CREMA DE MIJO con CALABAZA VERDE

Hace poco me preguntaron cual era mi verdura favorita. Jo, estas preguntas son "la repanocha" porque son muchas las que me apasionan, pero sin pensar mucho conteste: la calabaza. Si, porque este fruto de la huerta me fascina, por su sabor, por su color, por su versatilidad, por todos sus beneficios y porque una vez recogida se conserva durante meses, con lo cual la tienes en la despensa y siempre tienes una hortaliza disponible para cualquier tipo de plato.

Pero tengo que mencionar que hay una que me chifla especialmente y es la "potimarron" verde. La más conocida es la naranja, mi segunda favorita...¡una exquisitez!. Así que imagínate lo extraordinariamente deliciosa que es la verde. 

 

Las calabaza "poti" como muchas abreviamos con cariño en Euskal Herría, reciben este nombre del francés. En el mundo macrobiótico e internacional se conocen como "hokkaido" haciendo mención de esa fascinante isla en Japón.   Lo cierto es, que su autentico origen  es americano, posteriormente se empezaron a cultivar en las islas niponas donde son muy populares y se encuentran  en muchos platos de su gastronomía. Hoy en día las encontramos en Europa, Asia y América. Otro nombre que reciben es kabocha y kabosha en Mexico

La calabaza verde "potimarron" es de un naranja muy intenso en el interior, se puede usar con piel porque es fina. es de sabor dulce e intenso con matices de castaña, con una textura terrosa y muy rica en  almidones. Ideal para sustituir cualquier plato que lleve patata. Vamos, nada que ver con esas calabazas que sueltan mucha agua y que apenas proporcionan dulzor o sabor. 

El otro día me preparé una deliciosa crema de mijo y calabaza verde para desayunar. Como sois tantas las que todavía andáis a vueltas con los desayunos y/o buscáis más variedad, aquí va esta sencillísima receta que os va a proporcionar todos estos beneficios.

• Alcaliniza
  
• Mantiene un buen nivel de azúcar en sangre.
• Equilibra los altibajos emocionales
• Energía estable y duradera
  
• Favorece el esfuerzo mental
• Contra el estrés 
• Refuerza el sistema inmune
  
• ¡Está riquisíma!

Ahora que conoces esta exquisitez, si la ves, no puedes no llevarla a casa y quedarte sin disfrutar de este saludable manjar.

 

CREMA DE MIJO CON CALABAZA VERDE

2-3 porciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo total: 40-45 minutos

Ingredientes:

• 1 taza mijo
• 1  trozo de calabaza "hokkaido" verde
• 4 tazas de agua
  
• 1 pizca de sal marina 
• Semillas tostadas

Elaboración:

• En primer lugar debes lavar muy bien el cereal. Normalmente lo coloco en la cazuela que lo voy a cocinar y el mijo en concreto, lo enjuago y escurro unas 4 veces.

• En esa misma cazuela mantén el mijo, añade el agua y pon al fuego. 

• Mientras tanto retira las semillas de la calabaza y corta en cubos medianos. Recuerda que la piel es muy fina y no necesitas de retirar.

• Una vez que hierva el cereal, desespuma, añade la calabaza y cuando rompa de nuevo a hervir incorpora la sal. Recuerda que las cremas tienen que ser dulces, así que es un poquito de sal la que se añade. Suelo poner una pizquita por cada porción. 

• Cocina a fuego mínimo durante unos 40 minutos aproximadamente o hasta que se consuma el agua. Si tienes una cocina de gas te recomiendo utilizar un difusor.

• Retira del fuego y remueve para que se rompa la calabaza y todo el mijo adquiera su dulzor y color. Sirve con semillas de sésamo, calabaza o pipas de girasol o algún fruto seco tostado y troceado, de esta manera la crema será más nutritiva y energética, ayudará a mantener mejor nivel de azúcar y estará más rica.
  

DOLMAS GRIEGOS DE KALE y ARROZ INTEGRAL

En mi restaurante Baratza Kafea organizamos una cena temática una vez al mes. Esto me da la posibilidad de salir del patrón rutinario de los menús macrobióticos, menús de fin de semana o de la carta. Lo cierto es que cada día cambiamos de menú y algunas veces incluso durante un servicio, con lo cual tengo que decir que aunque sigamos unas pautas ofrecemos una variedad increíble. 

Mi naturaleza me exige buscar nuevas propuestas y programar cenas especiales me da la posibilidad a investigar, a hacer mis propias versiones de platos internacionales y a fin de cuentas hacer lo que "me da la gana" gastronómicamente hablando.

Algunas veces es una cena vegana especial con concierto, otras viajes gastronómicos como las cenas veganas tailandesa, japonesa, Indonesia, arabe, siria, colombiana, griega, Rusa, etc..En el caso de la siria una parte de los beneficios los destinamos a favor de Zaporeak quien alimenta a mas de 1400 refugiados en Lesbos. La próxima es una cena vegana con una Puja de Gongs en la noche del solsticio de invierno. Los gongs sonaran durante 7 horas y media seguidas para purificar y sanar a quienes se acerquen para tener esta experiencia única.

Me encanta viajar y cuando lo hago me empapo de la gastronomía de los lugares que visito, aprovecho para traer algunos ingredientes pero también hay veces que una vez que decido hacer una cena temática concreta me falta algún ingrediente y tengo que improvisar. Esto me ocurrió víspera de la cena griega que no hubo manera de encontrar por ningún lado hojas de parra.  Teniendo acceso a un kale maravilloso me pareció una buenísima solución. Después me pareció que seguir la receta tradicional eliminaría el precioso color verde brillante de la hoja y con ella sus valiosas vitaminas antioxidantes. Así que cambie cocción por maceración.

Tenemos mucha suerte de que por fin se empieza a cultivar el kale en Euskal Herria porqué es una de las verduras de hoja verde más rica en fibra, contiene muchísimas vitaminas y minerales, un contenido muy bajo en oxalatos, contiene propiedades anticancerígenas y esta deliciosa.  El kale nos da la posibilidad también de tener mas variedad de verduras de hoja verde las cuales yo incluyo en cada comida.

Y ahora te comparto como elaboré esta deliciosa receta al más puro estilo macrobiótico.

Por cierto una manera muy inteligente de reutilizar el arroz que te ha quedado de la comida, una manera elegante y saludable de comer verdura verde y una inmejorable forma de aportar alimento a nuestras bacterias intestinales que con gusto se alimentaran de este arroz.

DOLMAS GRIEGOS de KALE y ARROZ INTEGRAL

 
Ingredientes:

• 8-10 Hojas de Kale 
• 1 taza de arroz integral
• 1 cebolla 
• Un puñado de uvas pasas
• 70g de piñones (opcionales)
• Sal marina
• Pimienta
• Medio limón
• Aceite de Oliva virgen extra
• Menta fresca

 Elaboración:

 

• Lava el arroz y coloca en una cazuela con 2 tazas de agua fría. Coloca al fuego y una vez que hierva añade una cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego mínimo durante 50-60 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz. A mi me encanta el Calasparra que necesita un poco menos de tiempo y siempre queda perfecto.

• Selecciona las 10 mejores hojas de Kale y elimina el tallo. En una cazuela amplia pon agua a calentar y una vez que hierva incorpora una pizca de sal. Añade 4 hojas de kale hierve sin tapa a fuego fuerte hasta que se pongan verdes brillantes y estén "al dentes" Ten cuidado no cocinar demasiado porque entonces se pueden romper al enrollar los dolmas. Escurre reservando el agua de cocción y sin pasar por agua fría deja extendidas las hojas en una bandeja para que se enfríen. Repetir la operación hasta acabar.

• En una sartén vierte 3 cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente incorpora la cebolla bien picada con una pizca de sal y saltea durante 3 minutos. Añade el arroz, las pasas, los piñones y si fuera necesario un poco más de sal. Mezcla bien y cocina con tapa 5 minutos a fuego lento. Revisa que no se te pegue.Transcurrido este tiempo transfiere el arroz a una fuente cubre a ser posible con una esterilla de madera  para que se enfrié sin resecarse. Si no utiliza un trapo o una tapa.

• Extiende una hoja de kale en una tabla, corta transversalmente el exceso de grosor que pueda tener el nervio central. Dale la vuelta  e incorpora en el centro de la hoja 1 o 2 cucharas de arroz dependiendo del tamaño de las hojas y haz un paquetito.  Mira el video para mayor aclaración. Repite la operación con cada hoja. 

• Coloca los dolmas en un tuper o recipiente hondo. Mezcla aceite de oliva y zumo de limón a partes iguales y vierte por encima de los dolmas, seguido coloca unas ramas de menta fresca y  tapa. Mantén en el frigo o en un lugar fresco durante 8 horas. (puedes dejar más tiempo si quieres). Cuando desees comerlos sacalos un rato antes del frigo para que se atemperen.

STOP MEDICAMENTOS para UNA VIDA FELÍZ

Los últimos días de las vacaciones los he pasado con mi madre en el Mediterráneo y me sobrecoge ver el montón de medicación que toma. Por esta razón he pensado que no estaba mal escribir algo al respecto porque si queremos tener salud es imprescindible centrarnos en ella y no en la enfermedad y para ello la última opción debería ser siempre la medicina alopática. Te cuento como llegue a la macrobiótica y como con remedios naturales podemos sanar. 

La gran mayoría de problemas de salud, por no decir todos y parecer una radical, se pueden resolver de una manera natural. Para ello evidentemente es imprescindible la prevención y esta llega a través de la alimentación, unas emociones equilibradas, el movimiento y respiración consciente, un pensamiento positivo no limitante principalmente. De esta manera obtendremos la bendición de saber adaptarnos a todo tipo de situaciones lo más elegantemente posible. 

A pesar de todo ello la enfermedad o falta de salud que es algo diferente puede aparecer en cualquier momento. Enfermedad podríamos decir que es cuando tenemos una patología concreta y falta de salud cuando hay algo que nos impide estar al máximo de nuestras capacidades impidiéndonos o ralentizando realizar nuestras metas y disfrutar de la vida plenamente. 

La falta de salud aparece en primer lugar y posteriormente si no se pone atención y medios llega la enfermedad. Antes de que esto ocurra recibimos avisos, estos pequeños síntomas son de fácil corrección con reajustes en la alimentación y/o pequeños remedios caseros normalmente accesibles y sin prácticamente efectos secundarios. 

¡Ahora! Cuando hacemos "oídos sordos" o "vista gorda" porque vivimos de manera inconsciente o porqué ilusoriamente pensamos que la solución va a venir de la mano de un medicamento, estamos invirtiendo en la enfermedad y no en la salud y eso tiene sus consecuencias. 

Si podemos solucionar pequeños desajustes con un poco de paciencia, limitando los alimentos que pueden ser nocivos y aguantando un poco "el tipo" ¿porque tratar de eliminar el síntoma?. Este viene a ser un confidente que nos indica sin filtros en qué estado se encuentra nuestra salud. Eliminarlo no evita la causa del mal sino que nos deja a la deriva de una falsa realidad como la de mantener unas pautas no adecuadas que son las que producen el desequilibrio y con ello a la larga una posible enfermedad.

Comencé con la macrobiótica por un problema muy serio de piel que me impedía hacer una vida normal. Cada vez que se agravaba la situación iba al médico y este me decía: "No te preocupes si esto no va bien probaremos con otros medicamentos". El resultado era que cada vez la ulcera que tenía se hacía más grande y de aspecto más espantoso. Llegue a tener un agujero tan profundo que se podía casi ver el hueso. Yo mientras tanto mantenía mi estilo de vida igual y claro, nada cambiaba. Bueno si, a mucho peor porqué todas esas medicinas con corticoides aunque eran tópicas eran ingeridas por mi cuerpo y cada vez estaba más intoxicada. 

Después de 1 duro año, a veces incluso sin poder andar y casi siempre con mucho dolor, sané a través de una macrobiótica bastante estricta, mucho masticar, un nuevo entorno en plena naturaleza y cerca del mar y ¡Alucina! Con primero emplastos de patata y luego de col. No solamente sane físicamente puedo decir que renací a todos los niveles. Entendí lo que significa la macrobiótica y la salud total y os garantizo que es el mejor éxtasis que existe. No hay droga ni sensación mejor que la de sentirte conectada y plena de salud. Y es por eso que decidí que quería dedicar mi vida a transmitir este bien universal. 

Me gustaría que pensarás antes de tomar medicinas si lo puedes solucionar de otra manera porqué cada una de ellas tienen contrapartida: evitan la posibilidad de crear anticuerpos; dañan el sistema digestivo, el endocrino, el circulatorio; órganos como el hígado, los riñones, el estomago; intoxican la sangre, crean fuertes efectos secundarios, eliminan los síntomas pero casi nunca evitan la enfermedad.

 

En cambio utilizar métodos alternativos nos pueden ayudar a conocernos mejor, a una sanación holística y a entender la enfermedad como una posibilidad de aprendizaje y de cambio. Si se quiere llegar a tener una vejez digna y saludable es necesario cuidarse ahora. Las personas longevas que conozco todas ellas coinciden en que no toman prácticamente medicinas. Por el contrario quienes toman pastilleros enteros tienen la salud hipotecada y todo tipo de enfermedades crónicas. 

Los medicamentos más peligrosos a mi parecer son los que se recetan de por vida. Pastilla para la hipertensión en vez de eliminar embutidos, la sal de mesa, etc e incorporar alimentos que ayuden de manera saludable a bajar la presión sanguínea. De hecho quienes practicamos la macrobiótica tenemos tendencia a una presión baja. 

El omeoprazol, pastilla para proteger el estomago recetada de por vida para muchos, es otra prueba de que simplemente cambiando la alimentación, eliminando la ingesta de medicamentos agresivos para este o tomando un alimento natural como el kuzu no son en absoluto necesarios.

Un amigo mío con colitis ulcerosa le recetaron también una pastilla "de por vida" con 40 años. Con ella podía comer lo que se le antojara, aún así a corto plazo comenzó de nuevo a tener episodios dolorosos. Cuando dejaba de tomar ciertos alimentos como carne, legumbre, azúcar o levaduras comenzó a sentirse mucho mejor. Una antigua alumna con el mismo problema tras practicar la macrobiótica varios años con sus altibajos consiguió sanar por completo. 

No se puede despreciar al completo la medicina pero si a las industria farmacéutica que se cimienta en el poder económico. Se han descubierto y ha habido en el mercado productos que sanaban como uno que curaba las hemorroides. Al cabo del tiempo han sido retirados del mercado porqué no crean el macro beneficio. Por otro lado no hay recursos económicos para la investigación de medicinas que curen el cáncer, la diabetes, etc...porque "se acabaría el chollo". 

Eres la única dueña de tu salud y por lo tanto también única responsable de tu sanación.

ARROZ NEGRO CON CALABAZA Y COLES DE BRUSELAS

Me encanta el arroz, podría comerlo todos los días. Evidentemente esto no es necesario porque tenemos muchos otros cereales que también son exquisitos y de esta manera damos más movimiento y alegrías a nuestro cuerpo sin caer en el dogma de usar todo el rato los mismos alimentos que a la larga puede crear un estancamiento.

Regresando al arroz...en Japón por ejemplo es el pan nuestro de cada día y tanto macrobiótic@s como el resto lo come a diario. Los que practican la macrobiotica utilizan el integral y el resto el blanco que luego en muchos casos acompañan con algún suplemento de Vitaminas B para no tener carencias debido al refinado. 

El arroz más aconsejable para este clima que nos acompaña en el norte de la peninsula es el arroz de grano corto pero a bien de tener más variedad me gusta jugar con otros tipos de arroz. Uno que sorprende por su color es el arroz negro que con una pequeña cantidad añadido al arroz integral que normalmente usemos se vuelve de un color granate/morado de un oscuro muy intenso. Este arroz negro es integral puede ser redondo o largo y también lo hay glutinoso. Este último es el que he usado para esta receta. Ideal para la fatiga, para los riñones, el bazo y el hígado.

¿Y donde lo podéis encontrar? En tiendas asiáticas o en algunas tiendas ecológicas.

Además con esta receta os doy un truco genial para calentar el arroz. Ya que si tenéis el arroz ya preparado de antes, elaboraréis esta receta en un plis-plas.

ARROZ NEGRO CON CALABAZA Y COLES DE BRUSELAS

Ingredientes:

• 3/4 taza de arroz integral redondo
• 1/4 taza de arroz negro glutinoso
• 2 tazas de agua (mejor filtrada)
• 1 cebolla pequeña (en medias lunas)
• 1 trozo de calabaza (en cerillas)
• 6 coles de Bruselas
• 1 trocito de jengibre (pelado y picado)
• Aceite de oliva primera presión en frío o sésamo.
• 1/2 cucharadita de Sal Marina

Elaboración:

• Mezclar ambos tipos de arroz en la cazuela que vais a utilizar para lavar 2 veces hasta que el agua salga limpia. Añadir las 2 tazas de agua y colocar al fuego. Una vez que hierva eliminar si tiene alguna espuma y añadir la sal. Tapar y cocinar durante 1 hora a fuego mínimo y si cocinais con cocina de gas utilizar un difusor para que la cocción sea más lenta.

• Calentar en una sartén que tenga capacidad para incorporar todo el arroz, el aceite y comenzar salteando el jengibre hasta dorar. A continuación saltear la cebolla durante 3 minutos. Añadir la calabaza y saltear durante 3 minutos más.Agregar las coles de Bruselas saltear 1 minuto y colocar el arroz encima de la cama de verduras cubriendolas por completo y dejando en capas (una la verdura y otra el arroz).Tapar y cocinar a fuego mínimo otra vez si es necesario con un difusor durante 8 minutos.

•  Transcurrido este tiempo vamos a añadir unas gotas de shoyu o tamari y vamos a mezclar bien y solo una vez para que no se quede el arroz pastoso.

• Me gusta añadirle unas hojas de rúcula fresca y listo para servir.

Si no tienes arroz negro hazlo con tu arroz favorito...¡integral of course!
También será delicioso y  muy fácil de preparar.🌝🌝🌝

    

¿COMO ALIMENTARME CUANDO NO ME SIENTO BIEN?

Siempre es adecuado hacer una alimentación equilibrada, saludable y con alimentos frescos de calidad. De esta manera nos sentiremos con vitalidad, con un peso adecuado y con buen talante. A pesar de comer bien y en base a estos principios hay veces que nuestra salud o energía flaquea y nos sentimos menos centrad@s, con fatiga, sin motivación. Incluso a veces con pequeños desarreglos como malas digestiones, dolores de cabeza, contracturas, ardores de estomago, picores o rojeces, etc.

Entonces ha llegado el momento de revisar nuestra alimentación y volvernos un poco más estrict@s en la seleccion de nuestros alimentos, así como revisar de que manera los preparamos. Cuando estamos bien tenemos banda ancha pero cuando nuestra salud merma es imprescindible cerrar el cerco de lo que consideramos saludable. Por dar un ejemplo una tarta de manzana sin azúcar, sin huevo, sin lacteos puede ser saludable cuando gozamos de salud  pero cuando no nos sentimos en equilibrio no nos va ayudar a restituir nuestro centro.

La gran mayoría de las veces reaccionamos a hacer modificaciones en nuestra manera de comer cuando tenemos problemas serios de salud pero lo cierto es que el organismo ya nos da avisos antes de que algo no esta bien. Cada un@ de nosotr@s nos podemos convertir en nuestro propio médico para el día a día y para eso hay que escuchar a nuestro cuerpo. Esa escucha se hace en el mismo momento que aparecen pequeñas molestias como no dormir bien, enfadarse fácilmente, que se te haga todo grande o perder el entusiasmo por ejemplo.

¿Como reajustar nuestra alimentación entonces?

• Arroz integral de grano corto como principal cereal. Cereales integrales mejor que los procesados como el bulgur, cuscus, pasta, copos o polenta. 
• En general reduciremos la cantidad de las proteínas y ampliaremos los cereales.
• Cocinar azukis con regularidad, nos ayudan a incrementar la vitalidad y son fáciles de digerir. Garbanzos y lentejas mejor que alubias. 
• Utilizar estilos de cocción para las verduras dulces o de raíz como los estofados, nishimes, salteados largos o kimpiras.
• No tomar verduras de naturaleza muy expansiva: espinaca, acelga, txampis...
• Sopa de miso diaria con un poco de alga wakame y alguna verdura.
• Pequeña cantidad de pickles al menos en una comida al día.
• No tomar crudos.Cambiar las ensaladas por verduras verdes hervidas, prensadas o salteadas en un wok en un poco de agua y pizca de sal.
• No usar aceite y en caso de hacerlo mejor aceite de sésamo.
• Eliminar por el momento los postres y las frutas. Si hay mucho antojo tomar compota de manzana o manzana asada. 
• Desayunar crema de cereales con semillas de sésamo y/o pipas de calabaza.
• Abolir de momento las bebidas vegetales
• Beber entre comidas  si se tiene sed te kukicha.
• Ajustar el condimento salado según como sea nuestra condición. Si estamos tens@s reduciremos y si estamos muy decaid@s aumentaremos un poquito.
• Buena masticación.
• No comer en exceso.
• Horarios regulares y cenar pronto
•  y otros consejos aunque no culinarios:  madrugar, pasear cerca del río o en la naturaleza, hacer yoga u otro tipo de ejercicio consciente y sonreirse a un@ mism@ y a la vida.

 

Siguiendo todos estos consejos en solo 24 horas nos sentimos mucho mejor y recuperamos nuestra conexión con nuestro centro y la capacidad de tomar nuevamente las riendas de nuestra vida. Además no pasa nada por hacer estas restricciones durante unos días... ¡Porqué no hay nada más grande que sentirse bien! y eso esta en tus manos!

GOMA-DOFU, el tofu de sesamo para fortalecer tus huesos.

Cuando estudiaba en el Kushi Institute de Ámsterdam tuve la ocasión de aprender esta delicada receta de origen Japonés. Goma quiere decir sésamo y Dofu  tofu, así se traduciría como " tofu de sésamo".

Hace poco he recuperado la receta para enseñarla a mis alumn@s de 2º futuros profesionales de la macrobiótica. Me di un paseo por internet para recoger algo más de información sobre esta preparación y apenas encontré nada en castellano, así que me dije: "chica, pues tendrás que publicar  algo porqué una receta tan medicinal como esta tiene que ser patrimonio de tod@ aquel que le gusta cuidarse y curarse con los alimentos".

En una pagina en ingles he leído que el goma-dofu se elaboraba en los monasterios budistas donde se practica el veganismo. Moler el sésamo era un trabajo que se dejaba para los monjes más jóvenes porqué el trabajo duro fortalecía su carácter. Ya veis la alimentación medicinal sana incluso antes de ser ingerida. Esta receta la podemos realizar a partir de tahin (mantequilla de sésamo) pero no es lo que recomiendo porqué cambiará en gran parte su naturaleza terapéutica y es más propongo realizarlo con sésamo negro porqué este tiene menos aceite y más calcio.

Ah ja!, ya vamos entendiendo porqué el goma-dofu es un alimento beneficioso para nuestros huesos, además de para nuestros dientes, uñas, cabello, sistema nervioso, memoria, cerebro y un largo etc. Si, el sésamo es muy rico en calcio muchísimo más que la leche y además con mejor capacidad de absorberlo por ser un alimento integral. Además contiene Omega 6 y Omega 3 que le proporcionan propiedades desinflamatorias, proteínas de calidad por lo que ratifico que siempre deberían estar en nuestra dieta diaria como super alimento que es.

No, el tahin no es lo mismo, muy recomendable en dieta de transición hacia una alimentación natural (quitamos la mantequilla y el tahin es un sustituto mucho más saludable) pero muy pegajoso y graso para nuestro hígado y páncreas una vez que ya estamos en un nivel de alimentación consciente elevado.

El otro ingrediente del goma-dofu es el kuzu del cual solamente podemos contar virtudes aunque eso no significa que valga para todo como much@s piensan. A mi parecer hay que consumirlo con moderación o por lo menos desde la consciencia y la consideración de ser un alimento medicinal. Se toma cuando se necesita y es "mano de santo": alcaliniza, protector del estomago, cura la diarrea, antidepresivo, ayuda a mejorar cualquier problema pulmonar que tenga su reflejo originado en disfunción intestinal y  también fortalece los huesos.

Goma-dofu ten en cuenta esta receta para elaborar tus menús medicinales. Suave, exquisito, delicado y sobre todo muy terapéutico para reuma, artritis, osteoporosis, hernia disca e incluso gingivitis, periodontal, calvicie, para mejorar la concentración y un largo etc.

GOMA-DOFU de SÉSAMO NEGRO

Ingredientes:

• 1 taza (250ml) sésamo negro
• 1/2 litro agua
• 1 taza (250 ml) kuzu
• 1 trozo de jengibre (pelado y rallado)
• Sal marina
• Shoyu o tamari

Elaboración:

·        Tostar el sésamo y moler prácticamente por completo con el suribachi (mortero japonés), que haya algunas semillas sin moler completamente va a darle un toque crujiente a la sedosidad del goma-dofu.

·        En una cazuela mezclar el sésamo con el agua y colocar al fuego para llevar a ebullición, añadir un poquito de s. Por otro lado mezclar en un bol el kuzu con la mínima cantidad de agua. Una vez que esta caliente ir incorporando el kuzu poco a poco sin parar de remover con una varilla procurando no   dejar que hierva para conservar sus propiedades medicinales.

·       Colocar en un molde, dejar enfríar. Una vez compacto cortar en cubos y servir cada uno con un poquito de jengibre rallado y unas gotas de shoyu.

¡Disfruta de la magia de Japón y del poder de la cocina medicinal!

Espero que sepas valorar esta sutileza, no esperes degustar un plato de sabores intensos.

TRUCOS PARA HACER UNA SOPA DE MISO DE VERANO

Sabemos que la sopa de miso nos calienta, que tiene la singularidad y magnifica propiedad de que cuando nos la tomamos en invierno inmediatamente sentimos el deseo de quitarnos el jersey, nuestro cuerpo se activa como una caldera y  cuando salimos a la calle estate segur@ de que nuestra temperatura va unos graditos por encima de la media de quienes nos vamos encontrando encogid@s por la calle...por lo menos para quienes vivimos sometidos a los desmanes de la climatología de las regiones del norte.

Esa es una de las razones por la cual desestimamos tomarla en verano y guardamos semejante regalo de la naturaleza y de la milenaria sabiduría de oriente en la despensa o frigorífico hasta que los fríos vuelven a calar nuestros huesos y nuestros debilitados riñones sollozan por esta gran fuente de sales  minerales de alcalinidad y revitalización.  Lo peor de todo es cuando este super alimento se queda desterrado y por la razón que sea ya no forma parte en nuestra vida diaria ni en verano, ni en invierno.

A mí me paso!  Conocía e utilizaba el miso ya cuando era cocinera vegetariana pero fue cuando me inicie en la macrobiótica hace ya 13 años cuando comenzó a formar parte de mi dieta diaria, tengo que decir que mi veganismo nació él mismo día que mi alimentación consciente. Si dejas de tomar lácteos fermentados como los yogures o los quesos los cuales te aportan bifidus es importante suplirlos con otros alimentos para seguir manteniendo sana y en equilibrio tu flora intestinal. Durante años desayune sopa de miso y crema de cereales, fue un tiempo magnifico con mucha energía.  Llegó un momento en el cual pensé que ya no necesitaba de tomar sopa de miso a diario y de esta manera poco a poco dejo de estar presente en mi desayuno y posteriormente en mi dieta diaria e incluso semanal, lo cual debo confesar que no es por casualidad que los últimos años haya sentido cierto desarreglo intestinal y curiosamente matinal.

Cuando estuve en Japón hace ya unos meses mi amiga Marí me regalo 2 kg del mejor miso de Osaka. Se disculpo por el peso que eso iba a suponer para mi equipaje e incluso me sugirió que me llevara menos. Los ojos me hicieron chiribitas y con sumo placer se los arrebate de las manos como el mejor regalo que me podía haber hecho. Desde entonces cada día me hago mi acostumbrada crema de cereales junto a mi ya irremplazable sopa de miso.

Cuantas personas toman probióticos en forma de complementos alimenticios cuando se pueden suplir estas necesidades solamente con una sopa de miso diario, por si fuera poco también nos desintoxica, crea un pH alcalino, aporta minerales, aminoácidos  y aceites grasos esenciales y además nos pone de buen humor. Si hay un alimento que siempre tendría que estar presente es el miso como símbolo  de salud y de longevidad . Por eso en verano no puede faltar una buena sopa de miso y quería compartir con tod@s vosotr@s estos trucos para elaborarla de manera más refrescante.

·         Utilizar más Verduras verdes y/o de energía más fría.

Tendremos más tendencia a usar verduras verdes que contienen una energía más ligera y nos aportan más vitaminas, sin olvidarnos de las redondas por su aporte de dulzor. En general cocinaremos las verduras menos tiempo,  en particular las verdes tratando de que estén más al dente: Apio, vainas, espárragos trigueros, verde de rabanito, col, etc  . Incluso algunas de ellas se pueden añadir una vez retirada la sopa del fuego como la rúcula, verde de  puerro y de cebolletas cortado muy fino, canónigos, etc.

Puerros, cebolletas, daikon, nabos, rabanitos, shitakes secos, hinojo son algunas verduras con energía más expansiva y depurativa que pueden completar muy bien nuestras sopas de verano y primavera.

·         Plantas aromáticas.

¿Qué te parece una vez servida la sopa añadir algunas hierbas aromáticas? De hecho en invierno también es recomendable utilizar un poco de perejil picado, cebollino,  verde de cebolleta o puerro o germinados para dar polaridad a la sopa. Ahora mi propuesta es ir un poco más allá, buscar un toque más refrescante con unas hojitas picadas de albahaca, cilantro, hierbabuena o eneldo.

En general no recomiendo utilizar jengibre si buscamos refrescar porque esta raíz tiene el poder de crear calor interior.

·         Servir con Germinados y o Rodaja de limón.

Como he mencionado anteriormente es una buena idea  utilizar unos poquitos germinados a la hora de servir la sopa. Este milagro de la naturaleza tiene un potente efecto de enfriar y depurar así como un inmenso aporte de vitaminas y ácidos grasos esenciales, así como enzimas digestivas. En verano y primavera es un gran momento para utilizarlos en mayor cantidad. Me encantan los de rabanito rosa que además de darle un bonito toque de color aportan un sabor picante muy dinámico.

Otro ingrediente refrescante que podemos incluir en nuestras sopas (no solo de miso sino en  cualquiera) es en el momento de servir añadir una rodajita de limón. Nos aportará el sabor ácido que ayuda a descongentionar nuestro higado, favorece la absorción de grasas, alcaliniza y de inmediato sentiremos el frescor que de el emana.

·         Utilizar Shiro Miso o Misos menos oscuros.

Efectivamente son los misos de largo fermentación los que nos aportan principalmente todos esos beneficios de los que hemos estado hablando. El shiro miso, miso blanco o miso joven (recibe los 3 nombres) es de una fermentación de 4 meses comparado con el mínimo de 1 año que tienen el resto de los misos y está elaborado además de soja con arroz blanco.  Con él podemos hacer sopas más ligeras, más dulces... mi propuesta es que combinéis un miso de larga fermentación con este otro de esta manera aseguramos los efectos medicinales del miso. En caso de que solo uséis  shiro miso es recomendable añadir también un poquito de sal marina pues no tiene el suficiente condimento salado.

El miso contra más tiempo lo tenemos en nuestra despensa más se oscurece porqué de alguna manera continua con su proceso de fermentación, podemos utilizar misos más frescos.

·         Menos cantidad de miso.

Una regla a tener en cuenta es qué en general en verano necesitamos menos condimento salado, así que te propongo hacer las sopas más ligeras, más dulces y con algo  menos de miso de esta manera estarás más sintonizad@ con la energía de esta estación.

·         Templar la sopa

Definitivamente este es uno de los trucos que ayuda a realmente disfrutar todas las sopas de verano y no sufrir ese  tan agradable subidón de calor en invierno que en verano se hace un tanto infame. Para ello preparamos nuestra sopa de miso como lo hacemos habitualmente. Una vez cocinadas las verduras y el wakame añadimos el miso él cual cocinaremos durante 3 minutos sin que hierva.  Una vez retirada del fuego serviremos en un bol y esperaremos aproximadamente 10 minutos en tomarla. Vais a ver qué gran diferencia.

Disfrutar del verano y no olvidéis supervitaminaros y remineralizaros!!!!!

*La foto de miso es de Hattori Hanzo
*El paisaje de la última foto es Bolnuevo (Mazarrón) provincia de Murcia.

ALZHEIMER Y PREVENCIÓN

El alzheimer o demencia senil es otra de las enfermedades que va en aumento vertiginoso en las últimas décadas. Evidentemente con la edad y especialmente en el ocaso de nuestra vida se pierden facultades físicas y mentales. ¿Pero sabias que hay personas con alzheimer incluso a la edad de 40 años? Por desgracia si no hay cambios considerables en nuestro cada vez más antinatural forma de vivir esta enfermedad amenaza con ir en progresión y cada vez afectando a un mayor numero de personas relativamente jóvenes.

El alzheimer se caracteriza en su forma típica por una pérdida progresiva de la memoria y de otras capacidades mentales, a medida que las células nerviosas (neuronas) mueren y diferentes zonas del cerebro se atrofian. Es una degeneracion del cerebro. Se producen placas o depositos de proteina encima del tejido del cerebro.

Toda enfermedad mental tiene su causa en desajustes del sistema digestivo y así mismo el cerebro es un reflejo de nuestros intestino. Según la perspectiva de la macrobiótica el Alzheimer es causado por una dieta extrema continuada.

Las dietas con un alto contenido de grasas es uno de los mayores factores de riesgo, especialmente carne y lácteos grasos. Así mismo los huevos y aves de corral afectan los nervios y los capilares. El azúcar es otro ingrediente causante de la destrucción del cerebro, la memoria y las neuronas. Además afecta a la metabolización de la vitamina B en los intestinos y por ello las funciones cerebrales.

Otros puntos importantes es tener en cuenta desde una edad temprana para reducir los riesgos de desarrollar la enfermedad, permitir la recuperación o al menos para poder controlar el avance de la enfermedad:

• Evitar el exceso de harinas refinadas, especias picantes, comer en exceso, reducir medicamentos y dietas altas en calorías.

• Así mismo es muy importante hacer una dieta sana y evitar por completo aditivos, tabaquismo, drogas, alcohol, café y otras bebidas estimulantes, bollería, chocolate, helados, mantequillas de frutos secos, tahin y especialmente cualquier ingrediente o bebida que desmineralice.

¿Como debe de ser una alimentación equilibrada para la prevención del alzheimer?

Por supuesto se utilizarán alimentos que sean muy nutritivos y en caso estadio avanzado de la enfermedad los que sean muy fáciles de ingerir . Una alimentación adecuada ayuda a mantener el organismo de los enfermos en mejores condiciones y muchos de los síntomas pueden mejorar o retrasar su evolución. 
 

Por descontado es necesaria la mayor cantidad posible de alimentos frescos, sin refinar y de cultivo ecológico como los cereales integrales, variedad de verduras y frutas de temporada, algas, pescado especialmente los menos grasos, pequeñas cantidades de semillas y frutos secos, aceites de primera presión en frío,germinados, encurtidos caseros y otros alimentos fermentados, legumbres y proteínas vegetales. Todos estos alimentos nos van a proporcionar ácidos grasos esenciales ( los famosos omegas), vitaminas como la C y E principales antioxidante, las del grupo B que mantiene la integridad estructural y funcional de las neuronas.

Otros factores a tener en cuenta es el consumo de agua con calidad y a ser posible filtrada puesto que el agua del grifo contiene metales pesados y otros contaminantes.

Algunos platos específicos recomendados son la kimpira (ver receta), estofado de raices, sopa de miso, algas y legumbres. Como tratamiento externo las compresas de jengibre en el intestino.

Algunos complementos alimenticios que pueden servir de apoyo nutricional para preservar la función cognitiva pueden ser los que contienen Jingo biloba los cuales mejoran la circulacion cerebral y la memoria. 
  

Las Flores de bach pueden servir de apoyo. La flor Clematis nos ayuda a estar presentes a recuperar las consciencia y a estar presentes. De hecho el Alzheimer a pesar de lo que promulga la medicina alopática es posible de curar pero para ello es básico que el enfermo no haya perdido por completo la consciencia. Walnut, nos ayuda a adaptarnos a la nueva situación de la mejor manera posible. Horn bean es la flor del aprendizaje. El Olivo es la mejor flor para las personas que cuidan del enfermo.

En resumen recordar como siempre la importancia de un estilo de vida saludable, de la conexión con nosotr@s mism@s y de una práctica de ejercicio diaria. 

LARGA Y CONSCIENTE VIDA!!!

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DAIKON SECO CON ZANAHORIA

Ingredientes: 

• 1 taza de daikon seco (sengirir)
• 1/3 taza de alga kombu 
• 1 zanahoria pequeña 
• 1 c.p. shoyu.

Elaboración:

• Colocar el daikon seco y el alga kombu a remojo durante 3o minutos. 
• Corta el kombu en tiras finas. 
• La zanahoria cortamos en juliana. 
• Ahora colocamos los ingredientes en este orden: Kombu, daikon seco y la zanahoria. Utilizar el agua de remojo del daikon y el kombu. Tiene que cubrir la mitad del volumen. Cocinar con tapa y a fuego mínimo durante 25-30 minutos hasta que no quede líquido. 
• Añadir el shoyu y cocinar 3 minutos

Se recomiendo comer una pequeña porción de este plato a diario .

Otra posibilidad es añadir 4 veces agua al volumen de ingredientes, cocinar durante 20 minutos añadir sal o un poco de shoyu al final de la cocción. Colar y beber una taza durante 10 dias seguidos y despues cada 2 o 3 veces por semana durante 2 meses.