viernes, 5 de noviembre de 2010

LOS CEREALES INTEGRALES. Las semillas de vida.



Los cereales integrales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Historicamentente estan asociados al oriten de la civilización y cultura de los pueblos.

Los cereales son principalmente carbohidratos. Las plantas toman dioxido de carbono del aire,agua de la tierra y usando la energía del sol los combinan dando lugar a los carbohidratos. Cuando el hombre o el animal lo consumen se quedan con la energia del sol y liberan dioxido de carbono y agua. Comiendo hidratos de carbono fabricados por las plantas el hombre se integra en el equilibrio ecológico de su entorno y se conecta energéticamente con el cosmos.

Son el primer alimento solido que se le da a los bebes. Son alimentos que contienen todos los grupos de nutrientes: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales, fibra y agua que se incorpora en la cocción. Todo ello en una proporción muy adecuada para los humanos. Para aprovechar toda la energía vital es imprescindible comerlo en su forma integral. Los copos y las harinas además de perder su vitalidad son muy susceptibles a la oxidacion de los lípidos que contienen

Si quieres saber más sobre los cereales integrales escucha el PASEALEKU de Eguzki Irratia.




PASTEL DE MIJO CON BONIATO Y SALSA DE SHITAKE


INGREDIENTES PASTEL de MIJO:
- ½ Taza de mijo pelado
- 1 taza y un cuarto agua
- ¼ boniato (cortada en daditos)
- 1 puerro (cortado a rodajitas)
- 2 cucharadas de maíz
- ½ puñado de olivas negra (deshuesadas y picadas)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- orégano
- sal marina

INGREDIENTES SALSA de SHITAKE y SHOYU:

- 2 shitakes
- 2 t. agua
- 2 c.s. shoyu
- 1 c.p. zumo jengibre
- Verde cebolla fresca ó perejil cortado fino.

ELABORACIÓN PASTEL de MIJO
-En una cazuela saltear el puerro durante 5 minutos con una pizca de sal.
-Añadir el boniato y saltear durante otros 5 m.
-Añadir el mijo y rehogar con las verduras hasta que se empiece a pegar al fondo. Incorporar el agua y el orégano y llevar a ebullición. Añadir sal y cocinar durante 20 minutos al fuego mínimo y si se requiere con difusor.
-Mezclar con las olivas y extender en una fuente. Dejar que se asiente, cortar y servir.

ELABORACIÓN SALSA DE SHITAKE

-Lavar los shitakes y remojar en 1 taza de agua durante 15’. Cortar en láminas
-Colocar en un cazo los shitakes y su agua de remojo. Añadir 1 taza más y cocinar durante 10’ a fuego lento.
-Añadir el shoyu.
-Disolver el maizena en un poco de agua fría y añadir mezclando bien y sin parar de remover a los shitakes hasta que espese.
-Cortar una porción de pastel de mijo y servir con un poco de sal y verde de cebolla o perejil fresco por encima a modo de decoración.