ENSALADA GRIEGA DE VERDOLAGA Y QUESO DE TOFU

Aunque ya nos adentramos en el otoño seguimos teniendo un verano extremadamente caluroso y todavía nos apetecen platos que nos refresquen rápidos de elaborar para continuar disfrutando de nuestras actividades al aire libre. Hay que aprovechar que luego cuando llega el frío este se hace largo.

En un articulo anterior os he hablado de los múltiples  beneficios de la verdolaga. Esta planta silvestre que encontramos en nuestros campos y huertas y a la que normalmente no le prestamos atención en países como Grecia es muy apreciada y es una buena base para todo tipo de ensaladas, además de otras preparaciones culinarias. 

Tanto Lida,  mi amiga basko-griega como yo estamos muy motivadas a difundir el uso de esta planta y darle el lugar que se merece.  Ella cultivando, distribuyendo y hablando apasionadamente de ella y yo utilizando en mi restaurante, hablando de ella en mi blog y ahora compartiendoos esta deliciosa receta. Te animamos a que tu también la difundas como todas las cosas maravillosas en la vida que merecen ser compartidas.

 ENSALADA GRIEGA DE VERDOLAGA Y QUESO DE TOFU

Porción: 2personas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de elaboración:  10 minutos + 24 o 48 horas de macerado del tofu

Ingredientes:

• 100 g Verdolaga 
• 250g de queso de tofu
• 8 tomate cherry
• 1 cuchara de germinados de rabanito

Ingredientes aliño:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de shoyu
• 2 cucharadas de agua de chucrut.

Elaboración:

• Lava las verduras.

• De la verdolaga coger los brotes tiernos y las hojas en buen estado. Si tienen semilla no hay problema porque estas también son comestibles. Los tallos se pueden usar para alguna cocción de legumbre.

• Corta los cherrys por la mitad y el tofu en tacos.

• Mezcla la verdolaga, los cherrys, el tofu y las olivas. Decora con los germinados.

• Mezcla los ingredientes del aliño y condimenta con ello las ensaladas.

Si te preparas además un cereal tendrás un menú equilibrado para esta época estival. ¡Que aproveche!

 

LAS VIRTUDES DE LA VERDOLAGA

Durante este verano mi amiga Lida apareció por mi restaurante Baratza Kafea con un bolsón lleno de una planta que había recogido de su huerta. Lida es basko-griega así que no conocía el nombre en castellano de esta planta que en Grecia es tan apreciada. Me comento que por esos lares se utiliza tanto como la lechuga en nuestra cultura culinaria mientras que aquí se considera invasora por lo que normalmente es arrancada sin contemplaciones o no se le presta interés.

Glistrida es su nombre griego y después averiguamos que aquí recibe el nombre de verdolaga en castellano y portulata oleracea en latín. En el momento que la trajo no supe reconocerla pero claro que había escuchado de sus beneficios y del desperdicio que es no recolectarla de nuestros campos e integrarla en nuestra gastronomía.

Lo primero de todo es que es de sabor agradable. Se comen las hojas, los tallitos tiernos y las flores donde se encuentran las semillas. Su mejor época de recolección es de primavera a finales del verano.

Vamos a ver algunos de sus beneficios:

• Como cualquier planta verde es una fuente de clorofila y magnesio inmensa. El magnesio a la vez se transforma en hierro a través de la digestión.
• Además contiene hierro por si misma, omega 3 y vitamina A
• Contiene mucha fibra y además mucilágos con lo cual va a ayudar en problemas de estreñimiento.
• Antiinflamatoria y depurativa 
• Ayuda en problemas de gastritis, úlceras y enfermedades intestinales.

No se recomienda:

• Si estas embarazada
• Cuando hay diarrea  

Es muy fácil de usar la verdolaga en ensaladas, en platos de legumbres y/o salteadas. Combinan muy bien con los cereales, las algas, frutos secos, semillas y toda clase de verduras. Lo cierto es que se abre un mundo de posibilidades con esta amable planta que la naturaleza nos ofrece sin límites. Y a ti ¿que se te ocurre? Me encantaría que aportaras tus ideas.

Quiero dar las gracias a Lida por su pasión por compartir la cultura griega y el trasmitir los conocimientos de las plantas comestibles y medicinales heredadas de su madre, abuela y bisabuela.

QUESO DE TEMPEH y QUESO DE TOFU

La verdad es que no hay manera más fácil de elaborar un queso vegano y hacerlos con tofu o tempeh nos dan sabores, texturas y energías diferentes. Ambos son una gran fuente de proteínas y  un alimento de alta calidad digestiva muy beneficioso para nutrir nuestra flora intestinal y dar salud a todo nuestro organismo por los fermentos añadidos. 

Vamos por partes...

QUESO DE TOFU

El queso de tofu es lo más parecido a un queso fresco en cuanto a la textura, de color más oscuro y de sabor un poquito más salado. Podemos utilizarlo directamente en ensaladas, para picoteo, en brochetas, untado en pan, etc...

Si comparamos con el tempeh es de naturaleza más fría y con menos sabor Por esa razón el tipo de miso que seleccionamos es uno de larga fermentación como el hatso, mugi o gemmai miso. De esta manera le damos el suficiente condimento salado y lo acercamos más a una energía de equilibrio. ¡Pura alquimia en la cocina!

Elaboración:

• Corta unas lonchas de tofu como de 1 cm o  de 1cm y medio si luego quieres hacer tacos.

• Cubre toda la superficie incluidos los lados con una capa fina de miso de larga fermentación. Si vas a hacer varias lonchas puedes poner miso solo en una de las superficies porque una cara se juntara con otra.

• Guarda en un tuper de cristal preferiblemente y deja de 24 a 48 horas macerando según si te gusta más suave o un poco más fuerte. Mejor fuera del frigorífico.

• Transcurrido ese tiempo quita el miso con la parte del cuchillo que no corta. Puedes reutilizarlo haciendo un salsa para las verduras o una ensalada.

QUESO DE TEMPEH

El tempeh es de sabor fuerte. En comparación con el tofu mucho más equilibrado y mejor alimento.

El tofu es un queso que se hace a partir de la leche de la soja y en cambio el tempeh se elabora a partir de la soja completa. Esta soja esta precocinada y después fermentada lo que la convierte en un alimento de mucha calidad nutricional. De hecho según las enseñanzas orientales es fermentada la mejor y más higiénica manera de ser utilizada la soja como alimento saludable.

Para elaborar el queso de Tempeh utilizamos miso blanco, un miso joven de corta fermentación de sabor más dulce que salado que va a darle la energía y sabor perfectos a sus características. 

Una vez elaborado el queso de tempeh recomiendo hacerlo a la plancha con un poco de aceite de oliva esto va a ser el remate para hacerlo más sabroso, digestivo y proporcionar su sabor del tipo de un queso curado. Divino como entrante, para un bocadillo, para una pasta y un montón más de posibilidades donde nos lleve la imaginación.

Elaboración:

• Si tenemos un tempeh en forma de bloque fino no hace falta cortar y podemos poner el miso directamente. Si es un tempeh de barra mejor corta en lonchas de 1 cm.

• Cubre toda la superficie incluidos los lados con una capa fina de shiro miso también llamado miso blanco. Si vas a hacer varias lonchas puedes poner miso solo en una de las superficies porque una cara se juntara con otra.

• Guarda en un tuper de cristal preferiblemente y deja de 24 a 48 horas macerando según si te gusta más suave o un poco más fuerte. Mejor fuera del frigorífico.

• Trascurrido ese tiempo quita el miso con la parte del cuchillo que no corta. Puedes reutilizarlo haciendo un salsa para las verduras o una ensalada.

• Según el formato y tamaño de tempeh que tengas igual deseas o te conviene cortarlo. Pon un poquito de aceite de oliva en una sartén y hazlo a la plancha hasta que se dore.

• Ya tienes el queso de tempeh listo para servir o guardar para otros preparativos.