Excesos de Navidad= Mas Covid

Estas pasadas Navidades han sido diferentes a todas las conocido anteriormente, la razón: la pandemia. Lo que no ha cambiado en absoluto es el exceso de consumismo y las comilonas excesivas reiteradas. Bueno, miento, en algunas casas se ha aprovechado esta oportunidad para hacer unas cenas más sencillas y menos copiosas. Lo cual, la salud ha agradecido, porque cenar en exceso y tarde es terrible para nuestro hígado e intestino.

Después de semejantes bacanales, llegan los diferentes problemas de salud como kilos de más, subidas de colesterol, hígado congestionado, hipoglucemias, problemas cardiovasculares, desmineralización, peor concentración, altibajos emocionales, salud más frágil, así un largo etc

La calidad de la sangre baja y se vuelve más ácida por el exceso de carne, marisco, azúcar, alcohol y en general alimentos de energía extrema, combinado con la ingesta de poco o nada de verdura. Como consecuencia, la sangre se vuelve más ácida y con ello nuestro sistema inmune más débil. Los virus, los hongos y las bacterias se desarrollan en un medio ácido. Así que, "campan y proliferan a sus anchas".

 

Entonces ¿Cual es la causa de que haya rebrotes de Covid 19 tras las fiestas: el contacto social y la hostelería o el resultado de los excesos navideños? Claramente, el seguir sin hacer los deberes. Que son:  no tomar responsabilidad de nuestra propia salud y  no cuidarnos con la mejor alimentación y estilo de vida. Justamente, de lo que siguen sin hablarnos los lideres políticos, responsables sanitarios o los medios de comunicación. 

Por esa misma razón año tras año, después de las Navidades incrementa la tasa de gripes y catarros. Un titular normal en fechas pasadas ha sido "La gripe ataca con fuerza después de las Navidades". Ahora, las gripe ha desaparecido, cuando hasta el año pasado eran epidemia y en estos momentos cualquier PCR positiva se contempla como Corona Virus.

¿Sabes que un PCR no es un diagnóstico absolutamente fiable? Lo que recoge es una carga viral. Estos positivos en muchos casos pueden ser simplemente catarros, gripes u otros tipos de virus. Por eso  muchos de esos positivos son personas asintomáticas. En el momento de hacerse la prueba se ha detectado una carga viral que luego el sistema inmune ha podido neutralizar. 

Hace poco un amigo me dijo que un conocido se había quedado en "silla de ruedas y con pañales" por culpa del Covid. ¡Ostris! No quiero desmerecer a toda la gente que ha muerto o enfermado  por este virus, pero  me parece absolutamente irreal e irresponsable creernos que todo lo que sucede en estos momentos tiene  que ver con "la pandemia".

Así solo empeora la crisis tan profunda que se ha  originado por el  miedo y que tiene sumida a una grandísima parte de la sociedad.  El miedo  deprime animicamente,  afecta el sistema inmune y también es una forma de control.

Mientras tanto una vez más "las farmacéuticas haciendo el agosto". Qué no nos engañen, la salud no se obtiene a través de una vacuna. La salud se obtiene desde un trabajo diario: seleccionando nuestra alimentación, cuidándonos, haciendo ejercicio, teniendo relaciones sociales sanas y enriquecedoras, manteniendo la mayor conexión con una vida natural y así un largo etc. Ahora, si no vas a ser responsable de tu propia salud, entonces la tendrás que dejar en "manos de otros". 

 

CONSEJOS para ayudarte a  DEPURAR y REFORZAR EL SISTEMA INMUNE 

Solamente cumpliendo estos pasos vas a ver que rápido recuperas tu energía, salud y vitalidad.

• No hacer una dieta extrema. No encuentro lógica haber estado comiendo en exceso y ahora pasar a lo contrario, lo que te puede llevar  a una vez acabes el ayuno o la dieta, a generar más ansiedad por comer y volver a darte atracones.

• Eliminar el azúcar  los endulzantes artificiales. Se pueden hacer postres maravillosos con frutas, frutas secas o endulzantes naturales.

• Reducir o mejor todavía eliminar la proteína animal hasta depurar. Las legumbres son proteínas maravillosas de muy  buena calidad.

• Eliminar o reducir las frituras 
  

• Tomar alimentos que ayudan a  reducir el colesterol: Daikon, rabanito, nabo, shitake, champiñón, cardo, alcachofa,  hinojo, apio, etc.

• Limpieza de hígado y de intestino grueso tomando verduras verdes en cocciones cortas, pickles y otros fermentos y en general comiendo menos cantidad.
  

• Reducir pan y patatas y ampliar cereales integrales 
  

 

En mi última colaboración en la radio  he estado hablando sobre los excesos de la Navidad y todos estos temas. Puedes escucharme a partir del minuto 1.31'

Tina Asensio en Eguzki Irratia

Seguro que como cada comienzo de año tienes propósitos de mejorar tu alimentación y salud. Te propongo un curso que te puede ayudar.

Iniciación a la Macrobiótica y Cocina Energética

DORMIR BIEN, a través de una buena alimentación

Georges Ohsawa nos hablaba de las 7 condiciones de la salud y en ellas dejaba bien claro que uno de los pilares fundamentales es dormir bien. No podemos hablar de tener una buena salud si no tenemos un sueño reparador y profundo.

De hecho, ya sabemos como nos sentimos cuando no hemos dormido el tiempo suficiente o no ha sido de la calidad necesaria. Estaremos más irritables, con menor concentración, sin energía, sin entusiasmo, generara mayor estrés y ansiedad, etc. Vamos que iremos como "almas en pena por la vida". Si, además esta situación de mal sueño se hace crónico será el sendero a otros desajustes y enfermedades.

Por el contrario, qué bien nos sentimos cuando "dormimos a pierna suelta" las horas justas. El reloj biológico retorna operativo, con lo cual no se necesita de despertador. Se va la cama y trascurren pocos minutos en sumergirse en el sueño. El sueño es profundo, sin interrupciones y muy reparador. Así, que nos despertamos con "la puesta a punto" realizada y entonces derrochamos energía y buen humor.

Evidentemente, para conseguir dormir bien es importante revisar nuestra alimentación, nuestro estilo de vida, así como nuestro estado emocional. Y si tengo que señalar uno de estos 3 aspectos, siempre señalaré la alimentación porque esta va a fomentar hábitos saludables para los otros puntos.

Para que veas, como afecta nuestra forma de alimentarnos:

• Cuando se hace una alimentación más fría y expansiva (+Yin) donde destacan:               Azúcar, estimulantes,alcohol,  refrescos, zumos, solanáceas, leche, yogures, quesos blandos exceso de especias, refinados, bollería y/o comer sin sal, etc. Vamos a necesitar muchas más horas de sueño. Probablemente nos va a costar por la noche irnos a la cama y conciliar el sueño y en cambio va a ocurrir justamente lo contrario por la mañana, "las sabanas se pegan".

• Cuando la alimentación es más caliente y contractiva (+Yang) donde destacan:
  
  Carne, embutidos, quesos salados, horneados, huevos, exceso de sal o condimentos salados y/o comer poca verduras. La tendencia es a dormir menos horas. Ocurre, a menudo, que se duerme rápido pero que a las pocas horas te despierta y ya no te puedes dormir o lo haces con muchas interrupciones.

La cena es el preludio de como va a ser nuestro sueño. Así qué, esta debe de ser más bien ligera si no es temprana. En nuestra "spanish cultura" son ambas cosas que no se prodigan y esto no solamente causa problemas de insomnio y mal sueño, también en funcionamiento digestivo. El órgano más afectado es el hígado y esta es la causa de tener mal humor por las mañanas y de que cueste poner en marcha el motor.

Hay alimentos concretos que no van a favorecer tener un buen sueño, bien por ser pesados o bien por ser estimulantes. Entonces, mejor eliminar o reducir en la cena: comida frita, proteínas animales, frutos secos, legumbres (excepto las que son más ligeras como lenteja roja, guisante seco o en general, las preparadas en patés), azúcar, postres, estimulantes, especias, demasiado líquido, etc...

Evidentemente, hay muchas otras causas a parte de la alimentación. Hay quién se levanta cada noche al baño porqué necesita vaciar la vejiga. Este problema se puede, la mayoría de las veces. resolver tan solo dejando de tomar líquidos por la noche.

Hay causas emocionales como hemos comentado al principio. Si te llevas los problemas a la cama difícilmente vas a conciliar el sueño. Por el contrario, cuando sabes que has dado el máximo y/o has resuelto problemas está garantizado dormir como un "bebe".

Ahora, si quieres saber más, te recomiendo que veas este video  que he preparado con mucho cariño para ti. Ya me contarás, si te ha servido de ayuda a mejorar la calidad de tu sueño.

video DORMIR BIEN

COMO ALIMENTARTE SEGÚN TUS NECESIDADES

Si cada día te sientes diferente, si hay 4 estaciones, si pasas por diferentes etapas en tu vida o en tu salud, si eres hombre o mujer, niña o anciana, etc...esta claro que no te puedes siempre alimentar igual. Seguir un patrón o regimen cerrado no hace a la larga caer en una rutina alimenticia que en muchas ocasiones nos avoca a desequilibrios energéticos. 

La macrobiótica nos enseña muy bien a como adaptar la alimentación a nuestras necesidades. A como seleccionar,  cocinar y preparar los diferentes alimentos para obtener el máximo de ellos con el claro fin  de sentirnos vitales, plenas, saludables y no exclusivamente el de disfrutar de la comida, lo cual evidentemente también es importante.

Vamos por la parte más sencilla.

Alimentación Hombre/Mujer:

Mujer: El enfoque tiene que ser una cocina más refrescante, menos cantidad de cereal y de proteína en comparación con el  hombre y mucha verdura. La verdura es la gran medicina para las mujeres.

Los estilos de cocción más cortos son los más adecuados en lineas generales, utilizando otros más largos que proporcionen un dulzor natural para ayudar a relajar como pueden ser los estofados, nishimes, salteados largos, cremas o mantequillas de verduras. Postres de calidad y frutas de temporada pueden ser de gran ayuda para equilibrar el exceso de una energia de contracción a la que se ve más sometida por la tensión interior.

La mujer a la vez  necesita reajustar su alimentación dependiendo de la edad y los diferentes ciclos en los que se encuentre: menstruación, menopausia, etc... Una recomendación para tener mejores reglas y eliminaciones es comer lo más limpio y equilibrado posible. En el caso de la menopausia es comer el mínimo de proteínas animales, alimentos muy secos, horneados o muy salado.

El hombre: Necesita una alimentación más contundente: más cereal, más protéina (eso si de buena calidad preferentemente legumbre y pescado) y  frutos secos. Más cantidad de aceite, texturas crujientes y una buena cantidad de verduras de todos los tipos y en todos los estilos de cocción con más tendencia a las cocciones largas, incluidos fritos y horno.

Alimentación según la edad:

L@s niñ@s necesitan una alimentación que les ayude a crecer, que les proporcione no solo alimento para el cuerpo físico también para el mental porqué en ambos casos están muy activas. Necesitan el doble de cantidad de proteína, de lípidos y mucha verdura. Cuidado con darles mucha fruta porqué te puedes encontrar con que después no quieren comer verdura. Evitar los procesados y en general ofrecerles una cocina sencilla sin especias, mucha mezcla, etc.

En la 3ºedad es necesario comer menos cantidad, con una cocina más jugosa, sin pesticidas y sin químicos porqué hay menos capacidad de eliminación. Se reduce la protéina, el cereal y se amplia la verdura, la fruta y las semillas. Importante el uso de algas. Como los niñ@s mejor evitar procesados.

 Alimentación según la estación: 

La primavera es el gran momento para depurar. Importante comer menos cantidad y en general menos grasa y  menos proteína  (preferiblemente no animal). Incluir una pequeña cantidad de sabores ácidos de buena calidad como cítricos, pickles, chucrut, etc. Ampliar las verduras verdes en estilos de cocción cortos como Evitar alimentos muy fríos hasta que no llega el calor. La mejor época del año para tomer germinados.

El verano nos pide una alimentación refrescante, platos más rápidos de elaborar pero nutritivos y coloridos. Cuidado con alimentarnos solo de ensaladas si no incluimos en ellas cereales, legumbres y/o frutos secos para que realmente nos nutran. Las algas son importantes porque sudamos, vamos a la piscina, etc.

El otoño busca volver a estilos de cocción donde se usa fuego durante más tiempo, aumentar el condimento salado, las proteínas, los frutos secos y el aceite en cocción. Las ensaladas se reducen o se eliminan por otras templadas, prensadas, hervidas o escaldadas.

El invierno nos pide estofados, legumbres, verduras de raíz, más cereales especialmente los que más calientan: trigo sarraceno, arroz, mijo y avena. Utilizamos el horno, las tempuras ocasionalmente y en general kimpiras, nishimes y salteados largos, vamos estilos de cocción con tapa y con aceite. Importante algas, miso y no tomar nada o el mínimo frío

Alimentación según la actividad:

Persona sedentaria: Comer menos cantidad, menos proteína, menos cereal, no picotear y reducir harinas. Más cantidad de verdura.

Deportista: Ampliar la proteína, cereal y pasta integral y verduras dulces. Tomar fruta, batidos de frutas y verduras y dulce de buena calidad como el amasake p.ej. (¡no azúcar!). Importante tomar semillas, frutos y frutas secas. Acudir a un profesional si el deporte es muy intenso.

Trabajo con ordenador: Importante algas y fermentos para ayudarnos con la radiacción a la que nos somete. Ampliar las verduras verdes y tomar sopa de miso cada día. Kimpira, nishimes u otros estilos de cocción con verduras de raíz es recomendable.

Esfuerzo mental:  Ampliar los cereales integrales especialmente arroz y mijo. Reducir harinas y aceites. Evitar el azúcar y el exceso de fruta. Importante verduras de raíz, legumbres y algas

Artes o trabajos creativos: Principalmente se necesita una alimentación más vegetariana pero de energía moderada, se puede aumentar las ensaladas, las frutas, tomar algún postre de buena calidad sin azúcar,  Reducir la sal y cocinar más húmedo, en general cocciones más cortas y ampliar verduras verdes. Importante evitar los estimulantes,  exceso de especias o zumos.


Y ahora llegarmos a la parte más importante que puede anular todo lo anteriormente dicho:

La condición:  Es como nos sentimos en el momento. Si por ejemplo sentimos frío aunque sea verano tomaremos alimentos que nos calienten para poder equilibrarnos. Si tenemos un niño obeso en este caso no se aumentará la proteína y las grasas para que no aumente de peso. Si eres mujer pero estas muy baja de energía la alimentación debe focalizarse en alimentos de energía moderada aumentando el condimento salado, los estilos de cocción largos, las verduras de raíz y sobre todo evitando los alimentos expansivos y que enfrían. Para saber más sobre como equilibrar nuestra condición es indispensable contar con más información estudiando la energía de los alimentos, el efecto que estos tienesn en nuestro organismo, los estilos de cocción y por supuesto saber reconocer las diferentes estados energéticos.

Definitivamente como ves....¡no podemos alimentarnos siempre igual!
¡Porqué cada día es diferente, porqué cada día nos sentimos diferente!

En mi escuela Euskal Eskola Makrobiotika ofrecemos cursos de Formación en Macrobiótica, Cocina Energética y Medicina Oriental donde poder estudiar en profundidad las herramientas necesarias para
desarrollar estos conocimientos.

LOS 7 NIVELES DE CONCIENCIA EN LA ALIMENTACIÓN

¿Sabías que hay muchas maneras de comer y que cada una viene implícita por diferentes conciencias? ¿Te has parado a observar que a veces te alimentas de una forma concreta reiteradamente sin tener en cuenta otras que te ayudarían a mejorar tu alimentación?

Este articulo te va a ayudar a definir cuál es la que domina en tu alimentación y si es de una manera lógica y equilibrada. Si tu forma de comer pasa por cada uno de estos niveles con el propósito de obtener una alimentación energética que te proporcione salud y vitalidad, te haga disfrutar y te ayude a cumplir tus expectativas, entonces lo estás haciendo genial.

¡Vamos a ver si es así! 

• Alimentación Mecánica

Es nuestra primer contacto con la comida, a través de nuestra madre. Comemos porqué necesitamos ser alimentadas para vivir y es una respuesta natural de supervivencia. Es cuando sentimos hambre y sin pensar nada más comemos, abrimos el frigorífico o la despensa y cogemos lo primero que pillamos sin pararnos a pensar en nada más. Buscamos llenar "la panza" y en ese sentido cualquier cosa nos va a venir bien. Muchas veces este tipo de alimentación va asociado a comer y beber en exceso, sin degustar, sin ajustar la cantidad. También es como se alimenta la persona que sufre de "augesia" qué es la incapacidad de sentir el sabor de los alimentos.

•  Alimentación Sensorial

La gran mayoría esta motivada por esta forma de alimentación, "como lo que me gusta aunque implique no ser lo que necesito en este momento". Esta relacionada con nuestros sentidos: la vista, el olfato, el gusto, las texturas, etc. Desde este nivel trabajan las industrias alimentarias para hacer que sus productos nos enganchen, qué prefiramos una marca y no otra y optemos por un alimento procesado en vez de por uno natural incorporando aditivos de todo tipo. Es muy típico también encontrar productos veganos que tratan de imitar productos cárnicos o lácteos y que están ultraprocesados. Desde mi cocina también trabajo  mucho desde este nivel (como cualquier cociner@) creando platos coloridos, con diferentes texturas y sabores, imitando algunas recetas tradicionales tanto saladas o dulces con proteínas vegetales, cereales integrales, verduras y/o endulzantes naturales. En resumen este nivel es "el placer de comer".

• Alimentación Sentimental

Es el amor por la cocina de la madre, de la abuela y de todos aquellos platos o alimentos que nos traen recuerdos de la infancia y que nos transportan a un momento feliz. Así mismo es una alimentación que tiene que ver mucho con las emociones y es la que te lleva a abusar de los dulces u otro tipo de alimentos de energía extrema cuando has tenido un desencuentro emocional o no te sientes bien.  Se generan  excusas como la de  trabajar en exceso,  la de recibir maltrato de la vida o la de estar enfermo para no privarte de comer  lo que te apetece aunque sea lo que menos te conviene.

Dentro de este nivel de conciencia también esta toda la parafernalia en la mesa de velas, flores, manteles, música agradable y todo aquello que nos invite a darle más énfasis al ambiente o importancia del rito culinario.

• Alimentación Intelectual

Es tener en cuenta nuestras necesidades nutricionales si queremos que nuestro cuerpo y mente trabajen correctamente. Aquí también entra  el estudio energético de los alimentos. Si no disponemos de conocimiento va a ser más difícil tener herramientas para hacer una buena alimentación.  Es la alimentación desde un punto de vista dietético, en muchos casos contando las calorías, los carbohidratos y demás pero la mayoría de las veces sin tener en cuenta otros aspectos. Es el nivel principal en el que se establecen los pilares para la alimentación  de un deportista profesional. Desde aquí también se mueven un montón de personas que optan por tomar 2 litros de agua al día sin tener sed, beber 1 litro de leche a pesar de tener problemas respiratorios o tomar un vaso de vino en las comidas entre otras cosas porque han oído que es saludable.

• Alimentación Social

Nuestro entorno social por inercia nos hace comer de una manera u otra. En fechas señaladas como la Navidad no se escapa "ni Dios" de comer en exceso y con más despilfarro. Tomamos el ritmo de quien nos acompañan a comer, si es alguien que come muy rápido y no mastica nos precipitará a comer más rápidos y también de manera convulsa. Los bebes cuando empieza a tomar slidos  al principio lo hacen como un juego y les gusta de chupar, ensalivar y masticar mucho algo que posteriormente se acaba perdiendo cuando se es alimentado por personas con poco tiempo, poca paciencia o sin consciencia. Hay quién le gustaria comer mejor pero  achaca comer mucha carne porque a su marido no le gustan las verduras o porqué tiene encuentros familiares o sociales en los que no quiere destacar llevando su propia comida o avisando de que su manera de comer es diferente.

Tener la valentía de hacer nuestra propia alimentación ayuda a cambiar la tendencia, si los demás observan el bien que nos hace el comer sano van a sentir curiosidad en probar nuestra comida. 

• Alimentación Ideológica

Aquí se encuentran todos los "ismos": vegetarianismo, veganismo, crudivorismo, higienismo, etc...Detras de la manera de comer hay una ideología con principios que nos hacen optar por unos alimentos u otros. A veces detrás de una dieta vegana se excluye todo lo que sea de origen animal o  implique explotación pero tiene cabida cualquier producto que este exento de ello a pesar de que sea veneno para el cuerpo. Las religiones también nos hablan de alimentación: comer pescado los viernes en vez de carne en la católica, no comer cerdo en la musulmana, etc. Partiendo de nuestras ideas también optamos por una alimentación ecológica y sostenible para cuidar del planeta. Comer alimentos que ya no contienen energía para no tirarlos sería una manera no tan acertada de reciclaje. Es mejor ser precisas a la hora de cocinar que alimentarnos de sobras viejas sin vibración o frescura.

• Alimentación Energética y Consciente

Es la alimentación que tiene en cuenta nuestras necesidades personales para saber cuáles son los alimentos que necesitamos y como prepararlos. Estas necesidades cambian día a día así que no nos ceñimos a un plan concreto aunque si nos basamos en una estrategia de tomar el máximo de alimentos naturales, integrales, frescos de temporada y de cercanía, teniendo en cuenta que los  alimentos procesados se alejan de proporcionarnos la fuente de nutrientes y vitalidad que tanto necesitamos para sentirnos bien. Este nivel pasa por todos los anteriores y de esta manera se consigue hacer una cocina que nos gusta, nos hace sentir bien con nuestra manera de pensar, nos proporciona nutrición y una sangre de calidad, con la que vamos  a relacionarnos con los demás, etc. Llegados a este punto tenemos la libertad de escoger nuestros alimentos sabiendo que efecto es el que va a generar y siendo las únicas responsables de ello. Desarrollamos la intuición y la inspiración para elaborar una cocina con alto potencial y nuestro cuerpo detecta que le sienta bien y que no.

Como habéis visto hay muchas maneras de comer...

COCINA VIVA

Todo lo que represente la cocina energética es de mi interés, así que aprovechando mis colaboraciones mensuales con el Pasealeku de Eguzki Irratia he decidido hacer un recorrido por las diferentes propuesta alimenticias que se proponen hoy en día para tener una alimentación saludable. Efectivamente cada una de ellas se propugna como la ideal pero lo cierto es que cada una de ellas tiene virtudes y puede tener defectos. 

Si hay algo que me gusta de la macrobiótica es que busca siempre adaptarse a las necesidades personales y para ello puede dar cabida a todo tipo de alimentación, efectivamente siempre desde el punto de vista energético y partiendo de la base de que hay unos alimentos de energía moderada donde nos debemos de centrar y otros de energia extrema los cuales es mejor evitar. Así que porqué no abrir nuestros puntos de miras e incluir lo mejor de cada cocina para de esta manera conseguir la mejor cocina energética y vibrar con ella.

Hoy entrevistamos a Beverley Puch una experta en nutrición crudivegana y un referente  en el Estado Español y fuera de él. Ella nos va a hacer algunas aclaraciones sobre este tipo de alimentación donde prima todo lo crudo para conservar todos los nutrientes, enzimas y vitalidad. Es definitivamente otro enfoque a la alimentación donde la cocina y otros utensilios quedan relegados por extractores de frutas y verduras, deshidratadoras y germinadoras en favor de mantener el alimento lo más vivo y vibrante posible.

 Aprovecho para contaros que Beverley tiene un libro publicado titulado "Comida con Vida" y que podeís encontrar más información sobre su trabajo en www.purepassionforlife.com


Dale al Play para escuchar la entrevista que hemos mantenido con Beverley.

GRASAS Y ACEITES

 

Las grasas son necesarias para nuestro organismo pero debemos saber diferenciar cuales son beneficiosas y cuales perjudiciales. Necesitamos las grasas para diferentes funciones vitales como por ejemplo para tener reservas de energía, para regular la temperatura de nuestro organismo, para proteger a los organos vitales frente a traumatismos y para poder llevar a cabo funciones fisiológicas de transporte y absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y la sintesis de ciertas hormonas y ácido biliares.

Todos estos beneficios serán aportados siempre y cuando los lípidos (grasas) que consumamos sean de buena calidad. Por ello debemos diferenciar entre grasas saturadas y grasas insaturadas. Las grasas saturadas son principalmente de origen animal: carnes, huevos y  lácteos y son las causantes de la subida de colesterol, obesidad, cancer y enfermedades cardiovasculares. Las grasas monoinsaturadas y polinsaturadas se obtienen de alimentos de origen vegetal como las semillas (calabaza, sésamo, girasol, lino, etc), frutos secos, frutas como el aguacate y pescados. Nos aportan ácidos grasos esenciales tan importantes como los omega imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Una carencia nos creara problemas de piel, caida de cabello, irritabilidad, alteración del crecimiento en los niños, disminución de la inmunidad, infertilidad y un funcionamiento inadecuado de la tiroides y suprarenales.

 

TEMPURA DE COLIFLOR CON SÉSAMO NEGRO

 

INGREDIENTES: 

- 1 coliflor (cortada en flores)

- 2 c.s. sésamo negro tostado

- Aceite girasol para freir

Para el rebozado de tempura:

- 2t. harina semi-integral

- 2 c.s. maizena

- Pizca de sa

l- 1 taza y media de agua fría

l- cúrcuma

ELABORACIÓN

-Mezclar los ingredientes de la tempura. Añadir el sésamo.

-Llenar una cazuela con 5 cm. de aceite de girasol y calentar.

-Rebozar las flores de coliflor y freír hasta que estén crujientes. Primero por un lado luego por otro.

-Sacar a una bandeja con papel absorbente.

Dip para la tempura: 1c.s. zumo de jengibre- 3 c.s. shoyu- 5 c.s. agua caliente o te kukicha- 1 c.s. melaza de arroz.

- Mezclar los ingredientes de la salsa. Servir en un bol acompañando las tempuras.

EKOTXOZNA en el NAFARROA OINEZ

Por primera vez en la historia de el Nafarroa Oinez se va a contar con una Ekotxozna donde habrá diversidad de pintxos, degustaciones, una prensa para hacer zumos caseros y una comida popular para 150 personas.

La Euskal Eskola Makrobiotika también ha querido ser participe de esta experiencia pionera encargándonos de la elaboración de un menú vegano-macrobiotico además de sandwiches de tofu marinado con vegetal y tartas de boniato.

Esta iniciativa surge de un grupo de padres de la Ikastola San Fermín por un lado y por otro de la propuesta de uno de nuestros estudiantes. En ambos colectivos deseábamos unirnos en favor del euskera ofreciendo una alternativa diferente a la que estamos acostumbrad@s. Queremos representar a toda la gente que desea tener una alimentación sana, ecológica y en nuestro caso también respetuosa con los animales.

Para quien no conoce que es el Nafarroa Oinez, es la fiesta que se hace en Navarra a favor de las ikastolas (escuelas vascofonas) las cuales no reciben ayuda o muy mínima  por parte del gobierno de Navarra.

El Nafarroa Oinez se celebra el domingo 21 de Octubre en Zizur Txiki a pocos kms de Iruñea dirección Logroño y la Ekotxozna estará situada junto a la Ikastola San Fermín. Te esperamos.

Si quieres obtener más informacíon escucha el Pasealeku de Eguzki Irratia dandole al play. David Garnatxo y yo misma explicamos en que va a consistir la Ekotxona.

POTXAS NAVARRAS

Las potxas son típicas de Navarra. Son unas alubias blancas o pintas que se comen tiernas. Se compran dentro de la vaina y la temporada va de junio a octubre. A mi parecer e imagino que como para el de much@s navarr@s son la variedad más deliciosa que existe, incluso por delante de las "fabes", disculparme l@s asturianos pero me imagino que a cada uno le tira lo de su casa. En cualquier caso no pierdas la oportunidad de probarlas cuando haya la ocasión.

 

Ingredientes:

-500g. potxas blancas

-2 zanahorias

-1 cebolla

-3 pimientos de Guernica

-2 sellos de alga kombu

-1 c.p. pimentón de la vera.

-1 hoja de laurel

-2 c.s. aceite de oliva

-Sal marina

Elaboración:

-Sacar las alubias de las vainas. Colocarlas en una cazuela con el alga kombu y el laurel. Cubrir de a agua y llevar a ebullición. Después bajar el fuego para que no se rompan las alubias y cocinar a fuego medio-bajo con tapa.

-Cortar las zanahoria en rodajas y añadir a la cazuela transcurrido 10 minutos de la cocción.

-Cortar la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos. Calentar el aceite en una sarten y seguidamente empezar a saltear la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir el pimiento verde y seguir salteando hasta que la cebolla empiece a dorarse. Apagar el fuego para añadir el pimentón removiendo bien y añadir este sofrito a las potxas.

-Sacamos el kombu de las alubias, lo troceamos y lo volvemos a añadir a la cazuela.

-Una vez las potxas están tiernas aproximadamente a los 35 minutos del inicio de la cocción añadimos la sal (no antes) y dejamos que esta se cocine durante 5 minutos a fuego lento

ALZHEIMER Y PREVENCIÓN

El alzheimer o demencia senil es otra de las enfermedades que va en aumento vertiginoso en las últimas décadas. Evidentemente con la edad y especialmente en el ocaso de nuestra vida se pierden facultades físicas y mentales. ¿Pero sabias que hay personas con alzheimer incluso a la edad de 40 años? Por desgracia si no hay cambios considerables en nuestro cada vez más antinatural forma de vivir esta enfermedad amenaza con ir en progresión y cada vez afectando a un mayor numero de personas relativamente jóvenes.

El alzheimer se caracteriza en su forma típica por una pérdida progresiva de la memoria y de otras capacidades mentales, a medida que las células nerviosas (neuronas) mueren y diferentes zonas del cerebro se atrofian. Es una degeneracion del cerebro. Se producen placas o depositos de proteina encima del tejido del cerebro.

Toda enfermedad mental tiene su causa en desajustes del sistema digestivo y así mismo el cerebro es un reflejo de nuestros intestino. Según la perspectiva de la macrobiótica el Alzheimer es causado por una dieta extrema continuada.

Las dietas con un alto contenido de grasas es uno de los mayores factores de riesgo, especialmente carne y lácteos grasos. Así mismo los huevos y aves de corral afectan los nervios y los capilares. El azúcar es otro ingrediente causante de la destrucción del cerebro, la memoria y las neuronas. Además afecta a la metabolización de la vitamina B en los intestinos y por ello las funciones cerebrales.

Otros puntos importantes es tener en cuenta desde una edad temprana para reducir los riesgos de desarrollar la enfermedad, permitir la recuperación o al menos para poder controlar el avance de la enfermedad:

• Evitar el exceso de harinas refinadas, especias picantes, comer en exceso, reducir medicamentos y dietas altas en calorías.

• Así mismo es muy importante hacer una dieta sana y evitar por completo aditivos, tabaquismo, drogas, alcohol, café y otras bebidas estimulantes, bollería, chocolate, helados, mantequillas de frutos secos, tahin y especialmente cualquier ingrediente o bebida que desmineralice.

¿Como debe de ser una alimentación equilibrada para la prevención del alzheimer?

Por supuesto se utilizarán alimentos que sean muy nutritivos y en caso estadio avanzado de la enfermedad los que sean muy fáciles de ingerir . Una alimentación adecuada ayuda a mantener el organismo de los enfermos en mejores condiciones y muchos de los síntomas pueden mejorar o retrasar su evolución. 
 

Por descontado es necesaria la mayor cantidad posible de alimentos frescos, sin refinar y de cultivo ecológico como los cereales integrales, variedad de verduras y frutas de temporada, algas, pescado especialmente los menos grasos, pequeñas cantidades de semillas y frutos secos, aceites de primera presión en frío,germinados, encurtidos caseros y otros alimentos fermentados, legumbres y proteínas vegetales. Todos estos alimentos nos van a proporcionar ácidos grasos esenciales ( los famosos omegas), vitaminas como la C y E principales antioxidante, las del grupo B que mantiene la integridad estructural y funcional de las neuronas.

Otros factores a tener en cuenta es el consumo de agua con calidad y a ser posible filtrada puesto que el agua del grifo contiene metales pesados y otros contaminantes.

Algunos platos específicos recomendados son la kimpira (ver receta), estofado de raices, sopa de miso, algas y legumbres. Como tratamiento externo las compresas de jengibre en el intestino.

Algunos complementos alimenticios que pueden servir de apoyo nutricional para preservar la función cognitiva pueden ser los que contienen Jingo biloba los cuales mejoran la circulacion cerebral y la memoria. 
  

Las Flores de bach pueden servir de apoyo. La flor Clematis nos ayuda a estar presentes a recuperar las consciencia y a estar presentes. De hecho el Alzheimer a pesar de lo que promulga la medicina alopática es posible de curar pero para ello es básico que el enfermo no haya perdido por completo la consciencia. Walnut, nos ayuda a adaptarnos a la nueva situación de la mejor manera posible. Horn bean es la flor del aprendizaje. El Olivo es la mejor flor para las personas que cuidan del enfermo.

En resumen recordar como siempre la importancia de un estilo de vida saludable, de la conexión con nosotr@s mism@s y de una práctica de ejercicio diaria. 

LARGA Y CONSCIENTE VIDA!!!

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DAIKON SECO CON ZANAHORIA

Ingredientes: 

• 1 taza de daikon seco (sengirir)
• 1/3 taza de alga kombu 
• 1 zanahoria pequeña 
• 1 c.p. shoyu.

Elaboración:

• Colocar el daikon seco y el alga kombu a remojo durante 3o minutos. 
• Corta el kombu en tiras finas. 
• La zanahoria cortamos en juliana. 
• Ahora colocamos los ingredientes en este orden: Kombu, daikon seco y la zanahoria. Utilizar el agua de remojo del daikon y el kombu. Tiene que cubrir la mitad del volumen. Cocinar con tapa y a fuego mínimo durante 25-30 minutos hasta que no quede líquido. 
• Añadir el shoyu y cocinar 3 minutos

Se recomiendo comer una pequeña porción de este plato a diario .

Otra posibilidad es añadir 4 veces agua al volumen de ingredientes, cocinar durante 20 minutos añadir sal o un poco de shoyu al final de la cocción. Colar y beber una taza durante 10 dias seguidos y despues cada 2 o 3 veces por semana durante 2 meses.