viernes, 19 de abril de 2019

ALCACHOFAS CON TOFUNESA DE COLORES

Vivimos en un tiempo en el que nos cuesta saber que verduras son de temporada porque hay de todo en cualquier momento del año. Hay algunas hortalizas que se libran y estas son el cardo y verduras de primavera como los espárragos, guisantes, habas y las exquisitas alcachofas. 

No hace falta que mencione que es un encanto añadido de la primavera tener a nuestro alcance por unos meses estas delicias de la huerta. Cierto es que muchas de estas verduras ni se nombran en los primeros libros de macrobiótica o se consideraban verduras excesivamente expansivas (YIN) pero otro "gallo hubiera cantado" si Osahwa hubiera sido navarro. La reina de la huerta navarra es la alcachofa que supera a cualquier otra, a la murciana sin demasiada distancia pues también es gran manjar pero a la francesa "por goleada". 

Obviamente es importante conocer la energía de los alimentos y saber cuál es nuestra condición para saber si es un optimo momento para tomarla y sobre todo con que asiduidad pues la alcachofa es muy depurativa. Muy apropiada si quieres perder peso y lo contrario si lo que necesitas es nutrirte. Gran medicina si hay problemas de hígado y no tan recomendable si hay diarrea o gases.



ALCACHOFAS CON TOFUNESA de COLORES 



Ingredientes:
  • 8 Alcachofas 
  • sal marina 
  • limón 
Ingredientes tofunesa:
  • 100 g. tofu
  • 1 c.s. miso blanco
  • 1 c.s. aceite oliva
  • ½ diente de ajo (rallado)
  • 1 c.p. zumo manzana concentrado
  • ½ c.p. Sal marina 
Tofunesa Rosa: 1 trozo remolacha fresca

Tofunesa Amarilla: 1 cucharadita de cúrcuma

Tofunesa Verde: 1 cucharadita de espirulina en polvo

Decoración:
  • 1 puñado de piñones ligeramente tostados
  • Sésamo negro ligeramente tostado




Elaboración:
  • Prepara un bol de agua con zumo de limón. Pela las alcachofas y deja enteras o corta por la mitad según se desee. En caso de que tengan pelos mejor retíralos con ayuda de un cuchillo pequeño en punta. Inmediatamente después de cortar es necesario que queden perfectamente cubiertas con el agua con limón para que no se oxiden.
  • Coloca al fuego una cazuela con un fondo de agua y cocina las alcachofas al vapor con la ayuda de una margarita u otro accesorio durante 15 minutos y con un poco de sal espolvoreada. Los tiempos varían dependiendo del grosor y dureza de la alcachofa.
  • Hierve el tofu 7 minutos con agua y una pizca de sal. Mezcla el tofu mientras todavía está caliente con el miso blanco, aceite oliva, ajo y zumo de manzana concentrado. Con la ayuda de una batidora crea una consistencia parecida a un paté. 
  • Prueba para que quede perfecta de sabor y si es necesario agrega un poco más de alguno de los condimentos. 
  • Reparte la tofunesa en 3 boles. A uno añade el zumo de la remolacha que previamente debes de rallar fina y estrujar con la mano para obtener el líquido rojo. Remueve bien hasta que quede un bonito color homogéneo. La tonalidad del color dependerá de la cantidad de zumo que viertas. Al 2º bol añade la cúrcuma y al 2º la espirulina, en ambos repite la operación.
  • Por una cucharadita de tofunesa de color encima de cada alcachofa.
  • Decora con piñones o sésamo negro. 
Et voila! exquisita y deliciosa presentación de un plato de alcachofas que divertirá a cualquier comensal.

martes, 5 de marzo de 2019

MOUSSE DE MANDARINA Y AMASAKE CON CREMA DE ANACARDOS

Aquí en el norte ni nos hemos enterado de que ha habido invierno, algo muy raro porque suelen ser unos meses muy fríos. Este año se ha adelantado tanto la primavera que durante todo el mes de febrero hemos tenido sol y temperaturas bastante elevadas. Y claro, esto nos lleva a hacer una alimentación un poco más ligera y con energía un poco más expansiva. 

El sabor ácido representa a la primavera y nos ayuda a liberar jugos biliares y descongestionar el hígado. Si nuestra alimentación es principalmente de origen vegetal mejor que sea en pequeña cantidad. Si por el contrario eres más bien carnivoro aceptarás mayor cantidad de alimentos ácidos porqué probablemente el hígado y la vesicula estarán más bloqueada y ayudará a liberarlo.


Había comprado hace ya algún tiempo unas mandarinas ecológicas que por no comer (tengo que confesar que no soy muy frutera) se habian quedado encogidas y con un aspecto un tanto deplorable tanto que mi pareja las habia puesto en el cubo orgánico. Cuando las vi las rescaté, me pareció injusto el esfuerzo que se habia hecho en cuidar ese arbol, de recogerlas, de distribuirlas, de mi compañera Jesi ofrecermelas y acercarmelas y pense que todavía se podía hacer un buen uso de este excelente cítrico de temporada. Asi que me puse manos a la obra.

Los gajos estaban muy pegados a la piel pero estaban gruesos y jugosos lo cual me demostraba que una vez más las apariencias engañan. Y entonces creé este riquísimo postre "gourmet" que mis clientes están disfrutando en Baratza Kafea y que ahora con gusto comparto con todas vosotras.

El amasake es el mejor endulzante que existe, se obtiene principalmente del arroz dulce glutinoso o del arroz integral fermentado. No esta procesado, al contener toda la fibra hace que el nivel glucémico en sangre sea menos elevado, como todo fermento es de mayor valor nutricional y digestivo, al obtenerse del cereal es de energía más moderada que otros edulcorantes y además también puede tomar un diabético por supuesto en una mínima cantidad y preferiblemente de mijo en este caso. Además lo puedes hacer tu en casa siempre y cuando tengas el Koji que es el mismo fermento que lleva el miso, el tamari, el shoyu, mirin, etc.

¡Aprovechar que la temporada de mandarina dura hasta mayo!


  
MOUSSE DE MANDARINA Y AMASAKE CON CREMA DE ANACARDOS

Ingredientes mousse de mandarina:
  • 400 g mandarinas
  • 1/2  bote de amazake pequeño
  • 250 ml bebida de arroz integral u otra que tengas
  • 3 cucharadas de melaza de arroz o al gusto
  • 1canela en rama
  • 2 cucharas de kuzu
  • Pizca sal marina
Ingredientes crema de anacardos:
  • 75 g anacardos remojados mínimo 4 horas
  • 50 ml leche de arroz
  • 1 cucharada melaza de arroz 
  • Punta de cucharilla de vainilla en polvo
  • pizca sal
Decoración: semillas de amapola



 Elaboración del Mousse de Mandarina: 
  •  Pela las mandarinas y suelta los gajos.
  • Coloca las mandarinas, la bebida vegetal, el amazake, la melaza de arroz y la pizca de sal en una jarra batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. 
  • Pasa una parte de el batido a un bol y el resto a una cazuela que colocarás al fuego con el palo de canela. En el bol añade el kuzu para disolver bien con ayuda de una varilla. Una vez que hierva la crema de mandarina vierte despacio el contenido del bol con una mano mientras a la vez con la otra y  con ayuda de una varilla disuelves bien para que no haga grumos. Una vez que veas que ha espesado y que va a romper a hervir apaga el fuego. Vierte la mezcla en vasitos y deja enfriar.
  Elaboración de la Crema de Anacardos:
  •  Transfiere los anacardos junto con parte de su agua de remojo (unos 50ml) y el resto de los ingredientes a una batidora preferiblemente de jarra. Una vez batido tiene que quedar una crema homogénea espesa pero líquida a la vez.
  •  Cubre con una capa de esta crema cada vasito y refrigera. Una vez pase por el frigorífico la crema quedará más espesa gracias a las grasas del fruto seco.
Sirve con semillas de amapola y a disfrutar!!!!!

sábado, 2 de febrero de 2019

AGENDA DE EUSKAL ESKOLA MAKROBIÓTIKA y BARATZA KAFEA- FEBRERO 2019

Boletin de Euskal Eskola Makrobiotika y Baratza Kafea
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Hola
Sabes que es lo que más me gusta de la macrobiótica que se adapta a las necesidades particulares de cada individuo, así que para mi hay tantas macrobioticas en el mundo como personas.

La alimentación de cada persona debe de ser exclusiva a como una se siente, en que estación se encuentra, que edad o sexo se tiene, etc. Entonces yo me pregunto: ¿Porque comer cada día igual si cada día es distinto y cada día me siento diferente?

Deseo que este articulo os ayude a entenderlo y que os proporcione información valiosa.
"Como alimentarte según tus necesidades"

 
Continuamos con nuestras cenas temáticas el 2º sábado del mes. Esta vez nos vamos a Japón.

¿Te vienes con nosotras a tener una inolvidable experiencia con una de las gastronomías más deliciosas del mundo?

Hacer reserva
 
¡Ha llegado ya la nueva colección de haramakis!
¿Qué... que es un haramaki? Todavía no conoces...pues mira son unas fajas de algodón con un poquito de licra que se ajustan a la cintura para mantener calientes los riñones y el hara, ambos centros energéticos del cuerpo y que son super importante tener bien abrigados.
¡Pon un haramaki en tu vida este invierno!...
Para mejorar la vitalidad, prevenir resfriados, dolores lumbares, de riñón, mejorar el sistema inmune, para no pasar frío ,etc...
 
Pasate por Baratza Kafea y te los mostraremos.

Ya tenemos el nuevo programa de Clases de Cocina Saludable de Baratza Kafea.

Como novedad tenemos la clase de Cocina Sana y Fácil de elaborar pensada para quien no dispone de tiempo, para quién no le gusta cocinar o para quién es más bien vagueta y desea pasar el mínimo tiempo en la cocina. Prepararemos muchos platos, rápidos de hacer, saludables  y claro, de chuparse los dedos.

 
CLASES DE COCINA SALUDABLE
  Todos los martes.
  Ver el programa
Paga 4 clases y disfruta de 1 de regalo

Ver toda nuestra AGENDA
CURSO DE PINTURA JAPONESA
Comienza Viernes 8 de Febrero
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CURSO DE INICIACIÓN AL PAN ECOLÓGICO
Domingo 24 Febrero 10.30-13:30h
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MEDITACIÓN ACTIVA
"Del movimiento al silencio"
Gratuito

Sábado 16 febrero 11-13h
 

jueves, 24 de enero de 2019

COMO ALIMENTARTE SEGÚN TUS NECESIDADES

Si cada día te sientes diferente, si hay 4 estaciones, si pasas por diferentes etapas en tu vida o en tu salud, si eres hombre o mujer, niña o anciana, etc...esta claro que no te puedes siempre alimentar igual. Seguir un patrón o regimen cerrado no hace a la larga caer en una rutina alimenticia que en muchas ocasiones nos avoca a desequilibrios energéticos. 

La macrobiótica nos enseña muy bien a como adaptar la alimentación a nuestras necesidades. A como seleccionar,  cocinar y preparar los diferentes alimentos para obtener el máximo de ellos con el claro fin  de sentirnos vitales, plenas, saludables y no exclusivamente el de disfrutar de la comida, lo cual evidentemente también es importante.

Vamos por la parte más sencilla.




Alimentación Hombre/Mujer:

Mujer: El enfoque tiene que ser una cocina más refrescante, menos cantidad de cereal y de proteína en comparación con el  hombre y mucha verdura. La verdura es la gran medicina para las mujeres.
Los estilos de cocción más cortos son los más adecuados en lineas generales, utilizando otros más largos que proporcionen un dulzor natural para ayudar a relajar como pueden ser los estofados, nishimes, salteados largos, cremas o mantequillas de verduras. Postres de calidad y frutas de temporada pueden ser de gran ayuda para equilibrar el exceso de una energia de contracción a la que se ve más sometida por la tensión interior.

La mujer a la vez  necesita reajustar su alimentación dependiendo de la edad y los diferentes ciclos en los que se encuentre: menstruación, menopausia, etc... Una recomendación para tener mejores reglas y eliminaciones es comer lo más limpio y equilibrado posible. En el caso de la menopausia es comer el mínimo de proteínas animales, alimentos muy secos, horneados o muy salado.

El hombre: Necesita una alimentación más contundente: más cereal, más protéina (eso si de buena calidad preferentemente legumbre y pescado) y  frutos secos. Más cantidad de aceite, texturas crujientes y una buena cantidad de verduras de todos los tipos y en todos los estilos de cocción con más tendencia a las cocciones largas, incluidos fritos y horno.





Alimentación según la edad:

L@s niñ@s necesitan una alimentación que les ayude a crecer, que les proporcione no solo alimento para el cuerpo físico también para el mental porqué en ambos casos están muy activas. Necesitan el doble de cantidad de proteína, de lípidos y mucha verdura. Cuidado con darles mucha fruta porqué te puedes encontrar con que después no quieren comer verdura. Evitar los procesados y en general ofrecerles una cocina sencilla sin especias, mucha mezcla, etc.

En la 3ºedad es necesario comer menos cantidad, con una cocina más jugosa, sin pesticidas y sin químicos porqué hay menos capacidad de eliminación. Se reduce la protéina, el cereal y se amplia la verdura, la fruta y las semillas. Importante el uso de algas. Como los niñ@s mejor evitar procesados.



 Alimentación según la estación: 

La primavera es el gran momento para depurar. Importante comer menos cantidad y en general menos grasa y  menos proteína  (preferiblemente no animal). Incluir una pequeña cantidad de sabores ácidos de buena calidad como cítricos, pickles, chucrut, etc. Ampliar las verduras verdes en estilos de cocción cortos como Evitar alimentos muy fríos hasta que no llega el calor. La mejor época del año para tomer germinados.
El verano nos pide una alimentación refrescante, platos más rápidos de elaborar pero nutritivos y coloridos. Cuidado con alimentarnos solo de ensaladas si no incluimos en ellas cereales, legumbres y/o frutos secos para que realmente nos nutran. Las algas son importantes porque sudamos, vamos a la piscina, etc.

El otoño busca volver a estilos de cocción donde se usa fuego durante más tiempo, aumentar el condimento salado, las proteínas, los frutos secos y el aceite en cocción. Las ensaladas se reducen o se eliminan por otras templadas, prensadas, hervidas o escaldadas.

El invierno nos pide estofados, legumbres, verduras de raíz, más cereales especialmente los que más calientan: trigo sarraceno, arroz, mijo y avena. Utilizamos el horno, las tempuras ocasionalmente y en general kimpiras, nishimes y salteados largos, vamos estilos de cocción con tapa y con aceite. Importante algas, miso y no tomar nada o el mínimo frío




Alimentación según la actividad:

Persona sedentaria: Comer menos cantidad, menos proteína, menos cereal, no picotear y reducir harinas. Más cantidad de verdura.

Deportista: Ampliar la proteína, cereal y pasta integral y verduras dulces. Tomar fruta, batidos de frutas y verduras y dulce de buena calidad como el amasake p.ej. (¡no azúcar!). Importante tomar semillas, frutos y frutas secas. Acudir a un profesional si el deporte es muy intenso.

Trabajo con ordenador: Importante algas y fermentos para ayudarnos con la radiacción a la que nos somete. Ampliar las verduras verdes y tomar sopa de miso cada día. Kimpira, nishimes u otros estilos de cocción con verduras de raíz es recomendable.

Esfuerzo mental:  Ampliar los cereales integrales especialmente arroz y mijo. Reducir harinas y aceites. Evitar el azúcar y el exceso de fruta. Importante verduras de raíz, legumbres y algas

Artes o trabajos creativos: Principalmente se necesita una alimentación más vegetariana pero de energía moderada, se puede aumentar las ensaladas, las frutas, tomar algún postre de buena calidad sin azúcar,  Reducir la sal y cocinar más húmedo, en general cocciones más cortas y ampliar verduras verdes. Importante evitar los estimulantes,  exceso de especias o zumos.


Y ahora llegarmos a la parte más importante que puede anular todo lo anteriormente dicho:

La condición:  Es como nos sentimos en el momento. Si por ejemplo sentimos frío aunque sea verano tomaremos alimentos que nos calienten para poder equilibrarnos. Si tenemos un niño obeso en este caso no se aumentará la proteína y las grasas para que no aumente de peso. Si eres mujer pero estas muy baja de energía la alimentación debe focalizarse en alimentos de energía moderada aumentando el condimento salado, los estilos de cocción largos, las verduras de raíz y sobre todo evitando los alimentos expansivos y que enfrían. Para saber más sobre como equilibrar nuestra condición es indispensable contar con más información estudiando la energía de los alimentos, el efecto que estos tienesn en nuestro organismo, los estilos de cocción y por supuesto saber reconocer las diferentes estados energéticos.

Definitivamente como ves....¡no podemos alimentarnos siempre igual!
¡Porqué cada día es diferente, porqué cada día nos sentimos diferente!

En mi escuela Euskal Eskola Makrobiotika ofrecemos cursos de Formación en Macrobiótica, Cocina Energética y Medicina Oriental donde poder estudiar en profundidad las herramientas necesarias para
desarrollar estos conocimientos.

sábado, 5 de enero de 2019

SOPA DE AJO Y MOCHI


Por mucho que no queramos que nos ataque el virus consumista de la Navidad es díficil escapar a los excesos culinarios y por esta razón confieso que lo que ahora mismo me apetece es la sencillez y la calidez de por ejemplo una buena sopa de ajo.

Justamente ahora que han entrado los fríos me vienen a la cabeza sopas de miso, sopas de ajo, sopas de cebolla, consomes y sopas de legumbres. Todas ellas medicinales, nutritivas, activadoras, generadoras de calor y con la capacidad de "animar a un muerto". Además de pertenecer a la cocina tradicional, la cocina de la abuela y esos pucheros humeantes que nos transportan a un tiempo que todo se cocinaba a fuego lento y que la prisa parecia no existir o por lo menos no como ahora.

Me ha apetecido recuperar este clásico de la cocina tradicional y darle un toque más nutritivo, remineralizante y un poco oriental así que he añadido en su elaboración alga wakame y  mochi. 

Sobre la wakame deciros que es un alga suave con gran aporte de minerales y que en este caso he optado por la instantanea por que cuando se hidrata parece wakame fresca. En caso de no disponer de wakame instantanea usar la que tengais a mano solo que siguiendo las indicaciones que doy  más abajo.

El mochi es arroz dulce o glutinoso que tras ser cocinado, repetidas veces machacado y luego secado asemeja una pastilla de jabón por lo menos el que encontramos en las tiendas. Este alimento originario de Japón es muy nutritivo, bueno para deportistas, para ganar peso, y para mujeres embarazadas y lactantes. Podemos añadir a las sopas, para engordar salsas, rallado o en laminas para fundir como si fuera queso, cocinado a la plancha con un poco de salsa de soja para  comer como un snack o entrante, etc...



SOPA DE AJO Y MOCHI
 3-4 personas
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo total:  35 minutos


Ingredientes: 
  • 2 rebanadas pan integral levadura madre
  • 1 pastilla de mochi
  • 4 tazas de agua
  • 4 ajos en laminas finas
  • 1/2 cucharadita de wakame instantánea o 1/4 de tira de wakame
  • 1 cucharadita de postre de pimentón dulce de la vera o al gusto
  • 3.c.s. aceite de oliva 
  • Sal marina
  • Perejil



Elaboración:
  • Coloca una cazuela con el aceite al fuego. Una vez caliente añade los ajos y saltea hasta dorar. Baja el fuego y añade el pimentón mezclando bien, hay que tener cuidado de que no se queme. Añade el pan cortado y rehoga hasta que se chupe el aceite y coja color. A continuación añade el agua cuando empiece a hervir incorpora la sal. Baja el fuego y  tapa para dejar que se vaya haciendo la sopa lentamente al estilo de la cocina de la abuela, por lo menos unos 20 minutos.
  • Incorpora el alga wakame (no necesita  previamente ser remojada ni cortada a no ser que sea la tira de wakame).
  • Corta el mochi primero en cuartos y corta cada uno de ellos en laminas y añade a la sopa. Tienes 2 opciones cocinar solo 5 minutos y que se vean las laminas del mochi un poco fundidas o cocinar 15 minutos hasta que desaparezca el mochi haciendo la sopa más espesa. 
  • Rectificar de agua o sal si fuera necesario.
  • Servir bien calentita con un poco de perejil.

 

jueves, 20 de diciembre de 2018

QUICHE LORRAINE VEGANO DE TOFU Y CALABAZA

Qué difícil es contestar cuando te preguntan cual es tu plato favorito especialmente si practicas la macrobiótica y cocina energética. Esto ocurre principalmente por 2 razones, por su gran variedad, creatividad y sabor y porqué al hacer una alimentación sin aditivos, exceso de aceite y sal y sin azúcar las papilas gustativas estan más desarrolladas a extraer el sabor natural de los alimentos y entonces "amas la comida" hasta los más simple. 

Y como te insisten... hay que dar una respuesta y esta es para mi una quiche de tofu, que viene a ser como un pastel de verduras. Este plato me fascina y si ademas lleva una masa crujiente ya muero de placer. 

En una ocasión me fui a París a recibir el año nuevo, llegabamos justo para la hora de la cena en Nochevieja, así que nos llevabamos la cena preparada. Allí que iba yo en el tren con un arsenal de comida y entre las viandas... una bandeja entera de este quiche delicioso que hoy os quiero enseñar a elaborar. Como podéis imaginar tuve para varios días, así que entre lo maravilloso que es París y el regalo de mi plato favorito al llegar a casa después de un largo día de patear la ciudad del amor me la goze. 


QUICHE LORRAINE DE TOFU Y CALABAZA


 Porciones: 10 aprox.
Tiempo de elaboración: 40'
Tiempo total: 70'


Ingredientes masa quebrada: 
  • 200g harina de trigo semi integral 
  •  60 ml aceite de girasol desodorizado o de maíz 
  •  90 ml agua 
  •  Pizca de sal marina 
  • 1'5 g bicarbonato

Ingredientes verduras:
  • 600 calabaza preferiblemente "Poti Marron" conocida también como"Hokkaido" 
  • 1 cebolla 
  • 12 olivas negras 
  • 3 c.s. aceite de oliva 
  • 1 ajo 
  • romero 
  • sal marina 

Ingredientes tofu:
  • 250 g tofu fresco 
  • 250 g tofu ahumado 
  • 2 c.s. miso blanco 
  • 3 c.s. aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cafe sal marina o al gusto 
  • 100ml agua 




 Elaboración:
  • Para hacer la masa mezcla los ingredientes secos en un bol y los líquidos en una jarra. Ahora añade los líquidos al bol y mezcla bien con las propias manos haciendo una bola de masa. En ese momento trasladala a la mesa y sigue amasando hasta que no se pegue y la textura sea como el lóbulo de la oreja. En ese proceso si es necesario añade un poco más de harina. Vuelve a echar la masa al bol, tapa y deja en el frigo reposar durante media hora. 
  • Saca la masa del frigo, espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo extiende bien la masa para dejarla fina y con la forma de la fuente que vayas a usar. Yo he usado un molde desmoldable de hacer tartas de 25cm diámetro. Pincela el molde y acopla la masa. Con ayuda de un tenedor haz unos agujeritos. Una vez precalentado el horno hornea durante 15 minutos a 170º. 
  • Pela y corta la cebolla en medias lunas que a la vez cortarás en 3 trozos para que no sean tan largas. Si la calabaza es "Poti" no necesita de quitar la piel, corta en laminas más bien finas y si son largas corta en más pequeñas. El ajo pela y ralla. 
  • Calienta el aceite en una cazuela y saltea a fuego más bien fuerte el ajo junto con la cebolla y una pizca de sal durante 7 minutos. Incorpora la calabaza junto con el romero picado y un poco de sal para saltear 5 minutos más. Reserva en la misma cazuela. 
  • Desmenuza los tofus con las manos y coloca en una jarra de batir con el miso blanco, el aceite de oliva, una pizca de sal y el agua. Pasa por la batidora hasta obtener una consistencia de paté bastante espeso. 
  • Añade a la cazuela de las verduras el tofu. Una vez mezclado todo bien transfiere al molde con la masa horneada. Decora con las olivas y hornea a 200º durante 30 minutos aproximadamente. 
Si lo quieres sin gluten puedes elaborar la receta añadiendo directamente el tofu con las verduras a un molde pincelado con aceite y hornear así.

jueves, 22 de noviembre de 2018

PAUTAS de ALIMENTACIÓN y MENÚ SEMANAL DE OTOÑO

No soy gran amiga de diseñar menús semanales porque cada día es diferente y me gusta según me siento, según el tiempo del día que nos acompaña y según lo que tengo en la despensa prepararme la comida pero si es cierto que hay veces que nos puede ayudar a organizarnos. Y en este caso nos puede ayudar a entender como debe de ser la alimentación de otoño junto con todas estas pautas que os voy a ofrecer a continuación.



Para elaborar nuestros menús otoñales tenemos que tener en cuenta  las necesidades de esta época del año. En estos meses donde nuestra energia viaja a nuestras raices y coge más fuerza en  el interior necesitamos  nutrir y calentar para adaptarnos al frio y estar preparad@s para toda esa actividad cara para dentro que vamos a realizar.
  • Para ello utilizamos más cantidad de proteína, de grasas y de fuego. Los frutos secos, las semillas y  las legumbres se incorporan prácticamente a diario. La castaña es ideal para este momento del año.
  • El arroz de grano redondo es el cereal por excelencia para tonificar los pulmones e intestino grueso, órganos que en esta época del año están más activo y que por lo tanto es el momento de revisar su estado para equilibrar. Mijo y Trigo sarraceno también tendrán un protagonismo especial
  • Vamos a utilizar especias que calientan como la canela y el jengibre. 
  • Reducimos las ensaladas y mejor todavía cambiamo por otras prensadas, templadas, de entretiempo, etc.
  • En cuanto a las frutas como siempre se recomienda las de temporada y mejor cocinadas para que no nos enfríen  en exceso. La pera tendrá un protagonismo especial sobre todo para ayudarnos a eliminar humedad.
  • En general usaremos + tiempo de cocción, un poco + de condimento salado, una comida menos húmeda y un poco+ de aceite en cocción.

Evidentemente antes de seguir los prefectos de una cocina de otoño tendremos en cuanto nuestra condición personal que es lo que primero deberemos de equilibrar. Como ejemplo...¡Un botón! si estamos en un estado menopaúsico con sintomas de calor, escozor, sequedad...deberemos de hacer una alimentación más refrescante al margén del momento estacional que nos encontramos.


En la Euskal Eskola Makrobiotika formamos futur@s BIO-chefs y expert@s en macrobiótica y cocina energética. Garantizamos verdader@s profesionales con recursos y experiencia para saltar al mundo laboral y/oo mejorar su universo personal. Como muestra de uno de los trabajos que se realizan en la escuela comparto este menú semanal de otoño elaborado por varios de nuestros alumn@s.
Si quieres conocer más sobre nuestra formación pincha aquí.

¡Disfruta de un gran otoño de luz y de color!


 

domingo, 4 de noviembre de 2018

EMPANADILLA DE TEMPEH en NAVARRA TV

Hace poco he participado en un programa de Navarra TV llamado "No te quedes plantado" donde se proponen actividades de ocio para realizar en Navarra. En esta ocasión el plan ha sido  gastronómico y vegano. ¿La propuesta? Participar en uno de nuestros talleres de cocina saludable que impartimos en la Euskal Eskola Makrobiotika de Pamplona-Iruña. En esta ocasión muestro como elaborar una sabrosa y suculenta empanadilla de tempeh con ingredientes naturales. 

Borja Lezaun, el presentador se puso el delantal para no perder detalle de todos los consejos que le ofrecía y para hacerme de "pinche".  Dale al play para ver el programa.




martes, 23 de octubre de 2018

LOS 7 NIVELES DE CONCIENCIA EN LA ALIMENTACIÓN


¿Sabías que hay muchas maneras de comer y que cada una viene implícita por diferentes conciencias? ¿Te has parado a observar que a veces te alimentas de una forma concreta reiteradamente sin tener en cuenta otras que te ayudarían a mejorar tu alimentación?

Este articulo te va a ayudar a definir cuál es la que domina en tu alimentación y si es de una manera lógica y equilibrada. Si tu forma de comer pasa por cada uno de estos niveles con el propósito de obtener una alimentación energética que te proporcione salud y vitalidad, te haga disfrutar y te ayude a cumplir tus expectativas, entonces lo estás haciendo genial.

¡Vamos a ver si es así! 



  • Alimentación Mecánica
Es nuestra primer contacto con la comida, a través de nuestra madre. Comemos porqué necesitamos ser alimentadas para vivir y es una respuesta natural de supervivencia. Es cuando sentimos hambre y sin pensar nada más comemos, abrimos el frigorífico o la despensa y cogemos lo primero que pillamos sin pararnos a pensar en nada más. Buscamos llenar "la panza" y en ese sentido cualquier cosa nos va a venir bien. Muchas veces este tipo de alimentación va asociado a comer y beber en exceso, sin degustar, sin ajustar la cantidad. También es como se alimenta la persona que sufre de "augesia" qué es la incapacidad de sentir el sabor de los alimentos.

  •  Alimentación Sensorial
La gran mayoría esta motivada por esta forma de alimentación, "como lo que me gusta aunque implique no ser lo que necesito en este momento". Esta relacionada con nuestros sentidos: la vista, el olfato, el gusto, las texturas, etc. Desde este nivel trabajan las industrias alimentarias para hacer que sus productos nos enganchen, qué prefiramos una marca y no otra y optemos por un alimento procesado en vez de por uno natural incorporando aditivos de todo tipo. Es muy típico también encontrar productos veganos que tratan de imitar productos cárnicos o lácteos y que están ultraprocesados. Desde mi cocina también trabajo  mucho desde este nivel (como cualquier cociner@) creando platos coloridos, con diferentes texturas y sabores, imitando algunas recetas tradicionales tanto saladas o dulces con proteínas vegetales, cereales integrales, verduras y/o endulzantes naturales. En resumen este nivel es "el placer de comer".

  • Alimentación Sentimental
Es el amor por la cocina de la madre, de la abuela y de todos aquellos platos o alimentos que nos traen recuerdos de la infancia y que nos transportan a un momento feliz. Así mismo es una alimentación que tiene que ver mucho con las emociones y es la que te lleva a abusar de los dulces u otro tipo de alimentos de energía extrema cuando has tenido un desencuentro emocional o no te sientes bien.  Se generan  excusas como la de  trabajar en exceso,  la de recibir maltrato de la vida o la de estar enfermo para no privarte de comer  lo que te apetece aunque sea lo que menos te conviene.
Dentro de este nivel de conciencia también esta toda la parafernalia en la mesa de velas, flores, manteles, música agradable y todo aquello que nos invite a darle más énfasis al ambiente o importancia del rito culinario.


  • Alimentación Intelectual
Es tener en cuenta nuestras necesidades nutricionales si queremos que nuestro cuerpo y mente trabajen correctamente. Aquí también entra  el estudio energético de los alimentos. Si no disponemos de conocimiento va a ser más difícil tener herramientas para hacer una buena alimentación.  Es la alimentación desde un punto de vista dietético, en muchos casos contando las calorías, los carbohidratos y demás pero la mayoría de las veces sin tener en cuenta otros aspectos. Es el nivel principal en el que se establecen los pilares para la alimentación  de un deportista profesional. Desde aquí también se mueven un montón de personas que optan por tomar 2 litros de agua al día sin tener sed, beber 1 litro de leche a pesar de tener problemas respiratorios o tomar un vaso de vino en las comidas entre otras cosas porque han oído que es saludable.

  • Alimentación Social
Nuestro entorno social por inercia nos hace comer de una manera u otra. En fechas señaladas como la Navidad no se escapa "ni Dios" de comer en exceso y con más despilfarro. Tomamos el ritmo de quien nos acompañan a comer, si es alguien que come muy rápido y no mastica nos precipitará a comer más rápidos y también de manera convulsa. Los bebes cuando empieza a tomar slidos  al principio lo hacen como un juego y les gusta de chupar, ensalivar y masticar mucho algo que posteriormente se acaba perdiendo cuando se es alimentado por personas con poco tiempo, poca paciencia o sin consciencia. Hay quién le gustaria comer mejor pero  achaca comer mucha carne porque a su marido no le gustan las verduras o porqué tiene encuentros familiares o sociales en los que no quiere destacar llevando su propia comida o avisando de que su manera de comer es diferente.
Tener la valentía de hacer nuestra propia alimentación ayuda a cambiar la tendencia, si los demás observan el bien que nos hace el comer sano van a sentir curiosidad en probar nuestra comida. 
  • Alimentación Ideológica
Aquí se encuentran todos los "ismos": vegetarianismo, veganismo, crudivorismo, higienismo, etc...Detras de la manera de comer hay una ideología con principios que nos hacen optar por unos alimentos u otros. A veces detrás de una dieta vegana se excluye todo lo que sea de origen animal o  implique explotación pero tiene cabida cualquier producto que este exento de ello a pesar de que sea veneno para el cuerpo. Las religiones también nos hablan de alimentación: comer pescado los viernes en vez de carne en la católica, no comer cerdo en la musulmana, etc. Partiendo de nuestras ideas también optamos por una alimentación ecológica y sostenible para cuidar del planeta. Comer alimentos que ya no contienen energía para no tirarlos sería una manera no tan acertada de reciclaje. Es mejor ser precisas a la hora de cocinar que alimentarnos de sobras viejas sin vibración o frescura.

  • Alimentación Energética y Consciente
Es la alimentación que tiene en cuenta nuestras necesidades personales para saber cuáles son los alimentos que necesitamos y como prepararlos. Estas necesidades cambian día a día así que no nos ceñimos a un plan concreto aunque si nos basamos en una estrategia de tomar el máximo de alimentos naturales, integrales, frescos de temporada y de cercanía, teniendo en cuenta que los  alimentos procesados se alejan de proporcionarnos la fuente de nutrientes y vitalidad que tanto necesitamos para sentirnos bien. Este nivel pasa por todos los anteriores y de esta manera se consigue hacer una cocina que nos gusta, nos hace sentir bien con nuestra manera de pensar, nos proporciona nutrición y una sangre de calidad, con la que vamos  a relacionarnos con los demás, etc. Llegados a este punto tenemos la libertad de escoger nuestros alimentos sabiendo que efecto es el que va a generar y siendo las únicas responsables de ello. Desarrollamos la intuición y la inspiración para elaborar una cocina con alto potencial y nuestro cuerpo detecta que le sienta bien y que no.
Como habéis visto hay muchas maneras de comer...

martes, 2 de octubre de 2018

LASAÑA DE BULGUR

Ayer lunes 1 de octubre era una fecha significativa porqué abriamos mi restaurante Baratza Kafea en lunes por primera vez (hasta ahora nuestro horario de apertura era de martes a sábados). Por esa razón y porqué además también era mi cumpleaños me apetecía cocinar un menú especial. Si, soy un poco "crazy" mi cumpleaños y liada entre pucheros y fuegos. 

Llevaba varios día rondandome por la cabeza elaborar una lasaña. Este es un plato que normalmente no preparamos a no ser que haya una cena especial porque tiene mucho trabajo y ya bastante currazo es elaborar nuestros menús macrobióticos donde además siempre ofrecemos diferentes opciones y donde no escatimamos ingredientes y tiempo para hacer de cada uno de ellos una gran experiencia gastronómica.

La noche víspera al evento me desperté varias veces, esto me ocurre cuando estoy excitada en hacer algo diferente y que no tengo claro 100% como lo voy a ejecutar. Sabia que una de las preparaciones que quería cocinar era una lasaña pero sin saber cual iba a ser el ingrediente principal. Entre el "duermevela" me venía a la cabeza una lasaña de bulgur y por la mañana tenía muy claro una vez más en mi vida seguir mis intuiciones.

El bulgur es trigo partido y precocido de sabor suave y dulce muy agradable. Es un cereal fácil de cocinar y bastante digestivo en comparación al trigo. Nos recuerda en textura bastante a un grano integral  y por ello ya nos indica que es de mejor calidad que un cuscus en cuanto a que esta menos procesado.  

Primer lunes un éxito total en Baratza Kafea en cuanto a la afluencia, l@s amig@s que nos acompañaron y la satisfacción al degustar mi menú de apertura de lunes. Y que decir la lasaña un triunfo. Así que os comparto la receta.


LASAÑA DE BULGUR



Tiempo de preparación: 35'

Tiempo de elaboración: 1 hora 40'

Comensales:  
 9-12 dependiendo si comemos solo lasaña o  acompañamos con alguna protéina y/o ensalada

Ingredientes:
  •  Un paquete de Pasta de lasaña integral
  • 1 taza de bulgur (250 ml)
  • 1bote de kg de Salsa de Tomate Natural "bio"  o Tomato*
  • 1 cebolla maja
  • 3 zanahorias
  • 1/2 calabación
  • 1 ajo 
  • Aceite de oliva
  • 1 laurel
  • Oregano
  • Sal Marina
 *Tomato: salsa elaborada con cebolla, zanahoria y remolacha de color y sabor parecida al tomate. 

Ingredientes bechamel:
  • 2 vasos de Bebida de Avena
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva
  •  2 cucharadas de Harina semi integral o integral tamizada
  • 1 Ajo
  • Sal marina

Elaboración:
  • Lava bien el bulgur, coloca en una cazuela al fuego con el doble de agua caliente y cuando hierva añade 1 cucharita de cafe de sal, baja el fuego y cocina a fuego mínimo con tapa durante 20 minutos. El cereal tiene que quedar seco. Reservar. 
  • Mientras tanto puedes pelar y picar el ajo y cortar todas las verduras en cubitos que colocaremos en un plato o fuente separadament. Si las verduras son ecológicas no hace falta pelar excepto la cebolla.
  • Ahora necesitas hacer un buen sofrito. En una cazuela más bien ancha calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y añade el ajo junto con  la cebolla  con una pizca de sal. Saltea hasta que coja un tono dorado. A continuación añade la zanahoria saltea durante 5 minutos y a continuación incorpora el calabacín y cocina durante otros 3 minutos. Todo este proceso será en un fuego medio.
  • Añade al sofrito el tomate o tomato (reserva un par de cucharadas), añade oregano y sal a tu gusto. Cocina durante unos minutos. Incorpora el bulgur.
  • En una cazuela alta calienta 2 litros de agua con bien de sal y un laurel. Incorpora de una en una unas 3 o 4 hojas de lasaña, remueve y a fuego fuerte cocina durante 5 minutos.Saca a un escurridor y pasa por agua fría para eliminar los almidones. Extiende un paño limpio preferiblemente blanco y coloca cada lamina. Repite la operación hasta que cocines toda la pasta que necesitas.
  • Para hacer la bechamel calienta en una cazuela pequeña el aceite de oliva e incorpora el ajo previamente picado o rallado, una vez que se dore añade la harina y mezcla bien. Una vez fusionada harina y aceite ve agregando la bebida de avena caliente  poco a poco mientras vas removiendo con una varilla para que no haga grumo hasta que tenga la consistencia deseada. Sazona a tu gusto y deja a fuego suave 10-15 minutos para que se cocine bien la harina.
  • Ha llegado el momento de montar la lasaña. Pon en la base de la bandeja extendidas las 2 cucharas de tomate o tomato que habiamos guardado. Coloca la primera capa de láminas de lasaña. Extiende la mitad del relleno de bulgur por encima de la pasta, añade otra capa de láminas de lasaña con el resto del sofrito con el bulgur y finaliza con otra capa de pasta y la bechamel por encima.
  •  Calienta el horno a 180º y hornea la lasaña durante 20 minutos. 

 Y ya estas preparad@ para triunfar!


Hace no mucho publiqué una receta de lasaña de lenteja roja de mi libro "Recetas para Curar el Cuerpo y el Alma". La podéis ver aquí.