 21 de Octubre en Zizur Txiki a pocos kms de Iruñea dirección Logroño y la Ekotxozna estará situada junto a la Ikastola San Fermín. Te esperamos.


Si quieres obtener más informacíon escucha el Pasealeku de Eguzki Irratia dandole al play. David Garnatxo y yo misma explicamos en que va a consistir la Ekotxona.



POTXAS NAVARRAS
Las potxas son típicas de Navarra. Son unas alubias blancas o pintas que se comen tiernas. Se compran dentro de la vaina y la temporada va de junio a octubre. A mi parecer e imagino que como para el de much@s navarr@s son la variedad más deliciosa que existe, incluso por delante de las "fabes", disculparme l@s asturianos pero me imagino que a cada uno le tira lo de su casa. En cualquier caso no pierdas la oportunidad de probarlas cuando haya la ocasión.


 
Ingredientes:

-500g. potxas blancas
-2 zanahorias
-1 cebolla
-3 pimientos de Guernica
-2 sellos de alga kombu
-1 c.p. pimentón de la vera.
-1 hoja de laurel
-2 c.s. aceite de oliva
-Sal marina

Elaboración:

-Sacar las alubias de las vainas. Colocarlas en una cazuela con el alga kombu y el laurel. Cubrir de a agua y llevar a ebullición. Después bajar el fuego para que no se rompan las alubias y cocinar a fuego medio-bajo con tapa.

-Cortar las zanahoria en rodajas y añadir a la cazuela transcurrido 10 minutos de la cocción.

-Cortar la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos. Calentar el aceite en una sarten y seguidamente empezar a saltear la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir el pimiento verde y seguir salteando hasta que la cebolla empiece a dorarse. Apagar el fuego para añadir el pimentón removiendo bien y añadir este sofrito a las potxas.

-Sacamos el kombu de las alubias, lo troceamos y lo volvemos a añadir a la cazuela.

-Una vez las potxas están tiernas aproximadamente a los 35 minutos del inicio de la cocción añadimos la sal (no antes) y dejamos que esta se cocine durante 5 minutos a fuego lento

domingo, 12 de agosto de 2012

ALZHEIMER Y PREVENCIÓN



El alzheimer o demencia senil es otra de las enfermedades que va en aumento vertiginoso en las últimas décadas. Evidentemente con la edad y especialmente en el ocaso de nuestra vida se pierden facultades físicas y mentales. ¿Pero sabias que hay personas con alzheimer incluso a la edad de 40 años? Por desgracia si no hay cambios considerables en nuestro cada vez más antinatural forma de vivir esta enfermedad amenaza con ir en progresión y cada vez afectando a un mayor numero de personas relativamente jóvenes.


El alzheimer se caracteriza en su forma típica por una pérdida progresiva de la memoria y de otras capacidades mentales, a medida que las células nerviosas (neuronas) mueren y diferentes zonas del cerebro se atrofian. Es una degeneracion del cerebro. Se producen placas o depositos de proteina encima del tejido del cerebro.

Toda enfermedad mental tiene su causa en desajustes del sistema digestivo y así mismo el cerebro es un reflejo de nuestros intestino. Según la perspectiva de la macrobiótica el Alzheimer es causado por una dieta extrema continuada.

Las dietas con un alto contenido de grasas es uno de los mayores factores de riesgo, especialmente carne y lácteos grasos. Así mismo los huevos y aves de corral afectan los nervios y los capilares. El azúcar es otro ingrediente causante de la destrucción del cerebro, la memoria y las neuronas. Además afecta a la metabolización de la vitamina B en los intestinos y por ello las funciones cerebrales.

Otros puntos importantes es tener en cuenta desde una edad temprana para reducir los riesgos de desarrollar la enfermedad, permitir la recuperación o al menos para poder controlar el avance de la enfermedad:
- Evitar el exceso de harinas refinadas, especias picantes, comer en exceso, reducir medicamentos y dietas altas en calorías.
-Así mismo es muy importante hacer una dieta sana y evitar por completo aditivos, tabaquismo, drogas, alcohol, café y otras bebidas estimulantes, bollería, chocolate, helados, mantequillas de frutos secos, tahin y especialmente cualquier ingrediente o bebida que desmineralice.
-Consideraremos también la posibilidad de no utilizar cocinas eléctricas y por supuesto evitar por completo el microondas.


¿Como debe de ser una alimentación equilibrada para la prevención del alzheimer?
Por supuesto se utilizarán alimentos que sean muy nutritivos y en caso estadio avanzado de la enfermedad los que sean muy fáciles de ingerir . Una alimentación adecuada ayuda a mantener el organismo de los enfermos en mejores condiciones y muchos de los síntomas pueden mejorar o retrasar su evolución.
Por descontado es necesaria la mayor cantidad posible de alimentos frescos, sin refinar y de cultivo ecológico como los cereales integrales, variedad de verduras y frutas de temporada, algas, pescado especialmente los menos grasos, pequeñas cantidades de semillas y frutos secos, aceites de primera presión en frío,germinados, encurtidos caseros y otros alimentos fermentados, legumbres y proteínas vegetales. Todos estos alimentos nos van a proporcionar ácidos grasos esenciales ( los famosos omegas), vitaminas como la C y E principales antioxidante, las del grupo B que mantiene la integridad estructural y funcional de las neuronas.

Otros factores a tener en cuenta es el consumo de agua con calidad y a ser posible filtrada puesto que el agua del grifo contiene metales pesados y otros contaminantes.

Algunos platos específicos recomendados son la kimpira (ver receta), estofado de raices, sopa de miso, algas y legumbres. Como tratamiento externo las compresas de jengibre en el intestino.

Algunos complementos alimenticios que pueden servir de apoyo nutricional para preservar la función cognitiva pueden ser los que contienen Jingo biloba los cuales mejoran la circulacion cerebral y la memoria.

Las Flores de bach pueden servir de apoyo. La flor Clematis nos ayuda a estar presentes a recuperar las consciencia y a estar presentes. De hecho el Alzheimer a pesar de lo que promulga la medicina alopática es posible de curar pero para ello es básico que el enfermo no haya perdido por completo la consciencia. Walnut, nos ayuda a adaptarnos a la nueva situación de la mejor manera posible. Horn bean es la flor del aprendizaje. El Olivo es la mejor flor para las personas que cuidan del enfermo.


En resumen recordar como siempre la importancia de un estilo de vida saludable, de la conexión con nosotr@s mism@s y de una práctica de ejercicio diaria. 
LARGA Y CONSCIENTE VIDA!!!

Si quieres saber más sobre el alzheimer, sus causas, como alimentarse, las diferentes etapas de la enfermedad y otros consejos escucha el Pasealeku de Eguzki Irratia. 
 Dale al play!!!

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DAIKON SECO CON ZANAHORIA


Ingredientes: 
-1 taza de daikon seco
-1/3 taza de alga kombu
-1 zanahoria pequeña
-1 c.p. shoyu.

Elaboración:
-Poner el daikon seco y el alga kombu a remojo durante 3o minutos.
-Corta el kombu en tiras finas.
-La zanahoria cortamos en juliana.
-Ahora colocamos los ingredientes en este orden: Kombu, daikon seco y la zanahoria. Utilizar el agua de remojo del daikon y el kombu. Tiene que cubrir la mitad del volumen. Cocinar con tapa y a fuego mínimo durante 25-30 minutos hasta que no quede líquido.
-Añadir el shoyu y cocinar 3 minutos

Comer una pequeña porción de este plato a diario .

Otra posibilidad es añadir 4 veces agua al volumen de ingredientes, cocinar durante 20 minutos añadir sal o un poco de shoyu al final de la cocción. Colar y beber una taza durante 10 dias seguidos y despues cada 2 o 3 veces por semana durante 2 meses.




lunes, 6 de agosto de 2012

RESTARAUNTE "AL NATURAL" en TARRAGONA


Mi destino de vacaciones para escapar de los San Fermines era las playas del norte de Portugal. La tradición de los últimos años marcaba ir allá donde en el mapa del pronostico del tiempo asegurara en su mayoria sol. Evidentemente a veces se deben de coger ciertos riesgos para no acabar yendo siempre al mismo sitio: el mediterraneo. Era bastante arriesgado dirigirnos a nuestra idea original y evidentemente también a Galicia o Asturias. Así que con flexibilidad cambiamos el rumbo de oeste hacia este manteniendo las mismas coordenadas.

Tarragona ha sido una provincia y ciudad que nos han sorprendido. Su multitud de playas nudistas y calas, sus espacios naturales, los campos de arroz en el Delta del Ebro, las posibles rutas a pie o en bici...Y en la capital su historia y arquitectura como capital del imperio romano y "Al Natural" el icono del vegetarianismo entre las murallas de tan singular ciudad.

 
Son  12 años los que MariJo me cuenta que llevan de andadura. Comenzó siendo totalmente vegetariano, ecológico y buffet. Al poco tiempo tuvieron que adaptarse para poder subsistir en una ciudad que cuenta con una población no demasiado grande.  No obstante en su mayoria es vegetariano, ecológico y cuenta con un menú al mediodia y menú degustación por encargo para la noche del viernes y el sábado.

Lo que más me ha llamado la atención de dicho lugar ha sido su sencillez tanto en la decoración como en el menú, lo cual en ambos casos se ensalza con el buen gusto, la buena acogida y la presentación de los platos. En su menú encontraréis cereales integrales, proteinas vegetales, semillas y por supuesto verduras. Y en sus paredes alguna exposición de fotos.

Tener seguro que si regreso a Tarragona volvere a visitar al NATURAL.


 AL NATURAL
Arquitecte Rovira, 3 Tarragona, 43001
tf: 977 216 454
Horario: L-S de 13:00 a 16:00 / V-S noche / Domingo y Festivos cerrado
Menú diario 12€.
Menú degustación desde 20€ (Grupos de mínimo 10 personas)

martes, 24 de julio de 2012

CURSOS DE FORMACIÓN MACROBIÓTICA.2012-13




NIVEL 1. MACROBIÓTICA Y MEDICINA ORIENTAL.


Este nivel esta dirigido a toda persona que quiera conocer la macrobiótica como herramienta de desarrollo personal. En él se estudiarán fundamentos básicos, cocina y nociones de medicina oriental básica. Es un curso anual que consta de 9 seminarios de fin de semana los cuales se realizan entre octubre 2012 y junio del 2013.

La Euskal Eskola Makrobiotika desarrolla un programa paralelo a las otras escuelas de macrobiótica en el Estado Español y Portugal. Por lo tanto sus estudios se convalidan y están reconocidos por cada una de estas.

TEMARIO y FECHAS:
-Presentación
-El espíritu de la macrobiótica.
-Los 7 principios y 12 teoremas.
-Alimentación e historia
-Alimentación macrobiótica y moderna.
-Los Cereales
-Demostración de cocina básica.

2ºseminario -17, 18 noviembre


Sabado: seminario de Chi kung interno I-
Profesor invitado: Joxe luis Arizala
www.joxeluisarizala.com
Domingo
-Elementos en la cocina
-El agua.
-Legumbres y proteÍnas vegetales



3ºseminario- 1,2 diciembre
-Taller de cocina.
-Desayunos y entrehoras
-El ki
-Yin y yang.
                                                    - Introducción a Las 5 transformaciones



4ºseminario- 12,13 enero
-Taller de cocina.
-Verduras
-Los estilos de cocción.
-Do-in/chi kung: posiciones Yin y Yang
-Los 7 niveles de conciencia
-Alimentación y medio ambiente

5º seminario- 2, 3 febrero
-Diagnóstico básico
-condición – constitución
-Taller de cocina
-Como diseñar un menú-
-Menú para cada condición: yin/yang/yin y yang


6ºseminario- 9,10 marzo
-Chi-kung
-Salud y enfermedad
-7 condiciones de la salud
-Desarrollo de la enfermedad
-Do-in
-Estiramientos de los meridianos (canales de energía)
-Los Fermentos
-Elaboración de pickles y amasake.

7º seminario- 13, 14 abril

-Taller de cocina para el hombre y la mujer.
-Alimentación para la mujer.
-Sindrome premestrual, menopausia.
-Alimentación para el hombre.
-Estructura energética del ser humano
-Chi-kung

8º seminario- 4, 5 mayo
-Sistema-digestivo y sus funciones
-Compatibilidad de alimentos
-Opciones y tipos de menús según la condición.
-Compatibilidad de alimentos
-Como y porque escoger lo que comemos ( dientes, Ph.intestinos, )
-Meditación y mantras.
-La Masticación
-Las Algas

9º seminario- 8,9 junio.
Residencial en Egino (Alava)
-Diagnostivo I.
-Remedios caseros medicinales
-Taller cocina de fiesta y veraniega.

PROFESORES:
Egoitz Garro, Tina Asensio y Joxe Luis Arizala.



2º NIVEL MACROBIÓTICA Y MEDICINA ORIENTAL.

Diseñado para quienes desean un estudio y desarrollo personal más profundo y también para aquellas personas que desean hacer de la macrobiótica una profesión como cocineros, consultores o profesores. Así mismo este curso ayuda a aquellas personas que sus profesiones giran en torno a la salud a tener nuevas técnicas para el diagnostico, la dieta curativa y el trabajo energético. Para realizar este curso es necesario haber realizado el 1º Nivel, tener estudios similares o bien pasar un examen de acceso.

                                                          TEMARIO y FECHAS:
 
1º seminario-27, 28 octubre
-Taller de cocina.
-Los cinco sabores.
-El reloj de órganos
-Los meridianos
-Síntomas y tratamientos de las 7 condiciones.
-Introducción al diagnóstico del pulso.

2ºseminario -10, 11 noviembre
-Teoría elemento tierra.
-Desequilibrios en Órganos: Bazo, páncreas y estomago.
-Chi-kung específico
-Taller de cocina elemento tierra.

3ºseminario- 15, 16 diciembre
-Taller de cocina elemento metal
-Teoria elemento metal.
-Desequilibrios y diagnóstico en Organos: pulmón e intestino grueso.
-Chi-kung específico


4ºseminario- 12,13 enero
-Seminario Chi-kung en la consulta macrobiótica y Diagnóstico por la Lengua.
Profesor invitado: Lourenço Acebedo. (Portugal)
http://devagar.org


5º seminario- 2, 3 febrero
-Teoría elemento agua.
-Desequilibrios y diagnóstico en Órganos: riñón, vejiga y órganos sexuales.
-Chi-kung específico
-Taller de cocina elemento agua.


6ºseminario- 9,10 marzo
-Seminario sobre Embarazo, Lactancia y Niñ@s.
Profesor invitado: Francisco Varatojo. Director del Instituto Macrobiótico de Portugal.
www.e-macrobiotica.com
7.asteburua- 13, 14 abril
-Teoría elemento madera.
-Desequilibrios y diagnóstico en Órganos: hígado y vesícula biliar.
Chi-kung específico.
-Taller de cocina elemento madera.
Fermentados II


8º seminario- 4, 5 mayo
-Teoría elemento fuego.
-Desequilibrios y diagnóstico en Órganos: corazón e intestino grueso.
Chi-kung específico.
-Taller de cocina elemento fuego.

9º seminario- 8, 9 junio.
Residencial en Egino (Alava)
 -Recogida y elaboración plantas medicinales
-Elaboración de remedios medicinales.
Profesora: Silvia Akerreta

-Taller de cocina con plantas
-Diagnóstico Avanzado.

FORMA DE PAGO 1º NIVEL/ 2º NIVEL :

El coste de la matricula es de 150 € los cuales se deberan de abonar junto con el formulario rellenado para asegurar vuestra plaza. El numero de cuenta es Caja Laboral: 3035 031510 3150005060.

Los plazos de pago son trimestrales:
450€ antes del 15 septiembre.
450€ antés del 15 noviembre.
450€ antés del 15 febrero.
El fin de semana en Egino tendrá un coste extra de 70 € en concepto de pensión completa.

LUGAR:
En octubre comenzaremos los cursos en el Aula de la Naturaleza en Berriozar (a 4 km de Iruñea-Pamplona). En Enero del 2013 nos trasladaremos a nuestro nuevo centro en la Rochapea en Iruñea-Pamplona.


SUSCRIPCIÓN y más INFORMACIÓN:
euskaleskolamakrobiotikoa.blogspot.com
tel: 948 5042 69 / 635706920



jueves, 28 de junio de 2012

BODA MACROBIOTICA EN ALPES ITALIANOS


La vida es mágica y sorprendente y como tal nunca sabemos que pequeño pensamiento o idea nos van a llevar a un futuro en el cual se haga realidad aquello que pensamos, dijimos o deseamos en determinado momento. Esto es algo que a mi me hace tener una sensación de aventura permanente. Creo en los sueños, creo en que cada una de nosotras estamos en este viaje para realizarlos y creo en la capacidad que tenemos de desarrollarlos a pesar de la magnitud o dificultad que esto suponga.

Esta historia que os voy a relatar comienza hace 6 años cuando trabajaba y estudiaba en el Instituto Kushi de Amsterdam. Allí unos años antes había conocido a Magdalena de Alemania, estudiante antes que yo en el Instituto y permanente colaboradora en muchas de las ediciones de la Conferencia de Verano. Magdalena es una persona con la que es muy fácil conectar no solo por su manera de ser, también por que habla varios idiomas y entre ellos el castellano perfectamente.

En una ocasión que nos vimos me presento a su reciente y simpatiquisimo novio italiano Manuel con quien también inmediatamente conecte. Compartimos todos juntos clases, trabajo en la cocina, convivencia el edificio que nos alojábamos y también alguna escapada por la siempre acogedora Amsterdam. Se les veia felices y entusiasmados el uno con el otro. Eran una pareja requetelinda.

En una siguiente ocasión que nos vimos, la que se refiere al principio de mi narración coincidimos en mi descanso para comer compartiendo el menú de ese día. Entonces Magda (como a mi me gusta llamarla) quien estaba disfrutando una vez más de mi cocina me dijo que si algun día se casaba le gustaria que yo fuera su cocinera. Aquello fue un cumplido que me llego al alma y me hizo sonreir de satisfacción y agradecimiento.

En marzo de este año Magda me envió un correo para decirme que se casaba con Manuel y preguntándome si quería y podía ser la cocinera de su boda. ¿Como alguien se puede negar a un deseo del universo? Curiosamente un par de meses antes ese fin de semana lo tenia ocupada y debido a un cambio en nuestro plan de la Eukal Eskola Makrobiotika finalmente esa fecha me había quedado libre. Si hubiera sido otra, probablemente hubiera sido imposible. Evidentemente mi respuesta inmediata fue un rotundo "SI".



La vida es mágica uno tiene un pensamiento, desea, proyecta al universo y este conspira a nuestro favor. De repente todo concuerda, coincide para que la magia se consuma. Magda y Manuel vieron el pasado 2 de junio realizar su sueño y estar juntos pese a todas las dificultades por las que han tenido que pasar. También realizaron otro más, el que 120 personas amadas para ellos...a pesar de su origen, manera de comer y diferente pensamiento en la mayoría de los casos muy lejano a la macrobiótica ese día coincidieran con ellos en todos los sentido, compartiendo la misma comida, el mismo pensamiento y la misma dicha. Para mi también será inolvidable aquel día y el reconocimento que tuvimos tanto yo, como mi equipo por la ovación que recibimos.

Fue un reto cocinar en un nuevo país y para comensales con una alimentación por completo diferente. Por ello le quisimos dar un toque italiano e integramos algunos platos típicos de bien sabido del gusto de la gran mayoría.

Gracias a Arnaud de Francia, Paolo de Italia, Flavio de Sicilia e Iveta de Eslovaquia por ser el mejor equipo que pude tener. Por cierto desde nuestra cocina veíamos las sorprendente montañas que veis en la foto de arriba: el Dolomite, el cual permanece todo el tiempo con sus picos nevados.


Aquí podéis ver algunas fotos de los platos que se prepararon las cuales tomamos rápidamente pues nuestras obligaciones de la cocina nos reclamaban. Tal vez os podéis inspirar para vuestros futuros eventos. Aquí dejamos bien claro que una cocina festiva no esta reñida con una cocina sana y que la macrobiótica según como se plantee puede ser sin problema del gusto de la inmensa mayoría.


Los entrantes/antipastis.


Vista general de la mesa del buffet

Paella, patatas al horno con romero, albondigas de seitan y tofu ahumado con salsa de tomate, brochetas de tempura de seitan con salsa saté.


Tarta de zanahorias, Bocaditos de calabacin con tofunesa y piñones, Camas de lechuga rellenas de boniato y tofu marinado.


Tempuras de coliflor con sésamo negro, Aros de cebolla, Tempuras de boniato y jengibre, Tomates rellenos.


Brochetas de pescado, Pizza de polenta.


Champiñones rellenos, Buffet de ensalada, Salsa pesto siciliano, Humus.

Mix de boda


lunes, 28 de mayo de 2012

CURSO DE INICIACIÓN Y COCINA MACROBIOTICA DE VERANO.


  Llevas tiempo pensando que debes de mejorar tus hábitos alimenticios. Normalmente en verano incluso te desmadras más... Aquí tienes un curso diseñado para ayudarte a direccionarte hacia una alimentación más sana y justamente adaptada a  la estación que esta por llegar. Aprenderás a cocinar platos lígeros, a conocer los ingredientes del verano, la energia de los alimentos en general, como hacer un menú equilibrado, comida, snacks sanos y trucos para cuando viajamos, etc.. y todo esto con demostraciones y prácticas de cocina.



Lugar: AULA DE LA NATURALEZA. Berriozar (3 km. de Iruñea)
Fecha: 19, 20, 26 y 27 junio.
Horario: 18.00 a 21.30 horas
Profesora: Tina asensio
Fecha de inscripción: a partir del 4 de junio
Precio: 120€ Incluye: clases, 4 cenas y material didáctico.

Más información y suscripción:  macrotina@hotmail.com
                                                 676 661 552
                                                

jueves, 24 de mayo de 2012

III CAMPAMENTO MACROBIÓTICO.


Ya se va acercando el verano y con el nuestro III CAMPAMENTO MACROBIOTICO. Una gran ocasión para vivir la macrobiótica en todos sus sentidos. Repetimos en Egino (Alava) donde el año pasado nos recibieron muy bien tanto el lugar como las lugareñas. Allí la naturaleza esta presente en cualquier lugar donde nos aposentemos.
Volvemos con una programación cargada de eventos tanto para el aprendizaje como para el descanso. Chi-quong cada mañana, clases de cocina, salidas al campo, estudio de las plantas medicinales, taller de flores de Bach, clases teóricas y  mucho más. Además los y las txikis tendran dinámicas de juegos para pasarselo txupi.

La comida como siempre un manjar macrobiótico lleno de color, sabor y equilibrio de manos de Tina Asensio y nuestro equipo de colaborador@s. Se puede pedir más para pasar una gran semana de descanso, haciendo amigos, aprendiendo y pasandolo bien???

Tenemos descuentos para quienes pagan antes del 15 de junio, para las familias, parejas, los niños, etc. Tienes más información en el díptico.

No dudes contactar con nosotr@s.
egoitzgarro@yahoo.es
 tf: Egoitz 948405269
  Tina 676661552 
     


                    

domingo, 15 de abril de 2012

LOS LACTEOS.



Sigue el bombardeo a favor del consumo de lácteos. Se recomiendan desde la ONS, en la dieta mediterranea, en la televisión, desde la sanidad. Pero lo que no se nos cuenta son los efectos negativos que pueden favorecer en su consumo diario a largo plazo. No podemos negar que los lácteos contienen una gran cantidad de minerales pero somos l@s seres human@s capaces de asimilarlos?, ¿ Somos capaces de digerir la lactosa? Somos el único mamífero que siendo adultos seguimos tomando leche cuando en realidad hacia los 3 años se pierde la capacidad de digerir la lactosa. Además la tomamos de otra especie. Evidentemente la cantidad de proteína o de minerales que necesita un ternero dista mucho de la que necesita un humano. La leche materna de la madre aporta los nutrientes necesarios para el crecimiento necesario del bebe él cual necesita desarrollar no solo su cuerpo también su cerebro. Un ternero en el momento de nacer es autónomo prácticamente por lo menos en su movilidad pero ganara en tan solo 4 meses 40 kilos de peso. Por lo tanto no es extraño ver bebes con cierta tendencia a la obesidad cuando han sido alimentados con leche de vaca. La leche materna además es la mejor protección para reforzar el sistema inmunitario del bebe justamente lo contrario de la de vaca la cual favorecerá un organismo más débil en cuanto a su inmunidad.

Los lácteos producen mucosidad y problemas en el aparato respiratorio. Contiene grasas saturadas las cuales sobrecargan el hígado. Al no digerirse bien debilitan el sistema digestivo. Puede crear alergias y problemas de piel. Acidifican la sangre. Están involucrados en enfermedades como algunos cánceres, diabetes, alzehimer, asma, bronquitis, osteoporosis, síndrome premenstrual, obesidad, otitis, sinusitis y una larga lista. Casi todas las demás enfermedades van a notar una gran mejoría en el momento que se dejen de tomar: fibromialgia, artrosis, etc.

Nos recomiendan los lácteos por su aporte de calcio pero lo cierto es que ese calcio no lo asimilamos bien ya que su relación calcio-fósforo no es adecuada ( 2:1 adecuado, leche de vaca 2:1,6 más o menos ). Fuentes naturales de calcio, con un equilibrio en sus nutrientes él cual favorece su asimilación son:

-Algas

Semillas y frutos secos.( sobre todo sésamo )

-Vegetales de hoja verde ( como berros, hojas de brócoli, puerro,

-Verduras como el brócoli, col, coliflor, cebolla, nabo....

-Legumbres

-Té kukicha, te bancha

-Cereales integrales.
-Algunos pescados

Esta claro que hay muchos intereses económicos y que a la vez tarde o temprano también benefician a las empresas farmaceúticas. Por suerte hoy en día son cada vez más los profesionales de la salud que recomiendan excluirlos de la dieta o al menos reducir.

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Tenemos la suerte de que hoy en día tenemos todo tipo de alternativas para hacer una alimentación más sana. Contamos con todo tipo de bebidas y proteínas vegetales que muy bien pueden suplir los lácteos. Como alternativa a la leche hay bebidas de cereales (arroz, avena, mijo, espelta, quinoa, etc..) y de frutos secos (avellanas, almendras y otras combinadas con cereales). La leche de soja no es recomendable porque hace malas digestiones, inflama, acidifica y debilita el sistema digestivo. Como sustitución de quesos podemos utilizar proteínas vegetales como el tofu y el tempeh. Si lo que buscais son texturas cremosas como la de la nata también las encontraís de arroz, avena, almendras, etc..

Así que todas las recetas que utilizamos con lácteos pueden ser transformadas y conseguir el mismo o parecido resultado. Aquí tenéis un ejemplo. Os podéis animar con esta receta elaborando una tarta o simplemente el tradicional arroz con leche.




TARTA DE ARROZ CON LECHE




Ingredientes:
6-8 comensales)

-Galletas sin azúcar
-1 taza arroz blanco
-1taza leche de arroz
-5 c.s. Melaza arroz
limon ralladura
-1 palo de canela
-1 c.p. Zumo de limón
-Mermelada al gusto sin azúcar
- sal marina.
Decoración: frutos secos o coco rallado.


Elaboración:

-Cubrir un molde con una base de galletas.
-En una cazuela poner a hervir 2 tazas de agua. Añadir el arroz bien lavado, el palo de canela y cuando hierva otra vez una pizca de sal. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que no quede líquido.
-Añadir la melaza, la leche de arroz y la ralladura de limón. Cocinar durante 10 minutos más. Ahora echar unas gotas de limón para ayudarle a espesar un poco más.
-Extender el arroz con leche encima de las galletas y dejar enfriar.
-Cubrir la tarta con mermelada y decorar con frutos secos troceados y tostados o coco rallado.