miércoles, 31 de mayo de 2017

El BATIDO VERDE de MACROTINA

Sabemos que los batidos verdes están de moda y ¡viva! estas modas saludables...evidentemente esto es mejor que él estar de moda el tocino y la panceta o los gin tonic (que curiosamente si le pegas a uno de estos inevitablemente vas a desear el otro).


Aunque hay tendencias más sanas que otras siempre necesitamos algo más de información para que realmente esto sea así. Vamos a poner un ejemplo, tomar batidos verdes es saludable pero a mi criterio no lo es tanto saltarte comidas y suplirlas regularmente por un batido. El día que no tenemos tiempo para cocinar sustituir por un rico batido con muchas hortalizas, frutos secos o semillas y alguna fruta será mucho mejor que tomar un par de pinchos de tortilla de patata o nada. Así pensado es una buena opción. Ahora dejar de tomar alimentos más solidos que requieren de una masticación con todo lo que esto conlleva (ejercitar las mandíbulas, alcalinizar los alimentos ingeridos mediante la saliva y masticación, reflejo motriz en nuestro hará, información de nuestros dientes a cada uno de nuestros órganos, bombeo de sangre con repercusión en nuestro sistema circulatorio y cerebral, etc...)  y cubrir nuestras necesidades alimenticias solo a batidos como si fuéramos bebes no me parece lógico.

Por otro lado hay que observar si en el momento necesitamos alimentos de naturaleza fría o caliente y de la misma manera si es mejor tomar una sopa caliente u otros alimentos cocinados para adaptarnos optimamente a la estación del momento a nuestras necesidades.

Si algo me gusta de la macrobiótica es que en la búsqueda de nuestro equilibrio personal esta abierta a nuevas tendencias ( por lo menos la que yo práctico😊) y te tengo que decir que ahora que hace calorcito he cambiado mi desayuno de crema de cereal por un batido verde de mi creación. Me encanta sentir este montón de vitaminas, de clorofila y de nutrientes inundando mi organismo de frescura y de salud. Y tengo que confesar que también me hace sentir que mediante este alimento  conecto más con mi energía femenina. Después cada día observaré que necesito más si un coctel de vitaminas y fibra o mi energética crema de cereal o mi tonificante sopa de miso.

¡Disfruta de esta receta como lo hago yo!

BATIDO VERDE de MACROTINA


Ingredientes para 2 copas grandes:
  • 1/2 manzana
  • 3 flores de brocoli
  • 1/2 aguacate
  • 1 trozo de calabacín con piel
  • 2 rabanitos
  • 2 cucharadas de amazake
  • 1 cucharada de lino molido
  • Agua filtrada

Elaboración:
  • Trocear todas las verduras y fruta a la vez que colocamos en la jarra de batir. 
  • Incorporar el amazake y el lino.
  • Cubrir con agua y batir hasta que quede una textura homogenea. Añadir más agua si fuera necesario.
 Mi recomendación es que lo tomes siempre recién hecho y que si las verduras están frías del frigorífico le pongas el agua del tiempo a no ser que haga mucho mucho calor que en ese caso te pedirá refrescarlo un poquito.

miércoles, 3 de mayo de 2017

TEMPEH : "El rey de las protéinas vegetales"



¡Me encanta el tempeh! Y como digo es el rey de lás proteinas vegetal y la menos conocida y utilizada. Evidentemente porqué no se conocen sus virtudes y porqué como todo hay que saber preparar y cocina. Es de origen indonesio elaborada con soja amarilla pelada y partida, primero cocinada y después fermentada. Es la fermentación provocada por el hongo Oligasporus Rizopus la que hace que la legumbre se aglutine formando un bloque. Su forma puede ser en plancha o en cilindro. 

En Indonesia practicamente cada "Warung" (puestos de comida callejera) lo ofrece en infinidad de versiones y por supuesto en los restaurantes locales, siendo un básico en la alimentación de la población de este archipielago. Ya te digo que para l@s vegan@s este país es un paraiso gastronómico.

Encontramos diferentes tipos de tempeh de soja en el mercado: frescos, con algas, ahumados, cocidos con tamari o shoyu, macerados, etc. Los 3 primeros es necesario primero cocinar, mientras que los 2 últimos podríamos consumirlos así directamente.



En cuanto al tempeh fresco es importante deciros que el de mejor calidad es el que se presenta más blanco por fuera porque esto demuestra que no esta pasteurizado y que contiene todas sus vitaminas y fermentos. El tempeh contiene Vit. B12 pero solo si no esta pasteurizado. ¡Atención! A veces puede tener en esa capa nevadita blanca manchas de moho negro, no preocuparse porque pueden ser también del proceso de fermentación.

Esta proteína vegetal es de mejor calidad que el tofu puesto que es la soja entera y esta más cocinado. Además la fermentación produce una mejor digestibilidad y amplia sus beneficios nutritivos proporcionando más vitaminas.

Su sabor es único y no te deja indiferente o lo amas o lo puedes detestar aunque evidentemente para ello es importante saber prepararlo. Es un buen sustituto de los quesos fuertes tanto a nivel de sabor  como energético. Para ello podemos elaborar un delicioso queso de tempeh. ¿Como lo preparamos? Se cubre el tempeh con una capa fina de shiro miso (miso blanco o joven) y se deja fermentar durante 24 o 48 horas si os gustan más los sabores potente. Yo no lo guardo en el frigo pero si en  un recipiente hermético de cristal en algún lugar donde no haya demasiado calor. Transcurrido este tiempo se le quita el miso, él cual se puede reciclar en alguna salsa, aliño o sopa y se hace a la plancha con un poquito de aceite de oliva. ¡Exquisito y energético! Como temtenpie, para un sandwich, etc.



Me fascina también marinado. Para ello es necesario primero freirlo ligeramente en abundante aceite (tipo freidora) hasta que coge un color dorado y un poco crujiente. Después lo marinaremos al fuego con 2 cucharas de shoyu, 2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz) y 2 cucharadas de vinagre de arroz, sin parar de remover y hasta que se absorba y evaporen los líquidos. Otro snack delicioso, como acompañante para  platos de pasta o cereal, para nuestros bocatas para un día de campo o de viaje o como principal ingrediente para nuestros platos protéicos por poner algunos ejemplos. En Baratza Kafea tenemos un plato de tempeh que triunfa: Tacos Mexicanos de Tempeh y por supuesto nos acompaña infinidad de veces en nuestro menú.

Se puede elaborar tempeh también de otras legumbres, es el caso del garbanzo del que ya se comercializa y otros como la soja negra o alubias pero estas de momento son versiones caseras no menos interesantes. 

El tempeh si tenemos  lo podemos elaborar en casa pero para ello necesitamos  el Rizopus y una incubadora donde mantenerlo a 28-30º durante 24 horas para  que se produzca optimamente la fermentación. La opción más sencilla es comprarlo en ecotiendas de alimentación saludable para utilizarlo una o dos veces en semana.


lunes, 3 de abril de 2017

GOMA-DOFU, el tofu de sesamo para fortalecer tus huesos.


Cuando estudiaba en el Kushi Institute de Ámsterdam tuve la ocasión de aprender esta delicada receta de origen Japonés. Goma quiere decir sésamo y Dofu  tofu, así se traduciría como " tofu de sésamo".
Hace poco he recuperado la receta para enseñarla a mis alumn@s de 2º futuros profesionales de la macrobiótica. Me di un paseo por internet para recoger algo más de información sobre esta preparación y apenas encontré nada en castellano, así que me dije: "chica, pues tendrás que publicar  algo porqué una receta tan medicinal como esta tiene que ser patrimonio de tod@ aquel que le gusta cuidarse y curarse con los alimentos".

En una pagina en ingles he leído que el goma-dofu se elaboraba en los monasterios budistas donde se practica el veganismo. Moler el sésamo era un trabajo que se dejaba para los monjes más jóvenes porqué el trabajo duro fortalecía su carácter. Ya veis la alimentación medicinal sana incluso antes de ser ingerida. Esta receta la podemos realizar a partir de tahin (mantequilla de sésamo) pero no es lo que recomiendo porqué cambiará en gran parte su naturaleza terapéutica y es más propongo realizarlo con sésamo negro porqué este tiene menos aceite y más calcio.


Ah ja!, ya vamos entendiendo porqué el goma-dofu es un alimento beneficioso para nuestros huesos, además de para nuestros dientes, uñas, cabello, sistema nervioso, memoria, cerebro y un largo etc. Si, el sésamo es muy rico en calcio muchísimo más que la leche y además con mejor capacidad de absorberlo por ser un alimento integral. Además contiene Omega 6 y Omega 3 que le proporcionan propiedades desinflamatorias, proteínas de calidad por lo que ratifico que siempre deberían estar en nuestra dieta diaria como super alimento que es.

No, el tahin no es lo mismo, muy recomendable en dieta de transición hacia una alimentación natural (quitamos la mantequilla y el tahin es un sustituto mucho más saludable) pero muy pegajoso y graso para nuestro hígado y páncreas una vez que ya estamos en un nivel de alimentación consciente elevado.



El otro ingrediente del goma-dofu es el kuzu del cual solamente podemos contar virtudes aunque eso no significa que valga para todo como much@s piensan. A mi parecer hay que consumirlo con moderación o por lo menos desde la consciencia y la consideración de ser un alimento medicinal. Se toma cuando se necesita y es "mano de santo": alcaliniza, protector del estomago, cura la diarrea, antidepresivo, ayuda a mejorar cualquier problema pulmonar que tenga su reflejo originado en disfunción intestinal y  también fortalece los huesos.

Goma-dofu ten en cuenta esta receta para elaborar tus menús medicinales. Suave, exquisito, delicado y sobre todo muy terapéutico para reuma, artritis, osteoporosis, hernia disca e incluso gingivitis, periodontal, calvicie, para mejorar la concentración y un largo etc.

GOMA-DOFU de SÉSAMO NEGRO


Ingredientes:
  • 1 taza (250ml) sésamo negro
  • 1/2 litro agua
  • 1 taza (250 ml) kuzu
  • 1 trozo de jengibre (pelado y rallado)
  • Sal marina
  • Shoyu o tamari
Elaboración:

·        Tostar el sésamo y moler prácticamente por completo con el suribachi (mortero japonés), que haya algunas semillas sin moler completamente va a darle un toque crujiente a la sedosidad del goma-dofu.
·        En una cazuela mezclar el sésamo con el agua y colocar al fuego para llevar a ebullición, añadir un poquito de s. Por otro lado mezclar en un bol el kuzu con la mínima cantidad de agua. Una vez que esta caliente ir incorporando el kuzu poco a poco sin parar de remover con una varilla procurando no   dejar que hierva para conservar sus propiedades medicinales.
·       Colocar en un molde, dejar enfríar. Una vez compacto cortar en cubos y servir cada uno con un poquito de jengibre rallado y unas gotas de shoyu.

¡Disfruta de la magia de Japón y del poder de la cocina medicinal!
Espero que sepas valorar esta sutileza, no esperes degustar un plato de sabores intensos.

viernes, 3 de marzo de 2017

ALBONDIGAS VEGANAS con SALSA DE CHAMPIÑONES

Las albóndigas es un plato que prácticamente apasiona a todo el mundo. Yo suelo decir que si quieres gustar y los comensales a los que te enfrentas son complicadillos: "Frito y horneado éxito asegurado". Si bien no nos podemos regularmente basar en esta premisa para el  gustar y agradar si nuestra motivación es ofrecerles  una alimentación y dieta más saludable.

Pero de vez en cuando tenemos y debemos que elaborar cositas así que nos recuerdan sensorialmente a platos con los que nos hemos alimentado en nuestra infancia. Probablemente nos tocaba dar la forma a las albóndigas con l@s aitas, disfrutábamos compartiendo la cocina con la familia y después del festín de comerlas.

Se pueden elaborar albóndigas con cereales, con proteínas vegetales, con legumbres y todas ellas
son deliciosas. De la misma manera podemos elaborar hamburguesas o croquetas. Y si luego preparamos una buena salsa para regarlas a nuestro gusto....ya hemos triunfado!

Disfruta de este plato en mi restaurante Baratza Kafea.


ALBONDIGAS VEGANAS con SALSA DE CHAMPIÑONES


INGREDIENTES para las albóndigas:
  • 2 tazas (250ml) de Avena en copos finos
  • 2 tazas iguales de agua caliente
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria grande
  • 1 trozo de calabacín
  • 1 rama de apio
  • 1 ajo
  • Curcuma y Curry
  • 3 c.s. Aceite de Oliva 1º presión en frío
  • Sal marina
  • Aceite para freír
INGREDIENTES para la salsa de champiñones:
  • 200g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 vaso de crema de avena
  • Aceite de Oliva
  • Sal Marina.

ELABORACIÓN:
  1. En primer lugar debemos hidratar los copos de durante al menos media hora.
  2. Cortamos la cebolla  y el apio en cuadraditos pequeños, la zanahoria y el calabacín lo rallamos con el rallador fino.
  3. Ahora prepararemos un salteado, calentamos el aceite en una sartén o wok y comenzamos salteando la cebolla con una pizca de sal  durante 5 minutos hasta que coja bien de color. Incorporamos el apio salteamos unos 3 minutos y así vamos añadiendo ingredientes, el calabacín lo último. Añadimos cúrcuma y curry al gusto, todo cogerá un bonito color amarillo, para eso hay que remover bien. Dejamos enfriar.
  4. Hacemos bolas con las manos húmedas y freímos en una sartén o freidora con abundante aceite. Yo uso aceite de girasol desodorizado.
  5. Para hacer la salsa cortamos la cebolla y los champiñones en medias lunas y el ajo lo picamos fino o lo rallamos. En una cazuela calentamos el aceite y empezamos salteando la cebolla con el ajo con una pizca de sal durante 10 minutos o hasta que coja colorcito. Agregamos los champis con otra buena pizca de sal, los vamos a saltear hasta que pierdan el agua entonces incorporaremos la crema de avena. Reducimos la salsa durante 5 minutos a fuego lento y con tapa y por último rectificamos de sal si fuera necesario. En caso de poner más sal cocinaríamos algunos minutos más, en caso de que veamos que la salsa ha espesado mucho podemos añadir un poco de agua o leche de avena.
  6. Servimos las albóndigas con una buena cantidad de salsa y decoramos con un poco de perejil picado o algún otro verde.
          Y a disfrutar de la creativa, respetuosa y gastronómica cocina vegana!




miércoles, 1 de febrero de 2017

EL INVIERNO, tiempo de calentar y remineralizar.



No me digáis que no os parece un poco raro  cuando veis a gente comiendo helados en invierno, también lo es que habiendo bajas temperaturas  haya quien sigue comiendo ensaladas como plato principal "en el pan nuestro de cada día" o tomando un montón de piezas de fruta que además a veces son tropicales. Si!.. las frutas enfrían y más si son crudas o en forma de zumo o peor todavía tropicales. 

Aunque no es de extrañar quien tenga esta a veces inconsciente forma de alimentarse  si en casa tenemos la calefacción a 27º. Luego es normal que tengamos esa incapacidad de adaptarnos a la estación dominante. Y claro luego llegan los catarros, las gripes brutales que normalizamos como si tenerlas fuera lo más normal del mundo, "porque otra vez hay epidemia": se suele decir. Una lastima que no atemos cabos para entender que probablemente nuestra alimentación no ha sido la apropiada.

El invierno es el momento de tomar alimentos calientes, de fortalecer nuestros riñones, de remineralizarnos y seguir nutriendonos que es lo que comenzamos a hacer en otoño. De esta manera nuestra vitalidad y sistema inmune "bailaran a nuestro son" para realizar todos nuestros proyectos y metas. Nos sentiremos a gusto, adaptables y sobre todo con seguridad.



Para ello tenemos que contar en nuestra dieta de invierno con las legumbres especialmente las azukis, la soja negra y las alubias (curiosamente tienen forma de riñón), con cereales que calientan como el trigo sarraceno, el arroz de grano corto y el mijo. En cuanto a las verduras haremos más énfasis en las verduras de raíz: zanahorias, chirivías, raíz de apio, nabos, etc... y en las pertenecientes a la familia de las cruciferas: berza, coliflor, coles de bruselas, kale, lombardas, etc. Las algas tendrán un papel fundamental a la hora de aportarnos minerales: especialmente kombu, espagueti de mar y arame. Las frutas mejor las tomaremos cocinadas y para los postres también podemos usar frutas secas o verduras.

A nuestros riñones, lease  vejiga y órganos sexuales no les gusta los alimentos fríos: el exceso de ensaladas, frutas, zumos, bebidas azucaradas, solanáceas: pimientos, tomates, berenjenas o patatas...que casualidad hortalizas de verano! verduras muy expansivas y frías como las espinacas, cardo, alcachofas, champiñones por lo menos en gran cantidad. Así mismo, mejor evitar los congelados los cuales aunque luego cocinados siguen reportando una energía de frío a nuestro organismo, además de no aportar el más mínimo KI (energía vital).


Por otro lado, es recomendable llevar bien abrigados los "riñoncicos", para ellos os recomiendo un haramaki. ¿Que que es el queeeee?... haramaki, una faja de algodón con un poco de elástico, apretada pero cómoda de llevar que nos asegura mantener nuestra energía y calor sin que se escape por una de las puertas de entrada y salida de nuestra vitalidad y temperatura corporal...otra vez los riñones.
Bueno, una camiseta larga, calida y ceñida también puede hacer el apaño.

Si el corazón es el órgano rey, los riñones son el primer ministro...vamos quienes mandan en realidad. Estos son nuestras baterías, si estas no funcionan no "power".

Y para reservar nuestras pertrechas baterías, no trasnochar o trabajar en exceso sería lo ideal.  También se veran afectados si estas habitualmente viajando en avión o si tienes excesiva o carente actividad sexual.


jueves, 15 de diciembre de 2016

PANELLETS de BONIATO sin AZÚCAR

LLega la Navidad y nos volvemos loc@s queriendo comer, agasajar y tantas otros devaneos en los que caemos todos a pesar de  no querer ser consumistas, caer en el exceso o salirnos de nuestra dieta equilibrada. 

Si, nos vemos arrastrad@s, devorad@s por la gula....pero atención no sucumbamos! Siempre hay opciones más saludables que nos pueden volver loc@s de placer y que por muy morad@s que nos pongamos no vamos a ir al extremo energético del Yo-yo donde normalmente caemos en picado después de la bacanal.

Hay por muchas cosas que no me gusta la Navidad, pero hay una por la que me encanta. Porqué es el único momento del año que hago Panellets...tonta de mi!. Normalmente comparto estos momentos con mis alumn@s por estas fechas. Tengo que decir que si no fuera pamplonica me hubiera gustado haber nacido en Barcelona, me chifla esta ciudad y algo grande que tienen (los catalanes en general) son los boniatos y las calabazas asadas en puestos ambulantes, los panellets, los calçots y una gastronomía variada y exquisita. Visca Catalunya!

Bueno al tema, recetas de PANELLETS de BONIATO sin AZÚCAR



Ingredientes:

  • 2 tazas almendra molida
  • 1 boniato grande
  • 2 c.s. Pasas
  • 3 c.s. Melaza de arroz
  • pizca sal marina 
extras: piñones, almendras picadas o laminadas, 4 cucharadas coco rallado, 4 cucharadas cacao en polvo o harina de algarroba


Elaboración:

  • Para preparar la masa base para los panellets necesitamos cocinar al vapor el boniato una vez pelado y cortado en rodajas. Cuando estén tiernos, los ponemos en un bol y los chafamos con ayuda de un tenedor o un cucharón. En el bol añadimos la almendra molida y  la melaza de arroz. Lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta. Si vemos que está muy húmedo habrá que añadir un poco más de almendra.
  • Separamos la masa en tres, reservamos la primera porción, el segundo lo mezclamos con el coco  y el tercero, lo mezclamos con cacao. Ahora llevamos todas las masas a  la nevera donde dejamos reposar y que se enfrie.
  • Con la masa original se pueden hacer tres formas: una bola que se reboza con piñones, un churrillo que se reboza con almendra picada y una bola que se chafa (como si fuera una hamburguesa) y se pone una almendra o mermelada en el centro. Se pueden pintar con shoyu y después se colocan en la bandeja del horno que previamente hemos colocado papel vegetal.
 

  • Con la masa con coco se hacen conos, se pintan con un poco de shoyu. Con la masa con cacao se hacen bolitas. Colocamos también en la bandeja para hornear.
  • Horneamos durante unos 25 minutos a una temperatura muy baja, unos 100º vigilando que no se tuesten demasiado. Se comen a temperatura ambiente.

Mamma mia!!! que deleite!!! 
Así que deja que se templen que ya te veo que no vas a dejar uno!!!    Menuda ricura!!!

lunes, 31 de octubre de 2016

CREMA DE ARROZ CON CALABAZA y CASTAÑAS

El otoño es fantástico, no solo por sus colores...también porqué con él llegan las calabazas, las castañas, los frutos secos, las setas, las coles y las coliflores y un sinfín de alimentos que nos ayudarán a estar sintonizados con la nueva estación que llega.

Es cierto que tendremos menos horas de luz pero a la vez podemos disfrutar del recogimiento, del estudio, de la lectura, de la cocina y de las reuniones alrededor de una buena comida o encuentro. Y cuando el tiempo invita, salir al campo y disfrutar de los días que todavía son templados y agradables, con la magia de la transformación de la naturaleza en su viaje hacia el interior y con todos los regalos que nos ofrece...así que no olvides llevarte un cesto o una bolsa en su defecto.

Con una deliciosa calabaza poti marron de la huerta de Anika en Artajona, con el delicioso arroz "calasparra" que no falta en mi despensa  y con las castañas que he recogido en mi último paseo por los castañales de las inmediaciones de Lekumberri he cocinado esta deliciosa crema de desayuno. 

Quién ha dicho que desayunar crema de cereal es aburrido? 
Te propongo una nueva manera de cocinar las cremas en un tiempo más reducido.



CREMA DE ARROZ CON CALABAZA Y CASTAÑAS
 Ingredientes para la crema de calabaza:
  •  1 cebolla
  • 1/2 calabaza pequeña
  • Sal Marina
  • Aceite de Oliva 
Elaboración:
Te recomiendo hacer la crema para cenar y con lo que te quede utilizar para la crema del desayuno

  • Saltear la cebolla con el aceite y una pizca de sal durante 15 minutos. 
  • Añadir la calabaza y rehogar con otra pizca de sal. Añadir agua y justo cubrir las verduras. Cuando hierva añadir un poquito más de sal. (Tiene que quedar dulce no salado!). Cocinar a fuego medio-bajo con tapa durante 20 minutos.
  • Hacer una crema con una batidora o pasa purés.
 
Ingredientes para la crema de arroz:
  • 1 taza de arroz integral
  • 1 puñado de castañas asadas peladas
  • 1 pizca de sal marina
  • 4 tazas de agua 
  • 1/2 taza de Leche de arroz opcional
Elaboración: 


  • Lavar el cereal dos veces.
  • En una cazuela de fondo grueso colocar el cereal junto con el agua y las castañas partidas en lonchas, llevar a ebullición. Una vez hierve añadir la sal y cocinar durante unos minutos. Retirar del fuego y  con tapa dejar reposar toda la noche o unas 8 horas.
  • Por la mañana llevar otra vez a ebullición y cocinar durante 25 minutos con tapa a fuego mínimo y si fuera necesario con difusor  hasta que espese. Si queremos endulzar un poco podemos añadir  leche de arroz y cocinar hasta que vuelva a espesar.
  • Se puede usar la varilla de tanto en tanto si queremos una consistencia más cremosa.
  • Ahora mezclar una parte de crema de arroz y castañas con crema de calabaza. Serviremos con algún fruto seco o semilla ligeramente tostada, de esa manera el indice glúcemico de la crema será más bajo y esta a la vez más nutritiva y rica en minerales.
Me encanta cada mañana tomar mi crema de cereales junto con una reconstituyente sopa de miso.
Únete a los desayunos energéticos y olvídate de los bajones energéticos a media mañana!