DORMIR BIEN, a través de una buena alimentación

Georges Ohsawa nos hablaba de las 7 condiciones de la salud y en ellas dejaba bien claro que uno de los pilares fundamentales es dormir bien. No podemos hablar de tener una buena salud si no tenemos un sueño reparador y profundo.

De hecho, ya sabemos como nos sentimos cuando no hemos dormido el tiempo suficiente o no ha sido de la calidad necesaria. Estaremos más irritables, con menor concentración, sin energía, sin entusiasmo, generara mayor estrés y ansiedad, etc. Vamos que iremos como "almas en pena por la vida". Si, además esta situación de mal sueño se hace crónico será el sendero a otros desajustes y enfermedades.

Por el contrario, qué bien nos sentimos cuando "dormimos a pierna suelta" las horas justas. El reloj biológico retorna operativo, con lo cual no se necesita de despertador. Se va la cama y trascurren pocos minutos en sumergirse en el sueño. El sueño es profundo, sin interrupciones y muy reparador. Así, que nos despertamos con "la puesta a punto" realizada y entonces derrochamos energía y buen humor.

Evidentemente, para conseguir dormir bien es importante revisar nuestra alimentación, nuestro estilo de vida, así como nuestro estado emocional. Y si tengo que señalar uno de estos 3 aspectos, siempre señalaré la alimentación porque esta va a fomentar hábitos saludables para los otros puntos.

Para que veas, como afecta nuestra forma de alimentarnos:

• Cuando se hace una alimentación más fría y expansiva (+Yin) donde destacan:               Azúcar, estimulantes,alcohol,  refrescos, zumos, solanáceas, leche, yogures, quesos blandos exceso de especias, refinados, bollería y/o comer sin sal, etc. Vamos a necesitar muchas más horas de sueño. Probablemente nos va a costar por la noche irnos a la cama y conciliar el sueño y en cambio va a ocurrir justamente lo contrario por la mañana, "las sabanas se pegan".

• Cuando la alimentación es más caliente y contractiva (+Yang) donde destacan:
  
  Carne, embutidos, quesos salados, horneados, huevos, exceso de sal o condimentos salados y/o comer poca verduras. La tendencia es a dormir menos horas. Ocurre, a menudo, que se duerme rápido pero que a las pocas horas te despierta y ya no te puedes dormir o lo haces con muchas interrupciones.

La cena es el preludio de como va a ser nuestro sueño. Así qué, esta debe de ser más bien ligera si no es temprana. En nuestra "spanish cultura" son ambas cosas que no se prodigan y esto no solamente causa problemas de insomnio y mal sueño, también en funcionamiento digestivo. El órgano más afectado es el hígado y esta es la causa de tener mal humor por las mañanas y de que cueste poner en marcha el motor.

Hay alimentos concretos que no van a favorecer tener un buen sueño, bien por ser pesados o bien por ser estimulantes. Entonces, mejor eliminar o reducir en la cena: comida frita, proteínas animales, frutos secos, legumbres (excepto las que son más ligeras como lenteja roja, guisante seco o en general, las preparadas en patés), azúcar, postres, estimulantes, especias, demasiado líquido, etc...

Evidentemente, hay muchas otras causas a parte de la alimentación. Hay quién se levanta cada noche al baño porqué necesita vaciar la vejiga. Este problema se puede, la mayoría de las veces. resolver tan solo dejando de tomar líquidos por la noche.

Hay causas emocionales como hemos comentado al principio. Si te llevas los problemas a la cama difícilmente vas a conciliar el sueño. Por el contrario, cuando sabes que has dado el máximo y/o has resuelto problemas está garantizado dormir como un "bebe".

Ahora, si quieres saber más, te recomiendo que veas este video  que he preparado con mucho cariño para ti. Ya me contarás, si te ha servido de ayuda a mejorar la calidad de tu sueño.

video DORMIR BIEN

CREMAS DE CEREAL para TODOS LOS GUSTOS y NECESIDADES

¿A que te encanta tener energía por la mañana y que te acompañe el resto del día?

El secreto de comenzar un buen día es sin duda alguna una cena ligera y temprana, la gran aliada para disfrutar de un sueño reparador y profundo qué sin duda alguna te va ayudar a levantarte descansad@ y de manera natural con tu propio reloj biológico.  A continuación un desayuno energético es la clave para tener energía constante y duradera que te facilite sentirte genial y vital.

Un buen desayuno también ayuda a crear pautas alimenticias para el resto del día. Recuerdo en una ocasión que estuve asesorando a una alumna que sufría de bulimia. Una de las claves que le proponía era hacer hincapié en un desayuno sano, equilibrado y energético, comenzar con "buen pie" facilita acabar con "buen pie". Empezar con "mal pie" solo nos ofrece la posibilidad de ir a peor. Si por lo menos empezamos bien y luego se tuerce el día, sin duda alguna  estamos haciendo un gran trabajo, es un buen comienzo.

Se de "buena tinta" que para muchas personas los desayunos son algo complicado y puede ser mucho más sencillo si se opta por un modelo práctico, sano, energético y apropiado a la estación, necesidades y gustos.  Llevo 17 años desayunando cremas de cereal y puedo decir que nunca me aburro porqué no tomo siempre la misma, porqué me proporcionan la energía que necesito y son fáciles de preparar.

Preparar las cremas es muy sencillo. Aquí van algunos consejos.

• Se pueden hacer en olla a presión, en cazuela, al vapor o a partir de cereal cocinado. Normalmente buscando una textura cremosa una vez tenemos el cereal bien cocinado.

• La medida de agua variara según el cereal, el tiempo de cocción y donde lo cocines. Mi medida más estándar es 1:4 para los cereales enteros y menos cantidad de agua para los procesados.

• Es cierto que según que cereal cocines lleva mucho tiempo de cocinar pero es cuestión de organización. Lavas el cereal, le añades la cantidad de agua que necesita, llevas a ebullición, si tiene alguna espuma la retiras, añades una pizca de sal marina, tapas, bajas el fuego y se hace por si misma. Aprrovecha para hacer otras cosas mientras la preparas.

• Si no te gusta la textura de papilla puedes usar grano cocido con cremas de verduras dulces, bebidas vegetales o sopa de miso.

• Da prioridad a usar grano entero. Obtendrás mas vitalidad, todos los nutrientes. más conexión y un optimo nivel de azúcar en sangre.

• Añade semillas o frutos secos tostados ligeramente y molidos o  troceados. No solo la crema va a estar más rica sino que además va a ser más nutritiva y va a ayudar a que tengas un nivel glucémico menos elevado.

• Puedes endulzar con amazake, canela, melaza de arroz. Prueba siempre primero a añadir un poco de bebida vegetal y las semillas o frutos secos. La mayoría de las veces con esto es suficiente. Mi recomendación es que sean más bien de un sabor dulce un poco neutro. Si añades fruta o fruta seca que sea la mínima para que no fermente e interfiera en la digestión. ¡Un desayuno no debería ser un postre!

• En verano puedes tomar las cremas del tiempo, con ralladura de cítrico o hacerte un batido añadiendo un poco de fruta de temporada. bebida vegetal, amazake y o semillas.

 

Lo mejor de desayunar cremas de cereal es el montón de energía que te proporciona. Mira cuantas posibilidades para que nunca  te aburran y se adapten a tus necesidades y condición.

CREMAS NUTRITIVAS:

• Arroz con avena
• Arroz con castañas
• Arroz con azukis
• Azukis con castañas   
• Mijo con Lenteja Roja 
• Mijo con Tahin
• Arroz glutinoso negro 

CREMAS DEPURATIVAS:

• Arroz con cebada
• Cebada con hato mugi 
• Arroz con kukicha y umeboshi (perfecta para alcalinizar)

CREMAS DE VERANO:

• Bulgur con Ralladura de  Naranja
• Arroz basmati con ralladura de Limón 
• Smothie de Arroz, amazake y frutos rojos
• Polenta con Platano

CREMAS DE INVIERNO:

• Trigo Sarraceno con nueces
• Mijo con Trigo Sarraceno
• Avena en Grano

CREMAS DULCES:

• Mijo con Calabaza
• Copos de Avena gruesos 
• Arroz y avena con Crema de calabaza o zanahoria 
• Arroz con Bulgur

CREMAS RÁPIDAS:

• Cuscus
• Polenta 
• Copos de Avena (prefiero gruesos)
• Hacerse una crema a partir de cereal cocido
• Amaranto
• Arroz semi integral
• Granola

MÁS IDEAS:

• Quinoa y Mijo
• Arroz y Espelta o Trigo Verde 
• Arroz en Sopa de Miso

Como ves hay más de 1001 posibilidades. Yo te he propuesto unas 30 que a la vez te van a dar nuevas opciones e ideas. Tal vez ya has descubierto deliciosas recetas basadas en cremas de cereal saludables y sencillas. Si este es tu caso y te apetece compartir conmigo, me encantará conocer tus ideas.

STOP MEDICAMENTOS para UNA VIDA FELÍZ

Los últimos días de las vacaciones los he pasado con mi madre en el Mediterráneo y me sobrecoge ver el montón de medicación que toma. Por esta razón he pensado que no estaba mal escribir algo al respecto porque si queremos tener salud es imprescindible centrarnos en ella y no en la enfermedad y para ello la última opción debería ser siempre la medicina alopática. Te cuento como llegue a la macrobiótica y como con remedios naturales podemos sanar. 

La gran mayoría de problemas de salud, por no decir todos y parecer una radical, se pueden resolver de una manera natural. Para ello evidentemente es imprescindible la prevención y esta llega a través de la alimentación, unas emociones equilibradas, el movimiento y respiración consciente, un pensamiento positivo no limitante principalmente. De esta manera obtendremos la bendición de saber adaptarnos a todo tipo de situaciones lo más elegantemente posible. 

A pesar de todo ello la enfermedad o falta de salud que es algo diferente puede aparecer en cualquier momento. Enfermedad podríamos decir que es cuando tenemos una patología concreta y falta de salud cuando hay algo que nos impide estar al máximo de nuestras capacidades impidiéndonos o ralentizando realizar nuestras metas y disfrutar de la vida plenamente. 

La falta de salud aparece en primer lugar y posteriormente si no se pone atención y medios llega la enfermedad. Antes de que esto ocurra recibimos avisos, estos pequeños síntomas son de fácil corrección con reajustes en la alimentación y/o pequeños remedios caseros normalmente accesibles y sin prácticamente efectos secundarios. 

¡Ahora! Cuando hacemos "oídos sordos" o "vista gorda" porque vivimos de manera inconsciente o porqué ilusoriamente pensamos que la solución va a venir de la mano de un medicamento, estamos invirtiendo en la enfermedad y no en la salud y eso tiene sus consecuencias. 

Si podemos solucionar pequeños desajustes con un poco de paciencia, limitando los alimentos que pueden ser nocivos y aguantando un poco "el tipo" ¿porque tratar de eliminar el síntoma?. Este viene a ser un confidente que nos indica sin filtros en qué estado se encuentra nuestra salud. Eliminarlo no evita la causa del mal sino que nos deja a la deriva de una falsa realidad como la de mantener unas pautas no adecuadas que son las que producen el desequilibrio y con ello a la larga una posible enfermedad.

Comencé con la macrobiótica por un problema muy serio de piel que me impedía hacer una vida normal. Cada vez que se agravaba la situación iba al médico y este me decía: "No te preocupes si esto no va bien probaremos con otros medicamentos". El resultado era que cada vez la ulcera que tenía se hacía más grande y de aspecto más espantoso. Llegue a tener un agujero tan profundo que se podía casi ver el hueso. Yo mientras tanto mantenía mi estilo de vida igual y claro, nada cambiaba. Bueno si, a mucho peor porqué todas esas medicinas con corticoides aunque eran tópicas eran ingeridas por mi cuerpo y cada vez estaba más intoxicada. 

Después de 1 duro año, a veces incluso sin poder andar y casi siempre con mucho dolor, sané a través de una macrobiótica bastante estricta, mucho masticar, un nuevo entorno en plena naturaleza y cerca del mar y ¡Alucina! Con primero emplastos de patata y luego de col. No solamente sane físicamente puedo decir que renací a todos los niveles. Entendí lo que significa la macrobiótica y la salud total y os garantizo que es el mejor éxtasis que existe. No hay droga ni sensación mejor que la de sentirte conectada y plena de salud. Y es por eso que decidí que quería dedicar mi vida a transmitir este bien universal. 

Me gustaría que pensarás antes de tomar medicinas si lo puedes solucionar de otra manera porqué cada una de ellas tienen contrapartida: evitan la posibilidad de crear anticuerpos; dañan el sistema digestivo, el endocrino, el circulatorio; órganos como el hígado, los riñones, el estomago; intoxican la sangre, crean fuertes efectos secundarios, eliminan los síntomas pero casi nunca evitan la enfermedad.

 

En cambio utilizar métodos alternativos nos pueden ayudar a conocernos mejor, a una sanación holística y a entender la enfermedad como una posibilidad de aprendizaje y de cambio. Si se quiere llegar a tener una vejez digna y saludable es necesario cuidarse ahora. Las personas longevas que conozco todas ellas coinciden en que no toman prácticamente medicinas. Por el contrario quienes toman pastilleros enteros tienen la salud hipotecada y todo tipo de enfermedades crónicas. 

Los medicamentos más peligrosos a mi parecer son los que se recetan de por vida. Pastilla para la hipertensión en vez de eliminar embutidos, la sal de mesa, etc e incorporar alimentos que ayuden de manera saludable a bajar la presión sanguínea. De hecho quienes practicamos la macrobiótica tenemos tendencia a una presión baja. 

El omeoprazol, pastilla para proteger el estomago recetada de por vida para muchos, es otra prueba de que simplemente cambiando la alimentación, eliminando la ingesta de medicamentos agresivos para este o tomando un alimento natural como el kuzu no son en absoluto necesarios.

Un amigo mío con colitis ulcerosa le recetaron también una pastilla "de por vida" con 40 años. Con ella podía comer lo que se le antojara, aún así a corto plazo comenzó de nuevo a tener episodios dolorosos. Cuando dejaba de tomar ciertos alimentos como carne, legumbre, azúcar o levaduras comenzó a sentirse mucho mejor. Una antigua alumna con el mismo problema tras practicar la macrobiótica varios años con sus altibajos consiguió sanar por completo. 

No se puede despreciar al completo la medicina pero si a las industria farmacéutica que se cimienta en el poder económico. Se han descubierto y ha habido en el mercado productos que sanaban como uno que curaba las hemorroides. Al cabo del tiempo han sido retirados del mercado porqué no crean el macro beneficio. Por otro lado no hay recursos económicos para la investigación de medicinas que curen el cáncer, la diabetes, etc...porque "se acabaría el chollo". 

Eres la única dueña de tu salud y por lo tanto también única responsable de tu sanación.

COMO ALIMENTARTE SEGÚN TUS NECESIDADES

Si cada día te sientes diferente, si hay 4 estaciones, si pasas por diferentes etapas en tu vida o en tu salud, si eres hombre o mujer, niña o anciana, etc...esta claro que no te puedes siempre alimentar igual. Seguir un patrón o regimen cerrado no hace a la larga caer en una rutina alimenticia que en muchas ocasiones nos avoca a desequilibrios energéticos. 

La macrobiótica nos enseña muy bien a como adaptar la alimentación a nuestras necesidades. A como seleccionar,  cocinar y preparar los diferentes alimentos para obtener el máximo de ellos con el claro fin  de sentirnos vitales, plenas, saludables y no exclusivamente el de disfrutar de la comida, lo cual evidentemente también es importante.

Vamos por la parte más sencilla.

Alimentación Hombre/Mujer:

Mujer: El enfoque tiene que ser una cocina más refrescante, menos cantidad de cereal y de proteína en comparación con el  hombre y mucha verdura. La verdura es la gran medicina para las mujeres.

Los estilos de cocción más cortos son los más adecuados en lineas generales, utilizando otros más largos que proporcionen un dulzor natural para ayudar a relajar como pueden ser los estofados, nishimes, salteados largos, cremas o mantequillas de verduras. Postres de calidad y frutas de temporada pueden ser de gran ayuda para equilibrar el exceso de una energia de contracción a la que se ve más sometida por la tensión interior.

La mujer a la vez  necesita reajustar su alimentación dependiendo de la edad y los diferentes ciclos en los que se encuentre: menstruación, menopausia, etc... Una recomendación para tener mejores reglas y eliminaciones es comer lo más limpio y equilibrado posible. En el caso de la menopausia es comer el mínimo de proteínas animales, alimentos muy secos, horneados o muy salado.

El hombre: Necesita una alimentación más contundente: más cereal, más protéina (eso si de buena calidad preferentemente legumbre y pescado) y  frutos secos. Más cantidad de aceite, texturas crujientes y una buena cantidad de verduras de todos los tipos y en todos los estilos de cocción con más tendencia a las cocciones largas, incluidos fritos y horno.

Alimentación según la edad:

L@s niñ@s necesitan una alimentación que les ayude a crecer, que les proporcione no solo alimento para el cuerpo físico también para el mental porqué en ambos casos están muy activas. Necesitan el doble de cantidad de proteína, de lípidos y mucha verdura. Cuidado con darles mucha fruta porqué te puedes encontrar con que después no quieren comer verdura. Evitar los procesados y en general ofrecerles una cocina sencilla sin especias, mucha mezcla, etc.

En la 3ºedad es necesario comer menos cantidad, con una cocina más jugosa, sin pesticidas y sin químicos porqué hay menos capacidad de eliminación. Se reduce la protéina, el cereal y se amplia la verdura, la fruta y las semillas. Importante el uso de algas. Como los niñ@s mejor evitar procesados.

 Alimentación según la estación: 

La primavera es el gran momento para depurar. Importante comer menos cantidad y en general menos grasa y  menos proteína  (preferiblemente no animal). Incluir una pequeña cantidad de sabores ácidos de buena calidad como cítricos, pickles, chucrut, etc. Ampliar las verduras verdes en estilos de cocción cortos como Evitar alimentos muy fríos hasta que no llega el calor. La mejor época del año para tomer germinados.

El verano nos pide una alimentación refrescante, platos más rápidos de elaborar pero nutritivos y coloridos. Cuidado con alimentarnos solo de ensaladas si no incluimos en ellas cereales, legumbres y/o frutos secos para que realmente nos nutran. Las algas son importantes porque sudamos, vamos a la piscina, etc.

El otoño busca volver a estilos de cocción donde se usa fuego durante más tiempo, aumentar el condimento salado, las proteínas, los frutos secos y el aceite en cocción. Las ensaladas se reducen o se eliminan por otras templadas, prensadas, hervidas o escaldadas.

El invierno nos pide estofados, legumbres, verduras de raíz, más cereales especialmente los que más calientan: trigo sarraceno, arroz, mijo y avena. Utilizamos el horno, las tempuras ocasionalmente y en general kimpiras, nishimes y salteados largos, vamos estilos de cocción con tapa y con aceite. Importante algas, miso y no tomar nada o el mínimo frío

Alimentación según la actividad:

Persona sedentaria: Comer menos cantidad, menos proteína, menos cereal, no picotear y reducir harinas. Más cantidad de verdura.

Deportista: Ampliar la proteína, cereal y pasta integral y verduras dulces. Tomar fruta, batidos de frutas y verduras y dulce de buena calidad como el amasake p.ej. (¡no azúcar!). Importante tomar semillas, frutos y frutas secas. Acudir a un profesional si el deporte es muy intenso.

Trabajo con ordenador: Importante algas y fermentos para ayudarnos con la radiacción a la que nos somete. Ampliar las verduras verdes y tomar sopa de miso cada día. Kimpira, nishimes u otros estilos de cocción con verduras de raíz es recomendable.

Esfuerzo mental:  Ampliar los cereales integrales especialmente arroz y mijo. Reducir harinas y aceites. Evitar el azúcar y el exceso de fruta. Importante verduras de raíz, legumbres y algas

Artes o trabajos creativos: Principalmente se necesita una alimentación más vegetariana pero de energía moderada, se puede aumentar las ensaladas, las frutas, tomar algún postre de buena calidad sin azúcar,  Reducir la sal y cocinar más húmedo, en general cocciones más cortas y ampliar verduras verdes. Importante evitar los estimulantes,  exceso de especias o zumos.


Y ahora llegarmos a la parte más importante que puede anular todo lo anteriormente dicho:

La condición:  Es como nos sentimos en el momento. Si por ejemplo sentimos frío aunque sea verano tomaremos alimentos que nos calienten para poder equilibrarnos. Si tenemos un niño obeso en este caso no se aumentará la proteína y las grasas para que no aumente de peso. Si eres mujer pero estas muy baja de energía la alimentación debe focalizarse en alimentos de energía moderada aumentando el condimento salado, los estilos de cocción largos, las verduras de raíz y sobre todo evitando los alimentos expansivos y que enfrían. Para saber más sobre como equilibrar nuestra condición es indispensable contar con más información estudiando la energía de los alimentos, el efecto que estos tienesn en nuestro organismo, los estilos de cocción y por supuesto saber reconocer las diferentes estados energéticos.

Definitivamente como ves....¡no podemos alimentarnos siempre igual!
¡Porqué cada día es diferente, porqué cada día nos sentimos diferente!

En mi escuela Euskal Eskola Makrobiotika ofrecemos cursos de Formación en Macrobiótica, Cocina Energética y Medicina Oriental donde poder estudiar en profundidad las herramientas necesarias para
desarrollar estos conocimientos.

LOS 7 NIVELES DE CONCIENCIA EN LA ALIMENTACIÓN

¿Sabías que hay muchas maneras de comer y que cada una viene implícita por diferentes conciencias? ¿Te has parado a observar que a veces te alimentas de una forma concreta reiteradamente sin tener en cuenta otras que te ayudarían a mejorar tu alimentación?

Este articulo te va a ayudar a definir cuál es la que domina en tu alimentación y si es de una manera lógica y equilibrada. Si tu forma de comer pasa por cada uno de estos niveles con el propósito de obtener una alimentación energética que te proporcione salud y vitalidad, te haga disfrutar y te ayude a cumplir tus expectativas, entonces lo estás haciendo genial.

¡Vamos a ver si es así! 

• Alimentación Mecánica

Es nuestra primer contacto con la comida, a través de nuestra madre. Comemos porqué necesitamos ser alimentadas para vivir y es una respuesta natural de supervivencia. Es cuando sentimos hambre y sin pensar nada más comemos, abrimos el frigorífico o la despensa y cogemos lo primero que pillamos sin pararnos a pensar en nada más. Buscamos llenar "la panza" y en ese sentido cualquier cosa nos va a venir bien. Muchas veces este tipo de alimentación va asociado a comer y beber en exceso, sin degustar, sin ajustar la cantidad. También es como se alimenta la persona que sufre de "augesia" qué es la incapacidad de sentir el sabor de los alimentos.

•  Alimentación Sensorial

La gran mayoría esta motivada por esta forma de alimentación, "como lo que me gusta aunque implique no ser lo que necesito en este momento". Esta relacionada con nuestros sentidos: la vista, el olfato, el gusto, las texturas, etc. Desde este nivel trabajan las industrias alimentarias para hacer que sus productos nos enganchen, qué prefiramos una marca y no otra y optemos por un alimento procesado en vez de por uno natural incorporando aditivos de todo tipo. Es muy típico también encontrar productos veganos que tratan de imitar productos cárnicos o lácteos y que están ultraprocesados. Desde mi cocina también trabajo  mucho desde este nivel (como cualquier cociner@) creando platos coloridos, con diferentes texturas y sabores, imitando algunas recetas tradicionales tanto saladas o dulces con proteínas vegetales, cereales integrales, verduras y/o endulzantes naturales. En resumen este nivel es "el placer de comer".

• Alimentación Sentimental

Es el amor por la cocina de la madre, de la abuela y de todos aquellos platos o alimentos que nos traen recuerdos de la infancia y que nos transportan a un momento feliz. Así mismo es una alimentación que tiene que ver mucho con las emociones y es la que te lleva a abusar de los dulces u otro tipo de alimentos de energía extrema cuando has tenido un desencuentro emocional o no te sientes bien.  Se generan  excusas como la de  trabajar en exceso,  la de recibir maltrato de la vida o la de estar enfermo para no privarte de comer  lo que te apetece aunque sea lo que menos te conviene.

Dentro de este nivel de conciencia también esta toda la parafernalia en la mesa de velas, flores, manteles, música agradable y todo aquello que nos invite a darle más énfasis al ambiente o importancia del rito culinario.

• Alimentación Intelectual

Es tener en cuenta nuestras necesidades nutricionales si queremos que nuestro cuerpo y mente trabajen correctamente. Aquí también entra  el estudio energético de los alimentos. Si no disponemos de conocimiento va a ser más difícil tener herramientas para hacer una buena alimentación.  Es la alimentación desde un punto de vista dietético, en muchos casos contando las calorías, los carbohidratos y demás pero la mayoría de las veces sin tener en cuenta otros aspectos. Es el nivel principal en el que se establecen los pilares para la alimentación  de un deportista profesional. Desde aquí también se mueven un montón de personas que optan por tomar 2 litros de agua al día sin tener sed, beber 1 litro de leche a pesar de tener problemas respiratorios o tomar un vaso de vino en las comidas entre otras cosas porque han oído que es saludable.

• Alimentación Social

Nuestro entorno social por inercia nos hace comer de una manera u otra. En fechas señaladas como la Navidad no se escapa "ni Dios" de comer en exceso y con más despilfarro. Tomamos el ritmo de quien nos acompañan a comer, si es alguien que come muy rápido y no mastica nos precipitará a comer más rápidos y también de manera convulsa. Los bebes cuando empieza a tomar slidos  al principio lo hacen como un juego y les gusta de chupar, ensalivar y masticar mucho algo que posteriormente se acaba perdiendo cuando se es alimentado por personas con poco tiempo, poca paciencia o sin consciencia. Hay quién le gustaria comer mejor pero  achaca comer mucha carne porque a su marido no le gustan las verduras o porqué tiene encuentros familiares o sociales en los que no quiere destacar llevando su propia comida o avisando de que su manera de comer es diferente.

Tener la valentía de hacer nuestra propia alimentación ayuda a cambiar la tendencia, si los demás observan el bien que nos hace el comer sano van a sentir curiosidad en probar nuestra comida. 

• Alimentación Ideológica

Aquí se encuentran todos los "ismos": vegetarianismo, veganismo, crudivorismo, higienismo, etc...Detras de la manera de comer hay una ideología con principios que nos hacen optar por unos alimentos u otros. A veces detrás de una dieta vegana se excluye todo lo que sea de origen animal o  implique explotación pero tiene cabida cualquier producto que este exento de ello a pesar de que sea veneno para el cuerpo. Las religiones también nos hablan de alimentación: comer pescado los viernes en vez de carne en la católica, no comer cerdo en la musulmana, etc. Partiendo de nuestras ideas también optamos por una alimentación ecológica y sostenible para cuidar del planeta. Comer alimentos que ya no contienen energía para no tirarlos sería una manera no tan acertada de reciclaje. Es mejor ser precisas a la hora de cocinar que alimentarnos de sobras viejas sin vibración o frescura.

• Alimentación Energética y Consciente

Es la alimentación que tiene en cuenta nuestras necesidades personales para saber cuáles son los alimentos que necesitamos y como prepararlos. Estas necesidades cambian día a día así que no nos ceñimos a un plan concreto aunque si nos basamos en una estrategia de tomar el máximo de alimentos naturales, integrales, frescos de temporada y de cercanía, teniendo en cuenta que los  alimentos procesados se alejan de proporcionarnos la fuente de nutrientes y vitalidad que tanto necesitamos para sentirnos bien. Este nivel pasa por todos los anteriores y de esta manera se consigue hacer una cocina que nos gusta, nos hace sentir bien con nuestra manera de pensar, nos proporciona nutrición y una sangre de calidad, con la que vamos  a relacionarnos con los demás, etc. Llegados a este punto tenemos la libertad de escoger nuestros alimentos sabiendo que efecto es el que va a generar y siendo las únicas responsables de ello. Desarrollamos la intuición y la inspiración para elaborar una cocina con alto potencial y nuestro cuerpo detecta que le sienta bien y que no.

Como habéis visto hay muchas maneras de comer...

LAS VIRTUDES DE LA VERDOLAGA

Durante este verano mi amiga Lida apareció por mi restaurante Baratza Kafea con un bolsón lleno de una planta que había recogido de su huerta. Lida es basko-griega así que no conocía el nombre en castellano de esta planta que en Grecia es tan apreciada. Me comento que por esos lares se utiliza tanto como la lechuga en nuestra cultura culinaria mientras que aquí se considera invasora por lo que normalmente es arrancada sin contemplaciones o no se le presta interés.

Glistrida es su nombre griego y después averiguamos que aquí recibe el nombre de verdolaga en castellano y portulata oleracea en latín. En el momento que la trajo no supe reconocerla pero claro que había escuchado de sus beneficios y del desperdicio que es no recolectarla de nuestros campos e integrarla en nuestra gastronomía.

Lo primero de todo es que es de sabor agradable. Se comen las hojas, los tallitos tiernos y las flores donde se encuentran las semillas. Su mejor época de recolección es de primavera a finales del verano.

Vamos a ver algunos de sus beneficios:

• Como cualquier planta verde es una fuente de clorofila y magnesio inmensa. El magnesio a la vez se transforma en hierro a través de la digestión.
• Además contiene hierro por si misma, omega 3 y vitamina A
• Contiene mucha fibra y además mucilágos con lo cual va a ayudar en problemas de estreñimiento.
• Antiinflamatoria y depurativa 
• Ayuda en problemas de gastritis, úlceras y enfermedades intestinales.

No se recomienda:

• Si estas embarazada
• Cuando hay diarrea  

Es muy fácil de usar la verdolaga en ensaladas, en platos de legumbres y/o salteadas. Combinan muy bien con los cereales, las algas, frutos secos, semillas y toda clase de verduras. Lo cierto es que se abre un mundo de posibilidades con esta amable planta que la naturaleza nos ofrece sin límites. Y a ti ¿que se te ocurre? Me encantaría que aportaras tus ideas.

Quiero dar las gracias a Lida por su pasión por compartir la cultura griega y el trasmitir los conocimientos de las plantas comestibles y medicinales heredadas de su madre, abuela y bisabuela.

¿COMO ALIMENTARME CUANDO NO ME SIENTO BIEN?

Siempre es adecuado hacer una alimentación equilibrada, saludable y con alimentos frescos de calidad. De esta manera nos sentiremos con vitalidad, con un peso adecuado y con buen talante. A pesar de comer bien y en base a estos principios hay veces que nuestra salud o energía flaquea y nos sentimos menos centrad@s, con fatiga, sin motivación. Incluso a veces con pequeños desarreglos como malas digestiones, dolores de cabeza, contracturas, ardores de estomago, picores o rojeces, etc.

Entonces ha llegado el momento de revisar nuestra alimentación y volvernos un poco más estrict@s en la seleccion de nuestros alimentos, así como revisar de que manera los preparamos. Cuando estamos bien tenemos banda ancha pero cuando nuestra salud merma es imprescindible cerrar el cerco de lo que consideramos saludable. Por dar un ejemplo una tarta de manzana sin azúcar, sin huevo, sin lacteos puede ser saludable cuando gozamos de salud  pero cuando no nos sentimos en equilibrio no nos va ayudar a restituir nuestro centro.

La gran mayoría de las veces reaccionamos a hacer modificaciones en nuestra manera de comer cuando tenemos problemas serios de salud pero lo cierto es que el organismo ya nos da avisos antes de que algo no esta bien. Cada un@ de nosotr@s nos podemos convertir en nuestro propio médico para el día a día y para eso hay que escuchar a nuestro cuerpo. Esa escucha se hace en el mismo momento que aparecen pequeñas molestias como no dormir bien, enfadarse fácilmente, que se te haga todo grande o perder el entusiasmo por ejemplo.

¿Como reajustar nuestra alimentación entonces?

• Arroz integral de grano corto como principal cereal. Cereales integrales mejor que los procesados como el bulgur, cuscus, pasta, copos o polenta. 
• En general reduciremos la cantidad de las proteínas y ampliaremos los cereales.
• Cocinar azukis con regularidad, nos ayudan a incrementar la vitalidad y son fáciles de digerir. Garbanzos y lentejas mejor que alubias. 
• Utilizar estilos de cocción para las verduras dulces o de raíz como los estofados, nishimes, salteados largos o kimpiras.
• No tomar verduras de naturaleza muy expansiva: espinaca, acelga, txampis...
• Sopa de miso diaria con un poco de alga wakame y alguna verdura.
• Pequeña cantidad de pickles al menos en una comida al día.
• No tomar crudos.Cambiar las ensaladas por verduras verdes hervidas, prensadas o salteadas en un wok en un poco de agua y pizca de sal.
• No usar aceite y en caso de hacerlo mejor aceite de sésamo.
• Eliminar por el momento los postres y las frutas. Si hay mucho antojo tomar compota de manzana o manzana asada. 
• Desayunar crema de cereales con semillas de sésamo y/o pipas de calabaza.
• Abolir de momento las bebidas vegetales
• Beber entre comidas  si se tiene sed te kukicha.
• Ajustar el condimento salado según como sea nuestra condición. Si estamos tens@s reduciremos y si estamos muy decaid@s aumentaremos un poquito.
• Buena masticación.
• No comer en exceso.
• Horarios regulares y cenar pronto
•  y otros consejos aunque no culinarios:  madrugar, pasear cerca del río o en la naturaleza, hacer yoga u otro tipo de ejercicio consciente y sonreirse a un@ mism@ y a la vida.

 

Siguiendo todos estos consejos en solo 24 horas nos sentimos mucho mejor y recuperamos nuestra conexión con nuestro centro y la capacidad de tomar nuevamente las riendas de nuestra vida. Además no pasa nada por hacer estas restricciones durante unos días... ¡Porqué no hay nada más grande que sentirse bien! y eso esta en tus manos!

TRUCOS PARA HACER UNA SOPA DE MISO DE VERANO

Sabemos que la sopa de miso nos calienta, que tiene la singularidad y magnifica propiedad de que cuando nos la tomamos en invierno inmediatamente sentimos el deseo de quitarnos el jersey, nuestro cuerpo se activa como una caldera y  cuando salimos a la calle estate segur@ de que nuestra temperatura va unos graditos por encima de la media de quienes nos vamos encontrando encogid@s por la calle...por lo menos para quienes vivimos sometidos a los desmanes de la climatología de las regiones del norte.

Esa es una de las razones por la cual desestimamos tomarla en verano y guardamos semejante regalo de la naturaleza y de la milenaria sabiduría de oriente en la despensa o frigorífico hasta que los fríos vuelven a calar nuestros huesos y nuestros debilitados riñones sollozan por esta gran fuente de sales  minerales de alcalinidad y revitalización.  Lo peor de todo es cuando este super alimento se queda desterrado y por la razón que sea ya no forma parte en nuestra vida diaria ni en verano, ni en invierno.

A mí me paso!  Conocía e utilizaba el miso ya cuando era cocinera vegetariana pero fue cuando me inicie en la macrobiótica hace ya 13 años cuando comenzó a formar parte de mi dieta diaria, tengo que decir que mi veganismo nació él mismo día que mi alimentación consciente. Si dejas de tomar lácteos fermentados como los yogures o los quesos los cuales te aportan bifidus es importante suplirlos con otros alimentos para seguir manteniendo sana y en equilibrio tu flora intestinal. Durante años desayune sopa de miso y crema de cereales, fue un tiempo magnifico con mucha energía.  Llegó un momento en el cual pensé que ya no necesitaba de tomar sopa de miso a diario y de esta manera poco a poco dejo de estar presente en mi desayuno y posteriormente en mi dieta diaria e incluso semanal, lo cual debo confesar que no es por casualidad que los últimos años haya sentido cierto desarreglo intestinal y curiosamente matinal.

Cuando estuve en Japón hace ya unos meses mi amiga Marí me regalo 2 kg del mejor miso de Osaka. Se disculpo por el peso que eso iba a suponer para mi equipaje e incluso me sugirió que me llevara menos. Los ojos me hicieron chiribitas y con sumo placer se los arrebate de las manos como el mejor regalo que me podía haber hecho. Desde entonces cada día me hago mi acostumbrada crema de cereales junto a mi ya irremplazable sopa de miso.

Cuantas personas toman probióticos en forma de complementos alimenticios cuando se pueden suplir estas necesidades solamente con una sopa de miso diario, por si fuera poco también nos desintoxica, crea un pH alcalino, aporta minerales, aminoácidos  y aceites grasos esenciales y además nos pone de buen humor. Si hay un alimento que siempre tendría que estar presente es el miso como símbolo  de salud y de longevidad . Por eso en verano no puede faltar una buena sopa de miso y quería compartir con tod@s vosotr@s estos trucos para elaborarla de manera más refrescante.

·         Utilizar más Verduras verdes y/o de energía más fría.

Tendremos más tendencia a usar verduras verdes que contienen una energía más ligera y nos aportan más vitaminas, sin olvidarnos de las redondas por su aporte de dulzor. En general cocinaremos las verduras menos tiempo,  en particular las verdes tratando de que estén más al dente: Apio, vainas, espárragos trigueros, verde de rabanito, col, etc  . Incluso algunas de ellas se pueden añadir una vez retirada la sopa del fuego como la rúcula, verde de  puerro y de cebolletas cortado muy fino, canónigos, etc.

Puerros, cebolletas, daikon, nabos, rabanitos, shitakes secos, hinojo son algunas verduras con energía más expansiva y depurativa que pueden completar muy bien nuestras sopas de verano y primavera.

·         Plantas aromáticas.

¿Qué te parece una vez servida la sopa añadir algunas hierbas aromáticas? De hecho en invierno también es recomendable utilizar un poco de perejil picado, cebollino,  verde de cebolleta o puerro o germinados para dar polaridad a la sopa. Ahora mi propuesta es ir un poco más allá, buscar un toque más refrescante con unas hojitas picadas de albahaca, cilantro, hierbabuena o eneldo.

En general no recomiendo utilizar jengibre si buscamos refrescar porque esta raíz tiene el poder de crear calor interior.

·         Servir con Germinados y o Rodaja de limón.

Como he mencionado anteriormente es una buena idea  utilizar unos poquitos germinados a la hora de servir la sopa. Este milagro de la naturaleza tiene un potente efecto de enfriar y depurar así como un inmenso aporte de vitaminas y ácidos grasos esenciales, así como enzimas digestivas. En verano y primavera es un gran momento para utilizarlos en mayor cantidad. Me encantan los de rabanito rosa que además de darle un bonito toque de color aportan un sabor picante muy dinámico.

Otro ingrediente refrescante que podemos incluir en nuestras sopas (no solo de miso sino en  cualquiera) es en el momento de servir añadir una rodajita de limón. Nos aportará el sabor ácido que ayuda a descongentionar nuestro higado, favorece la absorción de grasas, alcaliniza y de inmediato sentiremos el frescor que de el emana.

·         Utilizar Shiro Miso o Misos menos oscuros.

Efectivamente son los misos de largo fermentación los que nos aportan principalmente todos esos beneficios de los que hemos estado hablando. El shiro miso, miso blanco o miso joven (recibe los 3 nombres) es de una fermentación de 4 meses comparado con el mínimo de 1 año que tienen el resto de los misos y está elaborado además de soja con arroz blanco.  Con él podemos hacer sopas más ligeras, más dulces... mi propuesta es que combinéis un miso de larga fermentación con este otro de esta manera aseguramos los efectos medicinales del miso. En caso de que solo uséis  shiro miso es recomendable añadir también un poquito de sal marina pues no tiene el suficiente condimento salado.

El miso contra más tiempo lo tenemos en nuestra despensa más se oscurece porqué de alguna manera continua con su proceso de fermentación, podemos utilizar misos más frescos.

·         Menos cantidad de miso.

Una regla a tener en cuenta es qué en general en verano necesitamos menos condimento salado, así que te propongo hacer las sopas más ligeras, más dulces y con algo  menos de miso de esta manera estarás más sintonizad@ con la energía de esta estación.

·         Templar la sopa

Definitivamente este es uno de los trucos que ayuda a realmente disfrutar todas las sopas de verano y no sufrir ese  tan agradable subidón de calor en invierno que en verano se hace un tanto infame. Para ello preparamos nuestra sopa de miso como lo hacemos habitualmente. Una vez cocinadas las verduras y el wakame añadimos el miso él cual cocinaremos durante 3 minutos sin que hierva.  Una vez retirada del fuego serviremos en un bol y esperaremos aproximadamente 10 minutos en tomarla. Vais a ver qué gran diferencia.

Disfrutar del verano y no olvidéis supervitaminaros y remineralizaros!!!!!

*La foto de miso es de Hattori Hanzo
*El paisaje de la última foto es Bolnuevo (Mazarrón) provincia de Murcia.