LOS 7 NIVELES DE CONCIENCIA EN LA ALIMENTACIÓN

¿Sabías que hay muchas maneras de comer y que cada una viene implícita por diferentes conciencias? ¿Te has parado a observar que a veces te alimentas de una forma concreta reiteradamente sin tener en cuenta otras que te ayudarían a mejorar tu alimentación?

Este articulo te va a ayudar a definir cuál es la que domina en tu alimentación y si es de una manera lógica y equilibrada. Si tu forma de comer pasa por cada uno de estos niveles con el propósito de obtener una alimentación energética que te proporcione salud y vitalidad, te haga disfrutar y te ayude a cumplir tus expectativas, entonces lo estás haciendo genial.

¡Vamos a ver si es así! 

• Alimentación Mecánica

Es nuestra primer contacto con la comida, a través de nuestra madre. Comemos porqué necesitamos ser alimentadas para vivir y es una respuesta natural de supervivencia. Es cuando sentimos hambre y sin pensar nada más comemos, abrimos el frigorífico o la despensa y cogemos lo primero que pillamos sin pararnos a pensar en nada más. Buscamos llenar "la panza" y en ese sentido cualquier cosa nos va a venir bien. Muchas veces este tipo de alimentación va asociado a comer y beber en exceso, sin degustar, sin ajustar la cantidad. También es como se alimenta la persona que sufre de "augesia" qué es la incapacidad de sentir el sabor de los alimentos.

•  Alimentación Sensorial

La gran mayoría esta motivada por esta forma de alimentación, "como lo que me gusta aunque implique no ser lo que necesito en este momento". Esta relacionada con nuestros sentidos: la vista, el olfato, el gusto, las texturas, etc. Desde este nivel trabajan las industrias alimentarias para hacer que sus productos nos enganchen, qué prefiramos una marca y no otra y optemos por un alimento procesado en vez de por uno natural incorporando aditivos de todo tipo. Es muy típico también encontrar productos veganos que tratan de imitar productos cárnicos o lácteos y que están ultraprocesados. Desde mi cocina también trabajo  mucho desde este nivel (como cualquier cociner@) creando platos coloridos, con diferentes texturas y sabores, imitando algunas recetas tradicionales tanto saladas o dulces con proteínas vegetales, cereales integrales, verduras y/o endulzantes naturales. En resumen este nivel es "el placer de comer".

• Alimentación Sentimental

Es el amor por la cocina de la madre, de la abuela y de todos aquellos platos o alimentos que nos traen recuerdos de la infancia y que nos transportan a un momento feliz. Así mismo es una alimentación que tiene que ver mucho con las emociones y es la que te lleva a abusar de los dulces u otro tipo de alimentos de energía extrema cuando has tenido un desencuentro emocional o no te sientes bien.  Se generan  excusas como la de  trabajar en exceso,  la de recibir maltrato de la vida o la de estar enfermo para no privarte de comer  lo que te apetece aunque sea lo que menos te conviene.

Dentro de este nivel de conciencia también esta toda la parafernalia en la mesa de velas, flores, manteles, música agradable y todo aquello que nos invite a darle más énfasis al ambiente o importancia del rito culinario.

• Alimentación Intelectual

Es tener en cuenta nuestras necesidades nutricionales si queremos que nuestro cuerpo y mente trabajen correctamente. Aquí también entra  el estudio energético de los alimentos. Si no disponemos de conocimiento va a ser más difícil tener herramientas para hacer una buena alimentación.  Es la alimentación desde un punto de vista dietético, en muchos casos contando las calorías, los carbohidratos y demás pero la mayoría de las veces sin tener en cuenta otros aspectos. Es el nivel principal en el que se establecen los pilares para la alimentación  de un deportista profesional. Desde aquí también se mueven un montón de personas que optan por tomar 2 litros de agua al día sin tener sed, beber 1 litro de leche a pesar de tener problemas respiratorios o tomar un vaso de vino en las comidas entre otras cosas porque han oído que es saludable.

• Alimentación Social

Nuestro entorno social por inercia nos hace comer de una manera u otra. En fechas señaladas como la Navidad no se escapa "ni Dios" de comer en exceso y con más despilfarro. Tomamos el ritmo de quien nos acompañan a comer, si es alguien que come muy rápido y no mastica nos precipitará a comer más rápidos y también de manera convulsa. Los bebes cuando empieza a tomar slidos  al principio lo hacen como un juego y les gusta de chupar, ensalivar y masticar mucho algo que posteriormente se acaba perdiendo cuando se es alimentado por personas con poco tiempo, poca paciencia o sin consciencia. Hay quién le gustaria comer mejor pero  achaca comer mucha carne porque a su marido no le gustan las verduras o porqué tiene encuentros familiares o sociales en los que no quiere destacar llevando su propia comida o avisando de que su manera de comer es diferente.

Tener la valentía de hacer nuestra propia alimentación ayuda a cambiar la tendencia, si los demás observan el bien que nos hace el comer sano van a sentir curiosidad en probar nuestra comida. 

• Alimentación Ideológica

Aquí se encuentran todos los "ismos": vegetarianismo, veganismo, crudivorismo, higienismo, etc...Detras de la manera de comer hay una ideología con principios que nos hacen optar por unos alimentos u otros. A veces detrás de una dieta vegana se excluye todo lo que sea de origen animal o  implique explotación pero tiene cabida cualquier producto que este exento de ello a pesar de que sea veneno para el cuerpo. Las religiones también nos hablan de alimentación: comer pescado los viernes en vez de carne en la católica, no comer cerdo en la musulmana, etc. Partiendo de nuestras ideas también optamos por una alimentación ecológica y sostenible para cuidar del planeta. Comer alimentos que ya no contienen energía para no tirarlos sería una manera no tan acertada de reciclaje. Es mejor ser precisas a la hora de cocinar que alimentarnos de sobras viejas sin vibración o frescura.

• Alimentación Energética y Consciente

Es la alimentación que tiene en cuenta nuestras necesidades personales para saber cuáles son los alimentos que necesitamos y como prepararlos. Estas necesidades cambian día a día así que no nos ceñimos a un plan concreto aunque si nos basamos en una estrategia de tomar el máximo de alimentos naturales, integrales, frescos de temporada y de cercanía, teniendo en cuenta que los  alimentos procesados se alejan de proporcionarnos la fuente de nutrientes y vitalidad que tanto necesitamos para sentirnos bien. Este nivel pasa por todos los anteriores y de esta manera se consigue hacer una cocina que nos gusta, nos hace sentir bien con nuestra manera de pensar, nos proporciona nutrición y una sangre de calidad, con la que vamos  a relacionarnos con los demás, etc. Llegados a este punto tenemos la libertad de escoger nuestros alimentos sabiendo que efecto es el que va a generar y siendo las únicas responsables de ello. Desarrollamos la intuición y la inspiración para elaborar una cocina con alto potencial y nuestro cuerpo detecta que le sienta bien y que no.

Como habéis visto hay muchas maneras de comer...

LASAÑA DE BULGUR

Ayer lunes 1 de octubre era una fecha significativa porqué abriamos mi restaurante Baratza Kafea en lunes por primera vez (hasta ahora nuestro horario de apertura era de martes a sábados). Por esa razón y porqué además también era mi cumpleaños me apetecía cocinar un menú especial. Si, soy un poco "crazy" mi cumpleaños y liada entre pucheros y fuegos. 

Llevaba varios día rondandome por la cabeza elaborar una lasaña. Este es un plato que normalmente no preparamos a no ser que haya una cena especial porque tiene mucho trabajo y ya bastante currazo es elaborar nuestros menús macrobióticos donde además siempre ofrecemos diferentes opciones y donde no escatimamos ingredientes y tiempo para hacer de cada uno de ellos una gran experiencia gastronómica.

La noche víspera al evento me desperté varias veces, esto me ocurre cuando estoy excitada en hacer algo diferente y que no tengo claro 100% como lo voy a ejecutar. Sabia que una de las preparaciones que quería cocinar era una lasaña pero sin saber cual iba a ser el ingrediente principal. Entre el "duermevela" me venía a la cabeza una lasaña de bulgur y por la mañana tenía muy claro una vez más en mi vida seguir mis intuiciones.

El bulgur es trigo partido y precocido de sabor suave y dulce muy agradable. Es un cereal fácil de cocinar y bastante digestivo en comparación al trigo. Nos recuerda en textura bastante a un grano integral  y por ello ya nos indica que es de mejor calidad que un cuscus en cuanto a que esta menos procesado.  

Primer lunes un éxito total en Baratza Kafea en cuanto a la afluencia, l@s amig@s que nos acompañaron y la satisfacción al degustar mi menú de apertura de lunes. Y que decir la lasaña un triunfo. Así que os comparto la receta.

LASAÑA DE BULGUR

Tiempo de preparación: 35'

Tiempo de elaboración: 1 hora 40'

Comensales:  

 9-12 dependiendo si comemos solo lasaña o  acompañamos con alguna protéina y/o ensalada

Ingredientes:

•  Un paquete de Pasta de lasaña integral
• 1 taza de bulgur (250 ml)
• 1bote de kg de Salsa de Tomate Natural "bio"  o Tomato*
• 1 cebolla maja
• 3 zanahorias
• 1/2 calabación
• 1 ajo 
• Aceite de oliva
• 1 laurel
• Oregano
• Sal Marina

 *Tomato: salsa elaborada con cebolla, zanahoria y remolacha de color y sabor parecida al tomate. 

Ingredientes bechamel:

• 2 vasos de Bebida de Avena
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
•  2 cucharadas de Harina semi integral o integral tamizada
• 1 Ajo
• Sal marina

Elaboración:

• Lava bien el bulgur, coloca en una cazuela al fuego con el doble de agua caliente y cuando hierva añade 1 cucharita de cafe de sal, baja el fuego y cocina a fuego mínimo con tapa durante 20 minutos. El cereal tiene que quedar seco. Reservar. 

• Mientras tanto puedes pelar y picar el ajo y cortar todas las verduras en cubitos que colocaremos en un plato o fuente separadament. Si las verduras son ecológicas no hace falta pelar excepto la cebolla.

• Ahora necesitas hacer un buen sofrito. En una cazuela más bien ancha calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y añade el ajo junto con  la cebolla  con una pizca de sal. Saltea hasta que coja un tono dorado. A continuación añade la zanahoria saltea durante 5 minutos y a continuación incorpora el calabacín y cocina durante otros 3 minutos. Todo este proceso será en un fuego medio.

• Añade al sofrito el tomate o tomato (reserva un par de cucharadas), añade oregano y sal a tu gusto. Cocina durante unos minutos. Incorpora el bulgur.

• En una cazuela alta calienta 2 litros de agua con bien de sal y un laurel. Incorpora de una en una unas 3 o 4 hojas de lasaña, remueve y a fuego fuerte cocina durante 5 minutos.Saca a un escurridor y pasa por agua fría para eliminar los almidones. Extiende un paño limpio preferiblemente blanco y coloca cada lamina. Repite la operación hasta que cocines toda la pasta que necesitas.

• Para hacer la bechamel calienta en una cazuela pequeña el aceite de oliva e incorpora el ajo previamente picado o rallado, una vez que se dore añade la harina y mezcla bien. Una vez fusionada harina y aceite ve agregando la bebida de avena caliente  poco a poco mientras vas removiendo con una varilla para que no haga grumo hasta que tenga la consistencia deseada. Sazona a tu gusto y deja a fuego suave 10-15 minutos para que se cocine bien la harina.

• Ha llegado el momento de montar la lasaña. Pon en la base de la bandeja extendidas las 2 cucharas de tomate o tomato que habiamos guardado. Coloca la primera capa de láminas de lasaña. Extiende la mitad del relleno de bulgur por encima de la pasta, añade otra capa de láminas de lasaña con el resto del sofrito con el bulgur y finaliza con otra capa de pasta y la bechamel por encima.

•  Calienta el horno a 180º y hornea la lasaña durante 20 minutos. 

 Y ya estas preparad@ para triunfar!

Hace no mucho publiqué una receta de lasaña de lenteja roja de mi libro "Recetas para Curar el Cuerpo y el Alma". La podéis ver aquí.