domingo, 31 de diciembre de 2017

TARTA DE NAVIDAD sin GLUTEN


Nos encanta hacer esta tarta en mi restaurante Baratza Kafea cuando llegan estas fechas. Siempre en epoca de frío es muy conveniente utilizar alguna verdura y frutas secas para hacer nuestros postres. Además esta receta tiene 2 versiones: una la corta y más saludable y otra la más elaborada y más llamativa. Y porqúe no, también la posibilidad de hacer las 2 porqué para hacer la tarta primero tienes que hacer la compota.

Para que no se quedé obsoleta solo a las fechas navideñas podemos llamarla también Tarta de Invierno con este nombre encuentras esta receta mía  en el libro de Jorge Limón "Dulces sin culpa para toda la familia" él cual te recomiendo porqué vas a encontrar desde tartas a helados pasando por todo tipo de repostería y postres. Además todo sin azúcar, sin gluten y sin proteínas animales.

Vamos al lio!





TARTA DE NAVIDAD sin GLUTEN

10/12 porciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos + dejar enfriar varias horas.

Ingredientes base:   150 g harina de Arroz semi-integral- 100 g pipas de girasol- 75 g de coco rallado- 100 ml melaza de arroz- 50 ml aceite de girasol desodorizado o aceite de maíz- pizca de sal marina- 3 g levadura ecológica o bicarbonato (opcional).

Ingredientes relleno: 200g calabaza  - 2 manzanas - 10 orejones- 1 taza de agua- 2pizcas sal marina- 2 palos de  canela en rama o media vaina vainilla.

Ingredientes gelatina: ½ taza de zumo de manzana concentrado- 1 taza y media de agua- 2 c.s. Agar agar- 1 pizca de sal- ½ c.c. Ralladura de limón


Elaboración:
  •  Me gusta utilizar calabaza Poti Marrón (hokkaido) para hacer esta receta porque no necesita de pelar, además tiene una textura bastante firme y de sabor dulce exquisito. La debes cortar en cubos medianos tirando a grandes. La manzana si es ecológica puedes dejar sin pelar (eso a tu gusto), corta al mismo tamaño que la calabaza.  
 
  •  Coloca en una cazuela los orejones, los palos de  canela o vainilla, el agua y  la sal y lleva a ebullición  para cocinar con tapa durante 5 minutos y a fuego bajo. Incorpora la calabaza sin revolver, tapa y cocina hasta que este medio cocida (10-12 minutos). Haz una tercera capa con la manzana, añade una pizca de sal y cuece de 5 a 10 minutos con tapa. Vigila que la manzana no se deshaga.  

  • Para hacer la base tritura primero los ingredientes secos en una picadora o robot de cocina. Incorpora todos los ingredientes húmedos en una jarra y mezcla bien con ayuda de una varilla o una batidora. Ahora mezcla ambos bien  para extender la masa en un molde de forma redondeada desmontable de unos 25 cm diámetro una vez has pincelado con aceite. Precalienta el horno y seguido hornea la masa a unos 170º durante 15 minutos.
  • Cocina los ingredientes de la gelatina todos juntos durante 10 minutos con tapa a fuego bajo.
  • Rellena la base de la tarta con el relleno e incorpora el líquido de la gelatina. Cada trozo de fruta y tarta debe de tener un poco por encima, de esta manera luego se conservará más tiempo. Deja enfriar y lista para servir.
¡Gozatela en Navidad y también en días fríos de invierno con esta tarta colorida, energética y nutritiva!

lunes, 4 de diciembre de 2017

NEWS LETTER BARATZA MAKROBIOTIKA- AGENDA DICIEMBRE

¡Kaixo amig@s energétic@s!

A la vuelta de la esquina tenemos las Navidades, unas fechas de grandes excesos y precisamente poca espiritualidad. Te invitamos a que leas este articulo  que te puede ayudar a mentalizarte para no consumir más de lo que necesitas y a encontrar alternativas más saludables.  Además también te ofrecemos consejos para minimizar tus pecados...ja ja ja.
Mira esta puede ser una buena propuesta para tu cena de Nochebuena o de Nochevieja. En Baratza Kafea te preparamos un menú gourmet para llevar y así si no te apetece cocinar o sabes que donde vas a ir de saludable poco va a haber... nos encargas con antelación, vienes el sábado vispera a recoger y al día siguiente tienes tu exquisito menú festivo para degustar con l@s tuy@s.
Pincha en la imagen o en el titulo para ver que delicias te vamos a preparar.

MENÚ GOURMET de NOCHEVIEJA para llevar
Cardo a la Navarra 
Croquetas de Mijo y Txampis
Empanadilla de Seitan
Bravas de Boniato
Rollitos de Verduras con Tofu

Humus 
ENCARGAR MENÚ
Y tenemos más propuestas gastronómicas...que te parece una cena colombiana con platos veganos deliciosos preparados por nuestro chef Pako Andreu que tiene grandes lazos con esta cúltura y que lo va a dar todo para hacer de esta experiencia algo único.
Además amenizaremos con música colombiana así que la fiesta esta asegurada.
CENA COLOMBIANA VEGANA   23 Diciembre
VER MENÚ- HACER RESERVA
Cerramos los TALLERES de COCINA SALUDABLE de BARATZA KAFEA del 2017 con 2 jugosas clases que pensamos que os va a apetecer y os van a venir muy bien para estos días que nos vienen. Como siempre martes de 18:30 a 20:30h.
Pincha en el enlace para ver más información

CICLO SOBRE NUTRICIÓN y SALUD con JAVIER AROCENA
Sábado 16 Diciembre
9:30-13:30h



Opción de hacer reserva para comer con Javier, Noah y el grupo

 
Más información e inscripción
Es increible que montón de actividades atractivas tenemos. Si te gusta el mundo de la repostería y sobre todo quieres aprender a elaborarla sin azúcar, huevos o leche este es tu curso de la mano de nuestra Bio-chef Tina Asensio
TALLER DE REPOSTERIA 16 Diciembre 16:30-18:30

Y este otro de panes es ¡Una pasada! ¡de verdad!  Nuria Renau Otero es una gran panadera además de profesora y especialista en alimentación natural. No te vas a creer todo lo que vas a aprender con ella.

TALLER INTENSIVO DE PANES ECO con y sin gluten 17 Diciembre 10:00-12:00
La verdad es que el fin de semana del 16 y 17 de Diciembre es como para pasarlo entero en la Escuela Makrobiotika y en el Baratza Kafea porqué ademas contamos con dos actividades gratuitas y cada una de ellas super atractivas.

Noah de Casa Taller y Saluz nos va a ofrecer una conferencia para hablarnos de la dualidad y hemos pensado hacerlo de manera gratuita para reunir el maximo de gente. Hace poco estuvimos en Barcelona para ver nacer a la Asociacion Macrobiotica AMU y regresamos con el espiritu más lleno todavia si cabe para extender la macrobiotica, gracias a ella no solo sanamos nosotr@s también lo hace el mundo. En esta ocasión vais a descubrir la parte más filosófica y sanadora de la macro. Aprovechar entonces esta oportunidad.

MACROBIÓTICA Y NO DUALIDAD  Sábado 16 Diciembre 15:00-16:30h   conferencia gratuita

Regresan Gorka Sola con su fotografia y Jon San Martín con su guitarra y voz, esta vez ademas lo hacen acompañados con la danza de Itsaso Etxepeteleku. La belleza, la magia, las sensaciones y la unidad estan servidas.

CANCIONES VISUALES y FOTOGRAFIAS SONORAS   Sábado 16 Diciembre 19:30h   concierto-exposición gratuito

Y estas son nuestras actividades mensuales
YIN-YANG YOGA
 Jueves 9.30-11.00h

EMBARAZO CONSCIENTE y PORTEO
Lunes 19 Diciembre  17:00-19:00h
Martes 15 Enero 17:00-19:00h

YOGA INTEGRAL
Martes y Jueves 18:30h-20:30h

YOGA CONSCIENTE
 Jueves 19:45-21.15h

PILATES
Martes  19:45-21:15h
ver toda nuestra AGENDA

Disfruta de estas 2 recetas estas Navidades o cuando a ti te apetezca
EUSKAL ESKOLA MAKROBIOTIKA somos un espacio único en Euskal Herria: centro de formación macrobiótica y escuela de cocina saludable acreditada por APENB (asociacion profesional española de naturopatía y bioterapias). Nuestro centro abarca toda la temática relacionada con la salud. Contacta para conocer más sobre nuestras actividades anuales  o si deseas utilizar nuestro espacio para tus propuestas.
BARATZA KAFEA es la ventana de la Euskal Eskola Makrobiotika, el restaurante donde disfrutar de una buena comida o cena y el Kafé donde encontrar información o tomarte un aperitivo dulce o salado. Siempre con el sello de salud, ecología y respeto a los animales.
Pincha para ver nuestros Horarios

GUIRLACHE de SÉSAMO y ALMENDRAS

Muy apropiado para fechas Navideñas pero como barrita energética durante todo el año. Aprende la técnica con esta receta y después podrás hacer utilizar los ingredientes que a ti más te apetezcan para hacer diferentes versiones.

La melaza de arroz es la que hace de pegamento después de hervir un par de minutos. Hay que tener cuidado de  no cocinar demasiado porque puede tener 2 inconvenientes: uno que se queme la melaza y otro  que se quede la barrita después de la elaboración demasiado dura.

Puedes hacerte una buena plancha y después cortar en barritas energéticas y envolver para ir comiendo cuando te vaya apeteciendo. Me gusta llevar en el bolso para cuando necesito un buen tentempie. 




GUIRLACHE DE SÉSAMO Y ALMENDRAS

Ingredientes  (10 porciones).
  • 1 taza de sésamo tostado ligeramente.
  • 4 cucharadas de almendra tostada ligeramente.
  • 4 cucharadas de pasas.
  • 4 cucharadas colmadas de melaza de arroz.

Elaboración

  • Preparar una bandeja con papel vegetal dejando un trozo del mismo tamaño de esta por un lado. Este pápel lo vamos a utilizar por 2 razones: él que esta debajo para  poder despegar fácilmente el guirlache cuando este listo y el papel sobrante para ayudarnos a dejarla compacta durante la operación.
  • En una sartén calentar la melaza de arroz y dejarla hervir un par de minutos con cuidado de que no se queme. Retirar del fuego. Añadir el sésamo, las almendras y las pasas removiendo para que todo se impregne de melaza.
  • Colocar toda la mezcla en el molde sobre el papel vegetal y aplastarla bien con el pápel vegetal sobrante para que quede una plancha uniforme de 1 cm. de grosor.
  • Dejar enfriar y cortar.



CARDO A LA NAVARRA


En Navarra tenemos algunas verduras que son únicas y por ello dificiles de encontrar en otros lugares. ¡Uno de estos patrimonios gastronómicos es el cardo!. Por esta misma razón no lo vamos a encontrar en muchos libros de cocina y mucho menos en los de  macrobiótica. Es cierto que podemos encontrarlo en Andalucia, en el Mediterraneo, en el Norte de Europa pero para mi el cardo siempre sera Navarro.



Si Georges Ohsawa lo mencionaría lo incluiria en  la lista de verduras a evitar pero lo cierto es que probablemente no conocia ni sabia de todas sus virtudes y se hubiera basado en su aspecto energético muy expansivo  para no contemplarlo. Para mi como verdura de mi tierra y con la que me he criado, esta junto con la alcachofa merece un sitio de honor en mi cocina. No como de uso diario pero si a consumir de vez en cuando en su temporada y por supuesto encuentro todo su sentido de ser un plato tradicional de Navidad porque gracias a esta socorrida hortaliza hay más de un@ que no cae fulminad@ al incluir en estas comilonas familiares solo alimentos de origen animal y muchas grasas saturadas.

El cardo ayuda a depurar el hígado y a mejorar su funcionamiento. Mejora la digestión, nos ayuda a perder peso y prevenir la retención de líquidos. Y sobre todo es que esta delicioso. No te pierdas esta receta.


CARDO A LA NAVARRA CON ALMENDRAS





Ingredientes (4-5 personas)
  • 5 pencas de cardo 
  • 2 ajos cortados en láminas. 
  • 2 cucharadas aceite de oliva. 
  • 2 cucharadas harina semi-integral o harina sin gluten.
  • 7-8  almendras en láminas tostadas. 
  • Opcional bebida vegetal
  • Agua, sal marina, limón, verde de cebolleta.
Elaboración: 
  • En un bol grande poner agua y un poco de limón para que el cardo no se oscurezca. 
  • Eliminar de los cardos las puntas y los hilos de los bordes y de la parte central de la penca. Cortar trozos de 4-5 cm. Ir añadiendo al agua con limón.
  • Cuando hemos cortado todo el cardo lo colocamos en una cazuela y lo cubrimos de agua. Cocinamos durante mínimo 40 minutos con  sal preferiblemente en una olla a presión. Si utilizamos una cazuela necesitaremos más tiempo. Una vez cocinados reservar el agua.
  • En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir la harina y mezclar con el aceite. Añadir poco a poco el agua caliente de la cocción del cardo  sin parar de remover para hacer una  bechamel. Añadir también un poco de sal. Cocinar durante 10 minutos. Ahora hacerla más ligera si es de vuestro gusto con un poquito de bebida vegetal.
  • Añadir la bechamel a los cardos y cocinar unos minutos más. Rectificar de sal  y si fuera necesario añadir más agua del cardo. Servir con la almendra tostada y unas rodajitas finas de verde de cebolleta.
¡Lleva su rato limpiar y preparar pero luego sientes tocar el cielo, te lo recomiendo!