ALCACHOFAS CON TOFUNESA DE COLORES

Vivimos en un tiempo en el que nos cuesta saber que verduras son de temporada porque hay de todo en cualquier momento del año. Hay algunas hortalizas que se libran y estas son el cardo y verduras de primavera como los espárragos, guisantes, habas y las exquisitas alcachofas. 

No hace falta que mencione que es un encanto añadido de la primavera tener a nuestro alcance por unos meses estas delicias de la huerta. Cierto es que muchas de estas verduras ni se nombran en los primeros libros de macrobiótica o se consideraban verduras excesivamente expansivas (YIN) pero otro "gallo hubiera cantado" si Osahwa hubiera sido navarro. La reina de la huerta navarra es la alcachofa que supera a cualquier otra, a la murciana sin demasiada distancia pues también es gran manjar pero a la francesa "por goleada". 

Obviamente es importante conocer la energía de los alimentos y saber cuál es nuestra condición para saber si es un optimo momento para tomarla y sobre todo con que asiduidad pues la alcachofa es muy depurativa. Muy apropiada si quieres perder peso y lo contrario si lo que necesitas es nutrirte. Gran medicina si hay problemas de hígado y no tan recomendable si hay diarrea o gases.

ALCACHOFAS CON TOFUNESA de COLORES 

Ingredientes:

• 8 Alcachofas 
• sal marina 
• limón 

Ingredientes tofunesa:

• 100 g. tofu
• 1 c.s. miso blanco
• 1 c.s. aceite oliva
• ½ diente de ajo (rallado)
• 1 c.p. zumo manzana concentrado
• ½ c.p. Sal marina 

Tofunesa Rosa: 1 trozo remolacha fresca

Tofunesa Amarilla: 1 cucharadita de cúrcuma

Tofunesa Verde: 1 cucharadita de espirulina en polvo

Decoración:

• 1 puñado de piñones ligeramente tostados
• Sésamo negro ligeramente tostado

Elaboración:

• Prepara un bol de agua con zumo de limón. Pela las alcachofas y deja enteras o corta por la mitad según se desee. En caso de que tengan pelos mejor retíralos con ayuda de un cuchillo pequeño en punta. Inmediatamente después de cortar es necesario que queden perfectamente cubiertas con el agua con limón para que no se oxiden.

• Coloca al fuego una cazuela con un fondo de agua y cocina las alcachofas al vapor con la ayuda de una margarita u otro accesorio durante 15 minutos y con un poco de sal espolvoreada. Los tiempos varían dependiendo del grosor y dureza de la alcachofa.

• Hierve el tofu 7 minutos con agua y una pizca de sal. Mezcla el tofu mientras todavía está caliente con el miso blanco, aceite oliva, ajo y zumo de manzana concentrado. Con la ayuda de una batidora crea una consistencia parecida a un paté. 

• Prueba para que quede perfecta de sabor y si es necesario agrega un poco más de alguno de los condimentos. 

• Reparte la tofunesa en 3 boles. A uno añade el zumo de la remolacha que previamente debes de rallar fina y estrujar con la mano para obtener el líquido rojo. Remueve bien hasta que quede un bonito color homogéneo. La tonalidad del color dependerá de la cantidad de zumo que viertas. Al 2º bol añade la cúrcuma y al 2º la espirulina, en ambos repite la operación.

• Por una cucharadita de tofunesa de color encima de cada alcachofa.

• Decora con piñones o sésamo negro. 

Et voila! exquisita y deliciosa presentación de un plato de alcachofas que divertirá a cualquier comensal.

CARDO A LA NAVARRA

En Navarra tenemos algunas verduras que son únicas y por ello dificiles de encontrar en otros lugares. ¡Uno de estos patrimonios gastronómicos es el cardo!. Por esta misma razón no lo vamos a encontrar en muchos libros de cocina y mucho menos en los de  macrobiótica. Es cierto que podemos encontrarlo en Andalucia, en el Mediterraneo, en el Norte de Europa pero para mi el cardo siempre sera Navarro.

Si Georges Ohsawa lo mencionaría lo incluiria en  la lista de verduras a evitar pero lo cierto es que probablemente no conocia ni sabia de todas sus virtudes y se hubiera basado en su aspecto energético muy expansivo  para no contemplarlo. Para mi como verdura de mi tierra y con la que me he criado, esta junto con la alcachofa merece un sitio de honor en mi cocina. No como de uso diario pero si a consumir de vez en cuando en su temporada y por supuesto encuentro todo su sentido de ser un plato tradicional de Navidad porque gracias a esta socorrida hortaliza hay más de un@ que no cae fulminad@ al incluir en estas comilonas familiares solo alimentos de origen animal y muchas grasas saturadas.

El cardo ayuda a depurar el hígado y a mejorar su funcionamiento. Mejora la digestión, nos ayuda a perder peso y prevenir la retención de líquidos. Y sobre todo es que esta delicioso. No te pierdas esta receta.

CARDO A LA NAVARRA CON ALMENDRAS





Ingredientes (4-5 personas)

• 5 pencas de cardo 
• 2 ajos cortados en láminas. 
• 2 cucharadas aceite de oliva. 
• 2 cucharadas harina semi-integral o harina sin gluten.
• 7-8  almendras en láminas tostadas. 
• Opcional bebida vegetal
• Agua, sal marina, limón, verde de cebolleta.

Elaboración: 

• En un bol grande poner agua y un poco de limón para que el cardo no se oscurezca. 

• Eliminar de los cardos las puntas y los hilos de los bordes y de la parte central de la penca. Cortar trozos de 4-5 cm. Ir añadiendo al agua con limón.

• Cuando hemos cortado todo el cardo lo colocamos en una cazuela y lo cubrimos de agua. Cocinamos durante mínimo 40 minutos con  sal preferiblemente en una olla a presión. Si utilizamos una cazuela necesitaremos más tiempo. Una vez cocinados reservar el agua.

• En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir la harina y mezclar con el aceite. Añadir poco a poco el agua caliente de la cocción del cardo  sin parar de remover para hacer una  bechamel. Añadir también un poco de sal. Cocinar durante 10 minutos. Ahora hacerla más ligera si es de vuestro gusto con un poquito de bebida vegetal.

• Añadir la bechamel a los cardos y cocinar unos minutos más. Rectificar de sal  y si fuera necesario añadir más agua del cardo. Servir con la almendra tostada y unas rodajitas finas de verde de cebolleta.

¡Lleva su rato limpiar y preparar pero luego sientes tocar el cielo, te lo recomiendo!