jueves, 30 de julio de 2020

DORMIR BIEN, a través de una buena alimentación

Georges Ohsawa nos hablaba de las 7 condiciones de la salud y en ellas dejaba bien claro que uno de los pilares fundamentales es dormir bien. No podemos hablar de tener una buena salud si no tenemos un sueño reparador y profundo.

De hecho, ya sabemos como nos sentimos cuando no hemos dormido el tiempo suficiente o no ha sido de la calidad necesaria. Estaremos más irritables, con menor concentración, sin energía, sin entusiasmo, generara mayor estrés y ansiedad, etc. Vamos que iremos como "almas en pena por la vida". Si, además esta situación de mal sueño se hace crónico será el sendero a otros desajustes y enfermedades.

Por el contrario, qué bien nos sentimos cuando "dormimos a pierna suelta" las horas justas. El reloj biológico retorna operativo, con lo cual no se necesita de despertador. Se va la cama y trascurren pocos minutos en sumergirse en el sueño. El sueño es profundo, sin interrupciones y muy reparador. Así, que nos despertamos con "la puesta a punto" realizada y entonces derrochamos energía y buen humor.


Evidentemente, para conseguir dormir bien es importante revisar nuestra alimentación, nuestro estilo de vida, así como nuestro estado emocional. Y si tengo que señalar uno de estos 3 aspectos, siempre señalaré la alimentación porque esta va a fomentar hábitos saludables para los otros puntos.

Para que veas, como afecta nuestra forma de alimentarnos:
  • Cuando se hace una alimentación más fría y expansiva (+Yin) donde destacan:               Azúcar, estimulantes,alcohol,  refrescos, zumos, solanáceas, leche, yogures, quesos blandos exceso de especias, refinados, bollería y/o comer sin sal, etc. Vamos a necesitar muchas más horas de sueño. Probablemente nos va a costar por la noche irnos a la cama y conciliar el sueño y en cambio va a ocurrir justamente lo contrario por la mañana, "las sabanas se pegan".
  • Cuando la alimentación es más caliente y contractiva (+Yang) donde destacan:
    Carne, embutidos, quesos salados, horneados, huevos, exceso de sal o condimentos salados y/o comer poca verduras. La tendencia es a dormir menos horas. Ocurre, a menudo, que se duerme rápido pero que a las pocas horas te despierta y ya no te puedes dormir o lo haces con muchas interrupciones.



La cena es el preludio de como va a ser nuestro sueño. Así qué, esta debe de ser más bien ligera si no es temprana. En nuestra "spanish cultura" son ambas cosas que no se prodigan y esto no solamente causa problemas de insomnio y mal sueño, también en funcionamiento digestivo. El órgano más afectado es el hígado y esta es la causa de tener mal humor por las mañanas y de que cueste poner en marcha el motor.

Hay alimentos concretos que no van a favorecer tener un buen sueño, bien por ser pesados o bien por ser estimulantes. Entonces, mejor eliminar o reducir en la cena: comida frita, proteínas animales, frutos secos, legumbres (excepto las que son más ligeras como lenteja roja, guisante seco o en general, las preparadas en patés), azúcar, postres, estimulantes, especias, demasiado líquido, etc...

Evidentemente, hay muchas otras causas a parte de la alimentación. Hay quién se levanta cada noche al baño porqué necesita vaciar la vejiga. Este problema se puede, la mayoría de las veces. resolver tan solo dejando de tomar líquidos por la noche.

Hay causas emocionales como hemos comentado al principio. Si te llevas los problemas a la cama difícilmente vas a conciliar el sueño. Por el contrario, cuando sabes que has dado el máximo y/o has resuelto problemas está garantizado dormir como un "bebe".

Ahora, si quieres saber más, te recomiendo que veas este video  que he preparado con mucho cariño para ti. Ya me contarás, si te ha servido de ayuda a mejorar la calidad de tu sueño.

video DORMIR BIEN




jueves, 2 de julio de 2020

TARTAR ROSA DE QUINOA con ALIÑO DE 5 SABORES

Cuando llega el verano nos apetece sobre todo platos más fresquitos y pasar el mayor tiempo disfrutando de las actividades al aire libre. Es el tiempo ideal para cremas frías, cereales rápidos de preparar y como no ensaladas. Ahora, ojo al dato...esas ensaladas que se pueden convertir en platos únicos deben de ser los más nutritivas posibles. 

Esta ensalada en forma de tartar que te presento hoy también es una forma muy atractiva de preparar un cereal para una comida especial porque como ya sabes la vista es el primer sentido por el que degustamos cualquier plato. Una presentación coqueta digna de cualquier celebración. 

El jugo de la remolacha es un gran recurso para teñir y dar un color atractivo y divertido. Yo lo utilizo habitualmente para dar color a la tofunesa, al chucrut, a los pickles, cremas y cereales. ¿Para que la usas tu?. 

El aliño que acompaña al tartar te va a encantar porqué le proporciona un abanico de sabores atrevidos y dinámicos como la energía del propio verano. El ligeramente amargo y nutritivo aceite de oliva, el ácido y refrescante limón, el picante desenfadado ajo, el dulce afrutado del zumo concentrado de manzana y el intenso salado-ácido vinagre de umeboshi que va a acrecentar el color de la ensalada. Como resultado un aliño con los 5 sabores que va a amenizar y elevar a la excelencia cualquier ensalada o guarnición que quieras condimentar.





TARTAR DE QUINOA ROSA
3-4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 2 horas

Ingredientes:
  • 1 taza de quinoa 
  • 2 tazas de agua 
  • 2 remolachas frescas pequeñas 
  • 5 vainas (alubia verde)
  • 2 pepininillos olivas negras para decorar sal marina 
Ingredientes aliño: 
  •  3 c.s. aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de umeboshi
  • 1'5 c.s. zumo concentrado de manzana
  • 1 ajo rallado 
  • 1 cuchara zumo limón



                      




Elaboración:
  • Lava la quínoa hasta que el agua salga limpia. En una cazuela calienta 2 tazas de agua. Cuando rompa a hervir añade una cucharadita de café de sal, tapa y cocina a fuego mínimo durante 20 minutos, si usas cocina de gas y fuera necesario utiliza un difusor. Deja la quínoa enfriar. 
  • En una olla a presión o cazuela coloca las remolachas, cubre con agua y añade una pizca de sal. Cuece con tapa durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, esto lo sabes clavando la punta de un cuchillo, tiene que entrar con suavidad. Si usas la olla acortarás la cocción unos 10 minutos aproximadamente. Enfría un poco, pela y corta en cubitos. 
  • Pon 1/4 litro de agua a hervir con una pizca de sal. Corta las vainas en trozos de 1/2 cm. Si son muy anchas puedes cortar también transversal por la mitad. Cuece sin tapa durante 4 minutos o hasta que estén tiernas pero "aldentes". Deja enfriar y reserva. 
  • Corta el pepinillo en cubitos pequeñitos. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada hasta que coja un bonito color uniforme. 
  • Mezcla los ingredientes del aliño. Incorpora el aliño a la ensalada, mezclar bien y sirve con ayuda de un aro. Decora cada porción con una oliva negra. 
¡El éxito está asegurado!

viernes, 15 de mayo de 2020

ROLLITO DE PRIMAVERA con SALSA AGRIDULCE

Como siempre que hago cenas temáticas de cocina internacional en mi restaurante Baratza Kafea 
tengo la tendencia de hacer mi versión personal para acercar esos platos al máximo a la macrobiótica, a los ingredientes que son de temporada en ese momento o a mi gusto personal.

Así que esta receta que  te voy a enseñar a elaborar de esta basada en lo que ya conoces por la cocina asiática pero además con una propuesta un tanto diferente para hacer de ella un plato más cercano.




ROLLITO DE PRIMAVERA
8 rollitos

Ingredientes Rollito:
  • 8 laminas de arroz para rollito de primavera
  • 250 g tofu fresco
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias 
  • 1/2 taza guisantes frescos
  • 1 trozo de col verde o 2 hojas de kale
  • 1 ajo fresco
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de umeboshi
  • 1 cucharadita mirin o al gusto 
  • 1 cucharadita salsa de soja opcional
  • Sal marina
  •  Aceite de oliva para freír
Ingredientes Salsa Agridulce:
  • 30 g pimiento rojo 
  • 4 cucharadas vinagre de arroz
  • 2 cucharadas melaza de arroz
  • 1 ajo pequeño
  • Sal marina o vinagre de umeboshi al gusto.
  • 1/4 taza agua
  • 1/2 c.s. maicena bio, arrow root o kuzu
Elaboración:
  • Si las laminas están congeladas saca 1/2 hora antes para que se descongelen. Si son tipo "oblea" remoja con agua fría preferiblemente filtrada durante 15-20 segundos y después deja en un paño durante 10 segundos. 
  • Corta el tofu en lonchas de 1/2 cm, coloca en una fuente y añade por encima vinagre de umeboshi para dejar macerando al menos durante 30 minutos.
  •  Por 1/2 litro de agua a hervir en un cazo. Una vez en ebullición añade una pizca de sal y los guisantes desgranados. Hierve con tapa a fuego medio durante 5-10 minutos hasta que están tiernos. Esto dependerá de lo frescos que sean los guisantes. Escurre y reserva.
  • Desmiga el tofu y reserva en un bol.
  •  Corta lo blanco de la cebolleta en medias lunas  lo verde en rodajas, la col en tiras finas, el ajo en rodajitas o medias lunas dependiendo del tamaño y las zanahorias en cerillas finas.  Coloca cada verdura por separado en uno o dos platos. 


  • Calienta un wok con el aceite de oliva. Comienza salteando lo blanco de la cebolleta con el ajo y una pizca de sal. Una vez reduce su volumen añade la zanahoria y la col, cocina durante 3 minutos. Ahora incorpora lo verde de la cebolleta, saltea 1 minutos con una pizca más de sal y agrega el tofu junto con el guisante. Cocina todo junto durante al menos 2 minutos. 
  • Rectifica de sabor con el mirin y la salsa de soja. Finaliza salteando 2 minutos. Pasa la verduras a una fuente para que no estén demasiado caliente.
  • Coloca la lamina de arroz en forma de rombo. Añade relleno justo en el medio haciendo una forma de rectángulo. Ahora dobla el pico de abajo de la lámina hacia arriba cubriendo el relleno, repite la operación con cada pico lateral llevando hacia justo el lugar contrario y cubriendo el relleno. Por último enrolla el rollito de abajo para arriba. Déjalo en una fuente con el lado que se ha pegado por abajo. Repite la operación con cada rollito.
  •  En una sartén vierte aceite de oliva para freír. La cantidad es ni tanto como para un frito, ni tan poco como para hacer a la plancha. Hacer por un lado y luego por otro hasta que se poner crujiente. No hagas a fuego demasiado fuerte. Más o menos en 1 o 2 minutos por cada lado es suficiente.
Elaboración salsa:
  •  En una jarra de batir coloca el pimiento rojo cortado pequeño y el resto de los ingredientes excepto el maicena y la mitad del agua. Pasa la batidora hasta que quede bien triturado y transfiere a un cazo para colocar al fuego.
  • Disuelve el maicena en el agua restante. Añade poco a poco en la salsa sin parar de remover. Una vez que vuelve a hervir retirar del fuego y servir en un bol.

viernes, 27 de marzo de 2020

TARTA DE FRESA

En invierno no hay mucha variedad de fruta para tomar. La naturaleza es sabia y nos proporciona siempre justamente lo que necesitamos. Evidencia que en época fría es mejor tomar alimentos de temperamento templado o frutas como la manzana, la pera, la granada o la mandarina qué si son de temporada.

La primavera nos trae muchos regalos uno de ellos es la fresa, atractiva como ella sola y de sofisticado sabor pues aporta con elegancia y frescura sabor dulce y ácido.  Un gran cóctel de vitaminas antioxidantes y por lo tanto antioxidantes y anti inflamatorias, además de entre muchísimas otras virtudes un buen remedio para el sangrado de encías.

Selecciona tus fresas ecológicas porqué por desgracia es la fruta más contaminada, puede llegar a tener más de 20 pesticidas.

 Esta misma receta podemos ir variando con otras frutas una vez que se termina la temporada de la fresa, optando mejor por frutas blandas  jugosas si se quieren incorporar crudas como es este caso.

¡Disfruta de esta exquisita receta, muy fácil de elaborar!



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TARTA DE FRESA
El tamaño es para 12 porciones, necesitas una bandeja de horno de esta dimensión u optar por hacer más pequeña reduciendo los ingredientes por la mitad.

Tiempo de elaboración: 25minutos

Tiempo total: 25 minutos + 1 hora mínimo para que se cuaje y enfrié

Dificultad: Media
Utensilios que necesitas:
Bandeja para tarta- Rallador- tabla- cuchillo- cazo pequeño- cazuela mediana con tapa- Varilla

Ingredientes:
  • ½ kg fresas partidas por la mitad, si son fresones grandes partidas en lonchas de 1 cm máxima
Ingredientes base:
  •  ½ paquete de galletas sin azúcar  
Ingredientes relleno:  
  • ½ taza de copos de avena gordos 
  • 1 taza de agua 
  • ½ taza de leche de avena
  • 1 cucharada melaza de arroz
  • 1 cucharada tahín blanco 
  • ¼ limón ralladura 
  • 1 pizca de sal marina 
Ingredientes gelatina: 
  • 2 tazas y media de agua 
  • ½ taza zumo manzana concentrado 
  • 2’5 cucharada copos de agar agar
  • 1 pizca de sal marina
  • Zumo de remolacha para dar color



Elaboración: 
  • En una fuente hacer una base de galletas.
  • En una cazuela mezclar el agua con el zumo de manzana concentrado y llevar a ebullición. Cuando hierva incorporar la sal, el agar agar y la ralladura de limón.
  • En una cazuela colocar el agua, la leche y los copos y llevar a ebullición. Añadir la sal, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar el tahin, la melaza y la ralladura de limón. Cocinar durante 8 minutos a fuego lento y con tapa. Añadir zumo de remolacha para que la gelatina se vuelva roja. Reservar
  • Extender encima de las galletas la crema de avena con cuidado de no levantar las galletas.
  • Cortar las fresas por la mitad y si son fresones en 3 lonchas. Colocar encima de las galletas y la crema de avena de manera decorativa.
  • Con sumo cuidado añadir la gelatina líquida por encima de la tarta cubriendo bien toda la fruta y dejar enfriar. 

viernes, 13 de marzo de 2020

CORONA VIRUS: El momento de hacerte responsable de tu salud

Cuando era pequeña y me veía que en un futuro iba a vivir en el siglo XXI me causaba un montón de excitación. Me imaginaba que íbamos a vestir con ropa "moda espacial" con zapatones, hombreras y tejidos tipo latex y que nos transportaríamos en coches voladores. Han pasado ya 20 años desde que cambiamos de siglo y lo que me he encontrado ha sido terrorífico: una mentalidad más conservadora, el cambio climático con salvajes y destructivas consecuencias, vivir a la carrera sin tener tiempo para disfrutar de las cosas simples de la vida, las relaciones sociales de manera virtual, medio planeta esquilmado y/o masacrado por occidente y lo último el corona virus y la epidemia de miedo que ha suscitado. Esto es de ciencia ficción pero de mal rollo.


Así que aunque no tenía ninguna intención de escribir sobre el Covid-19 me siento obligada a hacerlo. Evidentemente es necesario un protocolo para evitar el contagio y especialmente con las poblaciones más indefensas pero por desgracia el concepto de todas estas recomendaciones sumergen a la ciudadanía en el miedo, en la inmovilidad y la histeria. 

NO se trata de quedarnos en casa encerradas, no se trata de vaciar los supermercados para llenar nuestras despensas, no se trata de no darnos un abrazo. Se trata de cuidarnos todavía con más ímpetu y quién no lo hace empezar a hacerlo, de esa manera crearemos sistemas inmunitarios más fuertes y sociedades más sanas.

Así que estas son las recomendaciones de Macrotina:
  • Sal todos los días a caminar y si es cerca del río o la naturaleza mucho mejor. Si tienes que estar en casa dedica un tiempo para hacer estiramientos, bailar, practicar yoga y llevar consciencia a tu cuerpo. Minimiza ver la televisión y en concreto el telediario "esto es una cosa de locos" y solo potencia la paranoia. Aprovecha para hacer meditación o por lo menos respiraciones conscientes. Siente como tomas aire limpio y expulsas toxinas y CO2.
  • Centra tu vida en la salud y no en la enfermedad. Desarrollando hábitos saludables, observándote como una persona sana que tiene capacidad para afrontar la convivencia con todos los virus y bacterias que nos rodean. El corona virus es solamente uno de ellos. En caso de que pueda suceder que se contraiga la enfermedad piensa que vas a tener la capacidad suficiente para hacerle frente. Por otro lado no asumas riesgos innecesarios, así que lavate las manos frecuentemente, no beses en la boca a quien este enfermo, no estés en espacios con mucha gente con poco oxigeno y airea bien los espacios de tu casa y del trabajo.

  • Utiliza alimentos de temporada, ecológicos, de energía moderada como los cereales integrales, verduras y frutas de estación, legumbres, semillas y algas
  • Aprovecha para depurar el hígado, es el encargado de decidir que es sano o insano para nuestro organismo activando las alarmas del sistema inmune a tiempo. Evita los alimentos grasos, reduce las proteínas animales especialmente carne, embutidos, huevos y lácteos y exceso de frutos secos y aceite. Incluye verduras de hoja verde ricas en fibra, verduras con ligero sabor amargo o picante como las alcachofas y/o los rabanitos, toma a diario encurtidos caseros como pickles o chucrut. También es conveniente comer menos cantidad, no comer por la noche en exceso o no irte a la cama sin hacer la digestión.
  • Fortalece el sistema inmune: pasa menos horas al ordenador y delante de pantallas, toma algas, come principalmente mijo, arroz y cebada como cereales, hazte sopas de miso a diario a las que  puedes añadir un poco de shitake seco (potenciador del sistema inmune). Toma los alimentos lo más frescos posibles, no cocines para varios días. Utiliza variedad de verduras de raíz y legumbres especialmente azukis.
  • Alcaliniza el organismo: importante una buena masticación, no tomar alimentos procesados o de energía extrema como azúcar, carne, embutido, lácteos, exceso de crudos, refrescos, helados, chocolate, bollería, estimulantes o alcohol. Te puede ayudar añadir un poco de gomashio (sesamo tostado con sal marina) a los cereales. Bebe té kukicha. Kuzu con umeboshi es un buen remedio para la acidez.
Efectivamente practicar todos estos consejos revisten de compromiso y de voluntad. Para mi esto es ser responsable, no lo es quedarte en casa en muchos casos atiborrandote a comida mientras ves la tele, sin tocar a tus personas queridas y con la gran paranoia.

martes, 25 de febrero de 2020

MINESTRONE, LA SOPA MEDITERRANEA MÁS COMPLETA

Quienes practicamos la macrobiótica sabemos que es necesario dedicar tiempo en la cocina. De hecho nos gusta hacer una gran variedad de preparaciones para conseguir ese plato equilibrado combinado que asegura que vamos a tomar la proporción adecuada de cereal, de verduras, de proteína, etc...pero también hay otras veces que por falta de tiempo o comodidad podemos optar por cocinar un solo plato donde tener todos los nutrientes que necesitamos para hacer una comida de fundamento. Después se puede repetir tantas veces como sea necesario.

La Minestrone es una sopa italiana que reúne estas características: nutritiva y completa que además acompaña bien en cualquier momento del año puesto que puedes usar diferentes verduras. Este tipo de sopa es un gran y digestivo alimento de suculento sabor. Aprovecha cuando cocinas legumbre para guardar una poca, después es súper fácil y rápido  de preparar. Te aseguro que va a ser una fiesta aunque solo tengas esto en el menú.




MINESTRONE
2-3 personas
Preparación: 10 minutos
Tiempo total: 35 minutos


Ingredientes: 
  • 1 taza de alubia cocida
  • 100gm de pasta integral o sin gluten
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 chirivía en rodajas o boniato en cubos
  • 1 tallo de apio en rodajas
  • 2 hojas de kale cortado en tiras
  • 1 taza de tomato o de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Salsa de soja al gusto
  • Perejil. 
Elaboración:
  • Comienza salteando el ajo junto con la cebolla y una pizca de sal durante 5 minutos. A continuación incorpora el resto de las verduras y saltea otros 5 minutos con otra pizca de sal. • Cubre las verduras con 2 tazas de agua, una vez que hierva añade un poco de sal y la hoja de laurel. Cocina durante 15 minutos a fuego bajo con tapa. 
  • Mientras tanto puedes cocinar la pasta. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que utilices. Te recomiendo que la cocines al dente pues luego en la sopa se seguirá haciendo un poco más. 
  • Ahora incorpora en la sopa la alubia, el tomato (falsa salsa de tomate hecha con verduras) o salsa de tomate y el kale y cocina durante unos 5 minutos. Agrega la pasta, rectifica de agua si fuera necesario y vierte un chorrito de salsa de soja al gusto. Finaliza cocinando durante 2-3 minutos sin que hierva. 
  • Sirve con un poco de perejil picado