Hace un par de meses vi que en un programa de TV, donde dicen ser periodismo de investigación, donde hablaban sobre los congelados. Aunque no suelo ver la tele me pareció que podía ser una oportunidad para aprender y completar conocimientos al respecto.
No quiero decir que fue una absoluta perdida de tiempo porque nada de lo que hacemos lo es. Siempre podemos aprender algo, confirmar lo que ya sabemos, tener algún tipo de experiencia, que en determinado momento puede servir para algo o simplemente hacernos discernir y con ello desarrollar nuestro propio criterio o pensamiento.
Tras supuestas arduas investigaciones y respaldado por análisis de laboratorio, llegaron a una conclusión muy decepcionante y
perniciosa para la "población de a pie", la que se cree a "pies
juntillas" que todo lo que dice la tele es verdad. Sentenciaban que es mucho más saludable comer verduras congeladas que frescas. ¡Me quedaba atónita! y desde entonces he tenido ganas de hacer este video y entrada en el blog.
La macrobiótica nos enseña la energía de los alimentos
Me gusta la macrobiótica porque ademas de ser una gran filosofía de vida y una forma saludable de comer, nos habla de la energía de los alimentos. Cuando tenemos esta eficiente base de datos, nos otorga la posibilidad de hacer una alimentación consciente para seleccionar los alimentos según nuestras necesidades personales. Un alimento sano, no indica que sea saludable para todo el mundo. Por ejemplo, un rabanito es una verdura maravillosa, como características enfría y depura. Si estas embarazada, estas muy delgada, te sientes muy débil o simplemente eres muy friolera, es mejor reducir su ingesta.
Consume verduras frescas y locales
Se dice que las verduras congeladas contienen más vitaminas porqué son congeladas justo al ser recolectadas. Por el contrario, muchas de las verduras que encontramos en las tiendas y supermercados son de Almeria, Marruecos y otros lugares lejanos, pasando muchos días en frigoríficos hasta que son compradas. Evidentemente, esa nos es razón para decir que es más saludable comer congelados, si no para decir que tenemos que comprar verduras locales. De esta forma, comemos alimentos que contienen justo la energía que necesitamos porque son de entorno y se sustentan del mismo clima y entorno, apoyamos la economía local y se reduce la contaminación del transporte.
Las verduras congeladas están desvitalizadas
No solo nos alimentamos de vitaminas y nutrientes, también recibimos la energía vital del alimento. Por eso desde la alimentación saludable insistimos en tomar alimentos vivos e integrales. Cuando tomamos granos, legumbres y/o semillas estamos tomando un alimento vivo porqué contienen toda la memoria universal y con unas condiciones adecuadas germinan y se desarrolla una planta.
Las verduras aunque hayan sido recolectadas anteriormente, si se ven tersas y de color intenso, nos están indicando que todavía desprenden esa fuerza vital que también llamamos Ki. Una verdura o alimento congelado mantiene color y nutrientes pero ha perdido el Ki. Lo mismo que la mayoría de alimentos que permanece en el frigorífico durante varios días.
Los congelados nos enfrían y debilitan los riñones
Una vez una verdura o alimento se descongela, aunque se caliente o cocine sigue aportando una energía de frio y expansión. En macrobiótica diríamos "extremo yin". El proceso de frío al que se ha sometido el alimento permanece en su memoria.
Los riñones son los órganos que además de ayudarnos a filtrar la sangre, almacenan la energía porqué son como nuestras baterías. Para mantenerse sanos necesitan calor. Los alimentos "extremo yin" como los congelados, helados, alimentos y bebidas frías,exceso de crudos, azúcar, leche, alcohol y solanáceas los dañan. Cuando esto ocurre sufrimos falta de vitalidad, pueden aflorar los miedos, se reduce la voluntad y se puede desarrollar desajustes no solo en riñones, también en vejiga y órganos sexuales.
No bases tu alimentación en cocina congelada
Si eres de las personas que cocinas una gran cantidad y congelas en "tapers" para después ir calentando y comiendoa lo largo de la semana. Te propongo cambiar el método, invierte en salud cocinando cada día.
¿Que hacer cuando tenemos excedente de verdura?
Hasta hace bien poco todas las familias hacían sus conservas para tener abastecimiento para todo el año. Cierto es que este sistema tampoco conserva el ki del alimento pero no tiene el inconveniente del congelado que como hemos mencionado "enfría".
La fermentación es el mejor recurso. Una verdura lactofermentada es un alimento vivo, más digestivo, con más vitaminas, ayuda a repoblar la flora intestinal de bacterias beneficiosas y a mantener el equilibrio, ayudan a descongestionar el hígado y están muy ricos.
Aquí te dejo el video. Si te gusta y te apetece bienvenid@ a suscribirte a mi canal.
Georges Ohsawa nos hablaba de las 7 condiciones de la salud y en ellas dejaba bien claro que uno de los pilares fundamentales es dormir bien. No podemos hablar de tener una buena salud si no tenemos un sueño reparador y profundo.
De hecho, ya sabemos como nos sentimos cuando no hemos dormido el tiempo suficiente o no ha sido de la calidad necesaria. Estaremos más irritables, con menor concentración, sin energía, sin entusiasmo, generara mayor estrés y ansiedad, etc. Vamos que iremos como "almas en pena por la vida". Si, además esta situación de mal sueño se hace crónico será el sendero a otros desajustes y enfermedades.
Por el contrario, qué bien nos sentimos cuando "dormimos a pierna suelta" las horas justas. El reloj biológico retorna operativo, con lo cual no se necesita de despertador. Se va la cama y trascurren pocos minutos en sumergirse en el sueño. El sueño es profundo, sin interrupciones y muy reparador. Así, que nos despertamos con "la puesta a punto" realizada y entonces derrochamos energía y buen humor.
Evidentemente, para conseguir dormir bien es importante revisar nuestra alimentación, nuestro estilo de vida, así como nuestro estado emocional. Y si tengo que señalar uno de estos 3 aspectos, siempre señalaré la alimentación porque esta va a fomentar hábitos saludables para los otros puntos.
Para que veas, como afecta nuestra forma de alimentarnos:
Cuando se hace una alimentación más fría y expansiva (+Yin) donde destacan: Azúcar, estimulantes,alcohol, refrescos, zumos, solanáceas, leche,
yogures, quesos blandos exceso de especias, refinados, bollería y/o
comer sin sal, etc. Vamos a necesitar muchas más horas de sueño.
Probablemente nos va a costar por la noche irnos a la cama y conciliar
el sueño y en cambio va a ocurrir justamente lo contrario por la mañana,
"las sabanas se pegan".
Cuando la alimentación es más caliente y contractiva (+Yang) donde destacan:
Carne, embutidos, quesos salados,
horneados, huevos, exceso de sal o condimentos salados y/o comer poca
verduras. La tendencia es a dormir menos horas. Ocurre, a menudo, que se
duerme rápido pero que a las pocas horas te despierta y ya no te puedes
dormir o lo haces con muchas interrupciones.
La cena es el preludio de como va a ser nuestro sueño. Así qué, esta debe de ser más bien ligera si no es temprana. En nuestra "spanish cultura" son ambas cosas que no se prodigan y esto no solamente causa problemas de insomnio y mal sueño, también en funcionamiento digestivo. El órgano más afectado es el hígado y esta es la causa de tener mal humor por las mañanas y de que cueste poner en marcha el motor.
Hay alimentos concretos que no van a favorecer tener un buen sueño, bien por ser pesados o bien por ser estimulantes. Entonces, mejor eliminar o reducir en la cena: comida frita, proteínas animales, frutos secos, legumbres (excepto las que son más ligeras como lenteja roja, guisante seco o en general, las preparadas en patés), azúcar, postres, estimulantes, especias, demasiado líquido, etc...
Evidentemente, hay muchas otras causas a parte de la alimentación. Hay quién se levanta cada noche al baño porqué necesita vaciar la vejiga. Este problema se puede, la mayoría de las veces. resolver tan solo dejando de tomar líquidos por la noche.
Hay causas emocionales como hemos comentado al principio. Si te llevas los problemas a la cama difícilmente vas a conciliar el sueño. Por el contrario, cuando sabes que has dado el máximo y/o has resuelto problemas está garantizado dormir como un "bebe".
Ahora, si quieres saber más, te recomiendo que veas este video que he preparado con mucho cariño para ti. Ya me contarás, si te ha servido de ayuda a mejorar la calidad de tu sueño.
En mi restaurante Baratza Kafea organizamos una cena temática una vez al mes. Esto me da la posibilidad de salir del patrón rutinario de los menús macrobióticos, menús de fin de semana o de la carta. Lo cierto es que cada día cambiamos de menú y algunas veces incluso durante un servicio, con lo cual tengo que decir que aunque sigamos unas pautas ofrecemos una variedad increíble.
Mi naturaleza me exige buscar nuevas propuestas y programar cenas especiales me da la posibilidad a investigar, a hacer mis propias versiones de platos internacionales y a fin de cuentas hacer lo que "me da la gana" gastronómicamente hablando.
Algunas veces es una cena vegana especial con concierto, otras viajes gastronómicos como las cenas veganas tailandesa, japonesa, Indonesia, arabe, siria, colombiana, griega, Rusa, etc..En el caso de la siria una parte de los beneficios los destinamos a favor de Zaporeak quien alimenta a mas de 1400 refugiados en Lesbos. La próxima es una cena vegana con una Puja de Gongs en la noche del solsticio de invierno. Los gongs sonaran durante 7 horas y media seguidas para purificar y sanar a quienes se acerquen para tener esta experiencia única.
Me encanta viajar y cuando lo hago me empapo de la gastronomía de los lugares que visito, aprovecho para traer algunos ingredientes pero también hay veces que una vez que decido hacer una cena temática concreta me falta algún ingrediente y tengo que improvisar. Esto me ocurrió víspera de la cena griega que no hubo manera de encontrar por ningún lado hojas de parra. Teniendo acceso a un kale maravilloso me pareció una buenísima solución. Después me pareció que seguir la receta tradicional eliminaría el precioso color verde brillante de la hoja y con ella sus valiosas vitaminas antioxidantes. Así que cambie cocción por maceración.
Tenemos mucha suerte de que por fin se empieza a cultivar el kale en Euskal Herria porqué es una de las verduras de hoja verde más rica en fibra, contiene muchísimas vitaminas y minerales, un contenido muy bajo en oxalatos, contiene propiedades anticancerígenas y esta deliciosa. El kale nos da la posibilidad también de tener mas variedad de verduras de hoja verde las cuales yo incluyo en cada comida.
Y ahora te comparto como elaboré esta deliciosa receta al más puro estilo macrobiótico.
Por cierto una manera muy inteligente de reutilizar el arroz que te ha quedado de la comida, una manera elegante y saludable de comer verdura verde y una inmejorable forma de aportar alimento a nuestras bacterias intestinales que con gusto se alimentaran de este arroz.
DOLMAS GRIEGOS de KALE y ARROZ INTEGRAL
Ingredientes:
8-10 Hojas de Kale
1 taza de arroz
integral
1 cebolla
Un puñado de uvas pasas
70g de piñones (opcionales)
Sal marina
Pimienta
Medio limón
Aceite de Oliva virgen extra
Menta fresca
Elaboración:
Lava el arroz y coloca en una cazuela con 2 tazas de agua fría. Coloca al fuego y una vez que hierva añade una cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego mínimo durante 50-60 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz. A mi me encanta el Calasparra que necesita un poco menos de tiempo y siempre queda perfecto.
Selecciona las 10 mejores hojas de Kale y elimina el tallo. En una cazuela amplia pon agua a calentar y una vez que hierva incorpora una pizca de sal. Añade 4 hojas de kale hierve sin tapa a fuego fuerte hasta que se pongan verdes brillantes y estén "al dentes" Ten cuidado no cocinar demasiado porque entonces se pueden romper al enrollar los dolmas. Escurre reservando el agua de cocción y sin pasar por agua fría deja extendidas las hojas en una bandeja para que se enfríen. Repetir la operación hasta acabar.
En una sartén vierte 3 cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente incorpora la cebolla bien picada con una pizca de sal y saltea durante 3 minutos. Añade el arroz, las pasas, los piñones y si fuera necesario un poco más de sal. Mezcla bien y cocina con tapa 5 minutos a fuego lento. Revisa que no se te pegue.Transcurrido este tiempo transfiere el arroz a una fuente cubre a ser posible con una esterilla de madera para que se enfrié sin resecarse. Si no utiliza un trapo o una tapa.
Extiende una hoja de kale en una tabla, corta transversalmente el exceso de grosor que pueda tener el nervio central. Dale la vuelta e incorpora en el centro de la hoja 1 o 2 cucharas de arroz dependiendo del tamaño de las hojas y haz un paquetito. Mira el video para mayor aclaración. Repite la operación con cada hoja.
Coloca los dolmas en un tuper o recipiente hondo. Mezcla aceite de oliva y zumo de limón a partes iguales y vierte por encima de los dolmas, seguido coloca unas ramas de menta fresca y tapa. Mantén en el frigo o en un lugar fresco durante 8 horas. (puedes dejar más tiempo si quieres). Cuando desees comerlos sacalos un rato antes del frigo para que se atemperen.
Si hubiera un real conocimiento de lo que le damos inconscientemente a nuestr@s hij@s y de lo que también picoteamos l@s adult@s hubiera muchos alimentos que no consideraríamos como tales y probablemente rehusaríamos la gran mayoría de las veces a las chucherías y snacks. Es muy ilustrativo ver esta entrevista en una televisión latinoamericana donde se desvela que clase de veneno son los ganchitos que inocentemente le damos a l@s niñ@s pensando que estan hechos exclusivamente de maíz. Algunos de los ingredientes que contienen son cartón, acetona, derivados del petroleo y colorantes artificiales, además de aditivos. Esta es verdadera "chatarra plástica", verdadero veneno...Observa el vídeo.
No esta de más de paso advertir sobre las golosinas, un uso también muy extendido. Las gominolas por ejemplo contienen entre un 70 y un 80% de azúcar y jarabe de maíz, gelatinas procedentes del cerdo y otros animales, así como cantidades abusivas de colorantes y aromas artificiales.
Cuando entramos a una tienda de chucherias nuestros sentidos son totalmente bombardeados por los colores, aromas y formas. Bajo este aparente aspecto sugerente se esconden ciertos peligros y el único beneficio del placer a un alto coste. Podemos comprar a granel todo lo que queramos sin ninguna advertencia de lo que contienen.
¿Sabias que se consume una media de 2'7kg de golosinas al año en el estado español?. Estas tienen un alto contenido calórico y su uso además del de los refrescos azucarados, la bollería y las grasas saturadas son la causa de que haya un 33% de niñ@s con sobrepeso, 63 % los hombres y 45% las mujeres. Nos creemos que nos aportan glucosa pero lo cierto es que este tipo de carbohidrato son azucares rápidos que no solo afectan al sistema nervioso, vacían nuestro almacén de glucagón (energía), se convierten en grasas y nos desmineralizan, la razón por la que sufren dientes, huesos y uñas, además de crear una sangre de mala calidad.
La principal causa de que haya niñ@s hiperactivos es el azúcar, solo tenemos que observarlos como reaccionan cuando lo toman. Sinceramente y a mi parecer es muy triste ver a padres ofreciendo y sobre estimulando a sus hij@s con edades muy cortas a comer todos estos venenos cuando ni siquiera los conocen o los necesitan. Lo cual en muchos casos es por desconocimiento. A estas edades para ell@s son incluso mucho mas perjudiciales.
Las personas que en el día a día tratamos de tener una alimentación sana, cuando queremos viajar nos puede surgir un gran dilema. Nos preocupa si vamos a poder manterner una alimentación sana y equilibrada allí donde vamos, pues de eso basicamente va a depender nuestra salud y disfrute, especialmente cuando el plan es estar fuera de casa una buena temporada.
Una opción es la de llevar nuestra mochila o maleta llena de ingredientes y utensilios para poder cocinar durante nuestro viaje. Posibilidad muy valida siempre y cuando dispongamos de un sitio donde cocinar (el baño del hotel no es muy comodo aunque más de una vez se haya utilizado, ja ja ja...).
Efectivamente en todos los lugares del mundo practicamente podemos encontrar cereales, legumbres y verduras, pero no siempre en sus restaurantes, especialmente en los destinados a l@s turist@s. Por ello siempre es más recomendable acercarse a los establecimientos donde comen los locales. Encontraremos platos más nutritivos, más económicos y descubriremos la verdadera esencia de aquellos lugares que visitamos.
No obstante la mayoria de las veces no es fácil, especialmente para quien practica la macrobiótica o el veganismo. Así que con mucho gusto os presento un destino donde este obstaculo esta salvado: INDONESIA.
Este sorprendente y mágico archipielago de 1.750 islas no solo nos muestra miles de cúlturas ( muchas de ellas ancestrales), religiones, paisajes volcanicos, playas paradisiacas, increible diversidad en su fauna, flora y fondo submarino, gentes cercanas, amables y hospitalarias sino que además su riqueza gastronómica es impresionante.
En Indonesia encontraras oferta culinaria para todo tipo de bolsillo. Lo cierto es que cualquier puesto callejero (warung) puede ser una buena opción pues al haber una amplia oferta cada uno de ellos compite por realizar los mejores platos. En muchos lugares se celebran mercados nocturnos donde hay una amplia variedad de warungs y excelente comida indonesia donde puedes cenar por 1€. En general tanto en restaurantes como en puestos ambulantes normalmente la comida es preparada al momento. Y allá donde vayas siempre hay arroz (blanco), noodles (pasta), verduras, tofu, tempeh, germinados y frutas. No es muy corriente encontrar ensaladas pero la manera asiática de preparar las verduras al wok o hervidas ofrecen texturas crujientes y colores brillantes, lo cual nos demuestra que todavia contienen muchas vitaminas y energía vital.
Cuando viajas por estas islas rara vez te tienes que preocupar de donde vas a comer. La oferta gastronómica es continua tanto en las estaciones, en los trenes, autobuses, etc...platos principales, frutas, snack salados, snacks dulces y siempre regados por una bonita sonrisa y la amabilidad de estas personas que todavía tienen la posibilidad de buscarse la vida recorriendo las calles o los pasillos de los transportes urbanos. Allí la vida vibra a cada momento y es todo un regalo estar alli para impregnarte de la alegria, la belleza, los olores, los sabores y los colores que emanan de cualquier rincón. Una prueba de ello es este video grabado en un tren en Java.
Y como no todo lo que es oro reluce también debo señalar que la comida rápida, los aditivos y el azúcar cada vez están más presentes. Especialmente el glutamato monosódico (conocido más en asia como aji-no-moto) aditivo en forma de sal o bien en preparados culinarios, él cual actua de potenciador de sabor además de causante de intoxicar el organismo, pudiendo producir náuseas, vomitos y diarrea, además de otros sintomas. Cuando pidas tu comida es mejor decir que deseas tu comida sin aji-no-moto.
Otro peligro en la gastronomía y en
general en el mundo es el incipiente incremento de cultivos
transgénicos. Son pocos los sitios que te garantizan el uso de
productos no G.M.O y normalmente con precios exorbitantes imposible
de pagar para l@s locales.
Quiero compartir con vosotr@s algunos deliciosos típicos platos indonesios:
Ketupat tahu.
Arroz prensado,
germinados de soja, tofu y salsa de cacahuetes ligeramente picante.
Ketoprak
Noodles, germinados de soja, tofu y salsa de cacahuetes ligeramente picante. Se sirve en paquetes hechos con hojas. Hay puestos ambulantes exclusivos de ketoprak.
Gado gado
Verduras hervidas, germinados de soja y salsa de cacahuetes ligeramente picante. Puede incluir tofu o tempeh y casi siempre se sirve con una porción de arroz blanco (nasi putih).
Syo May
Patatas hervidas, tofu frito y tofu hervido, col y salsa de cacahuetes ligeramente picante.
Sate de tofu/ Sate de tempeh.
Pinchos morunos de tofu o tempeh servidos con salsa de cacahuetes picante.
Cap Choy
En la cocina Indonesia también hay influencia de la china. Una buena alternativa para comer un plato exclusivo de verduras al cual se puede pedir que le añadan tofu o tempeh.
Curry de tofu, tempeh, verduras.
Como no también influencia de la cocina tailandesa e india, aunque aquí también cuentan con sus propios currys. Algunos de ellos pueden contener derivados de productos animales. Si los deseas evitar insiste en que te lo hagan vegetariano.
Tahu brontak
Albondigas de tofu con verduras servidas con una salsa de chili y salsa de soja.
Tempeh/ tofu goreng
Tempeh o tofu frito.
Nasi Campur
Este
es uno de los platos estrella de Bali, es un plato combinado que
incluye arroz, verduras, tofu, tempeh, tempuras, etc...normalmente es a
tu libre elección pues tienes un amplisimo buffet donde escoger. Cada
establecimiento propone diferentes platos, te recomiendo que escojas
donde veas bien de verduras.
Urap.
Judias verdes hervidas, germinados de soja y col hervida, todo ello salteado con coco rallado.
LOS POSTRES
Pisang Goreng
Platano frito.
Dodol
Es un tipo de halva indonesio.Semillas y arroz tostado molido con azucar de palma.
Terang Bulan
Pancake de doble capa relleno de una amplia variedad a elegir: chocolate, cacahuetes, platano, etc.
Jipang
Snacks de arroz crujiente endulzados.
Jajan/kelekon
Pastelitos verdes elaborados con arroz dulce y rellenos de azucar líquido de palma. Esto es una delicia que si vas por estas tierras no te puedes perder. El color verde viene de las hojas de un arbol. Tambien se usan estas hojas para dar color a los pancakes.
Algunos restaurantes memorables donde me deleite y por unos precios irrisorios (a nuestro bolsillo europeo) fueron:
Waroeng Boemboe Bali en Nusa Lenbongan (Bali). Este Warung esta incluido en las listas hosteleras de tripadvisor. El local es muy humilde pero los platos son deliciosos y cuentan con muy buena presentación. Su cocinero transmite toda la pasión que le pone.
Warung Makan Muslin. Cipta Rasa, Banyuwangi, Cangu (Bali). Delicioso Nasi Campur con una variedad impresionante de verduras. Un local que encontramos por casualidad y que nos sorprendio gratamente.
Dewa Warung. Jalan Gaotama 13. Ubud (Bali). Deliciosa comida Indonesia y a precios super económicos. Garantizan que sus ingredientes no contienen GMO. El local esta abierto con mesas de madera estilo balines. Warung Moro Seneng. Jalan Danau Poso 27. Sanur (Bali). El increible buffet que aquí podeís encontrar es impresionante, delicioso y además extremadamente económico, por esta razón en este warung se mezclan los locales con los turistas.
Warung Green Cafe en la Plaza de Gili Trawangan (Lombok). Super recomendable Nasi Campur, además de otros platos. También están cada noche en el merdado nocturno. Me encanta su curry de calabaza.
Si buscas un destino para tu próximo viaje, sin duda alguna Indonesia es muy recomendable. Yo os garantizo que pienso volver pues parte de mi corazón se ha quedado por allí.
