martes, 10 de septiembre de 2019

PROGRAMA DE ACTIVIDADES Septiembre de EEM y BARATZA KAFEA


Ha llegado septiembre y con ello nuestras clases de Cocina Saludable de los martes. Ya sabes tu decides a que clase te apetece venir y si pagas 4 te regalamos 1.
¡Nunca ha sido tan fácil aprender a cocinar sano y rico!

CLASES DE COCINA SALUDABLE
todos los martes
comenzamos el 24 septiembre


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Tenemos otras propuestas interesantes que hacerte esta vez con entrada gratuita. Queremos que la salud y la buena alimentación este al alcance de todo el mundo. Nos encantaría que aproveches esta oportunidad.
¿Quieres convertirte en un@ bio-CHEF?
FORMACIÓN en NUTRICIÓN MACROBIÓTICA
NIVEL 1
NIVEL 2

proximamente NIVEL 3

En Baratza Kafea  "Tu templo de la Cocina Saludable y Amorosa" seguimos creciendo y llegando a más personas.
Tenemos carta nueva y tengo que deciros que es preciosa con las ilustraciones de Myriam Cameros y la encuadernación de Charly  "New Ink".

Tenemos productos y platos nuevos que estamos deseando que pruebes como los Kombuchas de Itxoste, Tempuras de Nori, Bravas de Boniato, Txupitos de Kimchi, Crepes de Trigo Sarraceno con Tofu, Wakame y Verduras y mucho más.  Ver la carta nueva

Y aprovecho para invitarte a la próxima cena temática, esta vez viajamos a Grecia.
 
CENA GRIEGA VEGANA
Sábado 21 Septiembre
Mira que delicioso menú hemos preparado

 

Es muy dramático ver lo que le esta sucediendo a nuestro planeta con el cambio climático, con el incendio en el Amazonas, con la política internacional y un largo etc. Cada vez somos más las personas que hemos decidido cuidarnos y con ello cuidar a nuestra maltratada "Pacha mama" y eso nos da esperanza.

Una vez más gracias por ser una de estas personas y seguir trabajando para crear un mundo mejor.
Un abrazo energético,

Tina 😉
  
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martes, 3 de septiembre de 2019

CREMAS DE CEREAL para TODOS LOS GUSTOS y NECESIDADES

¿A que te encanta tener energía por la mañana y que te acompañe el resto del día?

El secreto de comenzar un buen día es sin duda alguna una cena ligera y temprana, la gran aliada para disfrutar de un sueño reparador y profundo qué sin duda alguna te va ayudar a levantarte descansad@ y de manera natural con tu propio reloj biológico.  A continuación un desayuno energético es la clave para tener energía constante y duradera que te facilite sentirte genial y vital.

Un buen desayuno también ayuda a crear pautas alimenticias para el resto del día. Recuerdo en una ocasión que estuve asesorando a una alumna que sufría de bulimia. Una de las claves que le proponía era hacer hincapié en un desayuno sano, equilibrado y energético, comenzar con "buen pie" facilita acabar con "buen pie". Empezar con "mal pie" solo nos ofrece la posibilidad de ir a peor. Si por lo menos empezamos bien y luego se tuerce el día, sin duda alguna  estamos haciendo un gran trabajo, es un buen comienzo.



Se de "buena tinta" que para muchas personas los desayunos son algo complicado y puede ser mucho más sencillo si se opta por un modelo práctico, sano, energético y apropiado a la estación, necesidades y gustos.  Llevo 17 años desayunando cremas de cereal y puedo decir que nunca me aburro porqué no tomo siempre la misma, porqué me proporcionan la energía que necesito y son fáciles de preparar.

Preparar las cremas es muy sencillo. Aquí van algunos consejos.
  • Se pueden hacer en olla a presión, en cazuela, al vapor o a partir de cereal cocinado. Normalmente buscando una textura cremosa una vez tenemos el cereal bien cocinado.
  • La medida de agua variara según el cereal, el tiempo de cocción y donde lo cocines. Mi medida más estándar es 1:4 para los cereales enteros y menos cantidad de agua para los procesados.
  • Es cierto que según que cereal cocines lleva mucho tiempo de cocinar pero es cuestión de organización. Lavas el cereal, le añades la cantidad de agua que necesita, llevas a ebullición, si tiene alguna espuma la retiras, añades una pizca de sal marina, tapas, bajas el fuego y se hace por si misma. Aprrovecha para hacer otras cosas mientras la preparas.
  • Si no te gusta la textura de papilla puedes usar grano cocido con cremas de verduras dulces, bebidas vegetales o sopa de miso.
  • Da prioridad a usar grano entero. Obtendrás mas vitalidad, todos los nutrientes. más conexión y un optimo nivel de azúcar en sangre.
  • Añade semillas o frutos secos tostados ligeramente y molidos o  troceados. No solo la crema va a estar más rica sino que además va a ser más nutritiva y va a ayudar a que tengas un nivel glucémico menos elevado.
  • Puedes endulzar con amazake, canela, melaza de arroz. Prueba siempre primero a añadir un poco de bebida vegetal y las semillas o frutos secos. La mayoría de las veces con esto es suficiente. Mi recomendación es que sean más bien de un sabor dulce un poco neutro. Si añades fruta o fruta seca que sea la mínima para que no fermente e interfiera en la digestión. ¡Un desayuno no debería ser un postre!
  • En verano puedes tomar las cremas del tiempo, con ralladura de cítrico o hacerte un batido añadiendo un poco de fruta de temporada. bebida vegetal, amazake y o semillas.


Lo mejor de desayunar cremas de cereal es el montón de energía que te proporciona. Mira cuantas posibilidades para que nunca  te aburran y se adapten a tus necesidades y condición.

    CREMAS NUTRITIVAS:
    • Arroz con avena
    • Arroz con castañas
    • Arroz con azukis
    • Azukis con castañas   
    • Mijo con Lenteja Roja 
    • Mijo con Tahin
    • Arroz glutinoso negro 


    CREMAS DEPURATIVAS:
    • Arroz con cebada
    • Cebada con hato mugi 
    • Arroz con kukicha y umeboshi (perfecta para alcalinizar)



    CREMAS DE VERANO:
    • Bulgur con Ralladura de  Naranja
    • Arroz basmati con ralladura de Limón 
    • Smothie de Arroz, amazake y frutos rojos
    • Polenta con Platano
    CREMAS DE INVIERNO:
    • Trigo Sarraceno con nueces
    • Mijo con Trigo Sarraceno
    • Avena en Grano

    CREMAS DULCES:
    • Mijo con Calabaza
    • Copos de Avena gruesos 
    • Arroz y avena con Crema de calabaza o zanahoria 
    • Arroz con Bulgur


    CREMAS RÁPIDAS:
    • Cuscus
    • Polenta 
    • Copos de Avena (prefiero gruesos)
    • Hacerse una crema a partir de cereal cocido
    • Amaranto
    • Arroz semi integral
    • Granola

    MÁS IDEAS:
    • Quinoa y Mijo
    • Arroz y Espelta o Trigo Verde 
    • Arroz en Sopa de Miso

    Como ves hay más de 1001 posibilidades. Yo te he propuesto unas 30 que a la vez te van a dar nuevas opciones e ideas. Tal vez ya has descubierto deliciosas recetas basadas en cremas de cereal saludables y sencillas. Si este es tu caso y te apetece compartir conmigo, me encantará conocer tus ideas.

    domingo, 18 de agosto de 2019

    CEVICHE DE SOJA NEGRA

    Ahora que tan de moda esta la cocina peruana y en concreto "el cebiche" yo también me quería sumar. Claro, con un toque integral y nutritivo. El ingrediente principal va a ser una legumbre porqué en esta era del siglo XXI en la que somos tan modern@s estas han pasado de ser protagonistas en la alimentación diaria a justito tener papelillos insignificantes de reparto. Y es que como decían unas camisetas que saco un amigo mio "De tan modernos, parecemos gilipollas".

    Si se ha reducido la ingesta de legumbre en general pues ya ni te cuento en verano. La relacionamos con plato de invierno y plato de cuchara pero es increíble su versatilidad. Podemos elaborar con ellas innumerables platos, hasta donde nos lleve la creatividad, adecuándose a todo tipo de estaciones y gustos.

    La legumbre es una gran fuente de proteína, de la mejor calidad, una semilla de vida. Además contiene el resto de grupos de nutrientes necesarios para una optima nutrición en unas proporciones muy adecuadas: carbohidratos, minerales, fibra, vitaminas, etc...y lo que ya sabemos perfectamente... sacian que da gusto. ¿Sabias que comer legumbre nos ayuda a no desear bollería, repostería y azucares industriales?.


    Puede que me cuentes que el problema de la legumbre es que te resulta indigesta, que te da muchos gases. Tengo la solución a ambas cosas😀. La soja negra una gran desconocida es bastante más digestiva que nuestras alubias. Además importante remojar o tostar antes de cocinar (si tuestas no remojes). Cocina siempre tus legumbres con alga kombu, la cual  contiene ácido alginico que ayuda a ablandar la cubierta de la legumbre. Y por último súper importante una buena masticación.

    La soja negra es muy buena para restaurar el equilibrio en los riñones tan necesario para disponer de vitalidad, voluntad, resistencia y valor. Ayuda a regular el sistema endocrino especialmente en casos de diabetes y en lo relacionado con los órganos reproductores de las mujeres. Son anticancerígenas y además están deliciosas.

    Así que con gusto os presento esta receta ideal para estos días de calor de verano.



    CEBICHE DE SOJA NEGRA



    Ingredientes:
    • 1 taza soja negra (remojada toda la noche)
    • ½ tira kombu
    • 3 tazas de agua
    • 1 cebolleta mediana
    • 1 tomate de pera o 6 cherries (opcional)
    • 2 cucharas de maíz dulce cocido
    • Zumo de 2 limas o 1 limón
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de vinagre de umeboshi
    • 1 cucharada de zumo de jengibre
    • 4 ramitas de cilantro
    • sal marina.  
     Elaboración: 
    •  Coloca en una olla a presión la soja y su agua de remojo. Lleva a ebullición sin cerrar, si se forman espumas retira y añade el kombu. Cierra la olla y una vez que haga la presión baja a fuego mínimo y cocina durante al menos 1 hora. Si usas cocina de gas probablemente necesites un difusor. Una vez cocinada deja que baje la presión, abre la olla añade un poco de sal y deja cocinar durante 5 minutos. A continuación escurre y deja enfriar. Reserva el caldo para hacerte una sopa.
    • Corta el aguacate, el tomate y lo blanco de la cebolleta en cubos pequeños, lo verde en rodajas finas e incorpora a la soja negra junto con el maíz.

    • En un bol vierte el zumo de lima,  zumo de jengibre, el ajo rallado, el cilantro bien picado, vinagre de umeboshi y el aceite de oliva al gusto. Mezcla bien y añade a la soja con las verduras mezclando bien.
    • Deja reposar unos minutos y listo para servir.
    Un plato refrescante y nutritivo que fusiona diferentes culturas gastronómicas.
    ¡Deseo que lo disfrutes!

    sábado, 27 de julio de 2019

    STOP MEDICAMENTOS para UNA VIDA FELÍZ

    Los últimos días de las vacaciones los he pasado con mi madre en el Mediterráneo y me sobrecoge ver el montón de medicación que toma. Por esta razón he pensado que no estaba mal escribir algo al respecto porque si queremos tener salud es imprescindible centrarnos en ella y no en la enfermedad y para ello la última opción debería ser siempre la medicina alopática. Te cuento como llegue a la macrobiótica y como con remedios naturales podemos sanar. 


    La gran mayoría de problemas de salud, por no decir todos y parecer una radical, se pueden resolver de una manera natural. Para ello evidentemente es imprescindible la prevención y esta llega a través de la alimentación, unas emociones equilibradas, el movimiento y respiración consciente, un pensamiento positivo no limitante principalmente. De esta manera obtendremos la bendición de saber adaptarnos a todo tipo de situaciones lo más elegantemente posible. 

    A pesar de todo ello la enfermedad o falta de salud que es algo diferente puede aparecer en cualquier momento. Enfermedad podríamos decir que es cuando tenemos una patología concreta y falta de salud cuando hay algo que nos impide estar al máximo de nuestras capacidades impidiéndonos o ralentizando realizar nuestras metas y disfrutar de la vida plenamente. 

    La falta de salud aparece en primer lugar y posteriormente si no se pone atención y medios llega la enfermedad. Antes de que esto ocurra recibimos avisos, estos pequeños síntomas son de fácil corrección con reajustes en la alimentación y/o pequeños remedios caseros normalmente accesibles y sin prácticamente efectos secundarios. 

    ¡Ahora! Cuando hacemos "oídos sordos" o "vista gorda" porque vivimos de manera inconsciente o porqué ilusoriamente pensamos que la solución va a venir de la mano de un medicamento, estamos invirtiendo en la enfermedad y no en la salud y eso tiene sus consecuencias. 

    Si podemos solucionar pequeños desajustes con un poco de paciencia, limitando los alimentos que pueden ser nocivos y aguantando un poco "el tipo" ¿porque tratar de eliminar el síntoma?. Este viene a ser un confidente que nos indica sin filtros en qué estado se encuentra nuestra salud. Eliminarlo no evita la causa del mal sino que nos deja a la deriva de una falsa realidad como la de mantener unas pautas no adecuadas que son las que producen el desequilibrio y con ello a la larga una posible enfermedad.


    Comencé con la macrobiótica por un problema muy serio de piel que me impedía hacer una vida normal. Cada vez que se agravaba la situación iba al médico y este me decía: "No te preocupes si esto no va bien probaremos con otros medicamentos". El resultado era que cada vez la ulcera que tenía se hacía más grande y de aspecto más espantoso. Llegue a tener un agujero tan profundo que se podía casi ver el hueso. Yo mientras tanto mantenía mi estilo de vida igual y claro, nada cambiaba. Bueno si, a mucho peor porqué todas esas medicinas con corticoides aunque eran tópicas eran ingeridas por mi cuerpo y cada vez estaba más intoxicada. 

    Después de 1 duro año, a veces incluso sin poder andar y casi siempre con mucho dolor, sané a través de una macrobiótica bastante estricta, mucho masticar, un nuevo entorno en plena naturaleza y cerca del mar y ¡Alucina! Con primero emplastos de patata y luego de col. No solamente sane físicamente puedo decir que renací a todos los niveles. Entendí lo que significa la macrobiótica y la salud total y os garantizo que es el mejor éxtasis que existe. No hay droga ni sensación mejor que la de sentirte conectada y plena de salud. Y es por eso que decidí que quería dedicar mi vida a transmitir este bien universal. 

    Me gustaría que pensarás antes de tomar medicinas si lo puedes solucionar de otra manera porqué cada una de ellas tienen contrapartida: evitan la posibilidad de crear anticuerpos; dañan el sistema digestivo, el endocrino, el circulatorio; órganos como el hígado, los riñones, el estomago; intoxican la sangre, crean fuertes efectos secundarios, eliminan los síntomas pero casi nunca evitan la enfermedad.

     

    En cambio utilizar métodos alternativos nos pueden ayudar a conocernos mejor, a una sanación holística y a entender la enfermedad como una posibilidad de aprendizaje y de cambio. Si se quiere llegar a tener una vejez digna y saludable es necesario cuidarse ahora. Las personas longevas que conozco todas ellas coinciden en que no toman prácticamente medicinas. Por el contrario quienes toman pastilleros enteros tienen la salud hipotecada y todo tipo de enfermedades crónicas. 

    Los medicamentos más peligrosos a mi parecer son los que se recetan de por vida. Pastilla para la hipertensión en vez de eliminar embutidos, la sal de mesa, etc e incorporar alimentos que ayuden de manera saludable a bajar la presión sanguínea. De hecho quienes practicamos la macrobiótica tenemos tendencia a una presión baja. 

    El omeoprazol, pastilla para proteger el estomago recetada de por vida para muchos, es otra prueba de que simplemente cambiando la alimentación, eliminando la ingesta de medicamentos agresivos para este o tomando un alimento natural como el kuzu no son en absoluto necesarios.

    Un amigo mío con colitis ulcerosa le recetaron también una pastilla "de por vida" con 40 años. Con ella podía comer lo que se le antojara, aún así a corto plazo comenzó de nuevo a tener episodios dolorosos. Cuando dejaba de tomar ciertos alimentos como carne, legumbre, azúcar o levaduras comenzó a sentirse mucho mejor. Una antigua alumna con el mismo problema tras practicar la macrobiótica varios años con sus altibajos consiguió sanar por completo. 

    No se puede despreciar al completo la medicina pero si a las industria farmacéutica que se cimienta en el poder económico. Se han descubierto y ha habido en el mercado productos que sanaban como uno que curaba las hemorroides. Al cabo del tiempo han sido retirados del mercado porqué no crean el macro beneficio. Por otro lado no hay recursos económicos para la investigación de medicinas que curen el cáncer, la diabetes, etc...porque "se acabaría el chollo". 

    Eres la única dueña de tu salud y por lo tanto también única responsable de tu sanación.

    miércoles, 5 de junio de 2019

    CREMOSO DE CHIA CON FRUTOS ROJOS

    Llegan los calores y apetecen cosas fresquitas. Si a esto le sumas que todavía es temporada de fresas y de cerezas...tenemos la combinación perfecta para hacer este postre. No solo esta ríquísimo además se elabora en un "ti-ta" y eso es digno para incluir en tu recetario particular.

    La semilla de chia contiene carbohidratos, ácidos grasos esenciales, proteínas, vitaminas y minerales.
    Tiene un indice glucémico bajo y una carga glucémica media. Aporta saciedad con lo cual va muy bien para quién quiere perder peso. Muy rico en mucilagos por eso mismo ideal para quien tiene estreñimiento. Por otro lado es importante saber que tiene un 100% más potasio que los plátanos lo cual nos indica que tiene mucha fuerza expansiva con lo cual es un alimento muy Yin poco apropiado para quién elimina con heces blandas,  tiene debilidad o sufre de dispersión.



    CREMOSO DE CHÍA CON FRUTOS ROJOS 
    (8 vasitos)

    Ingredientes:
    • 500ml bebida vegetal 
    • 6 cucharadas de chia 
    • 150g fresas (cortadas en rodajas) 
    • 150g cerezas (deshuesadas) 
    • Melaza de arroz al gusto
    • 1 cucharadita de cafe ralladura de limón
    • 2 c.s. Kuzu 
    • pizca de sal marina 
     Elaboración:
    • En una jarra coloca el chia e hidrata con 370 ml de bebida vegetal durante al menos media hora. 
    • Distribuye en vasitos llenando hasta la mitad. 
    • Lava y vuelve a usar la jarra esta vez añadiendo la fruta (reserva alguna para la decoración), la mitad de la bebida vegetal que sobra y melaza de arroz al gusto. Con ayuda de una batidora convierte la fruta en un batido.
    • Vierte el contenido del batido en una cazuela y lleva a ebullición. Añade la ralladura de limón y la pizca de sal.
    • Disuelve el kuzu en el resto de bebida vegetal fría y añade sin parar de remover hasta que espese sin que hierva.
    • Vierte en los vasitos creando una segunda capa y deja enfriar
    • Decora con media fresa, media cereza y un poco de coco rallado.

    miércoles, 29 de mayo de 2019

    REVOLTILLO DE TOFU Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

    Dentro de las clases de cocina saludable que hacemos cada martes a lo largo de todo el curso la última ha sido de proteínas vegetales. Como siempre empiezo haciendo recomendaciones para hacer la mejor y más saludable alimentación, eso puede hacer que a veces me contradiga pero en la vida poco es completamente blanco o negro. ¡Voy al grano! Cuando hablamos de proteínas vegetales nos referimos más a ciertos alimentos como el tofu, tempeh y seitán . Es genial de incluirlos en tu cocina especialmente si eres vegano  o si la tendencia es a tener una alimentación más vegetariana porqué te dan la posibilidad de hacer exquisitos platos y de darle variedad a tu cocina. Ahora, hay que seguir recordando que la mejor proteína vegetal son las legumbres y son las que se deben comer prácticamente a diario siguiendo una dieta vegana. Estas son semillas de vida, sin procesar, con un potencial nutritivo y energético increíble, las proteínas anteriormente mencionadas no son de uso diario y deberíamos restringir su ingesta a 2 o 3 veces a la semana. 


    El tofu es muy versátil y fácil de preparar pero como suelo decir es como un lienzo en blanco, totalmente plano en el sabor. De hecho si se hacen chistes sobre alimentación vegetariana sin duda alguna el tofu es siempre el blanco absoluto. Y con cierta razón pues depende como se prepare puede ser insípido total o una exquisitez.

    Aquí va una receta sencilla y sensorial que recuerda a los revueltos de huevo. Fue con mi querida profesora Montse Bradford con quién descubrí este tipo de platos que dan un abanico muy grande de posibilidades y que por eso yo comparto ahora contigo.


    REVOLTILLO DE TOFU, ZANAHORIA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

    Receta para  4 personas.

    Ingredientes:
    • 250g tofu fresco
    • 2 zanahorias (ralladas fina)
    • 2 cebollas cortada (a daditos) 
    • 6 espárragos trigueros
    • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo
    • 1 cucharada mirin*
    • 1 cucharadita de café  vinagre de umeboshi*
    • cúrcuma*
    • sal marina 
          * También podemos elaborar esta receta sin estos ingredientes.



     Elaboración:
    •  Saltea la cebolla en el aceite de oliva con una pizca de sal durante 10 minutos en una cazuela. Añade la zanahoria y otra pizca de sal y cocina durante 5 minutos más.
    • Desmiga el tofu con las manos e incorporarlo en la cazuela con un poco más de sal y la cúrcuma hasta que coja un tono amarillento. Tapa y cocina durante 20 minutos a fuego lento. Vigila que no se pegue y remueve de vez en cuando. 
    • Mientras tanto puedes hacer los espárragos trigueros a la plancha. Si son gruesos puedes cortarlos por la mitad a lo largo. Corta la punta si es necesario y después trocea en piezas de unos 2 cms. Pincela una sartén de aceite y coloca al fuego. Una vez este caliente incorpora los espárragos de uno en uno sin amontonarse. Espolvorea un poquito de sal. Haz a la plancha primero por un lado y luego por el otro. Reserva. 
    • Al final de la cocción añade el mirin y antes de incluir el vinagre de umeboshi prueba para saber si admite un poco más de salado y ver si es necesario añadir este último ingrediente (el revoltillo debe de estar más bien dulce), cocina durante un par de minutos más y mezcla con los espárragos trigueros. 
    Disfruta de este plato que combinado con un cereal te va a aportar un menú equilibrado.

    viernes, 19 de abril de 2019

    ALCACHOFAS CON TOFUNESA DE COLORES

    Vivimos en un tiempo en el que nos cuesta saber que verduras son de temporada porque hay de todo en cualquier momento del año. Hay algunas hortalizas que se libran y estas son el cardo y verduras de primavera como los espárragos, guisantes, habas y las exquisitas alcachofas. 

    No hace falta que mencione que es un encanto añadido de la primavera tener a nuestro alcance por unos meses estas delicias de la huerta. Cierto es que muchas de estas verduras ni se nombran en los primeros libros de macrobiótica o se consideraban verduras excesivamente expansivas (YIN) pero otro "gallo hubiera cantado" si Osahwa hubiera sido navarro. La reina de la huerta navarra es la alcachofa que supera a cualquier otra, a la murciana sin demasiada distancia pues también es gran manjar pero a la francesa "por goleada". 

    Obviamente es importante conocer la energía de los alimentos y saber cuál es nuestra condición para saber si es un optimo momento para tomarla y sobre todo con que asiduidad pues la alcachofa es muy depurativa. Muy apropiada si quieres perder peso y lo contrario si lo que necesitas es nutrirte. Gran medicina si hay problemas de hígado y no tan recomendable si hay diarrea o gases.



    ALCACHOFAS CON TOFUNESA de COLORES 



    Ingredientes:
    • 8 Alcachofas 
    • sal marina 
    • limón 
    Ingredientes tofunesa:
    • 100 g. tofu
    • 1 c.s. miso blanco
    • 1 c.s. aceite oliva
    • ½ diente de ajo (rallado)
    • 1 c.p. zumo manzana concentrado
    • ½ c.p. Sal marina 
    Tofunesa Rosa: 1 trozo remolacha fresca

    Tofunesa Amarilla: 1 cucharadita de cúrcuma

    Tofunesa Verde: 1 cucharadita de espirulina en polvo

    Decoración:
    • 1 puñado de piñones ligeramente tostados
    • Sésamo negro ligeramente tostado




    Elaboración:
    • Prepara un bol de agua con zumo de limón. Pela las alcachofas y deja enteras o corta por la mitad según se desee. En caso de que tengan pelos mejor retíralos con ayuda de un cuchillo pequeño en punta. Inmediatamente después de cortar es necesario que queden perfectamente cubiertas con el agua con limón para que no se oxiden.
    • Coloca al fuego una cazuela con un fondo de agua y cocina las alcachofas al vapor con la ayuda de una margarita u otro accesorio durante 15 minutos y con un poco de sal espolvoreada. Los tiempos varían dependiendo del grosor y dureza de la alcachofa.
    • Hierve el tofu 7 minutos con agua y una pizca de sal. Mezcla el tofu mientras todavía está caliente con el miso blanco, aceite oliva, ajo y zumo de manzana concentrado. Con la ayuda de una batidora crea una consistencia parecida a un paté. 
    • Prueba para que quede perfecta de sabor y si es necesario agrega un poco más de alguno de los condimentos. 
    • Reparte la tofunesa en 3 boles. A uno añade el zumo de la remolacha que previamente debes de rallar fina y estrujar con la mano para obtener el líquido rojo. Remueve bien hasta que quede un bonito color homogéneo. La tonalidad del color dependerá de la cantidad de zumo que viertas. Al 2º bol añade la cúrcuma y al 2º la espirulina, en ambos repite la operación.
    • Por una cucharadita de tofunesa de color encima de cada alcachofa.
    • Decora con piñones o sésamo negro. 
    Et voila! exquisita y deliciosa presentación de un plato de alcachofas que divertirá a cualquier comensal.

    martes, 5 de marzo de 2019

    MOUSSE DE MANDARINA Y AMASAKE CON CREMA DE ANACARDOS

    Aquí en el norte ni nos hemos enterado de que ha habido invierno, algo muy raro porque suelen ser unos meses muy fríos. Este año se ha adelantado tanto la primavera que durante todo el mes de febrero hemos tenido sol y temperaturas bastante elevadas. Y claro, esto nos lleva a hacer una alimentación un poco más ligera y con energía un poco más expansiva. 

    El sabor ácido representa a la primavera y nos ayuda a liberar jugos biliares y descongestionar el hígado. Si nuestra alimentación es principalmente de origen vegetal mejor que sea en pequeña cantidad. Si por el contrario eres más bien carnivoro aceptarás mayor cantidad de alimentos ácidos porqué probablemente el hígado y la vesicula estarán más bloqueada y ayudará a liberarlo.


    Había comprado hace ya algún tiempo unas mandarinas ecológicas que por no comer (tengo que confesar que no soy muy frutera) se habian quedado encogidas y con un aspecto un tanto deplorable tanto que mi pareja las habia puesto en el cubo orgánico. Cuando las vi las rescaté, me pareció injusto el esfuerzo que se habia hecho en cuidar ese arbol, de recogerlas, de distribuirlas, de mi compañera Jesi ofrecermelas y acercarmelas y pense que todavía se podía hacer un buen uso de este excelente cítrico de temporada. Asi que me puse manos a la obra.

    Los gajos estaban muy pegados a la piel pero estaban gruesos y jugosos lo cual me demostraba que una vez más las apariencias engañan. Y entonces creé este riquísimo postre "gourmet" que mis clientes están disfrutando en Baratza Kafea y que ahora con gusto comparto con todas vosotras.

    El amasake es el mejor endulzante que existe, se obtiene principalmente del arroz dulce glutinoso o del arroz integral fermentado. No esta procesado, al contener toda la fibra hace que el nivel glucémico en sangre sea menos elevado, como todo fermento es de mayor valor nutricional y digestivo, al obtenerse del cereal es de energía más moderada que otros edulcorantes y además también puede tomar un diabético por supuesto en una mínima cantidad y preferiblemente de mijo en este caso. Además lo puedes hacer tu en casa siempre y cuando tengas el Koji que es el mismo fermento que lleva el miso, el tamari, el shoyu, mirin, etc.

    ¡Aprovechar que la temporada de mandarina dura hasta mayo!


      
    MOUSSE DE MANDARINA Y AMASAKE CON CREMA DE ANACARDOS

    Ingredientes mousse de mandarina:
    • 400 g mandarinas
    • 1/2  bote de amazake pequeño
    • 250 ml bebida de arroz integral u otra que tengas
    • 3 cucharadas de melaza de arroz o al gusto
    • 1canela en rama
    • 2 cucharas de kuzu
    • Pizca sal marina
    Ingredientes crema de anacardos:
    • 75 g anacardos remojados mínimo 4 horas
    • 50 ml leche de arroz
    • 1 cucharada melaza de arroz 
    • Punta de cucharilla de vainilla en polvo
    • pizca sal
    Decoración: semillas de amapola



     Elaboración del Mousse de Mandarina: 
    •  Pela las mandarinas y suelta los gajos.
    • Coloca las mandarinas, la bebida vegetal, el amazake, la melaza de arroz y la pizca de sal en una jarra batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. 
    • Pasa una parte de el batido a un bol y el resto a una cazuela que colocarás al fuego con el palo de canela. En el bol añade el kuzu para disolver bien con ayuda de una varilla. Una vez que hierva la crema de mandarina vierte despacio el contenido del bol con una mano mientras a la vez con la otra y  con ayuda de una varilla disuelves bien para que no haga grumos. Una vez que veas que ha espesado y que va a romper a hervir apaga el fuego. Vierte la mezcla en vasitos y deja enfriar.
      Elaboración de la Crema de Anacardos:
    •  Transfiere los anacardos junto con parte de su agua de remojo (unos 50ml) y el resto de los ingredientes a una batidora preferiblemente de jarra. Una vez batido tiene que quedar una crema homogénea espesa pero líquida a la vez.
    •  Cubre con una capa de esta crema cada vasito y refrigera. Una vez pase por el frigorífico la crema quedará más espesa gracias a las grasas del fruto seco.
    Sirve con semillas de amapola y a disfrutar!!!!!

    sábado, 2 de febrero de 2019

    AGENDA DE EUSKAL ESKOLA MAKROBIÓTIKA y BARATZA KAFEA- FEBRERO 2019

    Boletin de Euskal Eskola Makrobiotika y Baratza Kafea
    Ve este email en tu navegador
    Hola
    Sabes que es lo que más me gusta de la macrobiótica que se adapta a las necesidades particulares de cada individuo, así que para mi hay tantas macrobioticas en el mundo como personas.

    La alimentación de cada persona debe de ser exclusiva a como una se siente, en que estación se encuentra, que edad o sexo se tiene, etc. Entonces yo me pregunto: ¿Porque comer cada día igual si cada día es distinto y cada día me siento diferente?

    Deseo que este articulo os ayude a entenderlo y que os proporcione información valiosa.
    "Como alimentarte según tus necesidades"

     
    Continuamos con nuestras cenas temáticas el 2º sábado del mes. Esta vez nos vamos a Japón.

    ¿Te vienes con nosotras a tener una inolvidable experiencia con una de las gastronomías más deliciosas del mundo?

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    ¡Ha llegado ya la nueva colección de haramakis!
    ¿Qué... que es un haramaki? Todavía no conoces...pues mira son unas fajas de algodón con un poquito de licra que se ajustan a la cintura para mantener calientes los riñones y el hara, ambos centros energéticos del cuerpo y que son super importante tener bien abrigados.
    ¡Pon un haramaki en tu vida este invierno!...
    Para mejorar la vitalidad, prevenir resfriados, dolores lumbares, de riñón, mejorar el sistema inmune, para no pasar frío ,etc...
     
    Pasate por Baratza Kafea y te los mostraremos.

    Ya tenemos el nuevo programa de Clases de Cocina Saludable de Baratza Kafea.

    Como novedad tenemos la clase de Cocina Sana y Fácil de elaborar pensada para quien no dispone de tiempo, para quién no le gusta cocinar o para quién es más bien vagueta y desea pasar el mínimo tiempo en la cocina. Prepararemos muchos platos, rápidos de hacer, saludables  y claro, de chuparse los dedos.

     
    CLASES DE COCINA SALUDABLE
      Todos los martes.
      Ver el programa
    Paga 4 clases y disfruta de 1 de regalo

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    CURSO DE PINTURA JAPONESA
    Comienza Viernes 8 de Febrero
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    CURSO DE INICIACIÓN AL PAN ECOLÓGICO
    Domingo 24 Febrero 10.30-13:30h
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    MEDITACIÓN ACTIVA
    "Del movimiento al silencio"
    Gratuito

    Sábado 16 febrero 11-13h